1樓：廣州優美西點烘焙學校
原料：酥油250克、卡士達200克、低粉160克、糖粉250克；
做法：1、先將酥油糖粉打發；
2、加入卡士達低粉攪拌均勻即可麵糰的製作：
原料：高粉3500克、酵母50克、雞蛋500克、白糖1000克、加碼改良劑25克、超軟改良劑50克、瑪琪琳500克、鹽50克、高粉1500克；
1、先將高粉、酵母、雞蛋攪拌均勻，放置3小時，待用；
2、將白糖、改良劑、鹽、高粉攪拌慢速3分鐘，快速7分鐘，加入瑪琪琳慢速2分鐘，快速1分鐘，筋度攪至9成；
3、用菠蘿皮將麵糰包起來，放進烘烤箱烤12分鐘，溫度210-220度；
特點：香噴噴，軟綿綿的組織加上酥脆的表皮，風格獨特，若是趁熱食用，更能充分體驗其外酥內軟的特色。這裡有些材料買起來有些麻煩，我在超市找了好久才弄到，老公是西餐廚師長，告訴我一個簡單用料的方法，做出來也很成功，不妨試試。
麵包材料：乾酵母2小匙、溫水170克；高粉400克、糖60克、鹽1小匙、蛋1個；軟化奶油40克；蛋液少許。菠蘿皮材料：
酥油45克、白油35克、糖粉65克、鹽1克、奶粉5克、雞蛋40克、低粉136克。做法：1、材料1混合；2、材料2放入，攪拌成團；3、倒在桌上加奶油用力揉15分鐘至麵筋擴充套件；4、基本發酵40分鐘-1小時；5、整型。
整成圓型，收口在下面；6、最後發酵40分鐘左右。菠蘿皮：7、酥油、白油、鹽及糖混和攪勻；8、加入雞蛋攪勻，再加入低粉和奶粉，攪勻；9、把適量菠蘿皮放在塑料袋裡擀成圓型，再鋪到發酵好的麵包上，用刮刀壓上格子。
10、烤箱預熱180度上下火，麵包放入烤12-15分鐘後即可。
2樓：匿名使用者
材料： a、麵包。
材料： 1、乾酵母 2小匙，溫水170克。
2、高粉400克，糖60克，鹽1小匙，蛋1個3、軟化奶油 40克。
4、蛋液少許。
做法： 1、材料1混合。
2、材料2放入，攪拌成團。
3、倒在桌上加奶油用力揉15分鐘至麵筋擴充套件4、基本發酵40分鐘--1小時。
5、整型。整成圓型，收口在下面。
6、最後發酵40分鐘左右。
在最後發酵的時候作菠蘿皮。
b、菠蘿皮。
材料：酥油45克，白油35克(我沒有，用了豬油)，糖粉65克，鹽1克，奶粉5克，雞蛋40克，低粉136克。
做法： 1、酥油、白油、鹽及糖混和攪勻。
2、加入雞蛋攪勻，再加入低粉和奶粉，攪勻。
我的菠蘿包做出來有點粘手，應該放在冰箱裡凍一下會更容易整型。那天是放在塑料袋裡操作的：把適量菠蘿皮放在塑料袋裡擀成圓型，再鋪到發酵好的麵包上，用刮刀壓上格子即可。
3樓：哆啦月在廚房
每個月的特殊時期都想吃發膩的東西，today一起秀廚藝吧。
4樓：推書人湘雪
香酥菠蘿包做法：
主料：普通麵粉80g、玉米澱粉20g、白糖40g、雞蛋液20g、奶粉1小勺、黃油60g、鹽少許。
菠蘿皮做法：
1、黃油軟化用打蛋器打至蓬鬆，加入糖、鹽、奶粉繼續打勻。
2、分次加入蛋液，打至蓬鬆發白。
3、加入過篩的麵粉和澱粉，用手輕輕抓成團。
4、麵糰搓長分成8等份。
麵包做法：1、除黃油所有原料混合揉成團，再加入軟化黃油揉成光滑的麵糰。
2、光滑的麵糰，基礎發酵發酵至2倍大。
3、排氣後分成10份。
4、滾圓鬆弛15分鐘。
5、取一份菠蘿皮略捏扁。
6、把菠蘿皮覆蓋在麵包坯上。
7、菠蘿皮在下面，從四周向下擠壓面坯，使菠蘿皮從內至外一點點變薄，直至覆在麵包表面達四分之三，最後把四周菠蘿皮壓均勻，手收緊整圓。
8、包好皮的包排入烤盤，用刮板輕輕壓成縱橫的條紋。
9、表面刷一層蛋液。
10、二次發酵至2倍大，可再刷一次蛋液，尤其是露出包體的地方。
11、放入預熱烤箱175度15分鐘，表面金黃即可。
5樓：終身榮譽
材料
菠蘿皮一份，麵糰一份。
做法
1.麵包體配方：高筋麵粉300克，奶粉2大勺，鹽1/2小勺，細砂糖60克，雞蛋液2大勺，酵母1小勺，水140克，黃油30克菠蘿皮配方：
低筋麵粉100克，糖粉50克，鹽一小撮，雞蛋液2大勺，奶粉1小勺，黃油60克。
2.首先第一步是發麵。同樣的我是用的麵包機。
很省事的。發麵的時候，我們來製做菠蘿皮。將軟化的黃油用打蛋器打到發白，倒入糖粉，鹽，奶粉，攪拌均勻。
分三次加入雞蛋液。（每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性），攪拌至黃油與雞蛋液完全融合。加入低筋麵粉和奶粉，攪拌均勻。
揉成不粘手的麵糰，粘在手上和盆上的面不好取下時可以新增的低筋麵粉搓下，搓成光滑麵糰，蓋上保鮮膜靜置。
3.面發好了，取出，用稱均勻分成八份，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。菠蘿皮也稱出8等份，搓圓。菠蘿皮在手心裡面按扁，面劑放在菠蘿皮上面，用手捏住面劑往裡面按壓，直到菠蘿皮裹住面劑。
4.像圖1這樣包住之後，翻過來，用刀刻上菠蘿花。因為我是自己照相，所以沒辦法照清楚包菠蘿皮的過程，不過你照著這個樣子，握菠蘿皮的那個手不要動，只是拿面劑的這隻手不斷按壓面劑，慢慢的皮也就裹起面劑來了，不信你自己試試，其實很簡單。
5.做好的菠蘿包放進烤箱進行二次發酵（有的烤箱沒有這個功能，那你就只能放在外面發酵了，我們這裡很冷，我就先放進去了，）記得放碗水保持烤箱內的溼度啊！二次發酵完成了，刷上蛋液，送入烤箱，180度，15-20分鐘，表面金黃出爐即可（我的烤箱烤20分鐘就能烤金黃色了）。
6樓：匿名使用者
菠蘿的做法有很多種，雖然感覺拿水果做成料理總感覺很黑暗，但嘗過味道的人肯定會反駁的。就像菠蘿咕嚕肉，深受廣東人的喜愛，又比如菠蘿炒飯，酸酸甜甜的也並不是所謂的黑暗料理。
今天要為大家介紹的就是菠蘿包，傳統的菠蘿包裡是沒有菠蘿肉的，只是因為外形像菠蘿從而取名為菠蘿包。但其實，加了菠蘿肉的菠蘿包也別有風味，酥脆的外皮裹著甜中帶微酸的菠蘿肉，也太美味了。一口咬下去，先咬到酥脆的外皮再感受到菠蘿肉，這味道簡直太美味了！
今天就教你加了菠蘿肉的菠蘿包，超級詳細，保準你能學會喲~
菠蘿包by 三千小廚。
食材清單。菠蘿餡：菠蘿 1個 麥芽糖 2勺 食用油 少許。
湯 種：高粉 20克 牛奶 100毫升。
主麵糰：高粉 200克 低粉 60克 奶粉 20克 細砂糖 30g 牛奶 80毫升 雞蛋 1個 鹽 2克 酵母 6克 黃油 30克。
酥 皮：麵粉 100克 黃油 80克 糖 40克。
烹飪步驟。步驟1100ml牛奶加入20g高粉攪勻。
步驟3我用的小菠蘿會甜些，1/3切成小粒，2/3打成泥。
步驟4不粘鍋下入菠蘿和麥芽糖中火炒，炒10分鐘左右水分少很多了，加入一點食用油，炒大約15分鐘就能成團了，放涼待用。
步驟5酥皮用料放一起和成團，擀薄分成圓片冷藏待用。
步驟6主麵糰的材料，除黃油外，全部放進麵包機，加入湯種，揉20分鐘，加入黃油繼續揉（沒有面包機的看下面的教程）。
步驟7麵包機罷工了只能用手，開始粘到讓你懷疑人生，不要怕，盤它，揉幾分鐘用刮刀刮起來，不停的像洗衣服那樣搓它，摔打，揉20分鐘左右開始光滑了。
步驟8加入軟化的黃油，繼續攪拌摔打揉搓，直到光滑能出手套膜，這個時候就成功了。
步驟9放盆裡溫暖處發酵，發酵至兩倍大。
步驟10餡料分成12份，用的多，做了些南瓜餡。
步驟11麵糰排氣分成12個，滾圓用手捻扁，包進餡料，滾圓。
步驟12酥皮劃拉幾下，不劃也行。
步驟13酥皮劃拉幾下，不劃也行，蓋到麵包上。
步驟14烤箱180度，烤20分鐘，注意觀察表明上色情況，各家烤箱脾氣不同，上色太快加蓋一層錫紙。
步驟15完成啦~
步驟16加了湯種的麵包特別鬆軟，自炒的菠蘿餡料甜中帶微酸，真的特別好吃，一定要試試喲~
7樓：廣州優美西點烘焙學校
跟我的配方去做，不會翻車。
式菠蘿包（中種法）
原料重量g中種高粉90製作流程；
酵母中種麵糰攪拌均勻，麵糰溫度28度，放入冷藏冰箱水60隔夜發酵。
主麵糰高粉382.將發酵好的中種麵糰，主麵糰所有材料（除黃油以外）攪拌至麵筋擴充套件，加入黃油，攪拌至麵筋完全糖25擴充套件。麵糰溫度。
26-28度。
鹽基本發酵30分鐘，分割60g/個，滾圓。
改良劑。4.成型。圓形。
奶粉醒發。溫度35度，溼度80%，80分鐘。
酵母烘烤。蓋菠蘿皮，刷蛋黃液，劃紋路。烘烤，上火雞蛋度，下火160度，8分鐘後調轉烤盤，繼續烘烤2-3冰水4分鐘，出爐。
黃油。
菠蘿包的做法是什麼？
8樓：巫新菱
菠蘿油是從菠蘿包發展而來的食品，是將菠蘿包橫向切開夾著一塊厚切的牛油(或奶油)所組成。菠蘿油最好的吃法是將新鮮出爐的菠蘿包夾上冰冷的牛油，這樣牛油就會被菠蘿包的熱力影響而溶化在包身的中間位置，包身會被溶化的牛油變成金黃色，而食用時菠蘿油與菠蘿包不同之處是能夠吃出濃厚的牛油的香味。但由於加上了牛油，所以菠蘿油比菠蘿包的脂肪與膽固醇含量更要高一些。
香港大多數茶餐廳都會**這種食品搭配港式奶茶作為下午茶餐或早餐。
9樓：bd小葵
1、酥油、白油、鹽及糖混和攪勻。
3、烤箱預熱190度上下火，麵包放入烤12-15分鐘。
菠蘿包的家庭做法
菠蘿包家常做法，正宗菠蘿包怎麼做
10樓：中國搬磚哥
食材明細。
高筋粉250g
低筋粉50g
無鹽黃油15g
雞蛋液30g
酵母3g低粉95g
清水150ml
白砂糖30g
黃油45g糖粉45g （白砂糖代替）
鹽少許甜味口味。
烘焙工藝。數小時耗時。
普通難度。菠蘿包的做法步驟。
1所有材料稱量好，除黃油外倒入麵包機內筒。
2選擇發麵工作檔和麵。
320分鐘後，將黃油放入，繼續執行完揉麵。
4第一次發酵到原來的2倍大，用手輕輕將麵糰擠壓排除氣泡。
5取出麵糰分成所需要的份數，揉成圓形，進行15分鐘中間發酵。
6黃油室溫下軟化後加入砂糖打到發白。
7分次加入雞蛋液攪至黃油與雞蛋液完全融合。（以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性）
8倒入過篩的低筋麵粉。
9輕輕攪拌均勻。
10拌至光滑不粘手即可。
11取一份酥皮壓扁放，再將麵糰壓在酥皮上面。
12用左手托起麵糰，右手將麵糰由外向裡擠壓，至菠蘿皮覆蓋約2/3的麵糰。
13將菠蘿皮面朝上，整形。
14用小刀在菠蘿皮面上割出網紋。
15整形好的麵糰放入烤盤，放入烤箱進行最後發酵；發酵完成後取出，在表面刷一層雞蛋液。
16烤箱預熱，180度，中層、上下火、15分鐘即可。
酸奶菠蘿包的做法，酸奶菠蘿包怎麼做好吃，酸奶
1.把雞蛋放入麵包 機裡的中間，兩邊放鹽和白糖。2.把麵粉過篩倒入麵包機裡，在版面粉中間挖個權洞。3.加入5克的酵母倒入麵粉裡，用麵粉埋住酵母。4.最後加酸奶。5.按一個和麵程式20分鐘，和麵結束後再加一個和麵程式，共40分鐘。6.用麵包機的發酵功能，把面發成兩倍大。7.黃油在常溫下軟化，雞蛋打散，...
菠蘿包配方做法，菠蘿包的成功配方獻上一個
份量 8個菠蘿包 原料 麵包體 高粉300克，奶粉20克，鹽3克，細砂糖60克，雞蛋1個，酵母5克，水120克左右，黃油30克 菠蘿皮 低粉100克，糖粉50克，鹽1小撮，雞蛋液30克，奶粉10克，黃油60克 做法 1 麵包體原料 2 採用後油法和成麵糰，基礎發酵 3 發酵到2.5倍大結束，用手沾面...
中國菠蘿包怎麼做，菠蘿包怎麼做？
菠蘿油是從菠蘿包發展而來的食品，是將菠蘿包橫向切 開夾著一塊厚切的牛油 或奶油 所組成。菠蘿油最好的吃法是將新鮮出爐的菠蘿包夾上冰冷的牛油，這樣牛油就會被菠蘿包的熱力影響而溶化在包身的中間位置，包身會被溶化的牛油變成金黃色，而食用時菠蘿油與菠蘿包不同之處是能夠吃出濃厚的牛油的香味。但由於加上了牛油，...