1樓：匿名使用者
配料：細砂糖400克，水180ml，新鮮檸檬汁50ml
製作過程：
1、準備一個不鏽鋼鍋或者陶瓷鍋(不要用鐵鍋和鋁鍋)，把糖放入鍋裡。
2、加入水，用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合。開中火加熱。之後請不要再攪拌。
3、等糖水煮開以後，倒入新鮮檸檬汁。再度煮開以後，轉小火，慢慢熬煮。從這個時候一直到煮糖漿結束，切記都不要再攪拌糖水。
4、這個時候可能有一部分糖水粘在了鍋壁上。為了防止這部分糖產生糖晶顆粒，可以拿一個毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈。水沿著鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋裡去。
5-7、然後，一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分鐘到1小時左右。煮的時間越長，糖漿的顏色越深。我們可以看到糖漿顏色慢慢變深的過程。
8、煮好糖漿後，關火，等糖漿冷卻後，找一個密封罐，把糖漿裝起來，放置1天以後使用。
2樓：唯愛
1、白糖加入清水。
2、攪拌均勻，中小火熬煮，邊煮便攪拌，要注意不要煮糊了。
3、熬至糖水熔化沸騰，加入檸檬汁，轉小火熬煮，無需攪拌。
4、把爐火調至最小，大致熬40分鐘，熬至糖漿呈琥珀色。
5、熬好的糖漿標準成品率為89.1，以這個分量為例，成品糖漿大約為560克。
烹飪小貼士（3）
鑑別糖漿的方法大致可以從觀感和觸覺來判斷：用湯勺提氣糖漿最後一滴糖漿有回縮現象。
手指粘上糖漿，做分合動作，感覺糖漿呈糊狀。
手指粘上糖漿，做分合動作，感覺糖漿呈糊狀。
做月餅用的糖漿怎麼製作？
3樓：熱詞團小知
1、3個檸檬洗淨，一切2半，用手擠壓出汁，去掉渣子。
2、砂糖倒入鍋裡，然後倒入開水，稍微攪拌一下，讓糖和水混合，然後再開中火加熱，不要再攪拌。
3、糖水煮開以後，倒入新鮮檸檬汁，煮開以後轉小火慢慢熬煮，不要攪拌，整個過程都不能攪拌，因為攪拌容易使糖粘在鍋壁形成結晶。
4、看有白色的糖水粘在了鍋壁上，拿一個毛刷沾水，在鍋壁上輕刷，水會將潔淨的糖水帶回鍋內。
5、一直用最小火慢慢熬煮，大約熬40多分鐘，當糖漿的顏色變成琥珀色的時，粘稠度比蜂蜜稀的時候，糖漿就熬好了。
6、糖漿裝入密封罐，放置1天以後就可以使用，放置時間長效果更好，不會變質。
擴充套件資料
煮糖漿的注意事項：
1、煮糖漿的時候，要開小火。如果火開的太大，水分揮發太快，可能不到40分鐘糖漿就變稠了。因為每家的爐子最小火不一樣，鍋的口徑也不一樣，都會影響到水分的揮發。
煮的時候一定要注意糖漿的顏色和濃稠度。只要差不多了，就要關火。
另外，如果水分揮發過快，短時間內你的糖漿水分已經揮發的差不多了，但是顏色卻還沒有到位，可以多加點水來煮的哈。千萬不能讓水分揮發完了，糖漿溫度過高，冷卻後可是會變硬的哦。如果你家的火力較大，煮的時候可以加蓋，防止水分過度揮發。
2、如果不想一次煮這麼多糖漿，可以把糖和檸檬汁的分量減半，但水的分量酌情略減就可以了，不用減半，因為不管用多少糖，都必須熬夠一定的時間，如果水分也減半的話，可能不到20分鐘水就熬幹了。
3、因為糖漿冷卻後會比熱的時候要稠。所以，煮的時候如果濃稠度達到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷卻後就會變得比較稠了。
4樓：健康又美味
轉化糖漿原來這麼簡單，學會不用買了。
5樓：辰楚楚
原料：主料：白糖400克
輔料：檸檬汁50毫升
調料：水180毫升
做法：1、首先，白糖加入清水。
2、攪拌均勻，中小火熬煮。邊煮便攪拌，要注意不要煮糊。
3、熬至糖水熔化沸騰，加入檸檬汁轉小火熬煮。無需攪拌把爐火調至最小，大致熬40分鐘，熬至糖漿呈琥珀色。
4、熬好的糖漿標準成品率為89.1%，以這個分量為例成品糖漿大約為520克。
6樓：陳貝貝
做月餅用的轉化糖漿製作步驟：
一、準備細砂糖450克、新鮮檸檬幾個、200克的水。將新鮮檸檬擠出小半碗檸檬汁。
二、將450克細砂糖、200克的水倒入砂鍋裡，開大火把其煮開。
三、煮開後倒入新鮮的檸檬汁，再次煮開。把火調到最小就讓糖漿慢慢的去熬，千萬不要去攪動它，因為攪拌之後糖漿會濺到鍋壁上形成結晶。
四、然後用小火一直熬煮，糖漿呈深琥珀色時即可關火，煮的時間越長顏色越深越濃稠，因為糖漿冷卻後會更濃稠，所以在濃稠度達到比蜂蜜稀一點時即可關火。
五、冷卻後的糖漿是有流動性的，比麥芽糖要稀一點。如果冷卻後變硬不能流動，可以加入適量的水重新煮，攪拌均勻，繼續煮一下就可以了。
六、等到糖漿冷卻之後就可裝瓶。
7樓：匿名使用者
材料：綿白糖400克、水200ml、檸檬汁50ml做法：1、將糖放入不鏽鋼鍋中，加入水煮沸。
2、將檸檬汁加入鍋中，繼續煮至沸騰後轉小火。
3、中途不要攪動，小火慢慢煮至約40分鐘左右，至糖漿呈現淺褐色，濃度略比蜂蜜稀一些即可關火。
4、放至完全涼後裝在玻璃瓶中，密封放至3天后即可使用。
月餅的糖漿怎麼製作？
8樓：令頤井元忠
原料：主料：白糖400克
輔料：檸檬汁50毫升
調料：水180毫升
做法：1、首先，白糖加入清水。
2、攪拌均勻，中小火熬煮。邊煮便攪拌，要注意不要煮糊。
3、熬至糖水熔化沸騰，加入檸檬汁轉小火熬煮。無需攪拌把爐火調至最小，大致熬40分鐘，熬至糖漿呈琥珀色。
4、熬好的糖漿標準成品率為89.1%，以這個分量為例成品糖漿大約為520克。
9樓：手機使用者
自己熬，但是要特別注意火候！一、製作糖漿與關鍵：
配方：a. 白砂糖50公斤;清水25公斤; b. 檸檬酸50克;蘋果酸10克;
製作：先將清水放進清潔的銅鑊裡，用猛火煮沸，加入白砂糖搞動均勻至煮沸後改用中火煮，待糖漿煮至115℃,把檸檬酸、蘋果酸分次加入至糖漿煮至116℃時即可收火。將煮好的糖漿用漏斗過濾,放進乾淨的容器內,靜置(候凍)三天至一週即可。
關鍵：1.煮糖漿要選用粗白砂糖，因為粗白砂糖是用甘蔗提取煉製的一種雙糖，色白，晶體粒均勻，鬆散，清甜味，無雜味，易容於水，是一種有機物質在酸或酶與水的加溫下，可變為等重的葡萄糖和果糖的混合物，所以又稱為轉化糖。
2.煮糖時有人會將糖煮焦，其原因有：溶糖時先落糖後落水，或剛放糖落水中時少鏟動，糖沉澱在鑊底中。還有的原因是火候過猛，煮制時間過長都會引致糖煮焦。
3.煮糖漿時加入檸檬酸、蘋果酸是製作廣式月餅的一大特色。它能使月餅餅皮回油快，且色澤金黃，柔軟閃亮。但多放了口感不好，味太酸。放少了，則餅皮回油後生硬而且色澤黯然無光。
4.鑑別和分析糖漿的濃度標準：
a. 從觀感上看。用鑊鏟把糖漿提起時從鏟角邊流下的糖漿成稜形，流到最後一滴糖漿有回縮力。
b. 從觸角上分析。用手指粘上糖漿做分開合上動作時感覺有粘糊狀，凍後的糖漿用手攪動時有一定阻力。
符合上述兩個條件的任何一條，煮製出來的糖漿濃度則符合要求。此係按製作經驗判斷，現改用儀器測量更做到萬無一失了。
5.糖漿濃度過稀，則麵粉的受糖相對減少，和麵時水份大，筋度增加，使用粉焙多，月餅容易離皮，且不易上色，餅邊白，光澤度不夠。若糖漿濃過稠，使麵粉的受糖量相對增大，則導致餅胚烘熟後離殼和焦黑。
6.煮糖漿要先猛火後中火，這樣可使糖漿中的水份不易過快揮發。如水份急劇快速揮發，鑊邊的糖漿便會起焦，從而出現結晶體，導致糖漿冷卻後會回生。
如果從開始到最後都用慢火煮，會浪費時間，糖漿的稀稠度難以控制。所以，煮糖漿時一定要先猛火後中火。並根據天氣乾燥情況控制糖漿濃度。
7.煮製糖漿中的糖泥雜質如不清除或清除不乾淨，製成月餅後，餅皮會出現麻點和影響光澤，使月餅外觀大為遜色，嚴重的還清現沙粒狀。
8.在煮糖漿時，若糖漿噴濺，可往糖漿中加入一些清水，使其下墜，並要將火減慢，使糖漿中的水份揮發得到緩和溫純。
二、糖漿皮的配方、製作和關鍵
配方：低筋麵粉5000克；糖漿4000克；生油1250克；梘水80～100克。
製法：a.麵粉預先篩過備用。
b.先把糖漿放進和麵機內，加進梘水開機攪拌，待糖漿和梘水後勻後，分次加入生油，待充分混合後，把麵粉加入，攪拌均勻即可。將已和好的麵糰放進乾淨的容器內，靜置約二小時便可使用。、
質量要求：皮質柔軟，軟硬適度。
關鍵：(1). 製作糖漿皮最適宜用低筋麵粉或月餅專用麵粉。
其溼麵筋含量在22%～24%為佳。中筋麵粉可適量使用，高筋麵粉則不宜使用，因麵粉筋力過高麵糰的韌性和彈性大，這樣就容易出現麵糰變硬，可塑性差，加工時易收縮變弄，操作困難，烘烤後餅皮不夠鬆軟和細膩，易發皺，產生裂紋，圖案花紋不清晰，回油慢，光澤差。
(2). 製作糖漿皮，一定要選用優質生油，最好選用近年一些企業生產的月餅專用油。其原因是：
生油脂肪低，製成的月餅滋潤，回油快，色澤鮮明，口感有清香味。而月餅專用油還有延長月餅保質期，其原因是油脂本身不會產生異味，同時增加月餅風味和色澤金黃亮麗。
(3). 和麵時要加入適量的梘水，其作用主要有幾點：①.
中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味和影響口味。②. 控制回油的速度，調節餅皮軟硬度。
③. 使月餅的鹼度（ph值）達到易於上色的程度。④.
梘水和酸中和時產生c0氣體可使月餅適度膨脹，口感疏鬆。但如果梘水放得過多，會使成品色澤顯得暗瘀，易焦黑，烘熟後餅皮黴爛，影響回油。而梘水放得過少，烘烤時餅胚難上色，熟後餅邊出現乳白點或皺紋，外觀欠佳。
(4). 餅皮和麵過軟，則容易粘餅模，如果使之容易脫模，必須使用過多的粉焙，粉焙過多，容易引起餅面有白點或離殼，光潤度差。若餅皮過硬，包餡時容易爆烈、露餡，烘熟後成品有皮現象，回油差，冷卻後餅皮整塊脫落，餅形呆板，脹潤度差。
三、餅餡的製作與關鍵
1. 伍仁餡的配方、製法與關鍵
配方：杏仁5公斤；欖仁6公斤；合桃仁4公斤；瓜仁6公斤；白麻仁4公斤；生糖肉10公斤；糖冬瓜4公斤；生油3公斤；麴酒1公斤；玫瑰糖1公斤；桔餅2公斤；砂糖8公斤；糕粉9公斤；水8公斤。
製法：a. 先將水用器具盛載,加入白砂糖攪拌至溶解。
b. 桔餅、糖冬瓜用刀切成幼粒備用。
c. 將果仁料、生糖肉、玫瑰糖和已切好的桔餅、糖冬瓜拌勻，再加入麴酒和已
10樓：掌檬e好評
回答配料：細砂糖400克，水180ml，新鮮檸檬汁50ml
製作過程：
1、準備一個不鏽鋼鍋或者陶瓷鍋(不要用鐵鍋和鋁鍋)，把糖放入鍋裡。
2、加入水，用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合。開中火加熱。之後請不要再攪拌。
3、等糖水煮開以後，倒入新鮮檸檬汁。再度煮開以後，轉小火，慢慢熬煮。從這個時候一直到煮糖漿結束，切記都不要再攪拌糖水。
4、這個時候可能有一部分糖水粘在了鍋壁上。為了防止這部分糖產生糖晶顆粒，可以拿一個毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈。水沿著鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋裡去。
5-7、然後，蓋上鍋蓋，一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分鐘左右。煮的時間越長，糖漿的顏色越深。
我們可以看到糖漿顏色慢慢變深的過程。如果你的火力比較大，糖漿熬煮過程中可能水分會揮發過快，可以根據實際情況再加一些水，或者縮短熬煮時間。
8、煮好糖漿後，關火，等糖漿冷卻後，找一個密封罐，把糖漿裝起來，放置1天以後使用。
tips：
1、煮糖漿的時候，要開小火。如果火開的太大，水分揮發太快，可能不到40分鐘糖漿就變稠了。因為每家的爐子最小火不一樣，鍋的口徑也不一樣，都會影響到水分的揮發。
煮的時候一定要注意糖漿的顏色和濃稠度。只要差不多了，就要關火。另外，如果水分揮發過快，短時間內你的糖漿水分已經揮發的差不多了，但是顏色卻還沒有到位，可以多加點水來煮的哈。
千萬不能讓水分揮發完了，糖漿溫度過高，冷卻後可是會變硬的哦。
2、如果不想一次煮這麼多糖漿，可以把糖和檸檬汁的分量減半，但水的分量酌情略減就可以了，不用減半，因為不管用多少糖，都必須熬夠一定的時間，如果水分也減半的話，可能不到20分鐘水就熬幹了。同理，如果要煮更多的糖漿，水的分量也不用加倍，要根據實際情況增加。
3、因為糖漿冷卻後會比熱的時候要稠。所以，煮的時候如果濃稠度達到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷卻後就會變得比較稠了。
4、糖漿煮好後，放置的時間越長，使用效果越好。如果時間不夠，也請放置一天後使用。轉化糖漿的防腐能力很強，經得起放置，可以一次多做一點，第二年還可以使用哈。
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