1樓：匿名使用者
水煮肉片的做法
將裡脊肉切成薄片（凍過沒完全化透的肉最好切）；將切好的肉片放大的容器中加鹽2克、料酒5克、醬油5克、蛋清一個、澱粉10克用手抓勻，醃製10分鐘。
醃肉的時間可以做以下工作：將油菜洗淨備好（大棵的油菜可以切成段）；將蔥切蔥花，生薑切成末 、大蒜也切成末；將辣椒剪成段，去掉辣椒籽（能吃辣的可以留著），郫縣豆瓣用刀剁細。
將鍋燒熱放入色拉油（平時炒菜的量）放少許花椒和幹辣椒爆香（要用小火）；放入少許蔥薑蒜末爆出香味；放入油菜開大火炒2分鐘放鹽炒勻；找一個大的容器將炒好的油菜放入鋪平。
鍋中放平時炒菜的油量，放剁細的郫縣豆瓣醬小火炒出紅油；放蔥薑蒜炒出香味；往鍋中放高湯或水，大火燒開；將醃好的肉片用手抖散下入鍋中，用筷子劃散，再開鍋肉片完全變色即可；將煮好的肉片連帶湯汁全部倒在炒好的油菜上；將剩下的蔥花和蒜末灑在肉片的表面上。
將剩下的色拉油全部倒入一個乾淨無水的鍋中，放草果丁香八角小火出香味，然後將香料撈出不用；放入剩下的花椒（提前撒少許水潤溼即可，這樣香味出的透，還不會糊）小火慢慢將花椒熬；稍變色出香味，可以也將花椒撈出不用，這樣吃的時候就不會吃著花椒粒；放入剩下的辣椒段小火炸出香味關火；趁著熱油馬上澆在蔥花蒜末上即可。
讓水煮肉片特別香的幾個訣竅：1，幹辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。
2，郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。3，最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。
2樓：我叫
最好的吃法——煮！最簡單的也是最美好的，最簡單的也是最自然的，肉片本身通過最接近自然的手段進行製作，會保留一種非常奇特的香味。煮後，在通過蒸制，新增少許味極鮮醬油，味道有種特別的感覺，可以試試
3樓：匿名使用者
主料肉片
150g
輔料芹菜
100g
蒜頭1個
薑片2片
步驟1.準備的材料
2.前腿肉切薄片，芹菜洗乾淨切段，姜蒜切片3.肉片加入糖、鹽、料酒、生抽、生粉、油醃製均勻4.鍋裡下油爆香姜蒜片，下肉片爆炒
5.肉片把水分炒幹變得焦黃時下芹菜翻炒均勻6.最後下少許鹽調味即可
肉片怎麼做好吃，溜肉片的家常做法
4樓：畸形的豬
用料豬肉 梅花肉，前臀肩為宜
黑木耳胡蘿蔔 或青椒也行
蔥薑蒜澱粉醬油醋料酒白糖鹽京味溜肉片的做法
水發木耳，豬肉切片，蔥姜切絲，胡蘿蔔切薄片開水小酌一下使之變軟（如果是青椒手掰小塊）
取小碗放入適量澱粉，加清水調開，再加醬油，醋，白糖，蒜片，料酒製成稍顯深褐色的芡汁。
油熱下蔥姜熗鍋，然後放肉片翻炒至變色加一點醬油讓肉片上色。
緊跟著放木耳，胡蘿蔔翻炒，加鹽。
把備好芡粉水用勺子攪起底部沉澱，倒入菜鍋內快速翻炒，讓芡粉完全裹住肉片就出鍋裝盤。
小貼士1.關於肉的選擇最好是梅花肉和前臀尖，為什麼呢？因為這兩種肉質細膩，瘦多肥少，如果純瘦，裡脊也不是不行，口感就柴了點。
2.木耳胡蘿蔔是配料，解膩提色用所以不必多，以免喧賓奪主。
3.炒肉時醬油放得顏色夠深的話，芡汁裡就不必放醬油了。欠粉水的調配以酸甜口味為主，但不要過酸過甜，稀稠也要自己掌握。
廚友「小天哥哥喝點兒」有一句話說得好，正確的勾芡是「見油不見汁」，意思就是說：湯汁都裹住了肉和菜，盤底可見有油，但沒有稀稀的湯湯水水。
4.我個人炒菜不喜歡給生肉抓澱粉，總覺得膩乎乎不清爽，所以要求整個過程快速一些，免得肉炒老。
5.囉嗦了那麼多，別嫌煩，其實精華就是一個普通炒菜的過程：炒肉-加配料-勾芡。
炒肉片的做法，炒肉片怎麼做好吃，炒肉片的家常做法
5樓：江蘇新東方烹飪學院
用料尖椒 5根
瘦五花肉 10塊錢的
生抽 一勺
老抽 一勺半版
鹽 適量(後期可根據口味添權
加)澱粉 一勺
料酒 一勺
薑絲 適量
蒜瓣 2瓣
巨下飯的尖椒炒肉片的做法
瘦五花肉切片(個人喜好，也可切絲)，把調料倒入醃製，醃二十分鐘/一小時即可巨下飯的尖椒炒肉片的做法 步驟1
尖椒根據喜好切絲/斜刀/切圈巨下飯的尖椒炒肉片的做法 步驟2熱鍋倒入適量食用油，加入薑絲蒜瓣炒出香味，倒入醃製好的肉片翻炒兩分鐘巨下飯的尖椒炒肉片的做法 步驟3
加入尖椒再繼續翻炒，直至尖椒變軟，嘗一下鹹淡，根據口味加適量鹽
做法，絲瓜炒肉片怎麼做好吃，絲瓜炒肉片的家常做法
主料絲瓜450g 輔料油適量鹽適量豬肉適量大蒜適量步驟絲瓜炒肉片的做法步驟11.絲瓜，豬肉，大蒜絲瓜炒肉片的做法步驟22.長長的絲瓜，我們叫勝瓜 角瓜絲瓜炒肉片的做法步驟33.絲瓜削去稜角，洗淨，切滾刀塊絲瓜炒肉片的做法步驟44.豬肉用生抽，生粉，拌勻絲瓜炒肉片的做法步驟55.大蒜拍碎剁碎 絲瓜炒肉...
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食材用料 豬背柳200g 高筍兩根 胡蘿蔔半根 鹽少量生抽適量 芡粉適量 姜一小塊 油適量香油少量 高筍肉片的做法 1.備料 2.所有料切片 3.醃肉，放芡粉 生抽 薑片加少量水拌勻 芡粉以少量掛漿為原則 然後加少量香油拌勻 4.蔬菜裡面放少量鹽攪拌均勻 5.倒油加熱至5成熟，倒入肉片快速滑散，炒至...
香乾肉片的做法步驟圖，香乾肉片怎麼做好吃
香乾炒肉的做法步驟 1.香乾 青椒切條 青蒜切斜段待用 2.肉切絲，加少許鹽 生抽 澱粉 黑胡椒粉拌勻醃製5分鐘 3.鍋燒熱，放油滑鍋，不用待油太熱，將肉絲放入滑散，炒到變色馬上盛起待用 4.鍋內再添少許油，燒熱後，下青椒煸香，下香乾，快速翻炒，加入少許鹽和生抽，炒到香乾上色 5.一邊翻炒一邊沿鍋邊...