1樓：匿名使用者
面里加糖。麵肥要發酵，放在高溫的地方發的比較好。
麵肥做饅頭如何更鬆軟
2樓：豌豆貓耳朵
首先要醒發到位，其次可以加入少許食用鹼，下面介紹做法：
準備材料：麵粉250克、老麵肥58克、清水185ml、食用鹼一小撮。
製作步驟：1、準備老麵肥，老麵肥就是上一次做麵食站在盆上，用清水泡出來的麵粉渣，可以將其用水泡著，用的時候倒掉上面的清水，留底部沉澱的老面水即可。
2、把老面水放在碗中，加入250克麵粉，再一邊一點點地加入清水，一邊用筷子把麵粉攪拌成絮狀。最後揉成較軟的光滑的麵糰。揉麵過程中視麵粉乾溼情況加水或加麵粉。
3、蓋上蓋子放在溫暖的地方發酵。
4、麵糰發酵至2倍大。
5、拉起麵糰底下有蜂窩狀，說明麵糰已經發好了。
6、揉麵墊上放一小撮食用鹼，用手把食用鹼抹開，開始揉麵團，要多揉幾下，讓食用鹼充分地揉進麵糰中。
7、蓋上蓋子醒發10分鐘，使麵糰鬆弛一下。
8、10分鐘後將麵糰切成大小均勻的劑子。
9、蒸鍋中提前加好冷水，20分鐘後，開大火先蒸5分鐘，使水開，水開後調中火蒸10分鐘，時間到，關火燜5分鐘。
10、5分鐘後，迅速取出饅頭，這一步要快，不能等。鬆軟可口的老面饅頭就做好了。
3樓：楊子電影
使用高筋麵粉會把饅頭蒸得又白又鬆軟。發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上，（北方人一般不會把麵糰再揉成饅頭狀，這是劑子口要朝下，日常食用的一般都是白麵饅頭，因此一般不會加別的東西，只有逢年過節有時候會在饅頭上加點棗花生之類的）。
下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」。上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。
饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍。
蒸饅頭的麵肥怎麼做
4樓：波波大爺
怎樣自制麵肥： 在溫水中加點酒，與適量麵粉拌勻放入瓷盆中蓋好，放置在溫度較高的地方，5-6小時後即可使用； 將一小碗麵粉，加水和成較軟的麵糰，放置在溫度較高的地方，10小時後即可使用； 用蜂蜜代替麵肥： 將蜂蜜倒入和麵的水中，每500克麵粉加水250克，蜂蜜1.
5湯匙，冬季用溫水，其它季節用涼水，(也可把蜂蜜直接加入麵粉內)，和成麵糰，揉勻後置盆內，蓋塊溼布，放在溫暖處2-3小時，待麵糰脹發到原體積的2倍時即可。 發酵的要訣： 加麵肥要適量，用自制的麵肥可多加些，每500克麵粉，加麵肥80克左右，如用鮮酵母，每500克麵粉加5-10克即可； 如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入麵粉中和勻，置溫暖處，待其發酵，如用麵肥，可分兩步進行，先用小半碗麵粉加麵肥揉勻，約3-4小時發起，再將其它麵粉揉入，再發2-3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二為一； 麵肥多，環境溫度高，發酵快，反之，則發酵慢； 和麵時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多，蒸出的饅頭鬆軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒，效果更好。
如何鑑別發酵的程度 用手按麵糰，筋力大，彈性好，說明發酵好，如果切開面團後，麵糰的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明麵糰發酵不足，還需繼續發酵； 用力按麵糰有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時麵糰"嘭嘭"作響，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明麵糰發得正好； 面發起後，用手摸麵糰立即下陷，筋力差，切開後，麵糰象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放鹼或重新加些麵粉再和，加面多少視發酵程度而定。 面沒發好怎麼辦 在未發好的麵糰上挖個坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上屜； 在沒發好的麵糰中加少許小蘇打或蘇打片，揉勻後即可； 如天冷發麵時，在面中放少許白糖，不僅起發快，而且饅頭可口。 怎樣掌握下鹼量 如加多了味多苦，麵食不膨脹，顏色不好看，加少了味酸發硬，一般情況下，每500克麵粉，80克左右的麵肥，下鹼4-5克為宜； 下鹼量還要根據酵面的老嫩，氣溫等靈活掌握，如天熱溫度高，麵肥多，酵母菌易繁殖，可多些；天冷溫度低，麵肥少，應少下些；如下鹼後，未及時使用，麵糰中的酵母菌還會繁殖，麵糰又顯酸性，還應下鹼中和。
5樓：我是辛運兒
蒸饅頭剩下一小塊，下回摻在面裡就行。
6樓：雙清竹局汝
麵粉加酵母粉和均勻，放1晚上。家裡蒸饅頭就這麼做。
7樓：師清竹皇歌
發酵的要訣：加麵肥要適量，用自制的。
麵肥可多加些，每500克麵粉，加麵肥80克左右，如用鮮酵母，每500克麵粉加5-10克即可；如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入麵粉中和勻，置溫暖處，待其發酵，如用麵肥，可分兩步進行，先用小半碗麵粉加麵肥揉勻，約3-4小時發起，再將其它麵粉揉入，再發2-3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二為一；麵肥多，環境溫度高，發酵快，反之，則發酵慢；和麵時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多，蒸出的饅頭鬆軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒，效果更好。如何鑑別發酵的程度用手按麵糰，筋力大，彈性好，說明發酵好，如果切開面團後，麵糰的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明麵糰發酵不足，還需繼續發酵；用力按麵糰有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時麵糰嘭嘭作響，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明麵糰發得正好；面發起後，用手摸麵糰立即下陷，筋力差，切開後，麵糰象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放鹼或重新加些麵粉再和，加面多少視發酵程度而定。面沒發好怎麼辦在未發好的麵糰上挖個坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上屜；在沒發好的麵糰中加少許小蘇打或蘇打片，揉勻後即可；如天冷發麵時，在面中放少許白糖，不僅起發快，而且饅頭可口。
蒸饅頭用的麵肥是怎麼做的
8樓：匿名使用者
用一個盆，放上面粉，用涼水和麵，麵糰要活得軟些，用保鮮膜把盆密封好，放在溫暖的地方發酵，2天至3天左右就會發好，發好的麵肥有蜂窩眼和濃郁的面香的酸味。
蒸饅頭教頭是怎麼做得或者說麵肥是怎麼做的
9樓：匿名使用者
原料：麵粉 水。
方法：1、酵面製作麵肥的方法 取一塊當天已經發酵好的酵面，用水化開，再加入適量的麵粉揉勻，放置中盆中自然發酵，到第二天就成了麵肥了。
2、新麵肥的製作方法 麵粉500克，白酒100克，水250，和好靜置發酵就可以了。 夏季4個小時 春秋7—8個小時。
10樓：匿名使用者
現在人們蒸饅頭一般都用酵母發麵，操作簡單方便。我還是喜歡老式蒸饅頭的方法，用麵肥發麵，麵糰發起來麵糰是酸的，麵糰裡揉進適量的純鹼水中和，蒸出的饅頭很好吃。食材主料小麥麵粉1000g輔料食用純鹼適量步驟1.
上次蒸饅頭留下一塊麵團就是麵肥，可放冰箱裡，用的時候提前拿出2.麵肥裡放適量的水，加麵粉和成光滑的麵糰，蓋蓋等待發酵3.發酵好的麵糰，現在天氣熱發酵了4小時4.
10克的純鹼加水成鹼水，揉進發酵好的麵糰裡5.麵糰揉光滑放面板上6.揪成小麵糰7.
揉成饅頭坯子8.放蒸鍋裡蓋蓋，上汽蒸25分鐘9.蒸好的饅頭小貼士。
11樓：匿名使用者
間翻動一次，就可以了~小貼士1.馬鈴薯絲切好後要洗水，不然會氧化變黑2.調醬汁通常糖和醋的比例是2:1，生抽起調鹹味作用3.調好的醬汁看上去會很多。
12樓：饅頭店裝置大全
先用酵母和麵發酵，發酵後就可以當老面用了，以後每次做完饅頭留出一塊當老面用就可以了，昌華牌饅頭機原為你解答所有關於饅頭製作方面的問題。
13樓：真想不到
第一次的話 ，就需要酵母但是之後每次做完饅頭，留一點面就ok, 記得采納謝謝。
14樓：聽見幸福花開
現在基本很少有人用老面來發饅頭了吧，控制不好容易發酸，還是酵母比較好用。
老麵肥發麵的做法步驟圖，老麵肥發麵怎麼做
15樓：匿名使用者
用老麵肥做出來的麵食質地細膩，香醇可口，勝於一般發酵的產品。但是製作比較困難，用老面發酵，要加鹼粉中和酸度，但鹼粉的分量要看老面的酸度和分量，全憑經驗，很難掌握。而且老面發酵很慢，何時發好，也是憑經驗才知。
老面又很難儲存，冷藏也只能放置數天，只有天天做麵食的店鋪才能每天保留一塊，一直使用下去。
如果你的麵肥存放時間過長（存放時間長後會很硬，只要掰開後中間呈蜂窩狀就能用），交你個小辦法來發面：
將你的麵肥撕成小塊，泡入適量水中，待泡軟後加入麵粉攪成糊狀，放置四小時以上（冬天時間可能長點，我經常是頭天晚上把面發好，第二天用），面發好後。
原材料：老麵肥、麵粉。
老麵肥定義：老面就是前一次做的麵食（含發酵粉） 留下來的面。
如果您之前沒有老麵肥，您就可以先用發酵粉蒸一次饅頭，剩下一塊麵團，第二天就成為老麵肥了。
做法：1、.發酵：
將麵肥與麵粉和成麵糰，放置四小時以上，當面團發酵為原來的一倍大時就發酵好了。
2、加鹼面中和：
加適量鹼中和（鹼加入少許水，以便更好的揉進麵糰），一定要一點點的加，以免加過量，當面團光滑不粘手時說明鹼適中，放置旁，面盆蓋上蓋子或麵糰上覆蓋搌布，醒面40分鐘。
3、將麵糰做成饅頭形狀再醒上20分鐘。
4、上鍋蒸，鍋內放入適量水，水燒熱後上鍋（不需要燒開，這樣蒸出來的饅頭更鬆軟好吃）
蒸饅頭小竅門。
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
蒸老面饅頭一斤麵肥放多少麵粉
16樓：廖熹
老面饅頭每千克發酵面加入克鹼中和，蒸出的饅頭維生素儲存率平均為80％，味鮮質好易於消化。
老面饅頭的做法步驟：
1. 麵粉450克，糖一點，混合。
2. 30度左右的溫水溶了4克左右的鹼，靜置5分鐘。
3. 將鹼水，一點點加入麵粉中，揉麵，揉至表面光滑。
4. 蒸鍋里加入40度左右的水，把麵糰放進容器，再放入蒸鍋中，蓋一層保鮮膜（防止蒸汽水滴入），再蓋好蒸鍋蓋。餳發。
5. 大概一個多小時吧。麵糰變成2倍大。 取出麵糰，排氣，揉啊揉，讓麵糰表面光滑，再室溫醒發半小時。
6. 案板上撒些麵粉，把醒好的麵糰，分6份，揉成6個小團。
7. 蒸鍋裡放屜布，小麵糰放蒸鍋裡靜置了10分鐘左右。中火燒開，上氣後，蒸18分鐘即可。
饅頭的做法，饅頭的做法是怎樣的？
材料 麵粉100克，酵母一小勺，水 做法 麵粉加酵母攪勻，然後一勺水，用筷子攪勻，再加一勺水，攪勻 直到麵粉不幹也不黏時，用手揉成麵糰。麵糰揉至筋度增加。然後放在一個比麵糰大2倍的容器，用溼毛巾把容器口蓋住，放溫暖處使其發酵，約45分鐘。45分鐘後，先不要拿出麵糰，先在蒸鍋裡倒入適量水，開大火將水煮...
花式饅頭的做法，花樣饅頭的做法大全
手工花樣饅頭 做法 1 將白色和紫色麵糰搓成長條後，切成小劑子，紫色的劑子比白色的稍微小一些，這樣做來的花朵邊緣才有層次感。2.將兩種顏色的劑子搓成球狀後擀成圓形 也可用一大一小兩個杯子，用杯子口將面片按壓成圓形 白色面片放在紫色下面。3.用刀把面片切成十字形狀 需切到底 分成4等份。4.將切好的面...
開花饅頭的做法？怎樣做開花饅頭
1 準備食材和工具 500克麵粉 5克酵母，10克白糖，260溫水。克麵粉倒入5克酵母，10克白糖，倒入260克溫水，邊倒邊攪拌成絮狀 3 揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發30分鐘 4 醒發至兩倍大，提起有明顯蜂窩狀 5 放到案板上揉勻排氣後揉成長條，分割成一個個小劑子 6 每個小劑子從邊上向中間收口...