1樓：北海數碼站
毋庸置疑的是生吃海膽是一種可以完全儲存海膽營養價值的吃法，但對於不習慣生吃海鮮的人群來說，還是不太能夠接受生吃海膽。除了生吃海膽之外，其實蒸海膽也能夠發揮出海膽特有的營養價值以及口味。只不過在蒸海膽的時候需要新增其他食材，與此同時蒸海膽需要多長時間呢?
一、海膽蒸蛋
1、食材準備
帶殼海膽，雞蛋一個，鹽少許，麻油適量，海膽黃少許。
2、方法步驟
⑴將海膽開殼，洗淨後海膽黃放入殼中;
⑵雞蛋打散後加入蛋液五分之一的水，加鹽攪勻;
⑶蒸鍋中燒水，將海膽放入蒸鍋中，倒入蛋液，蓋鍋，開水，燒開後火轉小;
⑷一般來說蒸5分鐘左右就可以了，整好後，放上還蛋黃，滴上香油即可。
二、芙蓉蒸海膽
1、食材原料
活海膽10只、雞蛋4只、清水500克，精鹽、味精、生抽、花生油、蔥花各適量，胡椒粉少許。
2、做法
⑴將海膽上部挖開一口，成盅狀，清除內臟、沙粒，保留卵膏完好。
⑵將雞蛋去殼取液，打散，放入清水中攪拌，加入精鹽、味精、胡椒粉拌勻。然後平均分入10只海膽盅內，上籠旺火蒸5分鐘成水蛋樣取出。
⑶熱鍋將花生油熱熟裝入碗中，加生抽，蔥花調勻，分別淋在10只蒸熟的海膽水蛋面上即成。
三、蒸海膽
1、食材原料
活海膽2000克，雞蛋5只，蔬菜鬆200克，麵粉300克，色拉油200克，奇妙醬50克，泰式辣醬50克，鮮奶100克，火腿、雞粉、黃油、鹽、蔥末、紹酒、姜水各適量
2、做法
⑴海膽取肉，加鹽、紹酒、黃油、蔥末、姜水、火腿末、蛋清、鮮奶拌勻，上屜蒸熟。
⑵將蒸熟的海膽改刀成條，蘸調製好的糊，下入油鍋內炸至淺黃色撈出，抹上奇妙醬，點綴做好的菜鬆，裝盤即成。
四、豆腐海膽蒸蛋
1、食材準備
海蛋黃適量，雞蛋，內酯豆腐，鹽少許，香油適量。
2、方法步驟
⑴海膽剪開將黃扣出，清洗乾淨，內酯豆腐切成片;
⑵取容器，刷油，放入豆腐，將雞蛋打散加水和鹽拌勻;
⑶過濾蛋液後倒入容器中，沒過豆腐，蓋上保鮮膜;
⑷大火燒開後轉為中火蒸至蛋液表面凝固;
⑸然後將還蛋黃放在蛋液上，接著蒸至蛋液和海膽黃熟即可。
五、炙燒海膽蒸蛋
1、食材準備
海膽3顆，魚卵少許，雞蛋3顆，高湯適量，海苔少許，醬油少許，開水適量。
2、方法步驟
⑴雞蛋打勻後加入適量高湯拌勻待用;
⑵鍋中適量水，大火燒開，放上架子;
⑶蛋液裝入容器中放入蒸鍋，小火蒸13分鐘;
⑷將蔥切花，海苔切絲，將海膽放入蒸蛋上，用噴槍將海膽
2樓：111111的會
海膽蒸蛋的做法
用料：海膽，雞蛋，小蔥，紅椒，白胡椒粉，水，鹽，油。
做法：先找到海膽的嘴巴部位(嘴位於海膽腹部**)，用剪刀在海膽嘴巴部位剪上一圈，摳出這層蓋子。(在處理海膽的時候，要小心海膽表面的刺，可以戴上手套，或者找個乾淨的毛巾包著，這樣不會扎到手。
)把海膽裡面內臟清洗乾淨，只要是黑黑的，都要去除乾淨，只留黃色部位。如果您覺得這樣清洗不方便，可以把裡面的掏出來洗，洗好以後再放進去。
將雞蛋打入碗中，加一點鹽，一點白胡椒粉，再加一點水，攪拌均勻。
撒入一點切好的小蔥末，攪拌均勻。
將打散的蛋液倒入海膽殼兒中，上鍋蒸10分鐘。
蒸好以後取出，撒上切好的小蔥末和紅椒末兒做點綴，這道海膽蒸蛋就做好了，味道鮮美，營養豐富。
3樓：catlovett榮
1、食材準備帶殼海膽，雞蛋一個，鹽少許，麻油適量，海膽黃少許。
2、方法步驟
（1）將海膽開殼，洗淨後海膽黃放入殼中。
（2）雞蛋打散後加入蛋液五分之一的水，加鹽攪勻。
（3）蒸鍋中燒水，將海膽放入蒸鍋中，倒入蛋液，蓋鍋，開水，燒開後火轉小。
（4）一般來說蒸5分鐘左右就可以了，整好後，放上還蛋黃，滴上香油即可。
請問海膽怎麼做
4樓：匿名使用者
海膽蛋羹的做法:
主料：雞蛋5個、海膽黃一罐
輔料：水、鹽、生抽
做法： 1、雞蛋打在大的容器裡，打散。
2、加入鮮美的海膽黃，攪拌均勻，加入和雞蛋同等量的水，一茶匙鹽，攪勻。
3、鍋中加水煮開，放入海膽雞蛋液，隔水蒸。
4、在蒸的過程中要不斷攪拌，這一步很重要，既可以加快蛋羹熟透的速度，又可以讓海膽黃均勻的分佈在蛋羹的每一個角落。
5、蒸好後淋1／4茶匙生抽即可出鍋。
特點：此菜清香鮮嫩，保健養生。
【菜名】 葫蘆海膽
【做法】 蒸
【菜系】 川菜菜譜
【主料】 其它水產
【味型】 鹹鮮
【成菜】 熱菜
【**】 烹飪大師作品精粹
用料主料：海膽20個(其中大小各10個)
配料：牛腿南瓜100克(去皮、蒸熟、製成泥)、紅魚子醬100克、鮮蟹黃50克、雞蛋6個、細西芹粒40克、嫩黃瓜皮150克
調料：精鹽4克、雞粉4克、胡椒末(化水)適量、鮮薑汁5克、細蔥白花5克、溼澱粉5克、鮮湯400克、熟化雞油75克
製作步驟
1、海膽剪去刺針，磨光，逐個從膽嘴處開一個小圓口，取出膽黃，與膽殼分別洗淨。雞蛋清6個，放碗內，加入南瓜泥、鮮湯(300克)、薑汁、溼澱粉(2克)、雞粉(2克)、胡椒水、精鹽(2克)攪勻，分舀入10個大海膽殼內，入籠微火蒸熟。黃瓜皮刻成葫蘆葉和瓜把，插入小海膽上端嘴口處。
2、海膽黃和蟹黃去筋皮放碗內，加入餘下的雞蛋黃、鮮湯、溼澱粉、精鹽、雞粉攪勻。鍋內放入化雞油，燒至四成熱，將蛋黃液倒入推轉，待凝固後起鍋，加入西芹粒炒勻，分舀入10個大海膽的蛋面上，依次撇上魚子醬和細蔥花，將小海膽殼重放大海膽上成葫蘆狀，間隔擺放大條盤內一端，另一端放上點綴物即成。
製作關鍵
一定要選鮮活的海膽，掌握嫩蛋中的用湯量，蒸時要用小火慢蒸。
蛋黃火鍋不宜久烹，凝固即可，注意膽殼消毒。
5樓：生活小幫手
付費內容限時免費檢視
回答您好，您的問題我已經看到了，正在為您編輯相關資訊，請稍等一會兒哦~
1、製作海膽醬時必須準備新鮮的活海膽，在捕撈這些海膽以後，要先把它外表的刺去掉，然後再把它放到清水中反覆沖洗，沖洗乾淨以後，取一把鋒利的小刀，沿著他的嘴不把它切開。，
2、把海膽貝殼中的髒東西清理乾淨，然後再小心的取出裡面的海膽黃，取出以後的海膽黃必須保持完整乾淨，在清水中加入適量的酒精，然後把海膽活放到裡面浸泡清洗，這樣可以殺菌消毒也能防止海膽黃變質。
3、海膽黃全部清理完成以後，要把它放到乾淨的容器中，然後均勻撒上食用鹽，再放入少量的酒精調勻以後把容器的蓋密封好，放在低溫環境中進行發酵，三個月以後裡面的海膽醬就能發酵完成，需要時取出就能食用。
更多2條
6樓：匿名使用者
大海膽兩隻，破殼取卵，擇盡腸臟，清水投淨，打散待用。
鍋燒熱，油溫時投入姜、蒜末爆香，料酒烹鍋，添入清水燒開。海膽卵下鍋攪散，復沸後撇淨浮沫，飛入蛋花，溼澱粉勾兌濃湯，精鹽調味，毋需味精，淋香油，出鍋裝盆，撒香菜末即可
海膽怎麼做才好吃？
7樓：
1 直接買的生海膽可能你無從下手，現在海鮮店裡都有賣的現成的海膽黃，也可以找海鮮店的師傅幫你加工取一下！
注：海膽黃實際上是海膽的生殖腺，所以具有強精、益心、壯陽強骨的功效。災海膽外殼包裹的體腔內有五小塊黃色的稠粥樣物，就是海膽黃。
2取兩個雞蛋，打散放入碗中攪勻，加入等量的水。記得雞蛋裡不需要加食鹽等調味料，因為一會要加入海膽黃，海鮮類食物本身就比較鹹。
3將雞蛋放入蒸鍋中小火慢蒸3分鐘，等雞蛋呈半凝固狀的時候取出，蓋上海膽黃。
4放入蒸鍋中，繼續用大火蒸5分鐘待海膽黃變硬即可！好啦，美味的海膽蒸蛋就ok啦，海膽自帶鹹味和鮮味，不用新增任何作料即可享用！
海膽炒飯
取新鮮的海膽肉80g洗淨，去水後放入切好的蔥薑蒜拌勻備用（放入蔥薑蒜去除海膽的腥味）
將菜心洗淨切碎，最好切成碎粒狀，放入盤中備用;
雞蛋1個打散攪拌，放入油鍋中炒碎，取出備用；
鍋中放入適量油，加熱至五成熱，放入拌好的海膽肉開始翻炒，炒成膏狀後放入菜心和雞蛋繼續翻炒；
加入隔夜的米飯繼續炒，放入少量的食用鹽，待到米粒呈現金黃色時即可出鍋。好啦，色香味俱全的海膽炒飯就出鍋了！
8樓：花似伊_柳似伊
芙蓉蒸海膽 剝開海膽的方法是：取生海膽洗淨，用剪刀在海膽周圍剪一可以放進小匙子的圓口，倒出海膽殼子裡的水、雜物，並挖淨黑膜，剩下五星狀的海膽卵，這才是海膽的可食部分。此時不能再用水洗，洗後海膽卵散了，摻進水就沒味了。
主料：
活海膽10只、雞蛋4只、清水500克，精鹽、味精、生抽、花生油、蔥花各適量，胡椒粉少許。
製作：1、將海膽上部挖開一口，成盅狀，清除內臟、沙粒，保留卵膏完好。
2、將雞蛋去殼取液，打散，放入清水中攪拌，加入精鹽、味精、胡椒粉拌勻。然後平均分入10只海膽盅內，上籠旺火蒸5分鐘成水蛋樣取出。
3、熱鍋將花生油熱熟裝入碗中，加生抽，蔥花調勻，分別淋在10只蒸熟的海膽水蛋面上即成。
海膽特點：
海膽原盅上席，形態獨特，水蛋與海膽膏相輔相成，嫩滑鮮美。
清燉海膽：取膽卵，加水，輔之生薑或蒜片、蔥白或香菇，燒開後即可食用。
生炒海膽：取海膽卵肉，加鹽、酒、糖、薑末等調料，油熱時，下料爆炒，熟時加澱粉勾芡。
油煎海膽：取海膽卵肉，加配料，兌蛋清、澱粉，用明火油煎即可。
冰鎮海膽：取海膽卵肉，用冷開水清淨，裝在碎冰墊底的盛器(盆、碟)上，冰與海膽隔層薄膜，食時蘸上調料，與生吃龍蝦、赤貝、象拔蚌等類似，別有風味
還有啊，不要因為海膽好吃吃壞肚子哦~~~
蒸雞蛋怎麼做，普通的蒸雞蛋怎麼做
1 雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結 2 加入涼開水 不要直接加生水 一邊加，一邊拌勻，然後加入鹽，充分攪勻 3 用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩 4 蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當...
怎麼蒸南瓜？蒸南瓜怎麼做？
首先可以準備一些南瓜，然後把南瓜剁成小塊以後再撒上一點澱粉，再放蒸鍋上面蒸十分鐘就可以了。首先把南瓜清洗乾淨，然後放到鍋裡面焯一下水，再撈出來切成塊，加一點生抽老抽食鹽，然後放到鍋上。等蒸熟即可。首先我們將南瓜清洗乾淨，切成塊放入鍋中，蓋上蓋子，大火蒸15分鐘左右即可，這樣南瓜就很容易被蒸熟了。蒸南...
蒸年糕怎麼做呀，蒸年糕怎麼做好吃
用料 紅棗。黃黍米麵 蒸年糕的做法。紅棗首先挑選出壞掉的，裂開的。用水沖洗掉表面的泥沙。蒸鍋防水，燒開，將紅棗放入，焯水一分鐘，撈出控幹水分。黍米麵中放入紅棗，攪拌好，紅棗表面裹勻黍米麵。慢慢新增溫水，採用上面攪拌的方式，將其乾粉攪拌溼潤。用大約40度左右的溫水，別揉麵 至全部都溼潤，沒有乾粉為止。...