1樓：愛看**的昕
相當於加了一層保護膜,防止熱量散發。 所以油多的菜湯不容易冷卻。油層覆蓋在湯麵，阻礙了水的蒸發。
使菜餚呈現出鮮嫩或酥脆的特點。在烹調過程中，用油脂作為傳熱媒介的應用很廣，由於油脂的燃點較高，加熱後能加快烹調速度，縮短食物的烹調時間，使原料保持鮮嫩。適當地掌握加熱時間和油的溫度，還能使菜餚酥鬆香脆，因此常用於油炸菜點。
食用油也稱為「食油」，是指在製作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。常溫下為液態。 由於原料**、加工工藝以及品質等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。
壓榨、浸出實不同。眾所周知，轉基因食品對人體健康的影響尚未確定，選擇時要慎重，而對於「壓榨」、「浸出」這樣專業的油品製作工藝，消費者則知之甚少。「壓榨法」和「浸出法」是食用油的兩種基本製作工藝。
這兩種方法的區別在於，「壓榨法」是靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來，全過程不涉及任何化學新增劑，保證產品安全、衛生、無汙染，天然營養不受破壞。而「浸出法」則採用溶劑油（六號輕汽油）將油脂原料經過充分浸泡後，進行高溫提取，經過「六脫」工藝（即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸）加工而成，最大的特點是出油率高、生產成本低，這也是浸出油的**一般要低於壓榨油的原因之一。
很顯然，從追求天然健康的角度講，壓榨油更符合人們的消費心理。國內市場上絕大多數的花生油採用的是「壓榨法」，而多數大豆色拉油則選用「浸出法」。
2樓：茹穎隨鑫
由於油的密度比水小，油會浮在水面，這層油就形成了一層保護膜阻止了水分的蒸發，蒸發過程中會帶走大量的熱，油膜的存在讓熱散失的慢了許多，所以不容易冷卻。
3樓：饅頭饃饃餅
因為油的密度低浮在水的上面可以減少熱氣出去
4樓：好兵可帥
等於是加了一層保護膜，防止熱量散發。
所以油多的菜湯不容易冷卻。
5樓：啦啦嚕啦啦
那時因為油層可以在一定的程度上進行保溫
6樓：
因為它有一個密封的作用啊，讓溫度沒有辦法降下來
7樓：栗子
因為油層漂浮在表面阻隔了熱量的消散。
8樓：
因為油會把熱量都儲存在湯中
9樓：earth小小杰
那是因為有具有隔絕溫度的作用
10樓：親親
油在他的表面防止了熱量的散發
11樓：麥田怪圈啊哦
應該是因為它有保溫的作用吧
多油的菜湯不易冷卻,為什麼?
12樓：夢迴橄欖綠
因為油飄浮在湯的最上層，油層覆蓋在湯麵,形成一層保溫層，減緩了溫度的散發，阻礙了水的蒸發，所以多油的菜湯不易冷卻。
13樓：斐浩慨
油層覆蓋在湯麵,阻礙了水的蒸發
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