1樓：網友
鮁魚改花刀下鍋煎，下鍋煎的時候拿個鍋蓋擋著點，小心油崩到，魚提前處理幹。
2樓：2深情不及久伴
茄汁鮁魚(鮚魚)
製作方法 1.原料處理：去頭、去鱗、去內臟後刷洗乾淨，小魚整條，大魚可切段。
2.鹽醃：加魚重2%的精鹽，充分拌勻，醃漬20分鐘，中間翻拌1～2次，每批醃量40～50千克。
3.脫水：生魚裝罐後，注滿1°波美鹽水，經30′～40′/90～95℃蒸煮，脫水率控制20%為宜。蒸煮後倒罐瀝淨湯汁及時加茄汁。
4.茄汁配製：番茄醬56.
6千克、砂糖9千克、精鹽千克、植物油12千克、香料水千克，配成總量100千克。
將香料水倒入夾層鍋內，然後加入番茄醬、植物油以外的其它配料溶解，再加入預先混合在一起的番茄醬和植物油，充分混合，加熱至90℃備用。
5.裝罐：罐號601，淨重397克，魚肉340克(脫水後275～285克，魚背向下，排列整齊)，茄汁112～122克(汁溫75℃以上)。
6.排氣及密封：抽氣密封：400～450毫米汞柱。排氣密封：中心溫度75℃以上。
7.殺菌及冷卻：殺菌式(排氣)15′～70′～20′/118℃冷卻。
殺菌式(抽氣)：20′～70′～20′/118℃冷卻。
或者：≮美食做法≯
1、把鮮鮁魚切成段，然後用鹽、料酒、蔥、姜醃半個小時以上。（鹽不要太多，但是也不能太少，太少了滋味會不夠，有時間的姐妹可以醃的時間更長一些）
2、再把鮮鮁魚給用油煎一下，煎的聞到很香就可以出鍋了。（油不用太多，因為不是油炸，只是煎一下兩面，一定要煎透、煎香）
3、把煎香拿出來後，在煎魚的油裡放入，蔥、姜、蒜、八角（大料）、一匙子糖、鹽（因為魚醃的時候已經放入鹽了，所以這裡放的適合自己的口味為準）放入料酒，老抽，一點點的醋。聞到香味後放入兩個不大不小的西紅柿。
4、等西紅柿軟點出味了後放入煎好的魚，然後就開始燉了。一開始用大火，注意隨時翻動，看著快沒有西紅柿的水了後改小火，之後基本上沒有水了後就再放入一個大點的西紅柿，一直用小火燉到我圖上的那個樣子。就可以出鍋了。
注：這個魚在燉的時候都是不放水，全是用西紅柿出來的水燉的。（要是感覺西紅柿的水份不夠，那就再多放西紅柿）
這個也不能做的不鹹，那樣也不好吃。
3樓：日照趕海找鐵哥
茄汁鮁魚怎麼做？把鮁魚倒入油鍋中，煎至雙面金黃，放入蔥薑蒜八角花椒，再加入生抽蠔油料酒，倒入茄子汁。
4樓：美食林哥
鮁魚洗淨下鍋煎至兩面金黃，蔥薑蒜爆香，加番茄醬和白糖，加水煮魚，完成！
5樓：豁牙哥
希望家人們喜歡感謝支援。
6樓：僧化
簡單家常菜美食教程。
茄汁鮁魚的常見做法？
7樓：無雅詩
茄汁鮁魚常見做法步驟：
食材準備：西紅柿，鮁魚，料酒，蔥，姜，八角等。
做法步驟：1.西紅柿切個十字刀，然後在鍋裡面燒熱水，開了後，放入西紅柿，給它把表皮都燙到，然後澆涼水，接著扒皮，最後切成小塊備用。
2.鍋裡面放入稍微多點的油，把鮁魚煎一下。
3.放入料酒、蔥姜、八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、加入西紅柿，番茄醬、糖，糖可以多放一些，最後加入水和鹽。然後燉到湯汁濃稠了。
4.把湯汁濃稠的鮁魚放入高壓鍋，使勁的壓，我家的是電的，壓完會出湯，把湯倒出來再壓一次，一直壓到骨頭酥了為止。
5.建議放涼吃，味道和買的茄汁罐頭味道一模一樣。
鮁魚營養價值：
鮁魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素a、礦物 藍點馬鮫質（主要是鈣）等營養元素。
功效與作用。
1.止咳平喘。
鮁魚有補氣，對體弱咳喘有一定療效。
2.提神抗衰老。
鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對**貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。
西紅柿營養價值：
維生素c、蘆丁、番茄紅素及果酸，可降低血膽固醇，預防動脈粥樣硬化及冠心病。另含有大量的鉀及鹼性礦物質，能促進血中鈉鹽的排出，有降壓、利尿、消腫作用，對高血壓、腎臟病有良好的輔助**作用。
8樓：海1234是我
1，鮁魚去頭，豎著一分為二，2，蔥姜料酒 胡椒粉，醃製20分鐘。
3，除淨蔥姜，兩面撣麵粉，熱鍋冷油煎至兩面金黃定型後備用，4，鍋裡留少許油，蔥薑蒜八角桂皮炒香，放一個切小塊的西紅柿，炒化後加三四勺番茄醬，三四勺糖，一勺老抽，三勺生抽，適量鹽，適量開水，5，放煎好的魚，煮5分鐘後放進高壓鍋，中火30分鐘，或者蹄筋檔，火力30-40。
6，散氣後倒入大勺，大火收下汁，注意觀察，因為糖多很容易糊鍋。大功告成。
9樓：自由百合
首先將備好的鮁魚進行清潔，將其切開肚子去除內臟，洗乾淨後備用，把西紅柿洗乾淨切成塊鍋裡面先放入少量的植物油，燒至7成熱後，將鮁魚放進去兩邊煎黃，然後再倒入適量的水，再把準備的調味料全部都放進去，接著再將番茄放進去，用大火煮滾後再改用小火慢煮，大概20分鐘左右後即可完成。
10樓：匿名使用者
鮁魚2條備用。
2鮁魚去內臟，洗淨！放入蔥、姜、蒜、料酒、鹽，醃製20分鐘。
3將蔥切段，蒜切片，姜切絲。
4將平底鍋放入適量油，燒熱後，放入鮁魚煎制。
5貼鍋一面煎制金黃色，翻面繼續煎。
6待兩面都呈金黃色，盛出。
7再次起鍋，倒入植物油，燒熱後，加入蔥、姜、蒜、八角、花椒爆香。
8加入1勺番茄醬，炒勻。
9倒入適量清水，把魚放進去。
10加入醋。
11料酒。12蒸魚豉油。
13生抽。14白糖。
15鹽，蓋鍋！中小火慢燉15~20分鐘。
16鍋中剩少許湯汁，加入雞精！大火收汁。
17盛出，撒入香菜段即可。
11樓：網友
買鮐鮁魚洗淨，過油炸焦，取香葉，豆豉，大料，蔥薑蒜瓣炒香下蕃茄醬，白糖，青醋，鹽，調好囗將魚擺好，大火燒開小火蓋蓋燜二小時就可以了。
12樓：匿名使用者
超市茄汁，鮁魚四條，蔥姜爆香故鮁魚十茄汁十鹽醬油十五香粉十料酒十糖十水，大火煮開，漫火燜十五分鐘十味素十香菜出鍋。
不煎的茄汁鮁魚的做法
茄汁鮁魚怎麼做好吃
13樓：豁牙哥
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14樓：網友
材料鮁魚、番茄、糖、鹽、醋、生抽、蔥、姜、蒜、黃酒、油、水。
做法1、兩條鮁魚清洗乾淨，擦上鹽浸在黃酒裡醃半小時。
2、醃好的鮁魚拿出來抖抖幹，下油鍋煎成金黃撈出。
3、取一個大番茄榨成泥（用番茄醬也可以）鍋裡放一勺油，蔥、姜、蒜先倒下去翻炒幾下，然後把番茄泥倒下去加很多糖、一勺醋、適量生抽、一起翻炒一會。
4、鮁魚放入番茄汁裡，使魚身均勻塗滿湯汁，加一些水，加蓋悶燒。直到汁水基本收幹就可以盛盤了。
茄汁鮁魚怎麼做，茄汁鮁魚的常見做法？
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