1樓：檀偉彥祿晏
1.tenderloin（嫩牛柳，牛裡脊)tenderloin又叫fillet(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘.因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞.由於肉質嫩，煎成3成熟，
5成熟和7成熟皆宜。
2.rib-eye（肉眼牛排）
瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。
食用技巧：不要煎得過熟，3成熟最好。
3.sirloin（西冷牛排，牛外脊）
含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。
食用技巧：切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。
4.t-bone（t骨牛排）
呈t字型，是牛背上的脊骨肉。t型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。註釋：
此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究製作精緻，對於量較大而質較粗糙的t骨牛排較少採用。
2樓：茹智敏煙喬
一般來說，談到「牛排，通常指下面這幾個部位的牛肉。用其他部位做牛排都很牽強，口感差很多。不同部位適合不同做法，其他部位的肉質纖維粗，風味少，或者筋膜多，也許更適合慢燉。
一，短肋、肋眼肉
這一大塊肉包含著脊椎邊的裡脊和一段十幾公分長的肋骨，英文是rib
roast,
ribset等。中心那部分的裡脊稱為肋眼肉、肋排心（rib
eye），是精華，肉質細嫩，級別高的肋眼油花豐富。
肋眼和下面要說的菲力（tender
loin）是牛肉最嫩的部位。
面向消費者的常見切法一般包含2根或3根肋骨，2-3公斤左右一塊。
烹調方法通常是整體進烤箱烤嫩烤的，在重要的聚會場合作為餐桌上的一道大菜。修理表面脂肪層後，擦抹香料，經油鍋煎至表面金黃，然後進烤箱，中心溫度達到160f/71c時為五分熟，切割分盤淋醬汁上桌。
也有將骨頭和肋眼分開，取中心最精華的肋排心，或整烤或切稱2公分左右厚度的牛排，都是至美享受。
肋排心（或稱肋眼rib
eye)做的法式黑椒牛排：中心部分肋眼部分，包香草料嫩烤；兩根排骨醬汁醃過後燒烤；因為切割中去掉了幾乎所有大塊脂肪，產生了幾塊不規則的部分，一起燒烤。
做牛排用牛的什麼肉？具體怎麼做?
3樓：化驗員小張
一、牛排種類
牛排的種類非常多，常見的有以下四種以及一種特殊頂級牛排品種（乾式熟成牛排）：
1、tenderloin（菲力牛排）（嫩牛柳，牛裡脊）
tenderloin又叫fillet（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由於肉質嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。
食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。
2、rib-eye（肉眼牛排）
牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。
食用技巧：不要煎得過熟，3成熟最好。
3、sirloin（西冷牛排，沙朗牛排）（牛外脊）
牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。
食用技巧：切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。
4、t-bone（t骨牛排）
亦作丁骨，呈 t 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。t型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。註釋：
此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究製作精緻，對於量較大而質較粗糙的t骨牛排較少採用。
5、乾式熟成牛排（dry aged steak）
乾式熟成牛排一般常用頂級肉眼牛排存放至少7~24天風乾，這個過程使牛肉顏色變深，牛肉的結蒂組織軟化，同時又由於部分水分的蒸發而令牛肉的肉味更醇厚。恆溫室採用斜面設計，在風乾時將油分多的部分放在上方，油脂融化後就順著斜面流到牛肉中，保證將所有寶貴的肉汁都封在牛肉之中。
製作牛排時都挑選的牛肉為120-140天左右的谷飼牛肉，只挑選肉眼、西冷、菲力這幾個部位，這些部分的分量通常不到一頭牛的十分之一。常常是各國政客喜愛的饕餮美食，例如巴菲特鍾愛紐約一家餐館的乾式熟成牛排。他曾經在用餐時，玩笑的說了一句：
「如果週五吃不到它，也許我就無法**未來經濟的方向。」
二、菲力牛排的做法
用料主料：速凍菲力牛排1塊、濃香黑胡椒醬20克
輔料：玉米油適量
做法1、取出冰凍的牛排，墊好紙巾吸掉冰水。
2、室溫解凍太慢，放微波爐裡快速解凍了。
3、用紙巾吸乾解凍的血水。
4、平底鍋燒熱，倒入適量玉米油放入牛排。
5、煎至兩面微黃，多翻幾次面，喜歡熟點的，所以煎的久一些。
6、牛排煎好後關火，擠上黑椒醬就可以開吃啦，味道不比牛排店的差。
4樓：愛烹牛排
牛排的水極深。牛排自然是牛肉。
反對這個回答下用圓圓的肉餅做牛排的回答。
因為他用的是拼接牛排，也叫膠水牛排。
下面是牛排的防坑介紹：
5樓：呼和浩特歐米奇
牛排你可以買原切的牛排口感好，回來後用鹽胡椒粉調味，然後你可以根據自己的需要搭配蔬菜，像西藍花，土豆，番茄，蘑菇，加工成熟都可以，最後去買黑胡椒汁，你把蔬菜加工熟裝盤，在把牛排煎熟裝盤，最後澆黑胡椒汁。就好了。
6樓：安徽新東方烹飪學院
西餐牛排的種類很多，肉質和做法也是不一樣的，所以個人建議你還是去找專業的老師系統學習一下，這樣未來才會有技術支撐
做牛排用牛什麼部位的什麼肉最好？
7樓：ccc菜辣椒
1.牛裡脊，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥肉，由於肉質嫩，煎成三成熟、五成熟或七成熟即可；
2.肉眼牛排，瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較美味。不要煎得過熟，三成熟最好；
3.牛外脊，含一定的肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼勁，適合年輕人和牙口好的人吃。切肉時連筋帶肉一起切，不要煎得過熟。
煎牛排,用什麼部位的肉?
8樓：116貝貝愛
一、牛排選用牛裡脊的肉，熱量最少，牛裡脊上的肉，即牛脊椎骨內側的條狀嫩肉，是牛肉中最嫩的部分，脂肪含量低的精肉，沒有半點的肥油。
二、牛裡脊肉是脊骨裡面的一條瘦肉。肉質細嫩，適於煎、滑炒、滑熘、軟炸等。
1.牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
2.牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。
3.牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
怎麼做牛排，牛排怎麼做？
自制牛排怎麼做？牛肉中間剁剁成縫隙，加蔥姜鹽料酒黑胡椒粉，醃製半個小時，鍋中加入黃油融化，放入牛排煎制即可 牛排怎麼做好吃還簡單 一 食材準備 牛排 牛排可以在網上買，買多的了話便宜，包運費，比起超市買的拼接牛排要好。所需要的配料主要是 橄欖油 海鹽 現磨的黑胡椒 和切片的大蒜。自制黑椒醬好吃又簡單...
牛排骨怎麼做，牛排骨怎麼做好吃
牛排海螺煲 材料 牛排 香海螺 薄荷 鹽 生薑 蔥 八角 蒜頭 生抽 耗油 料酒 幹辣椒 蒜泥 菜油！做法 1 準備好原料，海螺買回家後，放到清水中，在水裡丟幾個指天椒圈，讓海螺吐沙，2 牛排斬成適合的大小，燒到鍋裡，加入清水，焯煮5分鐘。焯好的牛扒最好也放到清水中浸泡把血水全泡出來，這樣煮出來的牛...
自己用考箱怎麼做牛排，烤箱怎麼做烤牛排？
1 用硬物拍打牛肉，使牛肉鬆散，以便牛肉烤出後口感酥軟。2 用鹽和黑胡椒塗抹牛肉，醃製1小時。3 用cook100金牌bbq烤肉料和檸檬汁做烤汁，使牛排中有檸檬香味。4 烤箱預熱，待烤箱溫度到200度放入醃製好的牛排，烤制時。間不要太長以免牛排過熟 每面5分鐘就有5成熟，每加2分鐘。有一成熟 烤好的...