1樓：小棋子動漫社
主料麵粉 水。
香油家常烙餅的做法步驟。
1. 麵粉加水和成團（烙餅面可稍軟一些）
2. 案板撒乾麵，將醒發好的面擀開成薄片，均勻抹上香油，捲成圓柱，均勻分成等份，擀成圓餅。
烙餅的面怎麼和麵
2樓：嘟嚕門
直接清水和麵，需要醒面做出來的才好吃。
主料：麵粉150克。
輔料：芝麻醬適量，鹽1勺，花椒粉1勺，食用油適量【烙餅】的做法。
1、首先在一碗的麵粉當中加入適量的清水和成光滑的麵糰，醒發20分鐘2、然後在一個碗中加入適量的芝麻醬，一小勺的鹽和一小勺的花椒粉，攪拌均勻。
3、接著將醒發好的面分成六個大小一樣的劑子4、然後用擀麵杖擀開，抹上芝麻醬。
5、接著從一邊捲起來。
6、然後再從一頭盤起，全部做好後醒發十分鐘7、接著用擀麵杖擀一下。
8、然後在平底鍋上刷上一層油，放入小餅煎至兩面金黃就可以了。
9、一道美味可口的烙餅就做好了。
3樓：蒼井瑪利明步
一、死麵（製作餡餅、餃子、烙餅等）材料：
麵粉500克，溫水250克。
做法：1、麵粉倒盆裡挖坑，把水倒在坑裡用筷子攪拌成小麵糰，再用手揉成不粘手的麵糰。如果覺得麵粉不夠可以再補點兒。醒十幾二十分鐘之後再操作。
二燙麵（製作春餅、燙麵蒸餃等）
材料：麵粉500克（還是大磨坊），開水250克。
做法：一定要先用筷子攪，然後再小心地下手揉麵，因為麵糰比較燙！做燙麵，冬天比較好，因為和麵會讓手變得暖暖的，很舒服。燙麵和好之後，不粘手也不粘案板，案板上基本不用撒薄面。
三、發麵（製作包子、花捲、懶籠、饅頭等發麵食品）
材料：普通麵粉500克，溫水250克（麵粉：水=2：1），乾酵母2茶勺，5克白糖。
做法：1、把麵粉放在盆裡，中間挖個坑。
2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鐘）。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。
3、把2倒入1的坑裡，馬上用筷子攪拌成小麵糰狀，再用手揉成不粘手的麵糰。如果按照面粉：水=2：
1的比例來和麵，麵糰是溼乎乎的，那麼就再加點麵粉。我看電視上說，如果出現這種效果，說明麵粉的品質好。最後揉好的麵糰應該滿足「三光」：
面光（麵糰表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆裡不沾面）。和好之後，在盆上蓋一塊溼布，放在溫暖的地方發酵。夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬！
發酵時間約為1小時即可。
注意事項：把水倒入麵粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠。一點點加水和出的麵糰筋度不夠，要揉很長時間才能達到面光的效果。
4、發酵結束後，麵糰聞上去有淡淡的酸味兒。把發酵好的麵糰取出，放在施了薄面的案板上，再加些麵粉重新揉成不粘手的麵糰。醒發十分鐘。
5、這時候可以製作包子、花捲等發麵食品了。做完之後，還要醒發二十分鐘。在這期間準備蒸鍋，把蒸鍋裡的水燒開，再把醒發好的包子、花捲等放到蒸鍋裡，蒸的時間是15分鐘。
4樓：匿名使用者
想吃軟一點的就用開水把麵湯一下，待涼後再和；想吃脆一點的就用冷水和。
5樓：引n子
溫水和麵烙出的餅酥軟可口。
6樓：匿名使用者
和麵時放一些面起子，然後面和的軟一點。
烙餅和麵的技巧
7樓：惟小可
烙餅做法和技巧。
材料麵粉500克，鹽5克，冷水適量，蔥花1小把，香油40毫升。
做法1.將麵粉中加入鹽攪拌均勻，慢慢倒入清水，邊倒入邊攪拌，直到出現結塊，停止加水，用手用力搓揉，如果覺得麵糰幹，改用湯勺往裡一勺一勺加水，將麵糰搓揉到表面光滑，用手指輕壓能感覺有彈性，然後蓋上溼布，餳發1小時；
2.案板上撒上乾麵，拿出餳好的麵糰，再次用力搓揉5分鐘，直到麵糰變的柔軟；
3.將麵糰擀開，厚度約為半釐米的薄餅；
4.在麵餅的表面撒上鹽，用手輕壓，再撒上蔥花、香油，用手塗抹均勻；
5.然後一手輕輕將麵餅捲起，另一手往外慢慢拉住餅，目的是使麵餅卷的薄且均勻，最後捲成圓柱狀即可；
6.捲起後，將其分成均勻的四分，拉起一個劑子，兩手向反方向輕翻，使裡面的蔥花包裹均勻，然後再揉圓，用擀麵杖擀開，呈圓餅狀，依次擀開每個麵糰；
7.電餅鐺子或者平底鍋中放入適量油，抹勻，燒到微熱時，放入麵餅，如果是平底鍋就加蓋，用小火慢慢烙至底部變黃，然後翻面，烙至麵餅兩面金黃即可。
小訣竅麵餅的層數就在於捲起時的圈數，所以要想烙餅做的層層分明，油要塗抹的均勻，捲起時儘量一邊將麵餅拉薄，一邊卷的緊密一些，這樣做出的烙餅才會層層酥香； 除了在烙餅中加入蔥花、鹽之外，還可以新增椒鹽、肉末等等，味道也特別好吃； 家裡沒有餅鐺的話，可以用平底鍋，用小火烙，但是要加蓋子，如果餅擀得很薄，在烙的過程中，可以撒上一勺清水，保證水分，這樣烙餅的口感才不會過於的幹，有水分口感會比較柔軟、有彈性。
8樓：今生愛心
1、取麵粉適量，用開水燙一半。
2、餘下的一半，倒入涼水並攪拌。
3、將這些加入水的麵粉揉成團。
4、把麵糰擀成大面餅。均勻撒鹽，倒油並捲起來。
5、切成大小一致的面劑子。
6、做成餅。用擀麵杖擀制。
7、開始烙餅就可以了。
9樓：使用者
首先把攪拌機拿出來（沒有可用筷子）
拿兩個雞蛋打碎。
用勺子從白糖取出一勺，麵粉拿3勺放到碗裡。
有攪拌機的全部都放進去，沒有的直接用筷子打用平底鍋上油。
將麵糊倒進鍋裡。
一面弄好翻面。
再加番茄醬就可以啦。
10樓：知心
把我的方法告訴你試試，和麵得用溫水，而且不要用手和，用筷子攪就可以，攪到軟硬合適後蓋蓋醒一會面，（可以軟一些，這樣烙出的餅軟和），然後直接倒在案板上撒薄面擀開撒鹽等等後面的不用說你也會了。希望對你有用。
11樓：多多晴天多多
用溫水和麵，和麵注意動作迅速，然後不要通風，這樣的面，就算涼了也不會硬。
12樓：匿名使用者
1、溫水和麵方法。
是家常餅、蔥油餅、餡餅等烙餅的主要製作方法，溫水和麵是指麵粉和40～50度的溫水摻和在一起製成柔軟的面製品。用溫水和麵能使面的性質有所變化，因麵粉中的澱粉、麥膠蛋白質與40～50度的溫水相遇，會使澱粉開始糊化，從而使麵粉中的麵筋質受到破壞，減弱彈性。所以兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質，烙起餅來擀制方便，沒有彈性。
成熟的餅香軟、層次分明、外焦裡嫩。
2、沸水和麵方法。
又稱為燙麵。燙麵製品柔軟，有吃口，不粘牙。主要用於薄餅和筋餅類的製作，沸水和麵即把麵粉和沸水摻和在一起攪拌，然後再加入50至100克涼水，揉成燙麵，是由於沸水調和麵使麵粉中的澱粉受熱而變成糊狀，蛋白質受熱凝固，達到半熟。
可以用來做蒸餃、鍋貼、薄餅、貓耳朵等。
3、冷熱混合合面法。
4、油調和麵方法。
適合酥餅的製作，油調和麵是指用麵粉和油摻和在一起，通過搓擦成細膩油麵團。油麵團稱為油酥面，它一般不能單獨使用，而是用做「水油皮」。油酥面最好使豬板油熬煉的油脂，選擇老闆油煉出的油脂效果更好，因為板油的粘性較大、油性好，以此制的成品外表美觀，酥而層次鮮明。
5、油水面的配製【油水面有起酥、起層的特點】
用適量的油、水和麵粉混合和成。一般是500克麵粉加水200克，油100克。和麵時，要將油、水混合後一起倒入麵粉中，若先加油，後加水，或先加水，後加油，都不容易拌勻。
和麵時，要反覆揉、搓，以防麵糰開裂。
6、幹油麵的配製【幹油麵的作用是起酥】
完全用油和麵，不用摻水。一般是500克麵粉用250克油和成。這種麵糰的和法是，把油倒入麵粉後在案板上推滾成團。
7、蛋和麵的配製。
蛋和麵用雞蛋、油、糖、水、麵粉摻和在一起配製而成。純蛋和麵，一般是500克麵粉要加300克雞蛋液。和麵時，經過加蛋、拌蛋、搓揉，使麵粉和蛋液凝結成麵糰，再反覆搓揉。
油、蛋和麵，油和蛋液用量的百分比是油20%，蛋液80%，有時可加進少許水。 如需加糖，應和蛋液、油混合後攪拌。油、蛋和麵要反覆揉搓，直到麵糰光滑、不沾手為止。
水蛋和麵，用蛋液、水、麵粉配製。一般是500在麵粉要投放150克蛋液、150克水。如果放糖，則減少水量。
烙餅的做法烙餅怎麼和麵
13樓：商務
烙餅的製作方法和步驟如下。
原料：麵粉500克，麻油100克，蔥花適量，鹽 喜歡吃辣的在放點辣椒麵。
和麵：麵粉倒入盆中加水。
和麵的時候用溫水，這樣和出來的面軟，有彈性，水太涼了，和出來的面硬。
水太熱了，面就被就燙熟了，所以要用溫水。
面和好之後靜置30分鐘，這個過程北方俗稱「醒」。目的就是讓麵粉充分均勻地吸收水分。
和好面後靜置30分鐘後，將面在揉幾下，感覺軟、吸水均勻、富有彈性了，這樣面就和好了。
製作：將面擀成一個大長方條，厚度一般再3-4毫米。
將擀好的面上灑上一層鹽（適量），然後輕輕的擀幾下。
塗上薄薄一層油，之後將面從一冊捲起來。
卷好之後用擀麵杖擀成一個大圓餅，厚度在4毫米左右。
擀好之後將其放入已經燒熱，並塗上一層油的平底鍋中，蓋上鍋蓋，開始烙。
鍋不宜太熱，太熱了大餅會糊。
1-2分鐘之後掀開鍋蓋，看看朝下的那面是否已經處於半成熟狀態。
將朝上的那面塗上一層油，然後再翻面。
之後蓋上鍋蓋，再等一兩分鐘，然後開啟鍋，再塗上一層油，再翻一次。
然後蓋上蓋子，等大餅開始上酥，並因氣體熱漲冷縮到脹大面積膨脹的時候，，就可以出鍋了。
14樓：網友
面和的不要太硬，最好是把鹽和味精一起和進去加一點蔥花，菜籽油再搞一點點豬油這樣烙出來的餅有層次口感好。
15樓：安徽新東方烹飪學院
可以選擇職業類院校 對分數要求不高哦 建議學個廚師挺不錯的 例如烹飪技工類的學校 有中餐 西餐 西點專業哦。
怎樣和麵烙餅軟和
16樓：圍裙媽媽娟子
想要烙出的餡餅軟和不發硬，和麵有竅門，這樣和麵餡餅涼了都不硬。
17樓：娛樂這個feel倍爽兒
1，燙麵，用熱水和麵，成雪花片樣，然後把熱氣晾掉．用涼水再和（匝面）．餅軟，但沒筋道．
2，面和的稀．一斤面，6兩－7兩水（60度左右）．餅軟，有筋道．
3，注意烙的時間，時間過長容易硬．
18樓：漫天花雨為誰殤
想軟的話，就一半燙麵，一半發麵，很好吃的。
烙餅怎麼和麵鬆軟的技巧？
19樓：笑臉藍雨
面和開水的比例事宜即可和麵鬆軟。
材料：麵粉500克、開水250克、鹽適量。
2、煮沸的水250克和麵團混合，可以先用筷子攪拌成絮狀而不要用手。
3、記下來先醒面15分鐘後，將麵糰分成8個小麵糰，揉勻壓平，壓成圓形。
5、然後在每個圓餅上面刷一層油，再用另一個沒有油的餅壓在上面。
6、最後用擀麵杖把每一個擀平即可下鍋。
做餅怎麼和麵，烙餅，怎樣和麵。
1 溫水和麵方法 是家常餅 蔥油餅 餡餅等烙餅的主要製作方法，溫水和麵是指麵粉和40 50度的溫水摻和在一起製成柔軟的面製品。用溫水和麵能使面的性質有所變化，因麵粉中的澱粉 麥膠蛋白質與40 50度的溫水相遇，會使澱粉開始糊化，從而使麵粉中的麵筋質受到破壞，減弱彈性。所以兩種蛋白質受熱變柔軟 無筋質...
家常烙餅的做法，家常烙餅的做法12種
內容如下。材 麵粉250克，溫水150克，食鹽，食用油，做法 1 250克麵粉加150克60度的溫水，先用筷子攪拌成絮狀，再揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子醒1個小時。2 醒面的時候，做一點油酥，一勺麵粉，一勺食鹽，再加入兩勺食用油攪拌均勻，調成油酥。3 面醒好之後，不用揉麵，直接分成兩份，把面擀薄，倒入一...
黃瓜烙餅的做法步驟圖，黃瓜烙餅怎麼做好吃
用料bai 麵粉500克 油適量鹽適量 雞蛋du3個 醬油適量 黃瓜zhi一根 步驟dao 1 洗乾淨黃瓜切成條 內。步驟 2 我用的是果語牌原容汁機，沒有的話可以用料理機，榨汁步驟 3 將黃瓜渣，黃瓜汁，麵粉，雞蛋一起攪拌均勻 步驟 4 調到這個程度的溼度就可以了，靜置5分鐘左右即可上鍋步驟 5 ...