1樓：藕夾
涼拌。此種吃法，可能是人類食用豆芽菜的最初吃法。宋人林洪編撰的《山家清供》曰：
「（豆芽）洗（淨），焯以油、鹽、苦酒（醋）、香料，可為茹（蔬菜的總稱）。」需要指出的是，焯水時間要短；長了豆芽變軟，那就不好吃了。拌者，油以麻油為好，鹽以精鹽為好，醋以香醋為好。
建議焯水時，放一點青椒絲和紅椒絲。焯好裝盤，紅白黃綠參雜，煞是養眼。此菜，椒香混合芽香，辣味拌和鮮味。
一筷進嘴，欲罷不能。
熱熗。豆芽菜先焯水盛盤。再油煸蔥花、青椒絲、紅椒絲；放適量水、鹽、醬油、糖、醋，將其燒開成為滷子。
最後把滾燙的滷子倒進盛豆芽菜的盤子裡，上桌拌起。熱熗與涼拌，大同小異。熱熗，香更濃、味更重。
一般冬天熱熗，夏日涼拌，各得其所。
爆炒。油鹽醬醋糖，自不可缺。可光炒，加青椒絲和紅椒絲配色調味。
亦可在其基礎上，與豆腐乾或韭菜同炒。豆芽菜炒木耳亦不錯，黑白分明，惹人愛。炒豆芽菜，一般不與**太貴者為伍。
人們食之，就圖價廉而物美。亦有例外，少數人就特講究，如清代的袁枚。他在《隨園食單》中寫道：
「豆芽柔脆，餘頗愛之。炒須熟爛，作料之味才能融洽。可配燕窩，以柔配柔，以白配白故也。
」袁氏之吃法，過分奢侈，一般人吃不起，亦無此必要！但其「以柔配柔，以白配白」之主張，實在值得借鑑。我就經常用柔而白的金針菇來替代燕窩，做成豆芽菜炒金針菇。
豆芽菜炒金針菇非常好吃，它味鮮無比，因為菇也是「素食鮮味三霸」之一。鮮上加鮮，則更鮮。
2樓：木目心
和烤魚一起做好吃，單炒也好吃，
3樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
今天我們就做一道熗炒綠豆芽，學習3個細節，水多也炒出清脆口感，接下來我們看一下具體做法。
1.準備適量綠豆芽，清水洗乾淨後控水備用，必須控幹水，綠豆芽水分已經很多了。
準備輔料，大蒜拍扁切成末，生薑切成薑末，幾根小蔥頭切成圈放在一起，抓入一小撮青花椒， 一小把幹辣椒備用。
再準備碗料，小碗中放入食鹽2克、白糖少許提鮮、白醋5克，再加入一些水澱粉攪拌均勻備用。
2.接下來開始大火無情的爆炒。
鍋內燒油五成熱時，放入蔥薑蒜、麻椒和幹辣椒一起爆香，倒入綠豆芽開大火快速熗炒30秒鐘，把綠豆芽炒至斷生。
最後淋入準備好的料汁翻炒入味以後即可裝盤上桌。
有話說：1.綠豆芽一定要控幹水分再炒，否則容易炸鍋。
2.整個過程要用大火熗炒、快速出鍋，以免大量出水，吃著不夠清脆。
3.碗料要提前準備好，能夠減少烹飪時間，方便快速出鍋。
4樓：格調
油豆泡炒豆芽：
準備用料：綠豆芽300g、油豆泡50g、油適量、鹽適量、雞精適量、蔥適量、蒜適量、幹辣椒適量。
1、豆芽洗淨瀝乾水分。
2、入沸水焯燙一下。
3、過涼水，然後瀝乾水分備用。
4、油豆泡切片。
5、韭菜洗淨切段。
6、蔥蒜和幹辣椒切碎。
7、鍋內放油，先放入蔥蒜和幹辣椒炒香。
8、再加入豆芽翻炒均勻。
9、然後放入油豆泡翻炒至軟。
10、最後調入鹽和雞精，撒入韭菜翻炒均勻即可11、成品圖。
5樓：藍海話生活
把瘦肉切碎，拌上蠔油、少許白糖、米酒、花生油、蒜頭，熱炒5一10分鐘，香脆可口，入汁入味，富有營養。
6樓：匿名使用者
這得看是綠豆芽還是黃豆芽。
綠豆芽比較適合大火清炒，鮮嫩爽口。
黃豆芽比較適合做紅燒、燉菜、火鍋。
7樓：雲南萬通汽車學校
火鍋煮著吃，但是還是涼拌香。
8樓：網友
黃豆1斤，鹽4g，剁椒適量，辣椒麵適量，花椒粉4g，薑末適量，白酒5ml。
自制豆豉的方法如下：
1、黃豆洗淨泡一夜。
2、將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒，加鹽儲存在冰箱裡。
3、黃豆放在溫暖的地方發酵3天左右，發酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體就可以了。
4、發酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒麵、花椒粉、薑末拌勻。
5、往煮豆的水裡倒入些許白酒。
6、裝入保鮮盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。
大豆芽菜怎麼做好吃法
9樓：命中註定的
炒大豆芽菜松的做法。
2.置鍋回中大火上，下油1湯匙，加入芽菜梗急炒至身軟並見有水分溢位，下鹽調味，剷出瀝去水分。
3.洗淨鍋，下餘油2茶匙，中火爆香乾蔥碎至透明方下蒜茸同爆，先加入肥肉，炒至脫生，然後下瘦肉炒至肉粒分散，改為中大火，將芽菜豆和梗回鍋同炒勻，撥空鍋之**，倒下生粉水鏟勻，再下韭黃兜勻，試味後加麻油包尾上碟。
涼拌豆牙怎麼做好吃 涼拌豆牙的方法技巧
10樓：柳笛輕揚
材料黃豆芽：適量；
柿子椒： 2個；
花椒：適量； 幹辣椒：適量； 蒜：適量； 姜：適量； 醋：適量； 八角：少許； 食鹽：1勺； 辣椒醬：1勺；
涼拌豆芽的做法。
豆芽（黃豆芽綠豆芽均可）洗淨，青椒切細絲。
蒜和姜都切末，乾紅辣椒切小段。
鍋內放水，水開後倒入豆芽和青椒，放一勺鹽，煮3 ;4分鐘，撈起裝入比較大的容器內（方便攪拌），將蒜末灑在豆芽上。
鍋洗淨後倒入油，將花椒，薑末，辣椒段，八角下入（油冷時即可下，不用等油熱），炒出香味即可，因為俺愛吃辣，還加了一勺蒜蓉辣椒醬同炒。
將炒好的調料汁倒在豆芽上，滴入適量食醋，拌勻即可。
11樓：匿名使用者
用料綠豆芽 200克。
白糖 1勺。
陳醋 1勺。
紅辣椒 6個。
香蔥鹽花椒食用油涼拌豆芽的做法。
辣椒洗淨切碎；香蔥洗淨，切丁。
綠豆芽用清水沖洗乾淨。
鍋中加適量水，燒開。
豆芽倒入開水中，立即關火。
將豆芽在開水中攪拌，使其均勻受熱，燙豆芽的時間10秒鐘即可。既保持了豆芽的水分，口感又爽脆，還可去除豆芽表面的細菌殘留。
豆芽從鍋內撈出後，用清水沖洗一遍，使豆芽的口感更加爽脆；將過完涼水的豆芽，瀝乾水分。
放入一勺陳醋。
再加入一勺白糖，白糖：醋=1:1，這也是使豆芽好吃的秘訣。
加適量鹽進行調味。
再倒入切好的蔥和辣椒，這時候不要攪拌。
鍋燒熱，加少許油，放入幾顆花椒。
花椒炸出香味，將熱油澆在蔥花和辣椒上，隨著爽脆的澆油聲，之前調料的香味進一步激發出來。將豆芽與調料攪拌均勻，即可盛盤上桌享用。
小貼士1.豆芽的處理：鍋開後，倒入豆芽立即關火，再水中燙10秒鐘出鍋；然後再用涼水過一下，這樣處理過的豆芽，可最大限度的保留水分，口感也更加爽脆。
2.調味：糖醋的比例為1:1，這樣比例的口感更為柔和，加少許鹽調味。灑蔥花和辣椒碎在豆芽上，用熱油一澆，各種調料的味道，瞬間被激發出來，美味無比！
素炒豆芽菜怎麼做好吃，素炒豆芽菜的家常做法竅門
主料 豆芽 蔥。配料 醬油 5克 鹽 3克 味精 2克 植物油 20克 步驟 1 將豆芽洗乾淨備用。2 蔥切蔥花備用。3 植物油倒入鍋中，熱鍋冷油。4 將豆芽倒入鍋中烹炒。5 炒略軟後，倒入蔥花 醬油 鹽 味精進行調味。1 豆芽一定要買放心豆芽，食品安全最重要了。2 青椒可以換成乾紅辣椒，做法都一樣...
燉燴菜怎麼做，燴菜怎麼做好吃
主料 土豆1個 柿子椒1個 胡蘿蔔1根 粉條 幹 1小把 五花肉1小塊 調料 食鹽3克 醬油20克 醋2克 蔥1段 姜1塊 蒜3瓣 植物油1湯勺 黃酒1勺 家常燉燴菜的做法 1.準備好所用食材 土豆 胡蘿蔔切厚點的片，青椒掰塊兒，粉條用開水泡上。2.五花肉連皮切片備用 鍋坐少許油炒五花肉，放蔥薑蒜，...
梅菜肉怎麼做才好吃，梅菜怎麼做好吃？
梅菜扣肉的製作方法 食材 五花肉500g 梅菜100g 紅綠辣椒各1個 蔥姜幾片 油4湯匙 老抽3湯匙 生抽3湯匙 蒜幾瓣 八角2個 糖1湯匙 鹽適量。做法 1.梅菜浸泡一會，然後把葉子舒，仔細洗淨，再浸泡著備用。五花肉洗淨，入鍋加水，蔥薑片，八角1個，煮30分鐘，用筷子插一下，可以插入即可。撈出趁...