1樓：ccc菜辣椒
天冷時做麵包，由於溫度的原因，發酵需要的時間會相對較長，很容易出現發酵不到位的問題。但是不用擔心，掌握幾種冬天快速發酵的方法後，這個問題就解決了，下面我們來了解一下吧：
一、蒸鍋發酵法。
揉好麵糰後，放在合適的容器裡（碗、小盆都可以），蓋上蓋子或保鮮膜、放在盛有冷水的蒸鍋裡，蓋好鍋蓋。**30秒左右，關火。大約45分鐘一發就能完成。
二、烤箱發酵法。
如果你的烤箱有發酵功能有很方便了，直接把揉好的麵糰放入烤箱按下發酵功能就可以了。如果沒有發酵功能，可以先預熱烤箱150度左右10分種關烤箱，然後放入一盆熱水在烤箱裡，將揉好的面放入烤箱，關好烤箱，大約45分鐘一發完成。
不管是做饅頭還是做麵包，發麵最適宜的室溫是24度左右。
如果室內溫度在20度以下，面很難發酵起來的。20–22度還湊合。28度以上一個小時差不多就發酵好了，也屬於一個極端。
不知你說的冷室溫大概多少度，如果溫度在20度以下，就比較冷了，可採取以下幾個辦法：
第一，把面盆放在離暖氣或火爐近一點的地方；
第二，農村有人發麵發不起來直接放熱炕上，城裡就沒這個條件了，要不在上面蓋個毯子悟一下；
第三，放在一個密閉環境裡，放碗熱水在下面，或者不放也行，比如烤箱裡面；
第四，烤箱有發麵功能的話，當然用這個最好了。
但是，用這些方法發麵的話，都沒有自然發酵起來的好。
2樓：司馬晟宇
空氣是不可以讓麵包發酵的。只有二氧化碳才可以使麵包發酵。
空氣是指地球大氣層中的混合氣體，因此空氣屬於混合物，它主要由 氮氣、氧氣、稀有氣體（氦、氖、氬、氪、氙、氡），二氧化碳以及其他物質（如水蒸氣、雜質等）組合而成。其中氮氣的體積分數約為78%，氧氣的體積分數約為21%，稀有氣體（氦、氖、氬、氪、氙、氡）的體積分數約為，二氧化碳的體積分數約為年資料），其他物質（如水蒸氣、雜質等）的體積分數約為。空氣的成分不是固定的，隨著高度的改變、氣壓的改變，空氣的組成比例也會改變。
但是長期以來人們一直認為空氣是一種單一的物質，直到後來法國科學家拉瓦錫通過實驗首先得出了空氣是由氧氣和氮氣組成的結論。19世紀末，科學家們又通過大量的實驗發現，空氣裡還有氦、氬、氙等稀有氣體。
在自然狀態下空氣是無色無味的。
空氣中的氧氣對於所有需氧生物來說是必須的。所有動物都需要呼吸氧氣，綠色植物的呼吸作用也需要氧氣。此外綠色植物利用空氣中的二氧化碳進行光合作用，空氣幾乎是所有植物所需二氧化碳的唯一**。
在0℃及一個標準大氣壓下（ pa）空氣密度為立方米 。把氣體在0℃和一個標準大氣壓下的狀態稱為標準狀態，空氣在標準狀態下可視為理想氣體，其摩爾體積為 mol。
空氣的比熱容與溫度有關，溫度為250k時，空氣的定壓比熱容cp=，300k時，空氣的定壓比熱容cp=
空氣的阻抗約為377歐姆。
空氣的相對分子質量是29。
常溫下的空氣是無色無味的氣體，液態空氣則是一種易流動的淺藍色液體。一般當空氣被液化時二氧化碳已經清除掉，因而液態空氣的組成是氧，氮和氬，其它組分含量甚微，可以略而不計。
在標準狀態下空氣的聲速為。
3樓：小採聊生活
不能，麵粉中的蛋白質主要由麥膠蛋白、麥谷蛋白、麥清蛋白和麥球蛋白等組成，其中麥谷蛋白、麥膠蛋白能吸水膨脹形成麵筋質。這種麵筋質能隨麵糰發酵過程中二氧化碳氣體的膨脹而膨脹，並能阻止二氧化碳氣體的溢位，提高麵糰的保氣能力，它是麵包製品形成膨脹、鬆軟特點的重要條件。
麵粉中的碳水化合物大部分是以澱粉的形式存在的。澱粉中所含的澱粉酶在適宜的條件下，能將澱粉轉化為麥芽糖，進而繼續轉化為葡萄糖供給酵母發酵所需要的能量。麵糰中澱粉的轉化作用，對酵母的生長具有重要作用。
酵母是一種生物膨脹劑，當面團加入酵母後，酵母即可吸收麵糰中的養分生長繁殖，併產生二氧化碳氣體，使麵糰形成膨大、鬆軟、蜂窩狀的組織結構。酵母對面包的發酵起著決定的作用，但要注意使用量。
如果用量過多，麵糰中產氣量增多，麵糰內的氣孔壁迅速變薄，短時間內面團持氣性很好，但時間延長後，麵糰很快成熟過度，持氣性變劣。因此，酵母的用量要根據麵筋品質和製品需要而定。一般情況，鮮酵母的用量為麵粉用量的3%～4%，乾酵母的用量為麵粉用量的。
4樓：焦採杉
每天在後臺都能收到森粉們。
很多關於製作麵包中遇到的難題。
小歐，天然酵母如何儲存？”
為什麼麵包烤出來那麼硬啊？”
麵糰有氣泡、烤出來的麵包是塌的？”
****於網路。
其實關於麵包製作的乾貨。
小歐也分享了很多。
從認識麵粉及各種基礎材料。
了解酵母、製作酵母。
再到麵包製作流程。
攪拌、整形、烘烤。
麵包最大的特點就是發酵食品。
在製作麵包中，發酵是至關重要的一步。
直接決定麵包製作是否成功。
今天可以跟小歐來看看麵包製作中。
最難的發酵部分的乾貨知識了。
01 發酵的步驟。
我們將發酵分為一次發酵，二次發酵，三次發酵這三個步驟。
一次發酵位於攪拌和整形之間，目的是使發酵因子更加的活躍；
二次發酵為分割後鬆弛階段，目的是有利於整形，調整麵糰缺少筋度的狀態。
三次發酵是位於整形之後和放進烤箱之前，這一階段是澱粉分解的過程，酵母酶分解成二氧化碳和糖，決定麵包的大小，形狀。
實際上發酵是一門科學體系，影響麵包發酵的因素有很多，下面為大家一一。
5樓：帳號已登出
實際上面包的發酵還是挺難的，正常在空氣中是不容易能發酵好的。麵包的發酵其實是一個比較複雜的過程，因為麵包對面團的延展性有很高的要求。發酵的程度需要控制好，發酵補足和過度都會失敗。
發酵不足，麵包體積會偏小，口感也會粗糙；相反，發酵過度，麵糰會產生酒味，並且變得很粘手，不易操作。
首先，發酵的原理我們都知道：酵母分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使麵糰膨脹起來。
麵包的發酵過程，一般包括一次發酵、中間發酵和二次發酵：
僅僅經過一次發酵的麵包，無論組織和風味，都無法和經過二次發酵的麵包相提並論。在專業領域，一次發酵和二次發酵有不同的詞彙(fermentation和proofing)，說明二者是有區別的，以最簡單的方式解釋，僅需記住一點：好吃的麵包，是需要進行二次發酵的。
三次發酵的時間和作用也不同，詳細如下：
一次發酵，一般能發酵到倍大，發酵的時間和麵團的糖油含量、發酵溫度有關系，最簡單的測試法，就是用手指沾麵粉，在麵糰上戳一個洞，洞口不會回縮也不會塌陷，則表示發酵正好。
一次發酵完成後，需要重新揉按麵糰，進行排氣，然後，分割成需要的大小，揉成光滑的小球狀，進行中間發酵。中間發酵實際上就是醒發。目的是為了接下來的整形。
麵糰如果不經過醒發，會難以伸展，給最後的整形帶來麻煩。中間發酵在室溫下進行即可。一般為15-20分鐘。
中間發酵完成後，可以把麵糰整形成需要的形狀，進行二次發酵，一般要求在38度左右的溫度下進行。為了保持麵糰表皮不失水，同時要具有85%以上的溼度。二次發酵一般在40分鐘左右。
發酵到麵糰重新變成兩倍大即可。
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