1樓:風中的羽翼老師
手撕包菜
=食材=
包心菜 500g
幹辣椒 2~3個、薑片 3片、蒜2瓣(切片)
花椒 5g、鹽 適量、雞精 少量、油 100ml
=步驟=
◆將包心菜反覆清洗乾淨,可以提前用鹽水浸泡20 分鐘左右,這樣可以有效降解葉片中的殘留農藥。
◆將包心菜去幫,一片片洗淨,去梗取葉撕成大片,瀝乾水分。將辣椒切成小段,為了更好地保證辣椒的營養不流失,可以用廚房用剪將辣椒剪成段,去籽。
◆鍋燒熱下油,可比平時炒菜時多放些油。油燒至6成熱時放入花椒、幹辣椒爆香。之後向鍋中下薑片、蒜片,翻炒一下,爆香。
◆下包心菜翻炒至斷生,下鹽、雞精調味起鍋即可。
=美食背後的故事=
麻辣鮮香、爽脆清甜的包菜既好吃,做起來又很簡單。
=小貼士=
包心菜的選擇很重要,一定要選緊實的,重量重的比輕的要好一些。好的包心菜生長得非常緊實,一層一層的葉子壓在一起。
2樓:匿名使用者
【手撕包菜】 材料:包菜 1/2顆 /植物油 3湯匙 鹽 2克 大蒜 4瓣 花椒 20粒 幹辣椒 10個 生抽醬油 1湯匙 雞精 1茶匙 醋 少許
做法:把包菜葉子剝下來,投洗乾淨,瀝淨水分,一定要把水分瀝淨,將包菜用手撕成大小均勻的塊,較厚的部位用刀片一下
幹辣椒切去尾部,去籽,順長切成段,大蒜切片鍋加油燒熱,下入花椒小火炸至微焦,將花椒撈出不用下入蒜片,幹辣椒小火炒香(注意不要把幹辣椒炸糊了)下入包菜大火翻炒至顏色變深綠,呈半透明狀,至斷生即可下入鹽,雞精,生抽,幾滴醋大火快速翻炒均勻,盛出裝盤即可
3樓:想飛的島
手撕包菜是一道色香味俱全的漢族名菜,屬於湘菜系。此菜紅白相間,麻辣鮮香,爽脆清甜,除了可開胃增食慾外,還有美白祛斑、預防感冒和胃潰瘍等作用。以小青包菜、蒜片、蔥段、茶油、鹽、味精、雞精、生抽、高湯、醋等製作而成。
菜品特色
編輯紅白相間,麻辣鮮香,爽脆清甜
做法編輯
手撕包菜的家常做法
【材料】
包菜250克、五花肉100克、幹辣椒4個、蒜片3克、香醋1茶匙、醬油2茶匙、鹽和生粉各1茶匙、油2茶匙、料酒1茶匙
【做法】
1.包菜洗淨後用手撕成小片,幹辣椒洗淨切段,五花肉洗淨切片後用生粉、料酒、醬油醃製片刻。
2.鍋中放油燒至五成熱時放入五花肉片小火煎出油,放少許鹽後盛出。
3.鍋中留油,燒六至成熱將辣椒段和大蒜片炸出香味,調至大火,放入牛心菜爆炒至半熟,放入五花肉片、香醋翻炒均勻即可出鍋。
做法一製作材料
主料:圓白菜300克
調料:大蒜(白皮)5克,大蔥10克,植物油15克,鹽3克,味精2克,雞精2克,醬油5克,醋10克
步驟包菜手撕成大片過水備用;
下茶油、蒜片炒香,下過水的包菜同炒;
續下調味料、高湯燒開,勾芡出鍋裝入幹鍋,撒蔥段即可。
做法二製作食材
小青包菜、蒜片、蔥段、茶油、鹽、味精、雞精、醬油、高湯、醋。
製作流程
(1)包菜手撕成大片過水備用。
(2)下茶油、蒜片炒香,下過水的包菜同炒,續下調味料、高湯燒開,勾芡出鍋裝入幹鍋,撒蔥段即可。
做法三手撕包菜是最出名的湘菜之一,做法和選料都很簡單,是將包菜用手撕成片狀,以保持其原汁原味不流失,再用乾紅辣椒和花椒爆炒而成。
製作食材
包心菜(1只,630克)、幹辣椒(15只)、花椒(1湯匙)、蒜末(1湯匙)、香菜(1棵)
油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生抽(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)
製作流程
1、包心菜洗淨,掰去老葉,撕成片狀。
2、幹辣椒切成丁,蒜頭剁成末。
3、燒熱3湯匙油,加入蒜末、幹辣椒和花椒粒,改小火炒至香氣四溢。
4、倒入包心菜,開大火快炒至菜葉稍軟,略呈半透明狀。
5、加入1/2湯匙雞粉、1湯匙生抽和1/5湯匙鹽炒勻入味。
6、將炒好的包菜盛入盤中,放上香菜葉做點綴,便可上桌。
做法四主料:包菜、蒜瓣、乾紅椒絲、澱粉水、花椒粒、
輔料:精鹽、白糖、米醋、醬油、豬油、香麻油
1. 整棵包菜放入清水中沖洗乾淨,去掉包菜根莖後將菜葉手撕成大約1/3手掌大小的片狀,將手撕菜葉放入盆中,用流動清水再次清洗後稍加浸泡,蒜瓣去皮切片,花椒粒用溫水稍加浸泡後控水備用;
2. 炒鍋燒熱將豬油下鍋,豬油慢慢融化。
3. 油溫升至
三、四成熱度時將花椒粒下鍋煸香,將蒜片下鍋煸香,將乾紅椒絲撒入鍋中熗鍋;
4. 將控幹水的包菜葉倒入鍋中急火快炒。
5. 沿鍋邊澆淋一圈米醋,快速炒勻,依次往鍋中新增鮮味醬油1湯匙,白糖1/4茶匙,精鹽1/2茶匙炒勻;大火將包菜葉炒香炒脆後,沿鍋邊再次澆淋一湯匙米醋,淋少許香麻油即起鍋裝盤。 [1]
做法五主料:捲心菜
輔料:蔥、蒜、紅尖椒
調料:五香粉、植物油、食鹽、蠔油、生抽、水澱粉
做法:1、將捲心菜撕成大塊。
2、洗淨,瀝去水。
3、蔥切碎粒。
4、蒜切碎粒。
5、炒鍋燒熱後倒入適量油,待油溫升高。
6、放入蔥、蒜、紅尖椒、五香粉,小火,翻炒至出香味。
7、大火,放入捲心菜,翻炒。
8、炒至菜變軟後放入鹽,翻炒。
9、放入生抽,翻炒。
10、放入蠔油,翻炒。
11、淋入水澱粉。
12、翻炒均勻後,盛出裝盤。
炒捲心菜之類的蔬菜,炒到最後會出現菜湯,如果不收汁在裝盤以後會滲出更多。視菜湯的多少調整水澱粉用量勾芡,收濃湯汁。
做法六主料
包菜(一顆)
蒜粒(6-8粒)
幹辣椒(6個)
調料食用油(適量)
鹽(適量)
醬油(適量)
醋(適量)
雞精(適量)
廚具炒鍋
步驟準備好食材
包菜清洗乾淨,用手撕成小塊
炒鍋燒熱,下油,下蒜粒辣椒段炒香
下包菜一起翻炒
炒至包菜8成熟,加鹽,醬油,醋,雞精炒勻即可起鍋 [2]
小竅門:
1、包菜用手撕成小塊
2、全程大火爆炒
做法七食材準備:
材料:流行包半顆 五花肉適量 蒜和幹辣椒少許。
請點選輸入**描述
調料:醬油 糖 雞精 料酒 鹽 香醋。
做法步驟:
1、包菜撕小塊,用淡鹽水浸泡洗淨。
2、五花肉去皮切薄片,蒜也切片,幹辣椒洗淨用剪子對半剪開。
3、熱鍋冷油放入五花肉小火煸至剛呈透明狀。
4、加入蒜片繼續煸出香味。
5、大火放入瀝乾水分的包菜、幹辣椒繼續翻炒。
6、接著加入除香醋和雞精的所有調料、另外再加少許的水炒軟至熟。
7、起鍋前加雞精,沿鍋邊烹入香醋拌勻出鍋即可。
做法八食材:圓白菜、蒜、紅辣椒、鹽、花椒、雞精、白醋、香油
做法:1、準備食材。圓白菜一個、蒜適量、紅辣椒適量。
2、將圓白菜的葉子取下來。
3、將葉子撕成大塊。(大概四五釐米左右)
4、將撕好的圓白菜放到淡鹽水中浸泡二十分鐘。(這一步不僅可以讓圓白菜的口感更加清脆,還可以很好的去除菜葉上殘留的農藥)
5、將蒜切片、紅辣椒切段備用。
請點選輸入**描述
6、將浸泡好的圓白菜瀝乾水份。(一定要將水份瀝乾,不然會影響菜的口感)
7、鍋中倒入適量的食用油,油熱後放入辣椒、花椒、蒜片煸炒出香味。
8、將圓白菜放入鍋中,大火煸炒。
9、放少許鹽、雞精、白醋,出鍋前再淋少許香油即可。
小提示1、圓白菜手撕的要比刀切的更好吃。
2、炒這道菜一定要用大火,而且時間不能太長。否則會影響菜的口感。
手撕包菜的做法步驟
4樓:小管家美食
做這道菜的時候大火煸炒,主要是幹辣椒要炒出糊香味,出鍋的時候加入白糖和蒸魚豉油,
5樓:大雁做美食
手撕包菜怎麼做?把包菜撕塊,油熱後炒肉炒至金黃,放入蔥蒜幹辣椒炒香,加入包菜斷生,加入鹽雞精,來回翻炒.。
6樓:小廚神美食
包菜,當然要手撕才好吃…
7樓:還好少年
包菜撕小塊 豬肉切小塊 蔥薑蒜下鍋加包菜鹽雞精耗油 大火翻炒均勻
8樓:一個人在那看書
手撕包菜的做法是非常簡單的,首先準備材料包產,一定要給它撕成一小半一小半的,然後清洗乾淨之後準備材料,準備蔥薑蒜,如果吃辣的話,放點小米辣,再切點回鍋肉,用回鍋肉炒出來的手撕包菜,它的味道是非常好,吃的起鍋燒油,放入回鍋肉,給他炒出油,然後放入蔥薑蒜炒香之後再放入包菜小火乾煸爛草,然後加入鹽生抽,蠔油雞精,再加適量的白醋,翻炒均勻之後就出鍋了
正宗手撕包菜怎麼做
9樓:茆清安壽橋
手撕包菜的最大要素是大火,這樣不論從口感還是營養價值來說都是最好的,因為蔬菜的營養會隨著烹飪時間而流失。
在素炒的時候有個提味的方法,就是加入少許老乾媽風味豆豉或者醬油,事實上,湘菜的主要特點就是味道重,加入豆豉或醬油正是符合了這一點。
手撕包菜
1.原料:包菜一顆、蒜頭幾瓣、幹椒10-15個2.配料:豬油、陳醋、鹽、雞精
,花椒大概10粒左右
2.包菜撕成約5cm×5cm的小塊4.接著,把幹椒剪成約半寸長的小段
3..蒜頭切成片或小瓣6.鍋燒熱,放豬油,油化以後關小火
4.先放蒜頭,慢慢爆香
5.等蒜頭出香味兒了,再放花椒和幹椒,需要關小火的原因是:幹椒很容易爆過頭
6.等幹椒顏色稍稍變深,有香味飄出,馬上倒入包菜
注意,包菜下鍋以後,要趕緊翻動,把幹椒從底下翻出來,不然一樣要糊的哦~~
7.放陳醋、鹽,稍稍翻炒;
為什麼陳醋先放?因為據觀察,先放醋可以保證菜的口感很脆,這樣,就是不太會掌握火候,都沒太大問題~(此方法同樣適用於炒醋溜土豆絲等~)先放醋有個缺點,就是醋香會流失。小竅門就是:
不要把醋直接往菜上倒,而是往鍋壁上倒,醋液經過高熱,就散發出來咯!
8.放蘑菇精,出鍋裝盤
10樓:
包菜撕小塊 豬肉切小塊 蔥薑蒜下鍋加包菜鹽雞精耗油 大火翻炒均勻
11樓:大雁做美食
手撕包菜怎麼做?把包菜撕塊,油熱後炒肉炒至金黃,放入蔥蒜幹辣椒炒香,加入包菜斷生,加入鹽雞精,來回翻炒.。
12樓:小管家美食
做這道菜的時候大火煸炒,主要是幹辣椒要炒出糊香味,出鍋的時候加入白糖和蒸魚豉油,
13樓:小廚神美食
包菜,當然要手撕才好吃…
正宗手撕包菜怎麼做,正宗的手撕包菜的做法是什麼呢?
做這道菜的時候大火煸炒,主要是幹辣椒要炒出糊香味,出鍋的時候加入白糖和蒸魚豉油,手撕包菜怎麼做?把包菜撕塊,油熱後炒肉炒至金黃,放入蔥蒜幹辣椒炒香,加入包菜斷生,加入鹽雞精,來回翻炒.包菜撕小塊 豬肉切小塊 蔥薑蒜下鍋加包菜鹽雞精耗油 大火翻炒均勻 包菜,當然要手撕才好吃 手撕包菜是一道色香味俱全的...
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