1樓：蝶戀花_飛
材料：麵粉100克，酵母一小勺，水
做法：麵粉加酵母攪勻，然後一勺水，用筷子攪勻，再加一勺水，攪勻……直到麵粉不幹也不黏時，用手揉成麵糰。
麵糰揉至筋度增加。然後放在一個比麵糰大2倍的容器，用溼毛巾把容器口蓋住，放溫暖處使其發酵，約45分鐘。
45分鐘後，先不要拿出麵糰，先在蒸鍋裡倒入適量水，開大火將水煮沸。
將麵糰拿出，（如果麵糰沒有變大就在麵糰上挖個小小的洞，倒些白酒進去，包好揉揉）將麵糰搓成長條，平均切成若干個小劑子，每個揉成饅頭狀，如果有些開裂就沾些水抹下開裂的地方。
這時水也應該煮沸了，關火。開蓋散熱1分鐘。把饅頭放入容器，再放入蒸鍋，蓋好蓋子，發酵饅頭，約30分鐘。
30分鐘後，再開大火把水煮沸（饅頭也不用拿出來）然後開中火煮15~20分鐘即可。
2樓：耿鈮
饅頭這樣做寶寶再也不挑食了
3樓：繁瓃商寄翠
和麵 用泡打粉或者用「面頭」，面頭加水化開。然後發麵，然後做形，上籠蒸熟大概20-25分鐘
4樓：歸躍卜葉豐
其實饅頭的做法我不用說你也知道了，如果要讓饅頭有嚼勁那就要反覆地揉麵團，揉的時間越長麵糰就越有勁．
5樓：喻倩鄲夢寒
饅頭的製作工序有：發麵、施鹼揉麵、制形和上屜蒸熟。下面分步驟介紹。
6樓：凌古席清俊
按照酵母與麵粉的比例和麵，醒面，做劑，成型，鍋內放水加熱煮開，放入成型的饅頭蒸20-30分即可
7樓：**人生
首先把安琪酵母粉用30度的溫水淇開，用酵母水和麵，然後醒面，再然後揉成饅頭的麵糰，揉元，放鍋上蒸20中即可
8樓：陽陳瑤
先麵粉發酵好，再放麵粉揉成團，切成大小差不多的團揉圓放鍋裡蒸30分鐘出鍋，在之間不能先鍋蓋，不然就不熟了
9樓：匿名使用者
買蒸饅頭專用的發酵粉「酵母粉」。放入適當，與麵粉攪勻，用水和麵，麵糰不要太軟。把麵糰放到較溫暖的地方20分鐘左右，但是別吹風，最好蓋起來。
時間到，多多的糅合麵糰，在把它們分成均勻的小分，放在蒸屜裡。水沸騰後，把烝屜入鍋，約15分鐘就可以了
10樓：小吃愛好客
麵粉，酵母，泡打粉。
饅頭的做法是怎樣的？
11樓：
可以先用麵粉和配料攪拌做成麵糰，發酵後把麵糰揉長條切節，搓長條，之後用四條麵條繞成麵糰形成饅頭。
主料：麵粉50克、水適量。
輔料：鹽2克、糖適量。
饅頭的做法步驟如下：
1、用酵母粉，糖，水，鹽，混合攪拌成麵糰。
2、發酵兩小時以上。
3、把麵糰揉長條切節，搓長條。
4、用四條麵條擺成井字，每兩個疊加，四個頭捏起，最後繞成麵糰形成饅頭。
5、把做好饅頭的隔水醒20分鐘後，用大火蒸15分鐘。蒸好後熱騰騰的饅頭即可出爐。
注意事項
揉麵的時候粘手可以灑少許乾粉。在蒸籠上墊上紗布或饅頭紙效果會更好，蒸好後更容易從蒸籠剝離，且蒸籠更容易清理。
12樓：耿鈮
饅頭這樣做比麵包更好吃
13樓：匿名使用者
花樣饅頭的100種做法
14樓：全村的希望
紫薯開花饅頭做法
材料：麵粉、酵母、白糖、奶粉 、水。
做法：(1)紫薯去皮，切成小丁。
(2)上鍋蒸熟後，稍放涼，用手直接捏碎至無顆粒狀備用。
(3)將麵糰的所有原料，揉成光滑的白麵團，發酵至約2倍大;取1/3的白麵團與紫薯泥揉勻，成紫薯麵糰。
(4)將2/3的白麵團分成小份，紫薯麵糰分成小份。
(5)先取一份白麵團擀成圓形(無需中間厚四周簿)，將紫薯麵糰包入其中，包好後，收口朝下。
(6)小刀沾點麵粉，橫豎切兩刀，放入蒸鍋中，靜置20分鐘進行二次發酵，大火蒸15分鐘左右。
(7)火關後，虛蒸3-5分鐘再揭開鍋蓋，即可。
大鹼饅頭的做法？
15樓：blackpink_羅捷
主料：麵粉適量、酵母(幹)適量
調料：荷蘭乳牛乳酪牛奶適量l、水適量、蘇打粉適量做法步驟：
1、首先將酵母放到溫牛奶中融解後，加入麵粉中和，攪拌均勻。
2、接著加水攪拌麵，然後開始揉成團。
3、和成光滑的麵糰，放到任意溫暖處進行發酵。
4、如圖所示，發酵好的麵糰。
5、加一點小蘇打揉均後排氣，醒發二十分鐘左右。
6、醒發好的麵糰揪成如圖所示。
7、用手揉成饅頭形。
8、裝鍋，在鍋中醒發二十分鐘左右。
9、起鍋大火蒸，上氣後中火蒸15分鐘左右即熟。關火三五分鐘後開鍋即可。
16樓：科院小百科
主料：麵粉1000g、酵母(幹)8g。
調料：牛奶250ml、水適量、蘇打粉適量。
做法步驟：
1、酵母放到溫牛奶中融解後，加入麵粉中的，攪拌均勻。
2、接著加水，將面攪拌成破布狀，然後開始揉成團。
3、和成光滑的麵糰，放到溫暖處發酵到二倍大。
4、發酵好的麵糰，應該是手指沾麵粉插一個小洞，洞口不縮就可以了。
5、加一點小蘇打揉均後排氣，醒發二十分鐘左右。
6、醒發好的麵糰揪成小劑子。
7、用手揉成饅頭形。
8、裝鍋，在鍋中醒發二十分鐘左右。
9、起鍋，大火蒸，上氣後，中火蒸15分鐘左右即熟。關火後不要馬上開鍋，三五分鐘後開鍋即可。
17樓：自娛自樂說今宵
食材清單：麵粉：300g、酵母粉：2g、水：適量、鹼：1克。
1、取300g麵粉，放2g酵母粉，用溫水和麵，揉成麵糰，麵糰不要太軟
2、在揉好的麵糰表面抹點清水，鋪上保鮮膜，靜置待發，大概需要 35分鐘
3、麵糰表面有氣孔說明面發好了，把鹼面放碗裡用一點溫水溶化，倒盆裡繼續揉麵團
4、圖為揉好的面
5、麵糰揪成一個個大概100g的小麵糰
6、將小麵糰揉成圓圓的小饅頭，靜置8分鐘（靜置是為了讓饅頭髮一發，這樣蒸出的饅頭更好）
7、蒸鍋裡放多點水，將蒸布浸溼平鋪在蒸屜上，將饅頭放在蒸屜上，饅頭之間的距離要遠點，饅頭放好後大火開蒸
8、鍋的四周冒蒸汽後計時20分鐘，同時轉中小火，到時間後關火悶4分鐘，然後出鍋。
18樓：夏末汀芷
第一步、和麵
四斤麵粉+拳頭大小「麵肥」
以蒸一家三口一週的饅頭為例，將四斤的麵粉放入盆中，再將「麵肥」用另外的小盆裝好倒入水位超過麵肥的溫水。然後用手將麵肥撕碎，溶於水中，再一起倒入盛放麵粉的盆中，用筷子攪拌，同時慢慢的加入溫水，直到麵粉都開始結成塊狀為止。此時，用手反覆揉搓，直到麵粉揉成團。
最後，將麵粉上蓋上一層潮溼的布等待發酵，夏天常溫即可，避開陽光直射，冬天要蓋上棉被或放上一個熱寶，保證溫度在30到40℃左右。無論什麼季節，發酵的時間在6個小時左右最佳。
第二步、放鹼
一聞、二聽、三撕
首先，在面中挖上幾個小坑，捏一小塊的鹼放入幾個坑中，加入少量的水，溶開鹼，並進行揉搓，將鹼揉勻。然後，用鼻子聞一聞是否面還有酸味，若有，就說明鹼放少了，再少加一些。其次，用力拍一拍揉好的面，聽到「嘭嘭」飽滿的聲音，就說明鹼適量。
最後，可以嘗試用刀在面的中間切開一個口，若鹼量正好的話，切開的面是不粘連的，很難恢復到原來的樣子，若鹼少，就會出現切口處一合上就粘連的現象。
第三步、揉麵
時間越長越好吃
鹼放好後，在面板上撒上面粉，就可以把麵糰從盆裡拿出來了，揉的時候勁要用在橫向上，不要向縱向上使勁，可一手按住麵糰的一角，另外一隻手揉搓麵糰，並向斜上方拉扯一些，這樣左右手交替重複，麵糰就會變得緊實而有彈性了。
將麵糰揉成長條形後，用手把麵糰分成拳頭大小即可，並留下一塊作為「麵肥」，用保鮮袋裝好，放入冰箱的保鮮層中。
第四步、蒸饅頭
20分鐘後**，開鍋5分鐘後掀蓋
19樓：荷蘭水蜜桃
正常的做法是50斤麵粉1兩5錢，如果想要做緘大一點可以放1兩8錢，還要看你買的緘是新的還是在家放的，我說的是新的緘放1兩5錢。面要開的像麵包一樣，饅頭做好了在燒水，水開候放饅頭蒸就可以了。
20樓：匿名使用者
老酵發酵，需要對鹼。這種方法在北方比較流行，有一定的技術難度。對於不會做饅頭的人講，做出來的饅頭不是黃的（鹼重）就是石頭（饅頭不發）。
還是購買個體點心店（北方人制作）的饅頭（可以先詢問一下）。
21樓：匿名使用者
去饅頭店問下師傅就行啦！
22樓：匿名使用者
太難了,我不會。希望你成功
23樓：來自瀲江書院面如傅粉 的光暈
自做大鹼饅頭怎麼好吃
饅頭的做法
24樓：乍暖
紫薯開花饅頭做法
材料：麵粉、酵母、白糖、奶粉 、水。
做法：(1)紫薯去皮，切成小丁。
(2)上鍋蒸熟後，稍放涼，用手直接捏碎至無顆粒狀備用。
(3)將麵糰的所有原料，揉成光滑的白麵團，發酵至約2倍大;取1/3的白麵團與紫薯泥揉勻，成紫薯麵糰。
(4)將2/3的白麵團分成小份，紫薯麵糰分成小份。
(5)先取一份白麵團擀成圓形(無需中間厚四周簿)，將紫薯麵糰包入其中，包好後，收口朝下。
(6)小刀沾點麵粉，橫豎切兩刀，放入蒸鍋中，靜置20分鐘進行二次發酵，大火蒸15分鐘左右。
(7)火關後，虛蒸3-5分鐘再揭開鍋蓋，即可。
25樓：妙筆生花的芊芊
食材：麵粉5公斤，夾心肉500克，鹽15克，醬油25克，糖35克，麻油5克，料酒、蔥、味精適量。
做法如下：
1、制餡：肉去皮洗淨，剁成肉末，先加入調料，後加300克水順一個方向攪拌，待肉吸水發脹後加入麻油拌和即成。
2、制面團：每公斤粉加4公斤清水，摻勻、揉透，直至麵糰光滑、有韌性為止。
3、包餡：臺板上抹以油，把麵糰放在臺板上搓成長條，每公斤粉團摘成120只坯子，撳成**略厚，邊緣較薄的圓皮，包入餡心，捏成包子形。
4、蒸制：逐個放入蒸格，用旺火、沸水蒸8分鐘左右，見包子呈玉色，底不粘手即熟。
26樓：生活小達人吖
回答馬上為你解答。
9.入蒸鍋蒸熟就行了
希望我的回答能幫到你，祝你生活愉快。
更多2條
27樓：耿鈮
饅頭這樣做寶寶再也不挑食了
新手饅頭的做法是怎樣的？
28樓：
用料 ：中筋麵粉1000克、酵母150克、溫水適量。
新手饅頭的做法：
1、買的發麵包的酵母，兩小袋酵母粉約100克可以配500克麵粉，選擇用了三袋。
2、溫水攪拌均勻備用。加入適量溫水，加入大約750克麵粉，攪拌均勻，等待第一次發。
3、第一次發後，加入約250克麵粉繼續揉，待麵糰緊緻，等待第二次面發。
4、發至大約開始時候的1.5倍，取出，開始揉麵，揪成小劑子，開始揉壓，最後成型。
5、成型後放入有籠布的鍋中，待饅頭稍軟後開始蒸，鍋開後30分鐘左右即可最後成型，發現還是不錯的。
ps：饅頭中間還是有些小孔，是揉麵時候揉的太輕了，嚼勁兒還不夠。
做法：1、中筋粉200g2 。酵母5g。
2、將酵母在50g的溫水裡化開，倒入粉中，攪拌成塊狀，在用手揉成團，放置發酵2小時。2.講發酵後的揉成團，在揉成條狀，切成塊，放進蒸籠，在發酵5分鐘 。
牛奶饅頭製作方法
29樓：晨霧夕煙
牛奶饅頭
牛奶饅頭玲瓏潔白，質地蓬鬆，起層、柔軟。
原料：精粉250克，白糖25克，活性乾燥酵母2.5克，鮮牛奶100克，清水50克。
製法：1．酵母加溫水50克攪勻，靜置備用；
2．麵粉過篩，放在盆內加白糖、鮮牛奶以及酵母和水成麵糰,揉透後用溼布蓋好，放在溫度約30度的地方，靜置發酵半小時；
3．將起發的麵糰揉勻，再用擀麵棍反覆擀壓三四次，最後擀成長30釐米、寬20釐米的長方形，捲成直徑約3釐米的圓卷，切成微型饅頭，擺入蒸籠中，保持30度左右的溫度，再靜置半小時；
4. 待饅頭生坯的體積膨脹至原來的1.5倍,即可用大火蒸熟。
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進適量白酒，等10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布餳4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可促使發酵，蒸出的饅頭又白又鬆軟.
開花饅頭的做法？怎樣做開花饅頭
1 準備食材和工具 500克麵粉 5克酵母，10克白糖，260溫水。克麵粉倒入5克酵母，10克白糖，倒入260克溫水，邊倒邊攪拌成絮狀 3 揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發30分鐘 4 醒發至兩倍大，提起有明顯蜂窩狀 5 放到案板上揉勻排氣後揉成長條，分割成一個個小劑子 6 每個小劑子從邊上向中間收口...
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