1樓：迮微蘭盛卿
製作方法介紹如下：
l、首先購買一瓶酸牛奶作為菌種。一瓶酸奶可以接種五瓶鮮奶。
2、準備好奶鍋一個，攪拌的勺或筷子一副，厚瓷或厚玻璃杯若干個。然後將上述用具蒸煮殺菌。另外備溫度計一支。
3、將鮮奶加熱煮沸5分鐘。煮沸時間不能過短。要吃甜酸奶可在煮沸時加一定量的白糖。
4、經煮沸殺菌的牛奶，用水冷卻或自然冷卻到42℃左右。若沒有溫度計時，可用手摸瓶外不燙手為宜。
5、接菌種。將購買來的酸牛奶用殺過菌的餐具打碎，倒入已冷卻好的牛奶中，充分攪拌。
6、裝杯。將接種好的奶分裝在事先準備好的杯中，並加蓋。
7、發酵、將裝奶的杯置於30℃至35℃的溫度下進行發酵。大約經過4—6小時即可形成凝塊，然後便可食用。
另外，如想繼續製做酸奶，可用自己前一天做的酸奶為菌種就可以了。
2樓：獨素花貿月
1、把酸奶從冰箱拿出來，回溫到室溫（提高乳酸菌活性），備用。
2、把純牛奶在熱水，（象這樣袋裝的，只要溫熱就可以了，70－80度；如果是1kg裝
的盒子的，要用開一點的，90－98度）泡3－5分鐘，使純牛奶加熱到40度左右有利於乳
酸菌生長）。
3、在溫牛奶期間，準備好一個用來做酸奶的瓶子（雀巢400g的一個大廣口瓶，一
次可以做750ml），沸水消毒；攪拌棍一根，沸水消毒。並且把熱水袋裡面灌一些
熱水，備用。
4、把牛奶從熱水中拿出，擦乾表面水份（防止倒牛奶的時候，流入瓶子，汙染牛奶），倒
入廣口瓶。開啟酸奶，按照6％－10％的配比，加入酸奶種子（750ml大概加60ml，半瓶左
右酸奶），用攪拌棍攪拌均勻，蓋上保鮮膜或者保鮮袋，擰緊瓶口
5、在水桶裡依次放入保溫材料、熱水袋、廣口瓶，最後用浴巾把空隙填滿
，蓋上蓋子，壓上重物。
6、等待6個小時
7、拿出廣口瓶，看到牛奶已經成雞蛋糕樣子，說明製作成功
8、放入冷水中快速冷卻，更換保鮮膜/保鮮袋，然後就可以放入冰箱了。一般可
以吃4－6天。
9、吃的時候用一個乾淨勺子舀出，按個人喜好加入果汁或者蜂蜜，白糖。吃原味的，也還不錯。
自己家裡怎麼製作酸奶？
3樓：優古母
酸奶有很多種，我給介紹下自制kefir（克菲爾）酸奶優點：適合常溫發酵，不需要使用酸奶機，所以方便些。
製作材料：容器1個，牛奶1~2公斤，kefir克菲爾菌種1包第一步：衝燙容器：
將裝奶的容器、勺子用開水衝燙，以減少雜菌。
第二步：加入牛奶：
使用巴氏滅菌或高溫滅菌的純牛/羊奶。（生牛奶需要先煮熟滅菌）第三步：
加入kefir（克菲爾）酸奶發酵菌粉，一包5克能發酵1~2公斤牛奶。
本環節可以加入白糖粉，1000ml全脂牛奶使用白糖70g，1000ml脫脂牛奶使用白糖90g
第四步：等待發酵
蓋上蓋子，常溫20度左右，發酵20~24小時，注意，kefir菌種適合常溫發酵，不需要使用酸奶機。
第五步：製作成功
新鮮的kefir克菲爾酸奶出爐了，先攪拌均勻，冷藏後味道更好注意：kefir克菲爾菌種適合常溫發酵，請不要使用酸奶機。高溫會導致kefir中的酵母菌失活，發酵的酸奶沒有酒精。
低溫發酵的kefir會有似有似無的酒香味。
4樓：權長征榮璧
自己動手作酸奶（簡單的不能再簡單了）
準備材料：
1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒（第一次作"引子"）2、白砂糖兩大勺（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）3、牛奶一大袋（500g，據說含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知真偽）4、另備乾淨容器一個（飯盒啦，無油、無水、密封，透明漂亮者為上選）製作過程：
1、5勺酸奶（引子）放入容器
2、2勺糖放入容器（愛吃甜的多放，想**、不怕酸的不放），3、到入牛奶，攪拌均勻
4、加蓋，放到溫度高一點的地方（原參考值：攝氏30度需12小時，我家18度時，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是"吃"而不是"喝"，目前我家牛奶消耗量成倍增長）
5、耐心地等上12個小時左右，開啟蓋子（中間不許偷看！）…凝固得象豆腐腦似的，就成功了，應該用平湖如鏡來形容
6、先彆著急品嚐，先留出5大勺酸奶做引子
呵呵，其實簡單地說就是：5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶攪拌均勻，靜置12小時左右即可
加上應市的水果再冰鎮一下味道會更好'不過一定要先留下"白"酸奶做引
5樓：資默空覓
有專門的酸奶diy製作機，還要購買製作酸奶活菌粉，低溫冷藏儲存菌種保持活性才能製作酸奶，按照比例加入鮮奶中，再放進酸奶製作機裡，時間購買酸奶機有說明書照著做
6樓：顧專戢曜燦
鮮奶煮沸待涼後，放一點原有的酸奶和白糖密封好就行了
7樓：愛賜柳易綠
現在有酸奶機，很方便製作。我用暖氣做的，我把500ml的奶倒入太空杯，再倒入酸奶(就是市場賣的普通的)50ml，攪拌均勻，把杯蓋擰緊，橫放在暖氣上，蓋上小被子，一晚上就做好了，大約8個小時。我家使用酸奶機做的，我自己想能不能用暖氣的溫度去做酸奶，昨天試了一下，真的成功了，送給我同事喝了，她說味道不錯，做好後自己根據口味放蜂蜜。
暖氣最好是熱點。
8樓：裴河賴又琴
但不是酸奶,它是空氣中雜菌繁殖所致。吃了這樣的奶會導致腹瀉和食物中毒。
自制酸奶不但經濟,而且綠色健康...購買時請選擇帶有qs認證的。比如"家家樂優格粉"系列等。
9樓：聰明寶貝兒她媽
市場賣的酸奶機60多元一個，買時還有食譜贈送。
10樓：jl李小丫
首先第一次做時要用超市購買的120克酸奶做引子，找好做酸奶的容器，最好用開水煮過，鮮奶也最好煮開然後自然涼以後，按照酸奶與鮮奶1：5兌好，蓋蓋，如果有酸奶機最好了，沒有的話要注意保溫，大概10個小時，加糖攪拌，就可以食用了，我有時會把鮮奶煮開，有時不煮直接做，沒感覺到味道有什麼變化，做好的酸奶應該像老豆腐一樣，如果發現像水一樣那就是壞了，千萬不要食用。每次做好的酸奶留下一點作為引子就可以了。
注意加糖不要太多，個人認為太甜的口感不佳。而且加蜂蜜的話，營養價值更高些祝你成功哦
11樓：遠方夢飛
酸奶的家庭製作方法：在家自己製作的酸奶，讓您喝出老酸奶的味道﹍﹍
如何正確在家做酸奶
12樓：卓子肚圓圓
1、準備好新鮮的純牛奶和原味酸奶，牛奶和酸奶的比例是10:1。然後準備一個做酸奶用的碗和攪拌用的勺子之類的工具。用前記得用開水燙下使用的工具殺菌，這個步驟很關鍵。
2、牛奶和酸奶混合之前要先讓酸奶在室溫下放置一會兒，恢復乳酸菌的活力以確保能夠做的好。同時把牛奶加熱到80度左右殺菌，再把牛奶倒進殺過菌的碗裡面，常溫下冷卻到40度左右就可以。（不知道40度是多少怎麼辦？
就是手摸起來沒有很燙，但有微微的熱就可以了）
3、把酸奶到入牛奶用勺子攪拌均勻，然後用保鮮膜蓋住碗口，然後在電飯鍋裡面放置一個蒸菜架倒入和蒸菜架齊平的開水，再把碗放置在蒸菜架上蓋上電飯鍋蓋開始發酵。發酵6到8小時。
4、冷藏下口感會更好的，如果感覺比較的酸可以在裡面加熱蜂蜜或白糖就好了！（現在有些電飯鍋上面就有了做酸奶的功能了，只需要將原料準備好後倒入電飯鍋裡，選擇酸奶功能就好了）
5、當然也可以放些水果，做成水果撈酸奶更美味。
13樓：驀然回首處
首先把不鏽鋼鍋和湯勺洗乾淨，不能有油類的東西。把純牛奶倒進鍋裡，把鍋抬到電磁爐上。用中火慢慢煮熱純牛奶，在煮的時候須要用勺子隨時攪拌著牛奶。
不要讓牛奶底部糊了，用中火把牛奶煮沸，煮漲起來。放上糖，在把不鏽鋼鍋抬下來。邊攪拌邊讓鍋裡的牛奶冷下來。
如有條件可以在鍋的下面放一盆冰塊，讓鍋裡的牛奶冷得更快一些，更能保持牛奶的營養。
讓牛奶冷到15－20度時，如不好測溫度。可以喝一口感覺溫溫的就可以放原酸奶了。放原酸奶是沒有標準的，如果你早上做想晚上喝的，可以多放一點原酸奶。
如想早上做第二天喝的，可以少放一點原酸奶。因為放原酸奶只是一個引子的作用，就是把原酸奶內的有益菌帶到純牛奶內。讓它們在純牛奶內發酵，讓純牛奶變成酸奶。
原酸奶放好後須攪拌均勻，就可以不動鍋內的牛奶了。如想早一點喝的可以放在常溫下，如想晚點喝的可以放在冰箱內。
14樓：
現介紹一種簡便的家庭自制酸牛奶的方法。做法是：
（1）先買1瓶酸牛奶作為菌種，1瓶酸牛奶可接種5瓶鮮奶。
（2）將所用的空奶瓶煮沸消毒，冷後使用。
（3）將鮮奶加熱煮沸1~2分鐘，在煮沸中加8%至10%的白糖，經煮沸殺菌的牛奶，冷到40~43度c就進行接種。
（4）把買回的1瓶酸牛奶，分別倒入5個消毒後的空奶瓶內，後立即將消毒的鮮奶倒入5個奶瓶中，並加以攪拌，後加蓋。
（5）放在35度c左右的溫度下進行發酵（若實在沒條件，可用乾淨的紗布或塑料袋把攪拌加蓋的瓶奶包好，放在爐灶上發酵），約經4~6小時就可形成凝塊（形似豆腐花），這時可移入冰箱內冷凍，第2天便可飲用。若要連續制酸牛奶，可用你自已前1天所製成的酸牛奶作為菌種。
制酸牛奶，如果沒有鮮奶，可用奶粉，用時按1比7~8加熱水調製並煮沸殺菌。
15樓：匿名使用者
可能是三個原因：1你買的牛奶裡面摻水太多或者是袋裝牛奶2沒發酵完全 3機器裡面有油
我是新疆的，我媽媽做酸奶就是
1，打新鮮的牛奶燒熟，涼到溫溫得不要太燙
2倒入酸奶引子，就是那種散稱酸奶，象那種盒裝的都不行，因為已經過濾過了，沒法發酵
3放到陶瓷盆子裡，用筷子攪勻（注意整個過程中盆子，筷子都不能有油）4放在太陽底下或者熱的地方發酵12小時ok我們做酸奶都不需要什麼機器的
還有袋裝奶像什麼蒙牛，麥趣爾都做不成。我們試過如果你是在內地打不上新鮮牛奶，和手工做的酸奶做引子估計做不出來
16樓：紫賀金姬
時間不夠撒 或者是沒把奶菌放在冰箱冷凍室
你這樣做 把牛奶先倒進去一半 然後匯入奶菌 攪拌後再倒入另一半 即可
17樓：蒙牛乳業
材料蒙牛全脂牛奶1000ml，瓶裝原味酸奶120ml，白砂糖2湯匙(30g)。
做法1、將電飯煲的內膽刷洗乾淨，確保潔淨無油，否則製作出來的酸奶會非常容易變質。
2、接著將全脂牛奶倒入電飯煲的內膽中，加入白砂糖，稍稍混合均勻，再按下煮飯鍵加熱牛奶。
3、將牛奶加熱至38度左右(可用食品溫度計測量)，抬起煮飯鍵，使牛奶處於保溫狀態。
4、將瓶裝原味酸奶倒入溫熱的牛奶中攪拌均勻，蓋上蓋子，使電飯煲依然處於保溫狀態，靜置6小時即可。
自己在家怎麼製作酸奶啊？
18樓：
1.準備一升的鮮奶.150g的酸奶一杯(最好選高鈣低脂滴,因為健康嘛)放在室溫下。
2.準備一個玻璃瓶和攪拌棒.並且用沸水沖洗它們.給他們消毒。
3.鮮奶用熱水泡一會直到牛奶溫熱就可以了.大概30-40度.因為這個溫度很適合乳酸菌的繁殖。
4.把溫熱的牛奶倒入消毒好的玻璃瓶裡面,把150g的酸奶放入裡面,並且攪拌均勻。
5.然後用保險膜蓋上。
6.放入烤箱,溫度大概為30-40度左右.太高或者太低都不適合乳酸菌的生長。
7.六小時後取出即可。
另附：製作酸奶的訣竅
製作所需要的定溫發酵器具也可以是悶燒鍋，電飯鍋，保溫瓶， 烤箱，帶燒烤功能的微波爐，烘碗機，消毒碗櫃，插電保溫器等等器具代替 ，總之就是要擁有實驗精神，初次製作時多測試溫度變化及發酵時間，發酵時間會隨著溫度降低而拉長。
1.製作時所使用的器具都要先經過沸水消毒為佳。
2.最適合乳酸菌發酵溫度為 43－45℃ ,溫度過高菌種會被殺死，過低則延長髮酵時間而影響風味。
3.用接種法制作的時候，購買的酸奶一定要選用生產日期最為接近的產品，因為這種剛生產出來的酸奶活菌數量多，活性較高，品質較比較穩定，一定要選用原味的，其它口味的都是新增了食用香精和色素的，會影響酸奶的製作品質。
4.牛奶請選用一般低脂，全脂純鮮奶或者純奶粉，請勿選擇特殊營養強化或者調味的牛奶。
5.發酵時間在8小時，誤差為±2小時，原因時保溫器具的保溫效果不通所致。
自己在家怎麼做酸奶啊，自己家裡怎麼製作酸奶？
1.到超市去選一種酸奶,作為菌種,這是最至關重要的.推薦選用達能純白酸奶.內含三種有益菌 2.準備一個帶蓋的容器.最好是糖瓷的,可以直接加熱的.因為加熱後不用轉容器可避免汙染.不要用鋁製容器,因為會與酸性物發生化學反應.3.鮮奶若干.大包裝的1升裝,推薦伊利純牛奶.如果怕長胖可選脫脂牛奶.4.毛巾被...
家裡怎麼製作酸奶，在家裡怎樣自制酸奶
家庭自制酸奶的方法 現介紹一種簡便的家庭自制酸牛奶的方法。做法是 1 先買1瓶酸牛奶作為菌種，1瓶酸牛奶可接種5瓶鮮奶。2 將所用的空奶瓶煮沸消毒，冷後使用。3 將鮮奶加熱煮沸1 2分鐘，在煮沸中加8 至10 的白糖，經煮沸殺菌的牛奶，冷到40 43度c就進行接種。4 把買回的1瓶酸牛奶，分別倒入5...
在家怎麼製作薯條，在家裡怎麼做薯條？
很簡單的，買回來的土豆洗淨切粗條，泡在清水中去掉多餘澱粉之後濾幹水分，下油鍋油炸既可。一找一個炸籃，把生的薯條倒進去，炸薯條的油溫要170度左右，由於薯條是冷凍的，所以要在薯條炸到1分30秒左右的時候，將炸籃提起，脫離油麵，晃動5下左右，再下油鍋炸，炸2分鐘即可，再將油控淨，將薯條到入器皿中，高空撒...