1樓：愛刷_棍哥
1、將新鮮的魚去鱗、去鰓、去除內臟、清洗乾淨，然後在魚的肚子裡放上蔥和薑片，魚身上抹少量鹽將魚醃一下；
2、炒菜鍋放食用油，將魚依次放入，煎一下，兩面都要煎到；
3、將裝花椒的調料盒放入；
4、添熱水、適量的多添一些水，放入蔥姜和尖椒，將魚肚也放入；
5、豆腐一大塊，改刀成塊；
6、將豆腐塊放入燉20-30分鐘。
2樓：生活小當家阿進
回答您好
提問功夫魚怎麼做骨頭燉軟
回答1、首先準備配料與調料；五花肉一塊，切大片，準備大蔥，生薑，大蒜，東北黃豆醬，幹辣椒，花椒大料，食鹽，雞精，生抽老抽，料酒，白糖，陳醋。
2、大鍋燉魚的製作方法:大魚洗淨，背部改切幾刀方便入味備用。鍋中加入食用油，要比炒菜多一些，加入切好的五花肉，煸炒出豬油，加入花椒大料幹辣椒，翻炒出香味，加入蔥薑蒜翻炒出香味，加入一勺黃豆醬（大約50克）左右，放入黃豆醬可以去腥，增加魚的醬香味。
黃豆醬炒香，鍋中加入清水或者開水。
3、開始調味:大魚在5斤左右的，大約加入20克左右食鹽，魚稍微鹹一點有味道。加入適量的雞精，加入少許料酒去腥，加入少許陳醋去腥，加入少許5克左右白糖提鮮，加入少許生抽，少許老抽上色，魚湯呈現深紅色即可。
改大火燒開，下入準備好的大魚，魚湯莫過魚即可，蓋上鍋蓋，或者鍋內貼上玉米麵餅子也可以，轉成小火慢慢燉制。一般在農村老家燉25-30分鐘左右即可，見魚湯變粘稠，就可以出鍋了，裝盤後撒上少許的香菜，即美觀有美味。
提問功夫魚的的配料
回答食材
蔥段，薑片，蒜瓣，辣椒，辣椒醬
更多6條
誰能知道鐵鍋燉魚的那個醬料的配方？
3樓：逍遙子靚仔
鐵鍋燉魚的用料：五花肉適量、蔥薑蒜適量、魚一條、鹽、雞精、皮辣醬、醬油適量、料酒、白菜、粉條、茄子、豆腐、榛蘑（選擇自己喜歡的菜）適量、香菜適量。
鐵鍋燉魚的做法：
步驟1、燒熱鐵鍋，放入油，等油熱到四五成後放入花椒大料。
步驟2、把油加熱到去八成，加入五花肉炒至變色。
步驟3、放入蔥薑蒜，繼續翻炒。
步驟4、加入黃豆醬一勺，翻炒均勻。
步驟5、將皮辣醬料酒鹽雞精加水調成汁（提前準備），加入鍋中。
步驟6、攪拌均勻。
步驟7、將提前切好的魚慢慢放入鍋中。
步驟8、加入茄子和榛蘑燉。
步驟9、用大火煮15分鐘，加入白菜和豆腐粉絲，用小火煮10分鐘，在鍋裡撒上香菜。
步驟10、完成。
4樓：叫那個不知道
材料：魚，豆腐。
1、魚一條，洗淨去鱗、去腮。
2、豆腐切成片。
3、準備輔料。
4、把醬油、蠔油、料酒、陳醋、白糖混合。
5、鐵鍋炒熱，加入油至油冒輕煙即為足夠熱，調中小火，蔥薑蒜、八角、十三香爆香。
6、新增清水。
7、倒入醬汁。
8、放入魚。
9、擺上豆腐。蓋蓋子，大火燒開，中大火燉約40分鐘，其間用鏟子慢慢搶底，防止煳鍋。
10、蓋上鍋蓋，大火燉，燉至湯汁只剩下原來的1/3即可。
11、盛入盤中。
12、撒蔥花、香菜。開吃！
5樓：蓍葠野老
讓你知道也不一定自己能做出來吧，這可是比較有難度的，如果對味道把握比較大，也許可以把！讓我想想～
應該包括蔥薑蒜、小尖椒（這些調料是一起過油的），這些料是出色出味的。然後是燉魚應該用到的小茴香，八角，大料，香葉，桂皮，草果（小茴香可以多用，別的少許，自己用時把它們用調料盒裝好下鍋就行了）。最後還得用一種醬，建議用魚香，如果沒有，就用少許甜麵醬代替，再在湯中加一些蝦仁或海米，也能達到增鮮的效果!
(所有這些我都沒有提及用量，這得靠你對味道的掌握程度來自行決定，還有什麼鹽、味精之類的就不用我廢話了吧！）
期待你能做出好的鐵鍋燉魚！
鐵鍋燉魚的做法
6樓：此id已成大爺
材料：鯉魚 1條 3斤半、蔥 1棵、姜 6大片、蒜 12瓣、八 角 6顆、幹辣椒 4顆、豆瓣醬 2大匙、白糖 1大匙、肥肉 1小塊、醬油 2大匙、料酒 1大匙、醋 1大匙、鹽 適量 （鐵鍋是萬萬不可少的）
1、熱鍋涼油放入切好的肥肉丁小火煸炒
2、待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒
3、炒出八角的香味兒後，依次加入蒜、姜、蔥4、把調料炒出香味兒，加入料酒和醬油，再倒入清水5、加入幹辣椒、糖、醋和豆瓣醬
6、用刀在魚身上劃幾刀，這樣燉的時候容易入味兒7、放入魚
8、大火燒開，中火燉至30分鐘後加鹽調味兒，大火再燉10分鐘即可
7樓：生活小當家阿進
回答您好
提問功夫魚怎麼做骨頭燉軟
回答1、首先準備配料與調料；五花肉一塊，切大片，準備大蔥，生薑，大蒜，東北黃豆醬，幹辣椒，花椒大料，食鹽，雞精，生抽老抽，料酒，白糖，陳醋。
2、大鍋燉魚的製作方法:大魚洗淨，背部改切幾刀方便入味備用。鍋中加入食用油，要比炒菜多一些，加入切好的五花肉，煸炒出豬油，加入花椒大料幹辣椒，翻炒出香味，加入蔥薑蒜翻炒出香味，加入一勺黃豆醬（大約50克）左右，放入黃豆醬可以去腥，增加魚的醬香味。
黃豆醬炒香，鍋中加入清水或者開水。
3、開始調味:大魚在5斤左右的，大約加入20克左右食鹽，魚稍微鹹一點有味道。加入適量的雞精，加入少許料酒去腥，加入少許陳醋去腥，加入少許5克左右白糖提鮮，加入少許生抽，少許老抽上色，魚湯呈現深紅色即可。
改大火燒開，下入準備好的大魚，魚湯莫過魚即可，蓋上鍋蓋，或者鍋內貼上玉米麵餅子也可以，轉成小火慢慢燉制。一般在農村老家燉25-30分鐘左右即可，見魚湯變粘稠，就可以出鍋了，裝盤後撒上少許的香菜，即美觀有美味。
提問功夫魚的的配料
回答食材
蔥段，薑片，蒜瓣，辣椒，辣椒醬
更多6條
東北鐵鍋燉魚的做法和做鐵鍋燉魚的配料
8樓：
需要提前準備的材料有：魚1條、豆腐半塊、油適量、鹽少許、料酒適量、陳醋少許、白糖半勺、薑片4片、蔥花適量、蒜瓣4個、香菜適量、八角1個、十三香1勺、醬油適量、蠔油適量。
1、魚一條，洗淨去鱗、去腮。
2、豆腐切成片。
3、準備輔料。
4、把醬油、蠔油、料酒、陳醋、白糖混合。
5、熱鍋涼油，蔥薑蒜、八角、十三香爆香。
6、添清水。
7、倒入醬汁。
8、放入魚。
9、擺上豆腐。蓋蓋子，大火燒開，中大火燉約40分鐘，其間用鏟子慢慢搶底，防止煳鍋。
10、燉至大約這樣就可以了。
11、盛入盤中，撒蔥花、香菜。
9樓：匿名使用者
鐵鍋燉魚主料：鯉魚、（草魚、武昌魚也可以）豆腐。配料：
蔥、姜、辣椒、花椒。調料：食用油、料酒、醬油、醋、鹽、雞精、胡椒粉（也可不放）。
做法：1、將新鮮的魚去鱗、去鰓、去除內臟、清洗乾淨，然後在魚的肚子裡放上蔥和薑片，魚身上抹少量鹽將魚醃一下；2、炒菜鍋放食用油，將魚依次放入，煎一下，兩面都要煎到；3、將裝花椒的調料盒放入；4、添熱水、適量的多添一些水，放入蔥姜和尖椒，將魚肚也放入；5、豆腐一大塊，改刀成塊；6、將豆腐塊放入燉20-30分鐘。
鐵鍋燉魚料的做法
10樓：可靠的蠶寶寶
1.鯽魚兩條，收拾乾淨，魚身割一些口子，遍敷面粉使其乾爽
2.鐵鍋炒熱，加入油至油冒輕煙即為足夠熱，調中小火，放入魚煎至表面焦黃
3.準備烹魚的醬汁，包括薑片、蒜片、蔥段、1/3生抽，1/3老抽，1/3陳醋，總量多半碗，待到魚的兩面焦黃，鍋底加入花椒大料爆香，倒入烹魚醬汁，蓋一下鍋蓋使其激烈反應一下
4.加入適量糖和鹽，加入清水至末過魚身，蓋上鍋蓋，大火燉，燉至湯汁只剩下原來的1/3即可
烹飪技巧
對於做魚我很不在行，特意請教了老媽，得到了如下要點:
1、煎魚不粘鍋的最大祕訣在於鍋和油足夠熱，魚的表面又敷了一層面粉，這樣魚和鍋一接觸立即產生了脆皮，自然就不粘鍋了。不要翻動，中小火狀態待一面煎至焦黃定型，再翻另一面;(當然用精釜鐵鍋操作起來更是毫無懸念，完全無需擔心魚皮會粘鍋。但是這鍋也有一個『缺點』，本來想在鍋壁貼一圈玉米餅來個『一鍋出』，我老媽說你這個鍋壁太光滑，玉米餅肯定貼不住，會滑進鍋裡變成煮玉米餅的，只好作罷 )
2、煎好魚用鍋裡餘油爆香花椒大料，趁熱烹入醬汁，這個時候會有些濺，所以預備好鍋蓋，倒入醬汁立即蓋鍋蓋，讓熱油、魚、醬汁激烈反應一下，這一反應香味就全出來啦。
3、燉魚用大火，所以不妨開始時多加一些水~
11樓：贛南臍橙
很多家庭選擇用鐵鍋做菜，鐵鍋做菜對人體的好處有很多，鐵鍋燉魚真是營養美味，很多人都愛吃鐵鍋燉魚，鐵鍋不但可以補人體鐵質，還可以省油，使用鐵鍋的時候其中的鐵元素會逐漸散發出來，無有毒的元素，鐵鍋燉魚的醬料配方有很多人還不知道，鐵鍋燉魚醬料配方比例是怎樣的？接下來我們來看看吧。
一、東北鐵鍋燉魚醬配方
1.小茴香、蘇子籽、香菜籽各500克，分別放入燒熱的鐵鍋內，小火煸炒至出香味，取出後用擀麵杖擀碎，混合均勻。
2.梅林清蒸豬肉罐頭3罐（550克/罐）取肉粉碎，再加入香其醬、東北大醬各5千克，紫蘇辣醬5瓶，蠔油500克拌勻。
3.鍋內放入熟豬油、煉香雞油各2500克，燒至五成熱時，放入蔥段、薑片各500克炒香，濾出料渣，放入調好的醬料，小火熬製15分鐘，放入混合後的香料碎，繼續用小火熬製15分鐘，離火放涼即可。
二.平時用鐵鍋的好處
1.補鐵
在使用鐵鍋炒菜的過程中，隨著鐵鍋的逐漸加熱，鐵元素會漸漸釋放出來，一般不含有毒物質，人們食用過鐵鍋炒的菜，就會吸收裡面的鐵元素，對人體有一定的益處
2.使用壽命長
鐵製造的東西一般比較耐用，當然了鐵鍋也不例外只要愛護鐵鍋，使用得當，就可以用很長時間，鐵的東西怕水，容易生鏽，就更應該保養得當
3.做菜時會發現用的油越來越少
鐵鍋由於長時間的使用，鐵分子之間好像夾的有油分子，所以洗完過後看著油油的，但是這個作用卻大的很，使炒出來的菜受熱均勻，同時還會節省油，真不錯。
三.注意事項
鐵鍋炒完菜後刷鍋時，用鐵刷子刷刷。加少量的洗滌劑，用熱水沖沖就可以了，多的話會破壞表面的油層，容易糊鍋。
12樓：仉玉軒
鐵鍋熬魚（附熬魚專用湯配方和祕製魚湯料醬配方）
特點：用木柈子燒鑄鐵鍋（木柈子，方言，即大塊的劈柴），再熬煮江中捕撈的大魚，真得別有風味。
創意：鐵鍋熬魚充分滿足了消費者「吃健康」的需求，菜品種類豐富，魚、肉、蛋、蔬菜、粗糧搭配合理，營養全面。選料從源頭做起，無汙染、無農藥、無化肥、無新增劑、無激素；環境追求「復辟」，儘量還原到五六十年代的原生態的生活面貌。
粗茶淡飯養身體，薄酒素菜交朋友，毛利率不多，客從量上取勝，生意好了，利潤自然就大了。
鐵鍋熬魚適合東北三省及魯、京、津、杭、滬等地，湯好味道才好，將活魚宰殺，背內斬斷，與調好的湯、配菜下到鍋裡，加蓋，用木柈火煮熟，揭鍋，先喝湯後吃魚肉，湯鮮味美，魚肉肥、鮮、嫩，滑而不膩，下酒佐餐皆宜。
鐵鍋熬魚專用湯配方：
豬肉湯2千克，雞湯1千克，羊湯、牛肉湯各500克混合而成（羊湯和牛肉湯起增鮮和味的作用，數量要少，否則羶味較大）。
鐵鍋熬魚湯汁調料：
白芷、香葉各5克，桂圓、當歸、紅棗、枸杞各10克，花椒、幹燈籠椒各18克，大蔥、青椒圈各30克，鹽40克，胡椒粉5克，祕製魚湯料醬300克，芝麻油12克。
祕製魚湯料醬配方：
紅油郫縣豆瓣、朝鮮狗肉醬、罐裝清蒸豬肉各100克，骨髓浸膏10克，高湯1千克，鹽20克，醬油10克，可口可樂50克，小火熬製而成。
鐵鍋熬魚家鄉蘸料：
薑末、蒜末、蘋果末、芫荽末、熟花生末各20克，可口可樂50克，鹽5克，味精8克，美極鮮醬油10克，黃豆醬20克，紅油15克。
鐵鍋熬魚涮料：
豆腐、海帶、白菜、香菇、平菇、金針菇、粉條各200克（根據客人需要靈活選擇）。
製作方法：
（1）鑄鐵鍋中放入地鍋專用湯，點燃柴火，燒開湯汁，放上箅子，箅子上放小窩窩頭200克（8人分食）及用蝦醬攪勻的雞蛋液，蒸熟取出窩窩頭和蒸熟的雞蛋糕（俗稱蝦醬燜子，免費贈送）。
（2）下入治淨的魚肉2.5千克（魚子及魚鰾等也一併下入），熬25分鐘至熟，取地鍋魚家鄉蘸料蘸食魚肉。
（3）接著下涮料煮食。
關鍵：1、木柈火力適中，鑄鐵鍋中鐵元素穩定無毒，鍋壁傳熱均勻，導熱性好。在停火後，爐膛內餘溫適度，能保持住魚鍋的味道、溫度和質地。
2、宰殺時放淨血液，抽出腥線的魚肉才鮮而不腥。
鐵鍋燉魚放白菜寬粉豆腐的做法
準備材料bai 五花肉適量 魚一du 條 蔥姜zhi蒜適量 鹽 雞精 皮辣dao醬 料酒 醬油專適量 白菜屬 粉條 豆腐 茄子 榛蘑 選擇自己喜歡的菜 適量 香菜適量 製作步驟 1 白菜豆腐準備好 2 寬粉準備好 3 鐵鍋燒熱，放油，待油四五分熱時放入花椒大料4 油燒至七八分熱，放入五花肉煸炒，至肉...
廣東人喜歡吃燉魚嘛，瀋陽人喜歡吃鐵鍋燉魚嗎
相對來說比較小眾。大家在一個鍋裡撈來撈去，一桌人必須互相熟悉才行，否則會很彆扭。而且吃這個燉菜，很少再配別的主菜，不適合比較正式的宴席。投資不低，餐廳改造也挺費事。季節性比較強，夏天吃的人少。不如做得莫利燉魚，順便賣點別的小菜，哈爾濱餃子之類的。每天都吃清燉魚對身體有什麼好處和壞處嗎？不太好哦，你這...
清燉魚的家常做法鯉魚，清燉魚的做法
有些人說評定一個人做飯怎麼樣吃，看一下他是否會燒魚就可以。燒魚假如燒不太好會出現太重的腥味兒，會影響口味，魚並不一定要根據清燉，有的情況下清蒸的還可以除掉腥味兒，而且可以更強的儲存魚的營養，還不影響口味。文中詳細介紹了清燉武昌魚的做法大全，有興趣愛好學習培訓的能夠 來挑戰一下。清蒸武昌魚 原材料主要...