1樓：薄荷**專家
主料： 白蘿蔔 200克 胡蘿蔔 200克 海蔘（水浸） 75克 魚肚 50克 雞肉 50克 火腿 50克 豬肚 50克 豬心 50克 雞肫 50克 土豆 250克 四季豆 100克 冬筍 50克
輔料： 香菇（鮮） 25克 蝦仁 25克
調料： 料酒 15克 鹽 1克 胡椒粉 1克 澱粉(豌豆) 2克 豬油（煉製） 15克 大蔥 5克 姜 5克 各適量
大雜燴的做法：
1.雞肫，去老皮切成片，與蝦仁同放一隻碗內，加料酒5克、精鹽、胡椒粉、幹澱粉，拌上味。
2.四季豆摘去筋頭、斷腰。白蘿蔔、胡蘿蔔和土豆削去皮洗淨，與其他各種原料均切成5釐米長、1釐米見方的條子。
3.海蔘、魚肚、香菇，分別下滾水鍋氽後撈起。土豆、四季豆、冬筍分別下入油鍋拉一下油撈出。
4.炒鍋置中火上，添入熟豬油燒熱，下入姜蔥，煸至呈牙黃色時，烹入料酒10克即可。
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2樓：飛豬77號
回答1. 青瓜切片，洋蔥切塊
2. 起油鍋
3. 放入洋蔥
4. 加入青瓜，炒至軟，加入鹽調味，炒勻
5. 加入豬肉和雲耳
6.翻炒 盛出
更多4條
大雜燴怎麼做好吃
3樓：匿名使用者
素什錦大雜燴
材料：1-泡開的香菇，切絲，擠水
2-冷凍胡蘿蔔（不用削皮不用切）
3-冷凍四季豆（不用摘，不用切）
4-肉片（懶人可以用火腿片，好切，或者買火腿丁，切都不用切）
5-澱粉水（慄粉水更好）
步驟：如果使用火腿，看3,5,6步
1-肉片放入少量醬油和料酒，一兩肉放五分之一湯勺芡粉，攪拌均勻
2-放適量油，將肉片炒熟
3-洗淨鍋，放適量油，燒熱，將所有素菜材料放進去炒熟，如果用火腿，也在這個時候一起放進去，加適量鹽
4-放入肉片，翻炒一下
5-慢慢加入慄粉水，同時攪拌均勻，如果太稠了加些水。
6-大火燒一分鐘，不停翻炒，出鍋
真味大雜燴
主料，鵪鶉蛋10克、雞蛋糕50克、熟豬肚80克、雞腿菇50克、火腿30克、水瓜50克、鮮魷魚50克、生薑10克。調料：花生油8克、鹽6克、味精2克、白糖1克、紹酒3克、胡椒粉少許，熟雞油1克。
製法：1、鵪鶉蛋煮熟去殼，雞蛋糕、熟豬肚、雞腿菇、火腿、鮮魷魚切片，水瓜、生薑去皮切片。
2、鍋內燒水，待水開時，投入雞腿菇、豬肚、鮮魷魚、紹酒，用中火煮片刻，撈起洗淨。
3、另燒鍋下油，放入薑片，注入上湯，加入鵪鶉蛋、雞蛋糕、熟豬肚、雞腿菇、火腿、鮮魷魚、水瓜，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉燴透，淋入熟雞油，出鍋即可。
烹飪要點：
水瓜切好馬上要用清水泡上，以免變黑，味道要清鮮。
粵菜大雜燴（又名羅漢齋）
這道菜裡的食材雖不名貴，但是要湊齊三菇三耳等等，卻是頗費心思的；正宗的做法裡烹飪步驟也相當繁複，所以也有說這道菜是佛門最奢華的一道素齋。
原料香菇，猴頭菇，松茸，木耳，雲耳，烤夫，豆腐乾，蘆筍，胡蘿蔔，百果，玉米筍，腐竹
配料食用油，老抽，糖，鹽，麻油，水澱粉
做法1. 各式乾貨泡軟，擠幹水分備用；
2. 烤夫在滾水裡煮2分鐘，擠幹水分；在鍋中放食用油燒熱，將烤夫煎至金黃色盛出備用；
3. 鍋中放熱水煮開，胡蘿蔔，百果，蘆筍等新鮮蔬菜分別焯熟備用；
4. 鍋中放食用油燒熱，下豆腐乾，香菇，猴頭菇，松茸，木耳，腐竹，烤夫，玉米筍煸炒；
5. 下老抽，白糖，鹽，少量水，燜煮5分鐘左右；
6. 水澱粉勾芡後，下少許麻油拌勻，最後加入所有蔬菜翻炒均勻即可
大雜燴的特點
五顏六色，鮮香味濃，既好看又好吃。
大雜燴怎麼做
4樓：匿名使用者
要突出 大 雜 燴
放裡面的東西 要多 要雜，再燴一下。就好了！~
5樓：匿名使用者
雜燴有燜子！蘿蔔丸子！豆腐！白菜！方在一起燉
6樓：匿名使用者
材料隨意 把難熟的先煮 再放比較容易熟的料
一般大雜燴怎麼做呢？
7樓：卷凝夢
我們也叫全家福。裡面有魚丸、肉丸、鵪鶉蛋、火腿片、肉皮、竹筍、金針菇。青菜頭、黒木耳、胡蘿蔔、山藥、平菇等等。如果高檔點加海蔘、脫骨鴨掌。用葷湯燒就行了
8樓：愛攝影愛器材
丸子、白菜、油菜、茄子、粉條、豬肉…油鹽醬醋…都放進鍋裡就行了。
9樓：
豆角，土豆，茄子，辣椒，西紅柿一起燉很好吃
10樓：牧群世希彤
前言營養豐富的一道簡單易做的菜。
材料主料：綠豆芽100g、海帶絲50g、幹豆腐100g、生菜100g、羊肉片150g、胡蘿蔔50g；
輔料：油適量、鹽適量、味精適量、胡椒麵適量、香菜20g、蔥適量、姜適量、醬油適量
大雜燴1
海帶絲清洗乾淨。
2綠豆芽清洗乾淨。
3幹豆腐切絲，切好蔥、薑末。
4胡蘿蔔切條。
5生菜切段，香菜切末。
6羊肉片取出待用。
7炒鍋放入適量油，小火煸炒胡蘿蔔條。
8待胡蘿蔔條表面微干時，放入蔥、薑末煸炒。
9蔥、姜煸香後，放入綠豆芽、幹豆腐、海帶絲，放入適量醬油翻炒均勻。
10填入適量清水，大火燒開，中火燒五分鐘。
11放入羊肉片、生菜，再燒三分鐘。
12起鍋前放入香菜末、適量精鹽、味精、胡椒麵，翻炒均勻。
小貼士羊肉片一定要煮沸，否則為了貪圖嫩的口感，可能會沒有完全熟，引起腹瀉。
湘菜 大雜燴怎麼做
11樓：匿名使用者
主料：海蔘,魚肚,玉蘭片,腐竹,熟豬肚,火腿等。
1、將海蔘、魚肚、玉蘭片、腐竹、熟豬肚、火腿40克、熟雞肉40克均切成5釐米長、1釐米寬的片。熟雞肉10克、火腿10克切成絲待用。鴿蛋入冷水煮熟，剝殼等用。
2、將各種切好的片、鴿蛋、香菇、蔥段、薑片下鍋，注入雞湯，放入調料，燒燴入味後，揀去蔥姜。
3、取大碗1只，從燒燴的各種原料中先將捍菇揀出，面朝下放在碗底，其它各種原料按花色搭開，整齊地碼排入碗內，並將各種碎料放入，澆入燴燒原湯，上籠蒸十分鐘取出。潷原湯於鍋中，再將碗翻扣在大湯盤中，周圍用鴿蛋圍邊。火腿絲與熟雞絲交叉放在香菇四周。
4、鍋中原湯上火燒開，勾米湯芡，淋入熟豬油，澆於雜燴上面。最後，香菇頂上入熟鹹鴨蛋黃，菠菜梗倒插其上即成。
12樓：匿名使用者
大雜燴的製作材料：
主料：白蘿蔔200克,胡蘿蔔200克,海蔘（水浸）75克,魚肚50克,雞肉50克,火腿50克,豬肚50克,豬心50克,雞肫50克,土豆（黃皮）250克,四季豆100克,冬筍50克
輔料：香菇（鮮）25克,蝦仁25克
調料：料酒15克,鹽1克,胡椒粉1克,澱粉(豌豆)2克,豬油（煉製）15克,大蔥5克,姜5克
做法1.雞肫，去老皮切成片，與蝦仁同放一隻碗內，加料酒5克、精鹽、胡椒粉、幹澱粉，拌上味。
2.四季豆摘去筋頭、斷腰。白蘿蔔、胡蘿蔔和土豆削去皮洗淨，與其他各種原料均切成5釐米長、1釐米見方的條子。
3.海蔘、魚肚、香菇，分別下滾水鍋氽後撈起。土豆、四季豆、冬筍分別下入油鍋拉一下油撈出。
4.炒鍋置中火上，添入熟豬油燒熱，下入姜蔥，煸至呈牙黃色時，烹入料酒10克即可。
13樓：匿名使用者
你是湖南**的呢？
其實做法很簡單，就是把你準備好的原材料加進去，ok
水煮大雜燴的做法步驟圖，水煮大雜燴怎麼做
14樓：檸蔭
方法/步驟
1首先，將肉類切片。可以選用的有牛肉、豬肉、雞肉、鴨胗、雞心、鴨腸、魚等等你喜愛的。依據自己的口味用料酒，鹽，味精，生薑醃製。
2然後，將你喜愛的蔬菜洗淨切成適宜入口的大小~可以選用的有：白菜、花菜、黃瓜、豆芽以及不知道算不算蔬菜的菌類木耳、香菇、人工菌、金針菇、雞腿菇還有海帶等等~34
另起一口鍋，將水燒開後，依次把準備好的蔬菜燙熟，肉類掛漿燙熟裝入盆中。然後將第三步中做好的湯底倒入盆中。在湯表面撒些許孜然粉。
5油鍋燒熱，加入準備好的水煮調料或者火鍋底料或者自備的辣椒花椒大料豆瓣下鍋炒香，將炒好的辣椒油倒在盆裡，香噴噴的非正宗水煮就做好啦！
大雜燴簡單易學的做法 大雜燴怎麼做好吃
15樓：何焱宇傑龍
大雜燴怎麼做好來吃
材料各種丸子，源豆腐bai卷，麵筋卷，香菇，青菜du，生zhi抽，蠔油，雞精
做法1.香菇洗淨dao切塊，青菜洗乾淨
2.炒鍋中放油，放入八角一個，最好把八角掰成小塊爆香3.把香菇放入翻炒
4.香菇八成熟的時候放入高湯（沒有高湯的就放水吧），放入生抽和蠔油，燉煮2分鐘
5.加入各科火鍋剩餘食材翻炒，蓋上蓋子燜煮一會6.另起一鍋，把青菜焯一下水
7.撈出擺入盤中
8.炒鍋中湯汁收到差不多時，放適量鹽，雞精翻炒均勻，倒入盛有青菜的盤中即可
16樓：
前言這是我媽媽小時候給我們煮的下飯湯，原本酸辣味，因為現在家裡有一個老人跟小孩，所以現在基本不放酸辣。裡面的材料可以自由更換。這道湯特別適合給酒後調胃湯。
17樓：東方有一小廚娘
用料素菜bai：韭菜、金針菇、香du菇、土豆、茄zhi子、蘿蔔 每樣dao少量
葷菜：肋排、大專蝦、牛仔骨、屬魚 根據實際人數來買，不用很多
韓國烤肉醬、生抽、糖、黑胡椒、椒鹽粉、胡椒粉、老乾媽醬、 若干
幹鍋大雜燴的做法
1：蔬菜洗淨，切好！分開來用椒鹽粉和植物油浸好！少量，不要多！
大蝦洗乾淨，用剪刀把蝦身體豎著剪開，倒入韓國烤肉醬，拌好！
牛肉用黑胡椒醬墊，肋排用老乾媽生抽糖墊，魚用老乾媽和植物油墊
葷菜大約墊一個半小時以後，用筷子夾出來，儘量瀝乾，放烤箱170度烤20分鐘！
拿一個電烤鍋，底上刷上植物油，把蔬菜倒入，烤熟！正反要及時翻一番！然後把考好的葷菜也混進去，及時翻烤！撒上椒鹽粉或胡椒粉！
小貼士其實這個菜的用料沒那麼講究，憑自己興趣可以增減！畫素菜還有洋蔥、藕、蒜苗什麼的！葷菜可以有八爪魚、秋刀魚等！
可以直接在電烤鍋裡邊烤邊吃，如果人多，就可以讓烤箱幫忙，這樣速度就快了
自己在家怎麼做大雜燴
18樓：匿名使用者
大雜燴的做法：
材料主料：白蘿蔔200克，胡蘿蔔200克，水發海蔘75克，魚肚50克，雞肉50克，火腿50克，豬肚50克，豬心50克，雞肫50克，土豆（黃皮）250克，四季豆100克，冬筍50克，
輔料：鮮香菇25克，蝦仁25克，
調料：料酒15克，鹽1克，胡椒粉1克，豌豆澱粉2克，豬油15克，大蔥5克，姜5克
做法雞肫，去老皮切成片，與蝦仁同放一隻碗內，加料酒5克、精鹽、胡椒粉、幹澱粉，拌上味。
四季豆摘去筋頭、斷腰。白蘿蔔、胡蘿蔔和土豆削去皮洗淨，與其他各種原料均切成5釐米長、1釐米見方的條子。
海蔘、魚肚、香菇，分別下滾水鍋氽後撈起。土豆、四季豆、冬筍分別下入油鍋拉一下油撈出。
炒鍋置中火上，添入熟豬油燒熱，下入姜蔥，煸至呈牙黃色時，烹入料酒10克即可。
腐竹大雜燴怎麼做好吃,純菜大雜燴怎麼做好吃
1 將所有食材洗淨，切塊備用。2 鍋裡倒油，加入西葫蘆翻炒。3 西葫蘆炒變色後加入香腸翻炒。4 最後加上腐竹和香菇一起翻炒。5 加入鹽和味精調味後即可裝盤。主料西葫蘆 350克 腐竹200克 香菇150克 香腸100克輔料油 適量鹽適量味精 適量步驟 1.將所有食材洗淨，切塊備用 2.鍋裡倒油，加入...
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主料青菜3棵中等青菜 火鍋料 牛丸 魚丸 油豆腐 等半斤量 青菜大雜燴的做法步驟 青菜大雜燴的做法 11.冬天裡最普通的青菜，平均身高15 20cm，大小不等，反正不是最小的青菜，是一棵棵的那種，火鍋料，有平蘑菇 牛丸，魚豆腐，甜不辣，小火腿腸，魚丸，肉圓子等，我放的不多，每樣一兩個，估計半斤多，先...
大雜燴的做法，土豆蔬菜大雜燴怎麼做好吃
主料土豆來200g西紅柿100g黃瓜100g洋蔥50g輔料自油適量bai鹽適量du青zhi 椒適量十三香適量雞精適量生抽適量醬油適量耗油適量步驟dao 土豆蔬菜大雜燴的做法步驟11.準備適量的土豆，把土豆切成滾刀塊土豆蔬菜大雜燴的做法步驟22.然後把土豆用冷水泡一下，去除澱粉土豆蔬菜大雜燴的做法步驟...