1樓：筆含春y開始
第一步、黃豆挑去壞的破的，洗淨，加清水泡發。
第二步、室溫是24度，3小時就基本泡開了。
第三步、高壓鍋煮（蒸）熟，取出瀝乾。
第四步、攤開晾涼，直至豆子表面乾爽。
第五步、米麴黴與麵粉混合，和豆子翻拌均勻，使每粒豆子都沾滿面粉。放入篩子約2釐米厚，蓋好乾淨棉布，底部架空，靜置發酵。
第六步、上架6小時開始升溫，料溫保持在35-40度之間（溫度過高會變質），逐漸結塊長出白毛，這時要進行第一次翻曲。米麴黴是好氧性菌種，這是22小時的樣子。
第七步、料溫保持32-35度，直至表面長出黃綠色菌絲，40小時的樣子。
第八步、48小時。黃豆表面會長滿黃綠色菌絲，手摸上去沒有之前那麼熱乎乎的，但仍能感覺到有點溫熱。此時制曲接近尾聲。
第九步、黴好的豆子稍微一翻就會揚起黃綠色的粉塵。這時可以放在篩子裡，晒兩三個太陽，直至豆子乾透。
第十步、西瓜醬：擇晴天，豆曲、西瓜碎、鹽按1：4：0.4的比例混合攪拌，等出水後倒入容器，用紗布封口，進行晒醬。每天趁早上涼的時候上下攪拌一次。注意別淋到雨。
第十一步、黃豆醬：豆曲、水、鹽的比例為1：2.
5：0.4。
鹽用開水化開，晾涼，加入豆曲拌一拌，蓋上紗布日晒夜露。一定要趁晴天下醬，至少連晒三天，就不容易壞了。開始時豆子不吸水，會浮在表面。
小貼士：
1.泡豆時間不要過長，基本泡開就好。
2.關於煮豆：蒸的豆子水分控制較好，就是時間久。我用高壓鍋煮也不錯，豆裝
七、八分滿，水加至一半不用沒過豆子，上氣後中小火煮5分鐘即可關火。
3.豆料堆放不要過高。太厚的話，發酵時溫度容易過高，造成變質。若超過40度，就必須通過翻料、通風、分料、攤薄，儘快把溫度降下來。
4.制曲時室溫最好在25-30度，儘量放在陰暗，不太透風的地方。我放車棚。
5.篩子上最好先墊一層白棉布再放豆，便於翻料。天氣乾燥的話，覆蓋的布儘量保持溼潤但不滴水的狀態。幹了可以噴點水。
6.下醬最合適的季節是在出梅後的暑天，太陽大、溫度高。
2樓：夏夏的生活小集錦
回答做法：
1.先將黃豆浸泡10小時左右，每5小時換水一次即可。
2.用豆漿機將黃豆打碎，50克黃豆對應500克水，然後過濾掉黃豆渣即可（如果是全自動的豆漿機，放入黃豆，等待豆漿煮熟即可），這裡是以出渣的豆漿機為講解的。
3.將豆漿放入鍋中煮沸，鍋中有浮沫產生時，就需要用濾網過濾出，等豆漿持續煮沸4分鐘，再放入糖即可食用。
六大訣竅：
1.黃豆最好選擇專門做豆漿的黃豆，這樣做出來的豆漿口感細嫩，而且出汁量較大。
2.黃豆夏天浸泡8小時，冬天10小時，中途必須換水一次，使黃豆沒有異味。
3.煮出來的浮沫一定要過濾，可以使豆漿喝著更香，味道更正。
4.大家煮豆漿時，大火煮開了，然後開小火煮3-4分鐘，可以使豆漿口感很醇厚。
5.豆漿煮開後，一定要再持續煮沸3-4分鐘，這樣可以完全去除豆漿中的毒素，不要偷懶呢，這一步是最關鍵的。
6.做好的豆漿最好8小時內喝完，所以大家一次不要做太多，50克黃豆能做500克豆漿，大家按照這個標準去做即可。
希望可以幫助到您方便的話可以麻煩您幫我贊一下，謝謝啦
提問一斤幹黃豆配多少水和配多少糖？
回答一斤黃豆要二十斤水，糖一斤就行。
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