1樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下
2樓：匿名使用者
高筋麵粉 酵母 （水，糖，鹽，牛奶），一定比例和麵，發酵，兩三個鍾時間，入烤爐，一定時間，取出即可
家常烤麵包怎麼發麵
3樓：枯井望天
高筋麵粉：250克、糖：50克、酵母：
3克、奶粉：14克、鹽：2克、雞蛋：
30克、黃油：25克、牛奶：135克。
把所有材料混合揉成麵糰，用保鮮膜密封，室溫發酵至兩倍大，然後均勻的分成幾份，用擀麵杖擀成橢圓形，捲起來放到模具中進行二次發酵即可。
烤麵包的做法
1、除黃油，鹽，所有材料揉到擴充套件，加入黃油，鹽揉到揉光滑的麵糰，然後用保鮮膜密封，放在溫暖處進行發酵。
2、麵糰發酵到兩倍大時，手指戳一下，不回彈不回縮就證明發酵好了。
3、把麵糰在面板上按揉幾下，排出氣體。均勻的分成3份滾圓。蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
4、取一個麵糰，用擀麵杖擀成橢圓形，然後翻過來，從下往上捲起，全卷好之後蓋上保鮮膜，繼續鬆弛10分鐘
5、取一個鬆弛好的麵糰擀開，再翻過來捲起，圈數2.5圈為宜。全部卷好之後，放入土司盒。蓋上保鮮膜，放溫暖溼潤處，進行最後二次發酵。發至模具的9分滿即可。
6、200度上下火預熱烤箱。蓋上土司蓋子。放入烤箱中下層200度，烤40分鐘（按自己烤箱而定)。
7、完成。
4樓：匿名使用者
使用酵母發麵最重要掌握好比例，酵母放的多了面會發酸，放的少了發酵不起來，所以比例很重要。以三四個人吃的饅頭來說，兩三斤麵粉，然後用火柴盒大小的酵母就夠了。不知道你們那裡的酵母什麼樣，我們這都是乾酵母，就是上次發酵好的麵糰留一塊發酵幾天後變幹可以繼續用，周而復始。
把乾酵母用溫水泡一會，變軟捏碎，連水帶酵母倒進麵粉裡和，為了中和酵母的酸味，可以放些鹼面水或者白糖水。和成麵糰後醒一個小時左右。看溫度，冬天可以在面盆下面放些熱水加速發酵。
等和好的面上面有小泡泡了，扒開面團裡面都是氣孔裝基本上就可以了。
5樓：陳妮妮
在適宜溫度下靜置就行了，看看配方里對於溫度溼度要求言不嚴格，不嚴格室溫靜置就行了，如果對溫度有要求，可以放保溫箱，或者太陽底下靜置，現在快要入夏了，氣溫相對較高，麵糰還是很好醒發的。
用烤箱做麵包的配料和方法是什麼
6樓：匿名使用者
因為我們國家把麵包是作為點心食用的，不是主食，所以以低成分的甜麵包(點心麵包)為例：
配方：a高筋麵粉：250克
a奶粉：7克
a白糖：45克
a鹽：2.5克
b即發乾酵母：2-3克（夏天2克，冬天3克，氣溫是影響酵母生長的重要因素，所以冬天可以稍多一點）
c水：120克
c雞蛋：20克
d黃油：25克
工藝以直接法為例：
1、高筋麵粉+奶粉+白糖+鹽混合均勻。
2、加入酵母。
3、加入雞蛋+水，用筷子混合成雪花狀。再手揉成一團，再反覆摺疊壓揉是一個比較好的手法（或者麵糰成團後用保鮮膜包起靜置15分鐘左右），反覆折壓至麵糰表面有光滑不粘手，且不容易扯斷面團。
4、包入黃油（黃油最好切丁，方便麵團吸收），先揉制面團將黃油吸收（此時會有些粘手，但油被吸收後就會變得不粘手了）。繼續不停的摺疊壓揉麵團，直到麵糰光滑不粘手，且很柔軟能輕鬆拉長。此時可以用手將麵糰撐起薄膜狀，此時麵糰揉制完成。
如下圖5、將麵糰用保鮮膜包起，靜置十五分鐘，讓麵糰得以鬆弛，並恢復柔軟。再分割成每團60克，用手搓圓，並擺入烤筋，注意麵糰之間間隔一個拳頭左右。
6、將烤筋開成下管加熱模式，溫度定在40度左右。並在第一層放入一個空烤盤，往空烤盤內注入開水。再將已經擺了麵包的烤盤插入第二層，使麵包進入最後醒發階段。
發酵需時1-2小時，發到3倍大左右。
7、將麵糰發好的烤盤及空烤筋取出，烤箱轉成上下管加熱模式預熱到170攝氏度左右，在麵包表面刷蛋液，後放入烤箱第二層。烤12分鐘左右，麵包表面呈金黃色，取出，並輕震烤盤。等待麵包冷卻，即可。
這是小圓餐包的作法。
7樓：匿名使用者
全麥麵包
材料高筋粉150g，全麥粉150g，白砂糖2大匙，鹽1小匙，酵母1小匙，水170ml，橄欖油20g
做法 1、除橄欖油以外的所有材料揉成麵糰，再將油加入，慢慢揉至薄膜狀。
2、一次發酵好的麵糰(至原來2-2.5倍大左右)取出，滾圓，蒙保鮮膜鬆弛15分鐘.
3、鬆弛好的麵糰取出，擀開然後滾圓2-3次，放到烤盤上，然後進行二次發酵.
4、二次發酵完成，在麵包頂部劃刀，在麵糰上撒一層面粉。
烤箱預熱180度，烤箱中層，上下火35-40分鐘
波特土司 （湯種麵包）
材料高筋麵粉280克，奶粉9克，砂糖24克，鹽5克，乾酵母6克，牛奶115克，湯種72克，白油24克
做法 1.另取25克高筋麵粉兌125克水調勻，小火慢慢加熱，不斷攪拌，熬成麵糊狀即可離火即為湯種，取72克備用
2.乾酵母溶於溫牛奶，與除黃油以外的其他材料放在一起揉成麵糰，再把黃油加入，慢慢揉進麵糰，至麵糰能拉出薄膜 (手工揉麵儘量揉到麵糰光滑有彈性亦可)
3.揉好的麵糰放到溫暖溼潤處進行第一次發酵至原來2.5到3倍大左右
4.發酵好的麵糰取出，分割成2等分，稍整理形狀，用擀麵杖擀成長面片，捲起
5.土司盒內壁事先抹上一層黃油，將卷好的兩個麵糰排入土司盒，放到溫暖溼潤處進行第二次發酵至土司盒9分滿，取出蓋上土司盒蓋 (土司蓋內側也事先抹上一層黃油)（可以麵糰放烤箱，裡面同時放一杯熱水，關上烤箱門就可以了，同樣也可以在微波爐操作這一步）
6.烤箱預熱165度，烤箱下層 40分鐘左右
自制法式麵包
材料暖水355毫升（約45度），乾酵母10克，白糖25克，植物油30毫升，鹽1茶匙，高筋麵粉550克
做法 1.在一個大碗裡，把暖水、酵母和糖拌好，等10分鐘左右，讓混合物變得順滑。
2.再把油、鹽和一半的高筋麵粉加進酵母混合物裡攪拌。把剩餘的麵粉分成4份，然後一次下一份，攪拌直到成為粉團。
在桌子或案板上撒一點點麵粉，然後把麵糰搓軟而且有彈性，約8分鐘。再在一個大碗裡抹一點油，把麵糰放進去，讓它的表面均勻的粘上一點油。用溼毛巾蓋著，放在暖的地方，讓它發酵成原來體積的2倍，約1個小時。
3.壓出發酵麵糰裡的氣，然後放在撒了麵粉的案板上，把麵糰分成16份，然後搓成圓形的小球。把小球放在抹了油的烤盤裡，每個小球之間間隔約5釐米。
然後用溼毛巾蓋著小球，等他們發酵成2倍的體積，約40分鐘。同時，預熱烤箱至200度。
4.放進烤箱烤18-20分鐘，或直到麵包變成金黃即成。
蜂蜜小麵包
材料高粉180克，奶粉20克，蛋液25克，蜂蜜30克，牛奶110克，酵母1-1/2小匙，鹽一小匙，黃油25克
做法 1.發麵：除黃油以外的其它材料揉成麵糰加入黃油揉至光滑有彈性，發酵麵糰發酵至原來的約2倍大小。
2.發麵：手指蘸麵粉插入麵糰底部拿出，小坑不會迅速回縮即完成發酵，將麵糰分成小份，滾圓蓋保鮮膜靜置15分鐘。
3.麵糰搓成水滴形。
4.擀長。
5.翻面，捲起。
6.中間切一刀。
7.分成兩份。
8.排入烤盤壓扁，進行二次發酵。
9.烤：等生坯長胖到原來的約1。5-2倍大小的時侯，表面刷上蛋液，灑上杏仁碎，放入180度預熱好的烤箱，中層上下火，20分鐘左右至表面金黃即可。
紅豆麵包
材料高粉200克，蛋液40克，細砂糖40克，鹽2克，牛奶90克，酵母3克，黃油20克，紅豆沙適量，白芝麻少許
做法 1.除黃油外將所有原料和成麵糰，15分鐘後加黃油繼續和，揉出筋膜。（我用了麵包機和麵，也可以手和的。）
2.讓麵糰發酵至2倍大，完成基礎發酵。
3.分割成6個，滾圓鬆弛15分鐘。
4.將麵糰擀成圓形，輕輕幾下就可以，包入豆沙餡（每個大約35克），收口捏緊。
5.收口朝下排入烤盤，發酵至2倍大，表面刷一層蛋液，散上白芝麻。
6.烤箱180度，中層上下火烤15分鐘。
巧克力麵包
材料高粉250克，可可粉15克，奶粉7克，糖粉30克，鹽4克，冰水150克，鮮酵母12克，黃油30克，葡萄乾40克，核桃40克，耐烤巧克力豆40克
做法 1.直接法，後油，攪拌到擴充套件。
2.果料放進去攪幾下揉進麵糰裡。
3.一次發酵後分割8份。
4.二次發酵完成後刷蛋液，剪刀剪個小口當作裝飾，180度烤15分鐘。
8樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的學校學習技術比較好比較全面。
怎樣發麵烤麵包
9樓：靜兒愛吃
蒸麵包烤麵包大比拼，看究竟哪一個更受歡迎！
烤麵包需要什麼原材料？怎樣做？
10樓：感冒了阿嚏阿嚏
主料高筋麵粉250g、中筋麵粉50g、牛奶170g、蛋清36g、黃油30g、奶粉15g、煉乳15g、白糖60g、鹽1/4茶勺
輔料雞蛋黃1個、水1湯勺、黃油適量、鮮酵母8g
步驟1.主料中除黃油外，先把牛奶、鮮酵母、蛋清、鹽、白糖、煉乳放入麵包機中，再放入奶粉和2中麵粉，啟動發麵團程式揉麵15分鐘，麵糰形成麵筋網路可以拉出粗膜。
2.放入切成小塊已經軟化的黃油。
3.再次啟動發麵團程式，大約揉25分鐘麵糰能夠拉出透明的薄膜，達到完全擴充套件，進入發酵階段，發麵團程式全程共90分鐘。
4.直到麵糰發酵至原體積2-3倍大。
5.取出發酵好的麵糰，分割成10等份分別滾圓。
6.取一個劑子，擀成長舌形。
7.從上部向下捲起，介面處捏緊。
8.所有的坯子都擀卷好。
9.再搓成兩頭尖的長條。
10.深形烤盤中倒入少許植物油，刷勻。
11.把麵包條逐個擺入烤盤中。
12.加蓋餳發到麵包坯子原體積2-3倍大。
13.蛋黃中加入水。
14.攪拌均勻。
15.用刷子把蛋黃液刷在麵包生坯表面。
16.烤盤放入已經預熱的烤箱下層，170度上下火烤30分鐘，烤好立即脫模放在烤架上，表面刷一層融化的黃油。
想要自己烤麵包 需要什麼原材料？ 怎樣做？
11樓：感冒了阿嚏阿嚏
主料高筋麵粉250g、中筋麵粉50g、牛奶170g、蛋清36g、黃油30g、奶粉15g、煉乳15g、白糖60g、鹽1/4茶勺
輔料雞蛋黃1個、水1湯勺、黃油適量、鮮酵母8g
步驟1.主料中除黃油外，先把牛奶、鮮酵母、蛋清、鹽、白糖、煉乳放入麵包機中，再放入奶粉和2中麵粉，啟動發麵團程式揉麵15分鐘，麵糰形成麵筋網路可以拉出粗膜。
2.放入切成小塊已經軟化的黃油。
3.再次啟動發麵團程式，大約揉25分鐘麵糰能夠拉出透明的薄膜，達到完全擴充套件，進入發酵階段，發麵團程式全程共90分鐘。
4.直到麵糰發酵至原體積2-3倍大。
5.取出發酵好的麵糰，分割成10等份分別滾圓。
6.取一個劑子，擀成長舌形。
7.從上部向下捲起，介面處捏緊。
8.所有的坯子都擀卷好。
9.再搓成兩頭尖的長條。
10.深形烤盤中倒入少許植物油，刷勻。
11.把麵包條逐個擺入烤盤中。
12.加蓋餳發到麵包坯子原體積2-3倍大。
13.蛋黃中加入水。
14.攪拌均勻。
15.用刷子把蛋黃液刷在麵包生坯表面。
16.烤盤放入已經預熱的烤箱下層，170度上下火烤30分鐘，烤好立即脫模放在烤架上，表面刷一層融化的黃油。
做燒烤生意要什麼配料,怎麼烤，做燒烤需要什麼調料，怎麼烤出來才好吃？
暈你一點基礎也沒有嗎？要是沒有的話 先去定製一個烤串的爐子 前提是你那裡允許用木炭嗎？要是不允許你就先去買個電烤箱 哎 我家裡有一個可惜太遠了 要不一定賣給你 配料很好弄 你去賣小調料的地方一問就可以了 他們都知道 最主要的還是肉的味道 這個你要弄好要不你在多的調料也是白費 把肉一定要味好 蔥姜等調...
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