1樓：南邕
小麥粉一直都是大家的主食，在世界各地，被做成各種不同造型的美食。麵包就是比較常見的一種，只是有一個比較奇怪的現象。
那都是同樣都是麵包，為什麼國內做的都很軟，即使是牛角麵包也只是少有點酥皮。而法國的法棍麵包則做得非常硬，甚至快要「咬不動」了。
說起法棍，很多人都會想起電影裡的鏡頭，一位法國的女人身著修長的風衣，穿著精緻的高跟鞋，抱著牛皮紙袋子，露出半截長長的法棍，有些浪漫和時尚的感覺。
然而說到吃法棍，不少人都表示抗拒，因為這個法棍麵包簡直太硬了。買回來以後，稍微放幾天，簡直可以當**防身用了。
其實法棍剛出爐的時候，外皮還是很酥脆的，裡面也很軟綿，直接吃的話，口感還是很不錯的。但是在乾燥的環境下，稍微放幾天，就很快「老化」，變得非常堅硬，沒有一口好牙，不要輕易挑戰整根法棍。那麼為什麼會這這樣呢？
這主要和法棍的製作方法有關。
製作法棍的原材料只有麵粉、鹽、酵母、水，就是簡單的四種原料，不加糖、不加奶油，甚至麵粉也是未經過漂白的，而且也沒有任何新增劑和防腐劑。所以說法棍被稱為最健康的麵包，又叫它「麵包之王」，在法國有很長的製作歷史，還被列為「非物質文化遺產」。
其一是原材料限制，用那4種食材做的麵包，必然會發硬。其二就是環境導致的，法國三面臨海，冬季比較漫長，而且溫和多雨，空氣很溼潤。如果麵包做的很柔軟的話，很快就會發黴沒法食用，所以法棍做的這麼硬，是便於儲存，也是無奈之舉。
若是放了幾天，已經發硬的法棍，則需要帶鋸齒的刀，切成薄片，放在烤箱上加熱一下再吃。也可以切片後搭配新鮮的水果，或蘸著濃湯食用，口感還是很不錯的。
2樓：芊芊梓沫
法棍之所以那麼硬和它的製作方法有關，製作法棍的原材料只有麵粉、鹽、酵母、水，就是簡單的四種原料，不加糖、不加奶油，甚至麵粉也是未經過漂白的，而且也沒有任何新增劑和防腐劑。用這4種食材做的麵包，必然會發硬。
法棍的吃法
1．直接吃
這種方法吃法棍是最簡便也是最原始的，而已直接拿著啃也可以切片吃，麥香味最濃，完全保留了法棍麵包原來的味道。
2．沾果醬吃
可以把麵包從中間對半開，抹上一層厚厚的果醬，藍莓醬和芒果醬什麼的最好啦！也可以切成小塊，自己去果醬裡面蘸著吃哦！甜蜜的果醬配上面包酥脆的口感，很棒棒的！
3．配著飲品吃
法棍麵包還可以配著很多種飲品吃，畢竟麵包是比較乾的食物，所以需要補充一點水分。推薦奶茶哦，或者是紅茶，喜歡苦咖啡的也可自己買苦咖啡！
4．蒜蓉法棍
這種就比較適合重口味的小夥伴了，畢竟蒜蓉味的麵包，不是每個人都能接受的。而且這不是直接在吃的時候加上蒜蓉，而是在烤制的時候塗上蒜蓉醬！喜歡蒜蓉的小夥伴會覺得非常的香哦！
5．佐餐
法棍也可以像我們中國的饅頭或者是米飯一樣，用來佐餐，配著美味精緻的菜餚，法棍或許會變得更加的好吃哦！
3樓：匿名使用者
、原材料限制，用那4種食材做的麵包，必然會發硬。
2、環境導致的，法國三面臨海，冬季比較漫長，而且溫和多雨，空氣很溼潤。如果麵包做得很柔軟的話，很快就會發黴沒法食用，所以法棍做的這麼硬，是便於儲存，也是無奈之舉。
製作法棍的原材料只有麵粉、鹽、酵母、水，就是簡單的四種原料，不加糖、不加奶油，甚至麵粉也是未經過漂白的，而且也沒有任何新增劑和防腐劑。所以說法棍被稱為最健康的麵包，又叫它「麵包之王」，在法國有很長的製作歷史，還被列為「非物質文化遺產」。
4樓：北京新東方烹飪學校
您好，法式長棍麵包是最典型的品種，外脆內軟，香脆可口。用全麥製作而成。謝謝！
5樓：匿名使用者
為了延長儲存時間唄，切成薄片跟咖啡一起吃，實在不行就用牛奶或咖啡泡一泡。
6樓：騷年來修仙
因為本來就是硬的啊，烤的呀
問問大家為何法棍那麼硬？
7樓：愛上我企鵝9啊
因為法棍是由4種食材做的麵包，而且法國三面臨海，空氣比較潮溼，做的硬一點便於儲存。
8樓：3242嗯我
這是因為獨特的製作手法導致的。因為當地人們的習俗，所以就會把食物做得這麼的硬。
9樓：一個
在製作的時候，選擇的一些原材料，質地就特別的硬，而且也是因為環境原因，如果做得特別柔軟的話就很容易發黴，只有做的很硬才能夠儲存。
10樓：白珍全全全
因為法棍是由高筋麵粉、低筋麵粉、酵母等食材製成，而且有著非常嚴格的溫度要求，所以為了口感更好就非常的硬。
法棍麵包為什麼是硬的，法式麵包棍硬了怎麼吃
11樓：呼和浩特歐米奇
這要從法棍的標準說起來了，首先，長度和份量要標準，長度在55-65公分之間，重量介於250-300克，出品要穩定；
其次，法棍大獎的評委有一套自己的評判體系：他們會從1. 烘焙火候la cuisson：要帶著焦糖的顏色，但是不能有任何泛黑
2. 外觀l』aspect：規則而修長
3. 香味l』odeur：散發自然的麥香
4. 口感le gout：外殼酥脆，內芯鬆軟，彈性十足5. 麵包芯的鬆軟度la mie：需要具有擠壓後復原的彈性這5個維度來考核一根完美的法棍
一名真正熱愛法棍的麵包師會告訴你，法棍的芯子應該鬆軟，但是不能綿軟，壓下去要能夠充分回彈；上面有大大的不規則的孔，這代表著在麵糰發酵階段花了更多的時間，從中醞釀出獨特的風味。
所以，法棍麵包其實不說是硬的。
12樓：安徽新東方烹飪學校
法棍配方
高筋粉 700克
低筋粉 300克
酵母 12克
食鹽 20克
清水 670克
製作流程程：
①將配方之中全部原料投入攪拌機之中，攪拌至麵筋的十成，狀態是要出手套膜。
②將麵糰置於室溫在22至25度環境之中醒發半小時左右。
③分割麵糰150克一個預整形成長條狀蓋上保鮮膜置於室溫下醒發半小時左右
④將醒發好的麵糰整形成20釐米的長條狀，兩頭略尖，放入烤盤模具中。
⑤將醒發櫃，溫度調成，溫度35，溼度70。將整形好的麵包放在醒發櫃之中，醒發半小時左右，醒發至原體積的一倍大。
⑥將麵包表面篩粉並割上三刀柳葉口。口子之中擠入黃油，直接入爐烘烤。
⑦烤箱溫度設定成上火180，下火160。蒸汽三秒時間30分鐘左右。要是沒有就算了，烘烤時間大概半小時左右，如果中途上色嚴重即可降溫烘烤。
烤好的法棍應在兩小時之內食用完是最好的。
13樓：陌上_卿名酒酒
法棍麵包為什麼是硬的？
其實法棍剛烤出來的時候只是外皮比較酥脆，內部還是很綿軟的，法棍的儲存問題在於控制溼度，如果溼度控制不當，麵包極易老化，（像我們南方現在的溼度在60%左右），老化在溼度40%左右，溫度30度左右極易發生，也就是說一老化法棍的表皮就由酥脆變硬了，所以我們這邊的法棍都不是很好吃。
法式麵包棍硬了怎麼吃?
蒜香法棍片
做法：1.把法棍切斜片；
2.將大蒜醬均勻地塗抹在麵包片的表面；
3.然後放烤箱170度烘烤8分鐘，上色就可以了。
法棍怎麼那麼硬呢？是不是做法不同？
14樓：呼和浩特歐米奇
高筋粉800 低筋粉200 鹽20酵母20水650-700算全部材料放入和麵機，攪至滿筋狀態出缸，基礎發酵至兩倍大，取出分割300克一個，表面整理光滑，二次醒發至兩倍大，取出整形成棍形，最終醒發至兩倍大，取出篩一層薄粉，割五刀，入爐烘烤，上火240下火230，蒸汽3秒，調上火230下火220，15分鐘，抽氣，調火，上下200，再烤10-15分鐘
法棍吃起來硬不硬，口感好不好？
15樓：匿名使用者
經常聽到有人說法棍太硬很難咬，這話要是讓法國人聽到，他可能會笑：「這人對法棍一竅不通」。
其實，這種烤得又脆又香還帶點硬的表皮正是法棍美味的關鍵，而且法棍一般都不是直接啃，切片後食用會方便很多。
在法國那麼多品種的麵包中，法國人鍾愛的長法棍也是屬於外皮部分較多的麵包，或者說他們故意把法棍做成細長的形狀以便能更多地吃到那香脆的外皮。
然而不論是在中國還是日本，人們還是更喜歡吃法棍裡面柔軟的麵包內芯。
16樓：等待
法棍口感很硬，但是味道很好，切段，然後泡進湯裡，好吃，牙口好直接啃也挺好吃的，鹹香。
法棍特別硬，為什麼學做西方的美食還是很需要用這個食材
17樓：安徽新東方烹飪學校
法棍配方
高筋粉 700克
低筋粉 300克
酵母 12克
食鹽 20克
清水 670克
製作流程程：
①將配方之中全部原料投入攪拌機之中，攪拌至麵筋的十成，狀態是要出手套膜。
②將麵糰置於室溫在22至25度環境之中醒發半小時左右。
③分割麵糰150克一個預整形成長條狀蓋上保鮮膜置於室溫下醒發半小時左右
④將醒發好的麵糰整形成20釐米的長條狀，兩頭略尖，放入烤盤模具中。
⑤將醒發櫃，溫度調成，溫度35，溼度70。將整形好的麵包放在醒發櫃之中，醒發半小時左右，醒發至原體積的一倍大。
⑥將麵包表面篩粉並割上三刀柳葉口。口子之中擠入黃油，直接入爐烘烤。
⑦烤箱溫度設定成上火180，下火160。蒸汽三秒時間30分鐘左右。要是沒有就算了，烘烤時間大概半小時左右，如果中途上色嚴重即可降溫烘烤。
烤好的法棍應在兩小時之內食用完是最好的。
18樓：匿名使用者
法棍麵包為什麼是硬的
其實法棍剛烤出來的時候只是外皮比較酥脆，內部還是很綿軟的，法棍的儲存問題在於控制溼度，如果溼度控制不當，麵包極易老化，（像我們南方現在的溼度在60%左右），老化在溼度40%左右，溫度30度左右極易發生，也就是說一老化法棍的表皮就由酥脆變硬了，所以我們這邊的法棍都不是很好吃。
法式麵包棍硬了怎麼吃
蒜香法棍片
做法：1.把法棍切斜片；
2.將大蒜醬均勻地塗抹在麵包片的表面；
3.然後放烤箱170度烘烤8分鐘，上色就可以了。
經過烘烤金燦燦的，酥脆的法棍還不斷散發出誘人的蒜香，在配上一塊牛排，瞬間完爆所有面包！
法棍營養早餐
做法：1.把法棍切或者撕成片；
2.塗上你喜歡的果醬或者是搭配鮮果、香腸、荷包蛋。
最好的早餐不過如此！也是**族必不可少的營養食譜！
法棍配濃湯
做法：1.把法棍切或者撕成片；
2.準備一碗濃湯，玉米湯、土豆湯或者蘑菇湯最佳；
3.用切片的法棍直接浸到湯汁裡。
硬硬的法棍浸到濃湯裡後會吸收湯汁然後變得鬆軟，口感超級棒，加上湯汁的味道，香醇絲滑！
19樓：呼和浩特歐米奇
法棍是傳統的法式硬質麵包，它可以演變出很多種別的品種，麵包類的，西餐類的，西式冷菜類的
20樓：合肥歐米奇西點學院
因為切片考，味道很好，就像中國的烤饃片一樣
21樓：廣州優美西點烘焙學校
法棍配方：
高粉700g
低粉300g
水670g
天然酵母200g
鹽20g
低糖酵母4g
後加入水70g
製作流程
一：麵粉加水充分攪拌均勻靜置30分鐘
注：這裡使用到靜置法，也叫做自我水解法
麵粉中的蛋白質遇水可以自動形成麵筋，使水更好的被面粉吸收，從而縮短麵糰攪拌的時間，能更好的控制溫度，室溫高較高時，可放進冷藏靜置。
二：加入天然酵母、低糖酵母攪拌，攪拌均勻後加入鹽
注：如酵母同麵粉一起進行混合，因法棍所需水溫較低，容易對酵母活性產生影響，故酵母在麵糰靜置過後加入，麵糰進入擴充套件階段在加入鹽，防止鹽新增過早使麵糰升溫
三：打到麵筋擴充套件，表面光滑用快速分次加入後加水，水份被面團吸收掉即可
注：因麵粉吸水量有限，將水一次加入很難攪拌起筋，所以選擇留下一部分水，等麵糰形成筋度，再用快速將水加入，這樣不但可以加入更多的水份，還可以使後加入的水附著在麵筋間隙之間，使麵包內部組織更好
四：出缸後密封冷藏，出缸麵糰溫度為22℃。 6~8℃冷藏發酵2小時左右
注：一定要進行密封，冷藏發酵會產生冷凝水，使我們做出的麵包表皮有小氣泡
，這也是手工麵包長時間發酵的標誌，發酵到1到1.5倍的大小即可
五：從冷藏取出後，室溫回溫30~40分鐘
注：麵包的風味很大程度來自發酵，要等到溫度回升到16~18度在開始操作，儘可能的去保護髮酵所產生的風味
六：分割300~350g都可以，摺疊為長型，鬆弛20到30分鐘
注：分割手法一定要，快，準，而不失溫柔，儘量保留麵糰內氣體，手法要輕，分割好後鬆弛20~30分鐘，好有助於更好的成型，也給麵筋休息的時間，使剛被分割的麵筋得到重組
七：成型55釐米左右 ，26℃，溼度70％，最終發酵70分鐘左右
注：成型手法要輕，保留麵糰內三分之一的氣體，成型後面團要有彈性，表面脹力好，有助於劃出漂亮的刀口，麵糰是隔夜發酵的，酵母的新增量少，面圖溫度也相對較低，所以最終發酵速度會相對慢一點，發到原體積1.5倍即可烤制
八：篩麵粉，進行劃刀，
注：劃刀一定要利落，從頭開始，到尾結束，成斜度15~45度之間，每一刀都要在法棍脊樑的位置，破皮而入，並在上一刀的三分之二處下刀，與上一刀的間距0.8到1釐米
九：進行烤制，石板平爐，上火240下火200烘烤28分鐘左右
注：麵包入爐後迅速打入蒸汽，兩到三秒根據爐子的蒸汽強弱而定，在麵包烘烤前，也可以先打入一點蒸汽，除去爐內乾燥，溼潤的空氣，更有利於熱的傳導，在麵包顏色烘烤好之後，將風門打來或開啟爐門將蒸汽排掉烘乾麵包表皮水分即可出爐。有些麵包師為了讓顏色更漂亮，風味更好會在麵糰加入少量的麥芽精.
又可以為酵母提供養份
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