1樓：情感權墨傾宬
食材準備】雞胸肉2片，胡蘿蔔1根，大蔥1根，香菇5朵，蠔油1勺，鹽1勺，生抽1勺，胡椒粉適量，花椒粉適量，麵粉300克，涼水150克。
操作步驟】第一步：300克麵粉中加入150克冷水，攪成面絮狀之後，用手揉成光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜放一旁醒麵鬆弛20分鐘以上。注意，做餃子皮的麵糰不要和得太軟了，醒麵時間也不能太長，否則麵糰太軟擀出來的餃子皮太軟塌。
第二步：把雞胸肉清洗乾淨，然後切成小塊狀放入絞肉機中。
第三步：用絞肉機把雞胸肉絞成肉餡，注意肉餡不要絞太細，也可以用刀直接剁碎，更能吃出肉的質感，但是絞肉機絞出來的肉餡更抱團。
第四步：把胡蘿蔔和香菇洗乾淨，然後切成小碎末，尤其是胡蘿蔔，不要切太大塊，會影響口感。鍋裡多放一些油，把香菇和胡蘿蔔放入油中炒出香味，最好把胡蘿蔔炒軟，這樣肉餡裡就吃不出胡蘿蔔的顆粒感了。
第五步：大蔥切成蔥末備用，放在雞肉餡裡面的大蔥，可以蔥白和蔥葉各占一半，大蔥多一點味道會更香。
第六步：把炒熟的香菇和胡蘿蔔丁，以及切碎的大蔥末一起放入雞肉餡中。加入1勺鹽，1勺蠔油，1勺生抽，適量胡椒粉和適量花椒粉，也可以燒點熱油淋在蔥花和花椒粉上面，會讓肉餡更香。
第七步：順著乙個方向把雞肉餡和其他食材攪勻，用雞胸肉做餡，油多一些會更香，如果擔心肉質偏硬，可以加一點水進去。
第八步：把醒好的麵糰分成大小均勻的面劑，然後按扁，再擀成中間厚，兩邊薄的餃子皮。
第九步：在餃子皮中間放上雞肉餡，盡量多放一些。
第十步：兩邊向中間對折用兩個拇指捏起來，包成這種肚子較大的餃子，也可以根據個人喜好包成喜歡的形狀。
第十一步：餃子全部包好之後，燒一鍋開水，把餃子放入水中，水開後點兩次涼水，等到餃子全部漂起來就全都煮好了。
皮薄餡大，肉餡抱團，看一下里面，顏色分明，色香味俱全，用雞胸肉包餃子，不用擔心長胖的問題。
2樓：冉冉孤生竹啊啊
雞肉和麵粉按照1：5的比例。首先，將洗淨的雞胸肉初級乾淨，為避免腥氣可提前用蔥薑水揉洗幾分鐘；其次，洗淨的雞胸肉放入料理機或破壁機，加一點點水（適合和麵）打成泥；最後，取出肉泥，將麵粉倒入肉泥和均勻，揉成團，蓋上醒發一會兒即可。
雞肉餃子做法
3樓：乾萊資訊諮詢
做法如下：
做法一：把哪譁雞胸肉遊肆剁成內糜，然後順時針攪拌雞肉餡餃子的做法，準備蔥，薑切成末，茭白切碎，玉公尺粒豌豆粒，香菇切碎，放入切好的肉餡，加入雞蛋攪拌均勻。麵粉活成團，醒20分鐘，揪成劑子擀成餅，包成餃子。
做法二：雞胸肉切碎，加入黑胡椒粉，加入蔥花，加雞精，油，攪勻，加入醬油攪勻，在適當加入-些水攪勻。麵粉活成李磨行團，醒20分鐘，揪成劑子擀成餅，包成餃子。
餃子皮怎麼做
4樓：惠企百科
分三步。1、向適量的麵粉裡面分幾次均勻加水，剛開始不熟練應該每次少量，多加幾次水。一邊加水，一邊用手往一起攢面。
以大部分麵粉都和水融合，結合成乙個乙個不規則塊狀為止。停止加水後，將所有麵疙瘩塊揉擠到一起，形成乙個整體，並且均勻。判斷標準是，裡面沒有包裹粉末狀麵粉為止。
此時麵糰表面是凹凸的不平狀。
2、和好麵後，為了使麵更加均勻柔和，應當放在面盆中，蓋蓋子放置20分鐘左右醒麵，天氣冷的時候應放在溫度高的地方並延長放置時間。判斷標準是，用手擠壓一下面團，表面呈現光滑狀態。為了便於加工，需要將麵再度揉擠，揉到裡面沒有大塊的硬疙瘩為止，之後取一小塊面，搓成粗細均勻的條狀，用刀將搓好的條，切成乙個個小段，撒上乾麵粉，防止粘合在一塊。
3、將小段圓狀，放在案板上摁一下，加工成厚厚的片狀。然後用擀麵杖將厚片擀成薄的餃子皮。擀成的餃子皮應該呈圓形或者是橢圓形，薄厚均勻，或者中間略厚。
整體來說，一般難煮的餡，比如生肉類、蓮菜、豆角等，需要皮厚些，以便煮的時間長些不破皮；如果是好煮熟的餡，比如韭菜、茴香、白菜等，可以皮稍微薄一些，基本上開一次鍋滾一分鐘就熟了。
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