1樓：帥鍋取名真難
做法:（1） 先將茄子切成角塊或條塊均可。關鍵是不可太薄或太細。有點分量既好做，吃起來質感也好。
（2） 過油(這裡的油最好選用花生油)。 涼鍋開始，同時放油和茄子。油多無妨，煎完後可**。
慢火是關鍵(樓上的朋友這樣做就不會油膩了)。讓茄子先大量吸油，煎到出油，到不再出油時停止。煎時可加蓋。
一大鍋茄子可以同時操作。煎得後起鍋，放在一邊繼續濾掉一些油。
（3） 重置鍋，用蔥、姜、蒜炒肉末（一兩許）。蒜可多些。待肉末由紅轉白，加水半碗，制湯。
（4） 加煎好的茄子，放糖、料酒、生抽、老抽、鹽。攪拌，稍煮後起鍋。老抽須極少，只為調色用。其它調料視口味而調整。
2樓：匿名使用者
樓上的太搞笑了。人家是說帶魚，你說茄子。帶魚可以做乾燒帶魚，很好吃的。
做法我手打給你：先將帶魚切小指母長的段，然後拍一點幹澱粉在帶魚身上，把油燒到7層，（也就是能看油麵上冒一點點菸子），然後就把拍好粉的帶魚放進鍋裡炸，炸好了瀝乾油，然後超過裡放一勺油，把姜蒜，豆瓣，糊辣塊，花椒意思放入炒香，然後放入炸好的帶魚（對了，帶魚炸成表面金黃色就差不多了，一般不容易炸胡的，放心），再放入一些配菜，譬如西芹，大蔥等。炒幾下，加水，水大概能安到一半的帶魚就成，然後小火熬2分鐘，可以放一點點黃酒和十三香，然後開大火收汁，完成！
全是手打，希望給粉啊！我是個廚師，有其他的要問的也可以找我。52414496我qq
3樓：
帶魚裹上澱粉下鍋炸金黃，起鍋炒香蔥蒜下帶魚倒調好的料
4樓：你頭髮亂了喔
帶魚不要再紅燒了，來試下油炸
5樓：仰依風
早餐寶媽給孩子做火腿三明治，再來一份煎帶魚配小米粥，娃吃美了
6樓：三火問題解答
煎帶魚怎麼做？把帶魚清洗乾淨，倒入鍋中打入雞蛋，澱粉攪拌均勻小，下鍋炸至即可。
冰凍帶魚怎麼做才好吃 冰凍帶魚的正宗製作方法
7樓：何焱宇傑龍
帶魚怎麼做
材料帶魚，料酒，醬油，鹽，味精，姜，蒜，蔥，紅辣椒，香菜做法1、選新鮮帶魚，去其腮、內臟和腹中黑膜，沖洗一下；
2、分割成均勻的幾段；
3、用適量料酒、醬油、鹽、味精醃製5分鐘；
4、盤底擺放薑片、蒜片、蔥絲，上面依次擺放醃好的魚段，並把醃料汁倒入蒸盤；
5、入鍋隔水蒸制，開鍋後8分鐘關火，燜2分鐘開鍋；
6、令起油鍋，油熱後，下入紅椒絲、蒜片薑絲，炒出香味；
7、倒入蒸魚盤中的湯汁燒開，撒上蔥絲和香菜末，澆入蒸好的帶魚上。
帶魚怎麼製作
8樓：你好
帶魚的魚肉不僅肥厚，而且吃起來味道也是非常鮮美的，帶魚的營養價值非常高，特別適合小孩子食用，帶魚在平常的吃法也是很多的，不過紅燒帶魚則是最為常見的一種吃法，在平時是很受歡迎的，紅燒帶魚雖然好吃，但是紅燒帶魚的做法卻是大家比較關心的問題，那紅燒帶魚怎麼做好吃又簡單呢?
紅燒帶魚怎麼做好吃又簡單?
做法一材料：帶魚1條、大蔥1/2根、姜5片、蒜2瓣、蔥1根醃料：鹽1/3湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、生粉1/2湯匙。
醬汁：白糖1/3湯匙、鹽1/3湯匙、料酒1湯匙、生粉1/2湯匙、醬油1湯匙。
調料：油1碗。
1、煎。帶魚洗淨晾乾，為了保險可以用紙巾把水吸淨。還有一種選擇是裹上面粉，這樣就不會因為有水而很容易崩油了。鍋裡下油，燒熱，下魚煎，中間翻一次面，煎到兩面金黃放到一邊備用。
2、燒。換新油，放蔥薑蒜，爆香，放帶魚翻炒。放料酒醬油醋，燜一下，放適量的糖和鹽，翻炒幾下，加水，與帶魚平齊。開大火濃縮湯汁，盛盤即可。
注意：最好是土帶魚，小一點，好吃。炸很重要，裹一點麵粉，稀稀的，會很酥脆。
做法二1、帶魚切成5釐米長的段，加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1湯匙醬油和1/2湯匙生粉抓勻，醃製15分鐘;薑切片，蒜剁成蓉，蔥切段。
2、取一空碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙白糖、1/2湯匙生粉、1湯匙醬油和1/2杯清水，與蔥段、薑片和蒜蓉一起拌勻成醬汁。
3、雞蛋打入碗內，攪打均勻成蛋液待用;大蔥去頭尾，切成段後再切絲。
4、燒熱鍋內1碗油，先給帶魚裹上一層蛋液，再放入鍋內煎至雙面呈金黃色，盛起瀝乾油。
5、倒入鍋內餘油，爆香大蔥，倒入帶魚和調好的醬汁，以大火燒開改小火燜煮5分鐘，待湯汁呈濃稠狀，便可盛盤。
貼士：1、帶魚表面有一層銀白色的油脂，它含有一種抗癌成份，能有效**急性白血病及其它癌症，清洗時不可用力刮洗。
2、煎炸帶魚不可清炸，要給帶魚裹上面糊或蛋液，再下鍋油炸至熟，可避免帶魚的銀脂流失。
3、油炸帶魚的火候：應先用大火炸，鎖住帶魚的表層，再用小火慢炸，使之炸熟炸透。
4、選購時，以體寬厚、眼亮、體潔白有亮點呈銀粉色薄膜的帶魚為優;如果魚體顏色發黃、無光澤、有粘液、肉紅鰓黑、破肚為劣質帶魚，不宜食用。此外，患有瘡、疥的人少食帶魚為宜。
吃帶魚的好處
提高免疫力
銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。
抑癌抗瘤
預防癌症，降低癌變的發生率。延緩和抑制癌細胞生長、擴散。使癌細胞退化、萎縮。
祛脂降壓
經常吃帶魚還可以幫助我們祛脂降壓，讓我們詳細瞭解一下吧。
含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
補血益氣
適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。
養顏護膚
常吃有養肝補血、澤膚養髮健美的功效。也能增強**的抗損傷能力。
增強記憶力
帶魚不刮魚鱗燒煮吃，可以提高其藥用價值，可增強人的記憶力，增強**表皮細胞活力。
9樓：巨蟹我為遊戲狂
帶魚8塊、乾麵粉適量、番茄醬1大勺、鹽半勺、水澱粉適量、生抽2勺、白糖1勺、蒜末適量、食用油2大勺、蔥花適量、八角1個、姜2片
家常燒帶魚簡單做法：
1、提前把番茄醬、生抽、少量鹽、還有水澱粉、白糖混合後倒入碗中然後攪拌均勻。
注意：一定要提前準備好料汁備用，過會就不會手忙腳亂。
2、把帶魚塊清理後清洗乾淨，然後瀝乾水分。取一個塑料袋子裝入乾麵粉，把帶魚塊放入後晃動，使每一塊魚都均勻的裹沾麵粉。過會煎的時候，帶魚好定型，口感也會更好。
3、鍋中倒入適量油，入鍋前把帶魚塊抖一下把多餘的麵粉抖掉，然後在放入鍋中煎。
4、注意要用中火煎至金黃色，輕輕晃動鍋子，再把魚翻面，兩面都煎成金黃色。
5、帶魚塊撥到一邊，利用鍋中餘油，加入八角、薑片、蔥花，煸出香味。
6、倒入第一步調好的料汁，細火慢燉至入味，臨出鍋時，撒蒜末，這時香味就出來了，真的好香。裝盤，撒點蔥花後就可以享用了。
成品圖：
家常燒帶魚製作技巧：
1、帶魚瀝乾水分後，並不需要太多的麵粉，所以裹麵粉時袋子裡不要放太多，避免浪費。
2、煎魚時火不要太小，保持在中火即可，這樣容易煎上色，小火不上色。加入料汁後，火調的小一些燉煮入味。
10樓：爵爺的網路
烹飪帶魚，通常不外煮、燉、煎、炸四法。這些，可說是常規吃法。
此外，若是重要節日或來了貴客，又逢帶魚發海，漁家便要精心加工，製成佳餚，諸如用帶魚打魚面、捏魚丸、炒魚鬆、做盤菜等。打魚面要選新鮮肥大的帶魚，將它攤在案板上，用錐子將其頭部釘住，然後斜著菜刀仔細地把魚肉刮起來，接近中間骨刺時，要小心別把骨刺也刮進去。打魚面大體是魚肉與麵粉對半摻和，加水揉搓，擀皮切絲，同平時手工擀麵條的做法一樣。
這種麵條煮起來柔而韌，口感極好；要是把它炸至微黃，煮起來更加香脆好吃。做魚丸要在魚肉中加些蛋清和30％的地瓜粉，以及適量的食鹽和少許香料（例如蔥、蒜、生薑等，依各人的口味而定，但都要取汁去渣），再加點水，打成糊狀，用調羹舀進沸湯中煮熟，就成無餡魚丸。若喜食有餡魚丸，就要用手將肉餡捏合進去，下沸湯中煮熟。
做魚鬆要選用條重一斤以上的鮮帶，先蒸熟再刮肉，在魚肉中加適量的白糖、食鹽、香油、上等醬油、少量香料（取汁去渣），下鍋用慢火翻炒至幹，即成美味魚鬆，裝進玻璃瓶蓋緊，存冰箱內數月不壞。帶魚一向不上宴席，但我在友人家中吃過一次帶魚盤菜，據介紹是將鮮帶去肚腸洗淨，平攤在案板上，斜刀切花，斬成寸段，用精鹽、食糖、蒜汁、薑汁、老醋醃十多分鐘，然後沾上蛋清澱粉下油鍋炸到表皮黃酥裝盤；另用胡蘿蔔、黑木耳、香蔥、胡椒粉、鹽醬和高湯烹調，加些水澱粉勾芡，澆於魚塊之上，再淋少許老酒，即可上桌。這個菜色外皮酥香，魚肉鮮嫩甘美。
一、營養型（清蒸）
1、選取新鮮帶魚一條，切斷，化刀，裝盆，加調味（酒、鹽、薑片、蔥斷，調味，口味應淡一些,薑片、蔥斷吃時拿掉）。
2、採用旺火沸水速蒸法，一般加調味後5分鐘要蒸了，以防調味品滲入後水份排出，質地變老。蒸汽上來後放進去，一般蒸時間為5分鐘，以眼珠跳出來為好。
二、實惠型（紅燒）
1、選取帶魚一條，切斷，化刀，稍涼幹。
2、採用熱鍋、熱油煎，以二面稍煎黃但不會散開為準後，把多餘的油拿掉，加酒、醬油、糖、水（水與料平）。
3、收汁時要保持湯的數量，不要太乾，撒上一些蔥花。
三、請客型（醋餾）
1、選取較大些、新鮮帶魚一條，去頭去尾，切稜形塊，可油炸也可不炸（不油炸鮮度濃）。
2、茭菜取梗切長方片，另配冬筍切長方片出水處理。
3、燒鍋+油，下茭菜梗煸炒，加清水適量，下帶魚塊和冬筍片。
4、燒沸後去泡沫加酒、醋、生抽、鹽、勾芡，再淋醋。
四、方便型（油炸）
1、選取中等帶魚一條，切斷，兩面化刀，放上鹽及少量味精，漬半小時左右，涼幹。
2、炸，油溫5-6成，二面炸黃就好.
五、時髦型（幹煎）
1、選中等帶魚一條，洗淨後剞上斜一字花刀，改刀成8-10cm左右的段。加蔥白段、薑片、鹽、酒、味精拌勻，醃漬入味。
2、燒鍋置火上燒熱，加油燒至5-6成，把帶魚兩面粘上面粉整齊地入鍋中，轉鍋煎至二面金黃。去多餘的油，撒上椒鹽、蔥段、翻面後再撒上椒鹽、蔥段。
3、整齊地裝入盤內即成。
11樓：美食主播杆子哥
帶魚這樣做老好吃了。
12樓：匿名使用者
1、準備原料。
2、將帶魚去鰭和內臟等，改成一字刀，切成10釐米的段，蔥薑切片，蒜拍一下備用。
3、帶魚用麵粉拍粉備用。
4. 鍋內加油燒至七成熱、下入帶魚炸制金黃定型撈出。
5、另起鍋加油燒熱，放入蔥薑蒜和八角炒香。
6、放入醬油料酒和水，放入其他調料調味。
7、放入炸好的帶魚小火燒製20分鐘，大火收汁，勾芡出鍋裝盤、放上香菜即可。
8、紅燒帶魚就做好了。
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