1樓：乾萊資訊諮詢
原料：紅辣椒2000克。
輔料：生薑50克，大蒜50克，鹽180克，高度白酒25毫升。
步驟：1.紅辣椒洗淨晾乾至幹。這種辣椒只有微辣，肉很厚。
2.這個盤子裡有一點胡椒，增加辣味。
3.移除椎弓根。
4.大蒜和生薑去皮。
5.打成天鵝絨。
6.將辣椒切碎，放入盆中。
7.加入切碎的姜和蒜。
8.加入食用鹽。
9.加入高度酒精的白酒。
10.攪拌均勻。
11.把它放在瓶子裡，這樣。
2樓：仉玉軒
剁辣椒需要注意的細節，首先要有一個玻璃瓶子，無水無油乾燥，能保證密封空氣，防止剁椒變質，其次挑選辣椒的品種，我用的是紅尖椒，也可以用小米椒，在切的時候，要把辣椒籽去掉一部分，這樣能減輕辣味，最後白酒封口，需要的不多，但是度數一定要高，二鍋頭65度就不錯，按照步驟製作，剁出來的辣椒不僅色澤鮮豔，而且香醇辣脆，貯存時間長，甚至一年都不會壞，堪稱剁辣椒精品，需要的可以收藏一下。
自制剁辣椒。
食材：尖辣椒、生薑、大蒜、高度白酒。
調味：食鹽、白糖。
1、挑選完整的辣椒4斤，洗淨後充分晾乾水分，紅的、綠的都可以，去掉中間的籽粒，可以減輕一部分辣度，不介意的可以不去。
2、辣椒的處理方式有兩種，可以用料理機絞碎，也可自己拿刀剁，不論哪一種，在操作的時候，最好帶上手套，要不會辣手。
3、準備2塊生薑，2頭大蒜，洗淨備用，同樣需要晾乾水分，這些姜蒜，可以搭配4斤辣椒，大家根據自己的情況，酌量增減。
4、把蔥姜放進料理機中，開中速旋轉15秒鐘，大概就是圖中的樣子，絞成碎末，同樣也可以用刀剁碎。
5、全部準備完成，把姜蒜末倒進辣椒中，翻拌均勻。
6、加入3勺食鹽，2勺白糖，按照比例來說，一斤辣椒20克鹽就夠，白糖用這種勺子衡量即可。
7、戴上一次性手套，攪拌均勻，然後裝進乾燥的玻璃瓶中，前面提到了，玻璃瓶要乾燥，無水無油，才能保證不變質，上面倒入高度白酒。這樣提鮮也不容易壞。
8、裝入密封罐中，擰緊蓋子，15天后就能吃了，炒菜、拌飯、涼拌直接吃，或者做剁椒炒蛋都可以，色澤漂亮，味辣而鮮鹹。
技巧總結。1、一斤辣椒20克鹽，大家也可根據口味，自行增減。
2、著急吃的5天就可以，不著急的等上半個月。
3、如果感覺尖辣椒不過癮，可以剁點小米辣放進去，辣的過癮。
4、裝剁椒的瓶子，提前燙一燙，殺菌消毒，控幹水分才能裝。
如何做剁辣椒
3樓：匿名使用者
、購買新鮮的紅辣椒，最好選擇結實光鮮細長的那種品種，清洗乾淨。
2、將清洗乾淨的辣椒瀝乾水分，攤開晾曬，徹底晾乾，總之就是辣椒的表面不能有水分。
3、提前將準備做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐用開水清洗消毒，並且晾乾水分，保持所有器具無油無水分。將晾乾的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細，呈大片辣椒碎就行。
4、將大蒜去皮剁碎，在剁蒜的時候可以加入少量鹽，這樣可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用機器絞碎，但是口感不如手剁的好。
5、將剁好的辣椒和大蒜放入一個乾淨無油無水的大盆中，加入鹽、糖拌勻。
6、將拌勻的剁椒放入一個消過毒的乾淨密封瓶中，淋入白酒，白酒不僅可以增香，還能殺菌，密封后放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發酵，然後放入冰箱中冷藏儲存7天左右就可以食用了。如果家裡有那種製作泡菜的陶製泡菜罈子，也可以將剁椒放入泡菜壇中密封儲存。
如何做剁辣椒
4樓：爵爺的網路
我們都知道，只要是製作好的剁辣椒，不管是用來搭配什麼樣的食材，都是非常的美味的。去超市的時候，我們都會看到很多賣的剁辣椒，也會有不少人會嘗試這在家裡製作，可有時候，總感覺自己製作出來的，沒有外面賣的好吃。這是為什麼呢？
下面就來給大家分享一下剁辣椒的做法。
第一步，我們需要先把辣椒清洗乾淨，瀝乾水分，然後把辣椒剁成末，放入盆中，把蒜和姜，也切成末，一起放入盆中，放入適量的白酒，白糖和食用油，將其都攪拌均勻。然後準備一個乾淨的瓶子或者是罈子，倒入適量的白酒，搖晃均勻，這樣可以起到殺菌的作用。
第二步，然後，把攪拌好的辣椒末，蒜末，蔥末，倒入瓶中，密封30天的時間左右。等到食用的時候，起鍋，加入適量的食用油，把辣椒放入鍋中，炒出香味就可以食用了。
3個小技巧：
第一，要把握好鹽的比例，這樣醃製出來的剁辣椒才會越吃越好吃。
第二，加入適量的白酒和白糖，是為了可以起到殺菌。
第三，做剁辣椒的時候，過程中不要沾上水和油，要不然會導致剁辣椒發黴的情況。
5樓：桑葉孤吉
教你做剁辣椒。
工具/原料。
小米辣 小尖椒(青紅都行) 大蒜 生薑 (適量)
配料： 辣椒 1斤。
鹽 1兩。白酒 適量。
方法/步驟。
1/7 分步閱讀。
辣椒洗乾淨，一定要選用表皮硬硬的，沒有損壞的辣椒。稍微蔫了點，不新鮮的，都不能用，那樣不好吃，影響口感。
檢視剩餘1張圖。
2/7辣椒洗乾淨，瀝乾水。要開始剁辣椒了，記得帶好手套，不然手會辣殘。先斜刀切塊，然後再切碎，剁碎。儘可能剁碎一點，為了省事，你可以用攪拌機直接搗碎。放盆中備用。
3/7把姜蒜洗乾淨，剁成碎沫。
4/7把姜蒜沫倒入剁好的辣椒盆中。倒入食鹽。1斤辣椒1兩鹽。用筷子攪拌均勻，可以放入一勺白酒提味。
5/7攪拌攪拌。
6/7取無水無油的罐子，（有醃菜罈子最佳、老家也有人用大可樂瓶）用勺子把剁辣椒灌進去，不要灌得太滿，留一些空間。瓶口用保鮮膜密封，蓋緊蓋子。
7/7先放一兩天，然後放冰箱冷藏室。越放越好吃，大概20天左右就是酸辣味了。
開瓶時，一定要注意別正對著自己，防止有氣體衝出。尤其是塑料瓶，最容易衝出來。
剁椒如何做
6樓：桑葉孤吉
【開胃剁椒】
【材料】：紅椒500克、大蒜子80克、生薑50克。
【調味料】：辣油適量、二鍋頭少許、食鹽適量、白糖少許。
【製作步驟】：
1.先將紅椒洗淨，去掉辣椒蒂之後將水分擦乾，然後切成小一些的菱形片。大蒜子切成蒜片，生薑去皮切成片備用。
2.將紅椒片和姜蒜片放入大碗中，撒上食鹽與白糖，翻拌均勻，讓食鹽與辣椒充分融合，力度不用太大。（食鹽多一些，白糖少一點就可以了）
3.拌勻後就可以加入適量的辣油了，加入辣油後繼續翻拌均勻，紅椒不辣，所以還是需要一點辣油提辣味的。
4.所以調料放好，最後撒點二鍋頭白酒，攪勻即可。
5.然後把碼好味道的多椒放入密封容器中，蓋上蓋子前在上面撒少許食鹽，用蓋子密封起來，放在冰箱等待1-2天即可食用。
這樣我們的開胃剁椒就做好了，平常沒食慾的時候拿出來，放一小碟在飯桌上，家人總能多吃點飯。這剁椒用處可多了，能用來蒸菜，還能用它炒菜。
【小貼士】：
醃製剁椒，鹽一定要適量，少了一定不行，多了則會鹹，因為只要辣椒放了鹽，在後期醃製過程中會出水，出水會帶走很多鹽分，所以說鹽一定要給足，不然醃好的剁椒味道不夠。
做這剁椒，我建議您可以放些小米辣， 這樣辣味才合適，家人最近上火，所以我就沒放。
7樓：鍾晨
步驟1.
準備材料。將清洗乾淨的辣椒瀝乾水分，攤開晾曬，徹底晾乾辣椒表面的水分，或者將辣椒表面的水分擦乾，切記辣椒的表面不能有水分。
步驟2將晾乾的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細（菜板和刀具提前消毒，並且無油無水）
步驟3生薑和大蒜切成碎末。
步驟4將剁好的辣椒和大蒜、生薑放入一個乾淨無油無水的大盆中，加入鹽、糖拌勻。
步驟5攪拌均勻。
步驟6裝入事先開水燙過消毒並無油無水的容器中。
步驟7淋入白酒。
步驟8密封放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發酵，然後放入冰箱中冷藏儲存7天左右就可以食用了。
8樓：魯姐美食
剁椒炒蛋怎麼做？把雞蛋下鍋煎制，翻炒後加入鹽生抽蠔油，然後把剁椒放入翻炒均勻。
9樓：問天凌
將小米辣帶蒂洗淨，晾乾水分，將蒂去掉，剁碎放入碗中，加入適量鹽拌勻，起鍋燒油，放涼後倒入辣椒中，拌均勻即可。
怎樣做好剁辣椒
10樓：
製作剁辣椒的材料：
主料：鮮紅或鮮青小尖椒（分量要看你選取的罈子的大小）；
調料：鹽適量。
1、先將鮮椒連蒂子洗乾淨，再放到陰涼處晾乾水，剪掉辣椒蒂子；
2、將鮮椒切碎，一邊拌入鹽一邊切有條件的可以用專用剷刀、鏟桶工具剁碎；
3、將剁好的辣椒裝入密封容器，罈子是最好的，然後要澆上白酒，最好是釀造谷酒；灑入適量的食鹽。
4、密封一個月以上才能出味，雖然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不僅僅是辣，其特殊風味需要時間，就像酒越陳越香。
1.挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。
2.辣椒洗淨、控水。
3.辣椒剁碎，這個步驟。要採用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過程中辣椒的辣味也會隨空氣到處瀰漫，所以這一步對製作辣椒來講是非常痛苦的步驟，製作者經常會被辣味燻的淚不止。
4.剁碎的辣椒加少許鹽拌勻。
5.辣椒放入泡菜壇內。
6.噴入少許酒。
7.蓋上罈子蓋，並加水封！切忌不能讓水封乾涸。
8.一週左右開壇，剁椒完成了！
製作出來的辣椒可以稱得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起製作，便造就了很多佳餚；如剁椒魚等。
11樓：成了謎的語
材料：辣椒200公克，鹽25公克，高梁酒10cc做法：1.辣椒洗淨後晾乾至完全無水分後剁成小塊，備用。
2.取一廣口玻璃罐，一層辣椒一層鹽的方式放入罐中，鋪完所有辣椒與鹽。
3.高粱酒倒入作法2的罐中，蓋上蓋子置於陰涼處醃漬約15天。
4.醃漬約15天后開蓋，攪拌翻動後再蓋上蓋子醃漬約2個月後即可。
12樓：阿三木的咖啡
材料紅辣椒，鹽，高度白酒。
做法1.辣椒洗乾淨。
2.瀝乾水分。
3.辣椒切去蒂部。
4.先豎切成條，再切成粒。
5.切好的辣椒放在一個無油無水的容器中。
6.按照一斤辣椒30克鹽的比例加鹽。
7.攪拌均勻後，裝入密封的玻璃瓶中，從瓶口淋少量高度白酒，蓋蓋密封，常溫下放置三天到一週後，移入冰箱儲存即可。
13樓：匿名使用者
辣椒要切碎 ，放鹽 ，辣椒：鹽= ，拌勻，根據個人愛好可放少量的姜和白蘿蔔，裝壇密封，大概半月就可以了。
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14樓：網友
新鮮紅辣椒 二十斤。
食鹽 兩斤。
挑選新鮮辣椒，有一點破損的辣椒都不能用！不能用！不能用！（重要的事情說三遍）因為清洗時會進入生水，導致後期剁辣椒快速腐敗變質。正宗湖南剁辣椒的做法 步驟1
洗淨的辣椒晾乾，不能有生水（我用風扇吹吹，辣椒比我的待遇都好哈）正宗湖南剁辣椒的做法 步驟2
晾乾的辣椒切小剁碎正宗湖南剁辣椒的做法 步驟3
放鹽，每十斤辣椒放入一斤食鹽，攪拌均勻正宗湖南剁辣椒的做法 步驟4
拌好的辣椒裝進罈子裡，表面再撒一層薄鹽，防止變質正宗湖南剁辣椒的做法 步驟5
壇口密封，陰涼乾燥處放置半月左右就可以吃啦！！正宗湖南剁辣椒的做法 步驟6
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