1樓：冰寒不似水
材料：植物油、精鹽、生薑、八角、桂皮、香葉、老抽兒腸、紅辣椒、香菜、大蒜、鹼面
做法：1、兒腸用鹼面搓洗。淘洗乾淨後倒入兩湯匙精鹽搓洗，去除兒腸的粘液和異味，把搓洗好的兒腸用清水淘洗浸泡。
煮鍋裡倒入清水，放入八角、桂皮、香葉、生薑片、老抽、精鹽。倒入淘洗乾淨的兒腸，大火煮開。煮開兩分鐘後，關火蓋鍋蓋滷製數小時。
2、撈出滷製好的兒腸，改刀成小段。大蒜切片、紅辣椒切斜段。
3、鍋裡倒入植物油，油熱後放入花椒薑片爆香。倒出紅辣椒段炒出香味。
倒入兒腸和大蒜片爆炒。舀入滷汁翻炒均勻後關火。灑上香菜段即可出鍋。
2樓：匿名使用者
原料：主料：鵝腸400g。
配料：中型土豆1個、姜1小塊、小蔥1根。配料：
蠔油1大勺、生抽豉油1大勺、雞粉少許、鹽少許。做法：1、土豆去皮、切粗短絲、浸入冷水中待用；2、鵝腸用水浸泡至吸足水分而舒展，將附著在鵝腸上的汙物和油脂去除，清洗洗淨；3、處理乾淨的鵝腸控幹水分，倒入蠔油；4、用手抓勻，醃製15分鐘左右；5、炒鍋中放少許油，燒熱後倒入土豆絲；6、中火翻炒，至土豆絲變色、軟熟；7、撒少許鹽；8、撒少許雞粉調味9、另起鍋，放少許油，燒熱後放入薑絲爆香；10、放入鵝腸，大火翻炒5分鐘左右；11、炒至鵝腸變色、捲縮；12、加入豉油；13、翻炒均勻後，加入少許雞粉；14、放入蔥段，翻炒均勻即可。
四川臘肉的做法大全
3樓：前行者
1、生豬肉食物：我麼要提前準備較為新鮮的生豬肉，胖瘦最好是勻稱些，那樣就算醃漬好鹹肉，也會是胖瘦都是有，並且白肉也會大大的提高生鹹肉總體的口味，豬瘦肉最終會變成較為乾的情況，因而建議大夥兒挑選新鮮的五花肉，並且謹記一定要有豬肉皮！
2、原材料提前準備：麻椒，也有便是食鹽、花生殼或是木屑。鹽能夠 具有除菌的功效，另外鹽的密度很大，體細胞觸碰鹽久了便會出現水份的溶解，另外鹽也是製做鹹肉關鍵的調味品之一；麻椒口味較為麻並且很香；花生殼這並不是調味品，它是以便薰臘肉提前準備的木柴。
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3、生豬肉解決：我們將生豬肉切割成長條形，大約5公分上下寬，30公分上下長，另外確保每片生豬肉都是有一層豬肉皮維護，我們用粗竹籤子或是錐子在豬肉皮上勻稱扎一些小圓孔，還記得把豬肉皮扎透就可以，它是以便後面薰腸的情況下白肉的植物油脂可以更為圓滿的排出。
4、調味品擦抹生豬肉：我們起過燒開，將簡易解決好的生豬肉放進開水中開展焯湯，隨後將肉撈出來放涼，我們將麻椒和食鹽混和，擦抹在肉的表層開展醃漬，我們擦抹的情況下能夠 攜帶一次性手套開展搓揉，讓調味品更強的消化吸收。
5、鹹肉的醃漬：我們將擦抹好的皮肉朝下放進盆裡，一定要先後放置一層一層的，放好以後還記得在上面用吊物壓著，那樣是以便讓肉裡邊不必要的水分離出去，進而減少薰腸的難度係數，二天翻一次，醃漬大約十天上下再一天翻一次5天上下我們就可以晾乾了。
6、鹹肉的晾乾：我們找好粗細麻繩，隨後將醃漬好的皮肉4公分上下穿個洞，將繩索穿好後掛在半自然通風的地區晾著，觀查肉的表層沒什麼水份的情況下，類似就風乾情況了，接著就是薰臘肉。
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7、薰臘肉：我們要提前準備一個鐵鍋，將鐵鍋架起來後能夠 裝上我們準備充分好的木屑或是花生殼，下面生火，鍋內的這兩種遇熱便會有煙子。然後將肉放到鍋的上邊，讓煙能夠 薰著肉就可以了，我們觀查掛著的肉慢慢變黃，水份烘乾，這一時間類似15分鐘。
時間到後再放進陰涼處掛著，一般十五天鹹肉就可以吃完，用手去摸一下會發覺上面一層植物油脂，另外油也是將肉和空氣分離，再加牛肉乾後也沒什麼水份，因而提升質保時間。要想吃的情況下割下來一塊，剃除汙漬清理乾淨，一切正常燒菜哪些的都能夠。
4樓：山東旅遊愛好者麗兒
回答您好：豬肉5000克、精鹽150克、 五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未5oo克。
製作方法：
1.選用鮮豬肉，切成30釐米長、5釐米寬、重700克左右的肉條，然後用竹籤在肉上扎滿小眼，以利入味。
2.將鍋置火上，把鹽炒熱，然後倒出與五香粉拌勻，晾涼後加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然後皮朝下，肉朝上，碼放在缸內，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。醃7天左右，中間翻缸兩三次，以利入味及排出血水。
3.把醃好的肉取出，用溫水清洗乾淨，然後用麻繩穿上，掛於通風處晾乾水分。
4.用一大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴鍋蓋，上火熏製;上色後取出，掛在通風之處，晾到水分干時即成臘肉。
5.食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡後，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可。
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5樓：褪去一身桀驁
臘肉的製作材料：
主料：豬肉5公斤。調料 鹽150克，花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)
臘肉的特色：
家制臘肉（一）的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜
口味：鹹鮮味 工藝：風乾
家制臘肉（一）的製作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）2500克
調料：鹽75克，花椒13克
家制臘肉（一）的特色：
肉色暗紅，味道鮮美，具有濃郁的煙芳香味。
教您家制臘肉（一）家制臘肉做法
1．（1）切條、醃製：將肉切成長30釐米，寬3至5釐米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，醃10天后，改為每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半乾。
(2)煙燻：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉薰上黃色，其水分已幹即成。
(3)蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，颳去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗淨，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。
2．（1）醃製方法同製作方法。（2）在肉醃好後，吊掛在屋外陽光下晒，開始每天晒1次，以後每隔2天晒1次，晒約2個月，即可成為色黃髮乾的臘肉。（3）食用前的製作同製作方法一。
四川臘肉做法:
歷史悠久，中外馳名。製作全過程分備料、醃漬、熏製三步。
1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成0.8一l公斤、厚4—5釐米的標準帶肋骨的肉條。
如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。
加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒乾碾細。
2．醃漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。
剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6%。
3.熏製有骨醃肉，薰前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。
將晾好的肉胚掛在薰房內，引燃木屑，關閉薰房門，使薰煙均勻散佈（不可令火燒在肉上），薰房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
湖南臘肉做法：
1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮乾淨，切成3釐米寬的長條，用竹籤扎些小眼，以利於進味。
2．先把花椒炒熱，再下入鹽炒燙，倒出晾涼。
3．將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出，用淨布抹乾水分，用麻繩穿在一端皮上，掛於通風高處，晾到半乾，放人薰櫃內，薰約兩三天，中途移動一次，使煙全部薰上臘肉都呈金黃色時，取掛於通風之處即成。
〔工藝關鍵〕
1．豬肉宜選皮落肥瘦相連的後腿肉或五花三層肉。
2．薰料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁。
〔風味特點〕
臘味是湖南特產，凡家禽野畜及水產等均可脆制，選料認真；製作精細，品種多樣，具有色彩紅亮，煙燻鹹香，肥而不膩，鮮美異常的獨特風味，每年冬初季節就開始熏製，要吃到春節之後。煙燻的臘味菜，能殺蟲防腐，只要保管得法，一年四季都能品嚐
一斤肉能出多少幹腸
6樓：匿名使用者
約兩斤二兩肉出一斤風乾腸。肉類中水分要佔20%左右。肉醃入味後，只可風乾，不能暴晒。因暴晒後的肉發柴，味道不佳，色不美觀；
菜籽油、花生油都可用，但都要經過燒熱處理，防止生油味進入菜品。肉炸得不要過老，見肉外層起殼即撈出，過硬不易入味，口感也差。
7樓：清溪看世界
一斤豬肉灌成香腸晾乾後能剩2、3兩，10斤豬肉晒乾後能做2、3斤臘腸。七成幹這是香腸風乾後最好吃的時候是，此時香腸不幹不溼。香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食儲存技術的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。
幹腸的味道也和臘腸有點像，不過由於是北方的菜系，所以更偏向鹹一點。又硬又韌，很有嚼頭，不似臘腸那般柔軟。
8樓：
我買了20斤帶皮肉（去皮+缺斤少兩估計只有18.5左右）做成香腸晒得差不多隻有11.5斤腸子了
我是在加工店給晒的。如果不是老闆偷吃了我兩根就是現在的肉水分太大了。理論值是一斤肉出6兩半。因為10斤肉還要放差不多1斤的糖+鹽+味精+辣椒粉+花椒粉
豆腐腦的製作方法？ 5
9樓：醇味坊
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。
10樓：請叫我蘑菇娘娘
「自制豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐
11樓：風不停息
材料：黃豆、水、內脂、香蔥、榨菜、生抽、麻油、油潑辣子、1、泡好的黃豆+水，一共1200克！（黃豆泡8~12小時）放粉碎機打。過濾。撇去泡沫。煮開。
2、內脂按照豆漿的多少來決定。400克豆漿1克內脂。
3、豆漿煮好後，關火。用20克溫水化開3克內脂，倒入木桶內膽裡。
4、豆漿90度的時候，從高處倒入放了內脂的木桶內膽裡。用筷子快速攪拌一下。馬上蓋上蓋子。靜置20分鐘。
6、黃豆加水一共1300做出來的最好吃。
香辣雞爪怎麼做，香辣雞爪怎麼做呢
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香辣魷魚蝦怎麼做，香辣魷魚蝦怎麼做好吃
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