1樓：朝華優悠
烹調類別：蒸 菜系：川菜
食材類別：豬肉 味道：香辣
適宜季節：夏
特點：色澤紅亮，鹹鮮微辣，軟糯適口。
主料：豬肉500克。 鮮豌豆50克、大米粉75克。辣豆瓣15克、醬油15克、醒糟汁15克；鹽2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、紅糖20克、蔥10克、冷湯25克。
製作過程：
大米和花椒放入鍋中，微火幹炒至熟，磨成粗、粉。豬肉刮洗乾淨，切成長約10釐米。寬4釐米、厚0.
4釐米的片，入盆內，加鹽、醬油、紅糖汁、醒糟汁、辣豆瓣、薑末、豆腐乳汁拌和均勻，再加米粉拌勻，稍置醃漬後，將肉片擺入蒸碗內成「一封書」形。豌豆洗淨入盆，加鹽、米粉、冷湯拌勻，裝於肉上。然後上籠用旺火蒸火巴(約兩小時)，取出翻扣於盤內入撒上蔥花即成。
捲筒甜燒白
主料：帶皮硬筋豬肉500克，江米100克，豆沙餡200克，罐頭攖桃20克。
調料：大油50克，白糖100克，紅糖150克，糖色少許。
作法：(1)將豬肉修整條形後水煮。待熟後撈出用淨布擦淨豬皮，趁熱 抹上糖色，晾涼，切成長8釐米、厚0.
8釐米的片。將肉片一一卷 成筒形，內放豆沙做餡。在筒狀卷有皮的一端安上一個櫻桃，皮 向下逐一排列於碗中。
(2)把蒸得軟硬適度的江米飯拌上紅糖和 大油，同時放於碗中與肉卷一起上屜蒸爛，取出時翻扣盤中，撒 上白糖即成。
特點：香甜適口，色澤紅亮。
清蒸魚1 選草魚、桂魚、盧魚，收拾乾淨，沿魚大刺兒切兩半。
在魚身上放上蔥條、薑片、澆上黃酒，放入蒸鍋蒸，冒氣後再蒸8分鐘。
2 配醬油湯：
放少許生抽醬油（生抽上味，老抽上色）。
再放大量普通醬油（如美極鮮牌）和糖（可嘗一嘗，如果太鹹了就放糖來中和鹹味）。
把醬油也放進蒸鍋加熱。
3 切薑絲、蔥絲。
4 蒸好後取出魚和醬油。
5 把魚上的蔥條、薑片扔掉，放上新切的薑絲、蔥絲，澆上熱過的醬油湯。
6 澆上少許燒到7、8成熱的油（約120度，油有一絲青煙但不沸騰）。
7 上桌。
2樓：中國大明白
我認為，最簡單的做法就是先買上一瓶---陶華碧牌的「老乾媽」（豆豉辣椒）就萬事大吉了，不論是蒸肉，蒸魚，蒸雞，蒸鴨，蒸排骨，蒸豆腐，蒸臘肉，蒸香腸-----只要拌好適量的鹽，再和上「老乾媽」放在蒸鍋裡一蒸15~20分鐘，一碗正中的香味蒸菜就大功告成了，由簡單又美味又正中。
3樓：
這個我會做啦！
先把菜洗乾淨，瀝乾水分，然後稍微用油扮一下，油不要太多（為的是防止放鹽後出水，然後就是蒸出來的菜不粘成疙瘩），然後就用乾麵粉拌勻，一直到看見菜葉都均勻的粘上面粉，（鹽可以這時候放，也可以蒸熟以後再調的時候放），然後就可以上鍋蒸了（鍋屜上面最好鋪上蒸布），大約20多分鐘就可以了。菜出鍋以後，可以涼拌，也可以用熱油烹上辣椒炒一下,味道也是很好的！！
就這樣了，希望我回答能夠幫你作出美味的蒸菜！！
4樓：格蘭披治
一樓者,根本不知何謂蒸!
二樓者,戀媽狂!
請問有那位是做湘菜的蒸菜師傅？請教一下？用電蒸櫃蒸剁椒魚塊要蒸多長時間？是從蒸櫃上氣以後算時間嗎？ 50
5樓：匿名使用者
電蒸櫃蒸剁椒魚塊要蒸8到10分鐘左右。是從蒸櫃上氣以後算。
原料：胖頭魚頭1個500克，尖紅椒剁100克剁碎並醃鹽、味精、紅油、姜、蔥、白蘿蔔片各適量。
製作方法：
①將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚脣正中一劈為二。
②將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2至3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，在魚身上放切好的薑絲適量。
③魚頭上鍋蒸上氣10分鐘，出鍋，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，再放鍋裡蒸2至3分鐘，即可食用。
快速做蒸菜和幾種蒸菜做法蒸菜做法大全，怎樣做蒸菜做法好吃，28種蒸菜
準備大點的蒸籠或者是蒸菜櫃，炒大鍋菜，炒好後分成小份放入蒸碗，然後放入蒸櫃或者蒸籠裡賣就好。至於便宜的蒸菜，肉末燒茄子，肉末酸豆角，蘿蔔絲炒肉之類的都是又便宜又常見的蒸菜，很好賣的 根據蒸制菜品的具體方法及風味特色分類 清蒸將主料加工整理後加入調料，或再加入湯 或水 放入器皿中，使之加熱成熟。1.原...
蒸菜卷的做法，蒸菜卷怎麼做好吃，蒸菜卷的家常做法
蒸菜卷的家常做bai法 du 食材主料 麵粉200g 韭菜zhi500g 雞蛋三顆 蝦皮2g輔料 鹽5g 步驟dao 炒雞內蛋時多放點油，雞蛋炒容的又虛又嫩，多出點油，正好拌在韭菜上，韭菜也不會出水。因為放了蝦皮，所以鹽也不用很多，一定要先放油，在放鹽和蝦皮。2.麵糰和好後 不需要發麵 醒30分鐘，...
瀏陽蒸菜剁椒蒸魚頭的做法，瀏陽蒸菜裡面的蒸魚是怎麼做的啊
用料排骨 新鮮紅紅辣椒豆矢姜 蔥瀏陽蒸菜做法的做法 講排骨剁成3釐米長的段，用開水燙一下洗淨，姜排骨放入碗內，加上配料，上籠使用者旺火蒸20分鐘即可 食材用料 魚頭700克左右 剁椒3勺 生薑5片相剋 食物大蒜兩瓣相剋食物 香蔥兩根相剋食物 香菜兩根相剋食物 鹽適量料酒適量 生抽適量 剁椒蒸魚頭的做...