1樓：
主料：鹹蛋黃、豆角
配料：食用油、雞蛋、粉芡、鹽
製作：一.豆角摘去兩頭的筋脈，清水洗淨，切成小段。
二.坐開水鍋，把豆角焯熟.撈出.備用。
三.鹹蛋黃在菜板上用刀背碾碎
四.雞蛋打散攪勻，少加一點鹽（因為蛋黃是有鹽味的）五.把焯好的豆角在蛋液裡沾一下，再在乾粉芡裡打個滾，六.
做炒菜鍋，放食用油，熱鍋涼油，油溫不要太高，把豆角段在油裡炸一下，撈出。
七.鍋裡留少許油，小火，把蛋黃碎放進鍋裡翻炒，看到蛋黃碎翻黃沙，把豆角段放入鍋中，快速翻炒出鍋。
注意：千萬不要炒糊了，一定要小火，必要時可以端起鍋來炒哦。
2樓：高築牆廣積
蛋黃豆角 扁豆角一斤，熟鴨蛋黃或雞蛋黃4個，（如果用生雞蛋黃，就在炒菜的時候放入。）蛋黃碾碎備用，豆角摘去筋兒，切成細條，大約1.5寸。
用開水焯一下（豆角不愛熟，焯的時間要略為長一點），撈出控幹水分。鍋燒熱後，放入植物油，依次放入蔥、姜、蒜、放入豆角、蛋黃、翻炒時間視火速而定，稍後放入食鹽、味精，不要放醬油。ok了
3樓：小廚大亮
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