1樓：小微的美食
今天的椒麻雞太好吃了
2樓：匿名使用者
冰糖葫蘆的做法詳細介紹
菜系及功效：乾果製作
冰糖葫蘆的製作材料：
主料：紅果(可海棠等季節性果實)500克 冰糖適量。
冰糖葫蘆的特色：
紅亮晶瑩，酸甜綿脆，一咬一流汁水，滋味鮮美。
教您冰糖葫蘆怎麼做，如何做冰糖葫蘆才好吃1.將紅果洗淨後，加以消毒處理，用竹籤穿成一串。
2.將冰糖加適量水熬成糖液，再將紅果蘸滿糖液，待糖液全部凝附在果實上即成。
椒麻雞的做法詳細介紹 菜系及功效：浙菜
椒麻雞的製作材料：主料：公雞1只(雞500克左右為好),花椒20粒。
調料：味精,鹽各5克,香油,白糖各10克,蔥,醬油,湯各25克。
椒麻雞的特色：有蔥椒香味，清淡適口。 教您椒麻雞怎麼做，如何做椒麻雞才好吃(1) 雞的加工處理與棒棒雞作法相同。
(2) 將蔥、花椒合在一起剁碎，加上述其它調料對成汁。
(3) 將煮熟抹好香油的雞去骨剁成塊盛盤，澆上對好的汁，吃時拌勻即可。
椒麻雞怎麼做？
3樓：很有體會一體化
1、首先把稱好的香料放進清水內清洗下，去除表面的灰塵，然後撈出來備用，鍋上火加入適量清水，淹沒雞肉為準，下入香料，蔥姜，燒開之後下入整雞，反覆燙雞3次，這樣做能讓雞皮更脆，大火燒開，小火煮1個小時。
2、整理滷上之後我們開始製作辣椒油和花椒油，辣椒王200克，紅花椒150克，，鮮花椒300克，以上原料稱好備用，把辣椒王用清水洗淨後，加清水浸泡10分鐘。
3、10分鐘之後把辣椒改刀，改刀是讓辣椒更好的會發出辣味，紅花椒加白酒稀釋下，白酒有更好的滲透作用，榨油能讓花椒味道更好的融入油中，鍋內加入二分之一的雞油和600克色拉油，涼油加入花椒和鮮花椒，小火加熱，炸制花椒幹香，倒出浸泡即可。
4、倒入剩餘的雞油和色拉油，下入浸泡過的幹辣椒，小火炸香，把辣椒炸幹水份，切記不要炸胡了，1個小時之後把整雞撈出自然涼涼備用。把滷雞湯過濾出700克，加入炸香的辣椒王90克，燒開後熬製8分鐘即可撈出，留湯汁備用。
5、下面我們開始給椒麻雞調味：鹽8克，麻椒油35克，雞汁8克 ，藤椒油8克，加入熬製好的雞湯200克，熬好的雞湯400克，【400克可製作4份椒麻雞】把滷好的整雞撕成條備用，把撕好的雞肉【半隻】放進盆內，加入洋蔥絲，蔥片，青紅辣椒，香蔥段，加入兌制好的味汁攪拌均勻即可。
椒麻雞製作關鍵點：
1. 製作椒麻雞可根據自己喜好可選用三黃雞或者土雞
2. 椒麻雞上色一定要選擇黃梔子，否則雞皮發紅
3. 在製作辣椒油的時候可以加少許的黃辣椒，辣味更濃郁。
4. 滷雞滷水可反覆使用，用過3次之後要換一次料 。
4樓：小微的美食
今天的椒麻雞太好吃了
5樓：小喬老師**解答
準備一隻三黃雞，清理乾淨後放入鍋中煮熟撈出，用花椒辣椒麻椒姜榨出麻油，把雞肉撕成細條，放入麻油鹽攪拌即可。
6樓：星星燈
自已先在雞的肚子裡裝一下辣椒，醃製，然後丟進砂鍋中進行老火慢燉
7樓：社會觀點
先將雞切成小塊，放入沸水中煮開，加入蔥、姜、料酒，再把雞改成條狀，最後加上一些調料醬汁，淋上麻油。
8樓：木子老師**答疑
回答您好親，很高興回答你的問題，這邊幫你整理答案，您稍等一下哈！
做椒麻雞需要的材料：新鮮土雞、洋蔥、線辣椒輔料：鹽、麻椒50克、花椒30克、 姜、黨蔘、香葉、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大蔥、白芷、花椒粉、紅棗、枸杞、自制麻椒紅油。
做法：把土雞收拾乾淨，洗淨，用鹽、花椒粉抹在土雞全身，醃製20分鐘。
把薑切片、大蔥切段，調料準備好洗洗。
線辣椒泡2小時洗淨撈起，用剪刀成末。
煮鍋加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香葉、草果、白芷、黨蔘、桂皮、大蔥、線椒大火燒開，煮到香味出來。
加土雞，加鹽，大火煮開。
轉小火煨煮到土雞9成熟，撈起徹底涼透。
熱鍋小火把線辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽。
油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗裡，拌均勻，涼透即可。
大蔥切段、洋蔥切絲。
雞涼了以後，用手撕出雞肉，加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、自制麻椒紅油，一起拌均勻即可。
希望對你有所幫助！祝您生活愉快！
提問你好
帶湯的椒麻雞湯裡可以放哪些料子
回答帶湯的椒麻雞放這戲調料：鹽、麻椒50克、花椒30克、 姜、黨蔘、香葉、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大蔥、白芷、花椒粉、紅棗、枸杞、自制麻椒紅油
提問口水雞的做法
椒麻雞的自制麻椒紅油怎麼才能熬的粘稠
回答麻椒紅油粘稠的做法
1.把幹辣椒，麻椒和八角放進料理機打碎，加入鹽拌勻，倒入適量的芝麻。
2.鍋裡放入花生油燒熱到冒煙。
3.慢慢將油倒入到辣椒中，邊倒邊攪拌。等油涼透，放入瓶中儲存即可。
口水雞做法：
雞腿放入冷水，薑片，蔥段，花椒，幹辣椒燒開後轉小火煮五分鐘，再關火燜熟，大約十五分鐘左右。
拿出來放涼備用，把雞腿肉撕成條狀擺盤
放入生抽、醋、鹽、糖、香油、炸好的辣椒油，拌勻
更多25條
椒麻雞怎麼做?
9樓：褪去一身桀驁
公雞1只（約1250克），骨頭湯3千克，大蔥、薑片各25克，八角10克，胡蘿蔔、芹菜、青尖椒各50克，鹽20克，自制椒麻汁130克。
步驟：1、將公雞宰殺，清水漂洗三小時以上，下入冷的骨頭湯浸沒雞身，加入大蔥、薑片、八角，拍碎的胡蘿蔔、芹菜、青尖椒，小火加熱六小時（依據煮雞數量多少調整時間長短，要求筷子能夠將雞身輕易扎透，雞身提起來不散架），關火，加鹽，原湯浸泡六小時，撈出，用掛鉤掛起來，風乾兩小時。
2、取雞脯、雞背、雞腿三個部位的肉，手撕成6釐米長、1釐米寬的條，加自制椒麻汁拌勻。
做法二此為新疆椒麻雞做法。
食材：青花椒50克，青尖椒15克，蔥白10克，勁霸耐煮王雞汁10克，鹽5克，么麻子藤椒油30克，麻不倒花椒油10克。
步驟：將撕好的雞塊與香菜段、辣椒片、圓蔥絲拌在一起，再點上芝麻油和花椒油（也有將生花椒去籽，與鮮蔥葉、鹽混合鍘製成極細的蔥椒蓉），盛入碗內，用熱油潑一下，加醬油、味精、芝麻油、雞湯調成椒麻汁，淋在雞肉上，吃起來雞皮脆香、肉質筋道、越嚼越香。
特點：1、自制椒麻汁麻香味足。將青花椒、青尖椒、蔥白剁成蓉，加入勁霸耐煮王雞汁、鹽、么麻子藤椒油、麻不倒花椒油調和均勻。
2、選料準，口感好。通常選用2—3年的老公雞，皮下脂肪多，表皮黃亮且肉質緊實。
3、骨湯浸煮鮮味足。若用水煮雞肉，雞肉中的一部分鮮味物質溶解到水中，雞肉本身的鮮味就會沖淡一些。骨頭（雞骨架或豬棒骨）與水按照1∶8的比例熬成骨頭湯，然後再用於煮雞肉，鮮香味更濃郁。
做法三食材：開膛嫩雞一隻（約500克），花椒3克，小蔥10克，姜蔥各10克，料酒10克，鹽2克，醬油10克，香油10克，味精0.5克，鮮湯50克。
步驟：1、嫩雞去頭，頸、翅、爪洗淨後出一水，再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟。
2、撈起放入涼開水內浸涼，撈出擦乾水分。
3、去掉雞骨，改成片或條、絲、塊，裝入盤中。
4、花椒去掉黑籽，小蔥洗淨切成花，混合後加少許鹽剁成細末，盛入小碗內，加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調勻成椒麻滋汁，淋於雞片上。
做法四食材：嫩公雞1只1250克，蔥葉75克，味精2克，川鹽3克，紅袍花椒40粒，雞湯50克，醬油30克，芝麻油25克。
步驟：1、選淨白皮嫩雞，放入湯鍋內，煮至剛熟撈起，放入涼開水中漂涼後取出，搌幹水。
2、取雞腿肉和雞脯肉，片成4釐米長、1.5釐米寬的片，依刀口在盤中擺成三疊水或風車型。
3、將生花椒去籽，鮮蔥葉、川鹽混合炸製成極細的蔥椒茸盛入碗內，用熱油潑一下，加醬油、味精、芝麻油、雞湯調成椒麻味汁，淋在雞片上
10樓：水清霞明
隨著天氣漸漸變暖，冷盤比熱菜更受歡迎了。今天我就跟您分享一道椒麻雞的做法，雞肉嫩滑入味，麻醇鹹鮮，清爽可口，做法簡單又好學，愛吃辣的朋友不要錯過哦!
用料：雞，紅幹辣椒，花椒，桂皮，八角，香葉，白豆蔻，香砂，小茴香，洋蔥，大蔥，紅椒，青線椒，花椒油，紅辣椒油，香油，鹽。
做法：將紅椒切絲兒，青線椒切小段，洋蔥切絲，大蔥切小段兒，生薑切片備用。
將雞洗淨，記得把雞肚子裡面的血塊內臟和表面的雞毛清除乾淨。
鍋內倒冷水，將雞肉冷水下鍋，加一點料酒，把水燒開。
待水開後，用勺子撇掉表面的浮沫，把紅幹辣椒、花椒、桂皮、八角、小茴香、香葉、白豆蔻、香砂、生薑、蔥，放入鍋內和雞肉一起煮，加鹽調味。(鹽要加足，最後拌的時候就不需要加鹽了，而且這樣做，雞肉更容易入味。)
取一大碗，放入切好的大蔥、洋蔥、紅椒、紅幹辣椒備用。
將雞肉煮到用筷子扎進肉厚的部位，沒有血水冒出來即可。
取出雞肉，用漏勺過濾掉香料，撇出雞湯，把雞湯倒進大碗中，拌勻，用熱湯把碗內的洋蔥、大蔥燙出香味。
加適量的花椒油、辣椒油和香油，攪拌均勻。
把雞肉撕成一小塊一小塊的，放入碗中，拌勻，即可裝盤。這道椒麻雞就做好了，吃起來麻而不木，辣而不上火。
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11樓：熱心的生活小百科
回答親，您好，這這道問題由我來幫你解答，稍等一下即將為您查詢服務，希望可以幫到你，祝你生活愉快。
調湯：雞湯中加入辣椒油200-300克，炒鍋中放少許油，加入蔥薑蒜適量，炒出香味後倒入雞湯中，把調好的湯澆在雞中即可。
希望能夠幫助到您，如果被您採納，還希望您結束諮詢之後點下星星贊，蟹蟹啦。[心][心]
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12樓：小微的美食
今天的椒麻雞太好吃了
13樓：安徽新東方烹飪學校
學小吃建議到正規的學校學習，這樣我們才可以學習的全面，要學到技術，學內校的硬體容設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是實踐和理論相結合，去實地考察是最好的，可以瞭解的更多。
椒麻雞怎麼做啊?
14樓：小微的美食
今天的椒麻雞太好吃了
15樓：匿名使用者
椒麻雞的正宗做法
1.土雞洗淨用鹽和花椒粉醃製20分鐘。
2.把適量花椒、胡椒、麻椒、大蔥等材料於鍋內大火煮至爆香加雞和鹽煮至九成熟。
3.熱鍋小火把線辣椒、花椒、麻椒炒爆香盛出，加入七成熱的油、手撕雞肉及其他自制調料即可。
麻椒雞怎麼做的，椒麻雞怎麼做？
食材用料 土雞半隻 花椒適量 青線椒2個 紅線椒2個 蔥白1小段 大料2粒 姜3片 蔥3根 香菜1根 幹辣椒3個 郫縣豆瓣醬1匙 料酒適量。麻椒雞的做法。1.配料備好。2.土雞半隻洗淨待用。3.把土雞 蔥白 大料 料酒 料酒加適量水入鍋大火煮開後轉中火十分鐘關火燜十分鐘撈出備用。4.青紅線椒切圈，蔥...
敘永椒麻雞的正宗做法，四川古藺縣椒麻雞做法
材料。雞腿6只，杭椒6條，小米椒1小把 可選 青蔥3根，香菜3根，生薑1小塊，調料 藤椒油2湯匙，芝麻油1 2湯匙，紅油辣椒2湯匙，生抽2湯匙，白糖1湯匙，鹽1 2茶匙，味精1 2茶匙。做法。1 將杭椒和小米椒洗淨去蒂後切成圈 青蔥取1根切成末 香菜切小段 生薑切成片備用。2 將洗好的雞腿和薑片以及...
椒麻雞宣傳語，形容麻辣雞好吃的句子
1 椒麻雞是川菜代表之一，因地制宜，採用煮 泡 吹 撕等工藝精工製作，取雞脯 雞背 雞腿三個部位的肉，加自制椒麻汁拌勻，吃起來無骨無渣，清香味十足，口感非常好。2 椒麻雞以傳統的手撕方式調配美味，致力與發展和傳播科學養生的膳食理念。椒麻雞是非滷製品，採用慢火燉煮而成，不上色不油炸，符合健康科學的膳食...