1樓：你我不是對的人
答案是可放可不放！
不過，我們廣西柳州本地人制作臘腸，一般是不放醬油或生抽的，據有經驗的老輩人說，原因有二：一是因為放了醬油的臘腸，曬乾後色澤比較暗，缺失了豬肉的自然紅潤光澤，賣相不好，讓人看了沒有食慾。
二是因為放了醬油的臘腸容易回潮，比不放醬油的臘腸難曬乾。碰到不太好的天氣時，臘腸還特別容易發酸，食用時口感不好，儲存時間較短。
給大家分享一下我製作臘腸的做法：豬粉腸適量，豬後腿肉 5kg(應選擇二八肥瘦相間的後腿肉，不肥膩、有嚼勁)，80~100克食用鹽，52°白酒80~100ml(我一般用桂林三花酒)，白砂糖100克，五香粉50克(或十三香)。如果不喜歡甜味或五香味的可以不新增後兩種調料，喜歡辣味的可以放辣椒粉。
把豬粉腸由裡翻外，去除腸油只剩腸衣後清洗乾淨，濾幹水；豬肉切成小塊狀或條狀，倒入所有調料，揉搓均勻，然後醃製2~3小時直至完全入味。
用繩子紮緊腸衣的一頭，然後把醃製好的豬肉塊灌入腸衣中，必須灌飽滿但又不能撐破腸衣 ，這樣曬乾後的臘腸肉質才會緊實。灌滿整根腸衣後，再用繩子把腸衣的另一頭紮緊，然後用繩子每隔30公分打個結，留下懸掛的長度。
準備一鍋約80°左右的熱水(不用燒開，過熱會導致腸衣爆裂)，然後把灌好的臘腸放在熱水中迅速氽幾秒(起到脫水或去除腥味的作用)，撈起後，用牙籤在每節臘腸戳幾下，以便排除空氣和水分。
天氣晴朗，就把臘腸晾曬於陽光下，如果沒有陽光就晾曬於通風處，這樣晾曬十天半月後即可自然風乾。
2樓：曉怡
做香腸可以放醬油，不過不要放太多，這樣香腸的顏色會發紅，而且味道有點鹹。所以少放一點還是不錯的。
原味香腸放哪些調料？
3樓：阿藏聊教育
原味香腸放醬油膏4大匙，蠔油3大匙，蒜茸適量這些調料味道會很不錯。還有必須的調料是：兩鹽、3兩白酒、半胡叢斤糖。
原味香腸做法1.腸衣用溫水或涼水（水不能太燙）沖洗乾淨上面的鹽，用油和麵粉清洗腸衣，溫水沖洗乾淨，涼水泡置待用。這一步最好在頭天進行，腸衣浸泡過夜。
2.豬肉去皮洗淨，肥肉切丁，瘦肉切絲。
3.放入醬油膏4大匙，蠔油3大匙，蒜茸適量這些調料。
4.灌好的香腸根據自帶陸己的喜好長短用棉線打結，用針放掉腸裡的氣褲行櫻體，熱水沖洗後掛到陰涼通風的地方晾乾，大概15天左右就可以了。
原味香腸放哪些調料?
4樓：kk解夢
調料：料酒250克，蔥姜各50克，花椒粉5克，鹽50克，味精50克，香料50克，食用葡萄糖30克(作用前清叢是使肉呈現棗紅色，且有淡淡正皮的香氣，可代替以前的硝使用)。
一般來說，如果你是想要做一些原味香腸的話，肯定就準備豬肉就已經非常的足夠了，因為豬肉香腸是最主要的乙個原味的香腸，你還可以用一些比較好吃的東西包裹著，另外你還可以放一些洋蔥在裡面，洋蔥可以提它的乙個味道，讓它裡面的味道變得更加新鮮一點的。
做香腸注意事項。
等肉醃製好以後，就可以開始灌香腸了，將腸衣的一頭套在自制的可樂瓶子的瓶口上，另一頭打結，使灌入的肉不會漏，然後將醃好的肉一塊塊地從可樂瓶中灌入腸衣，灌入腸衣的肉要用手不停地往下趕，使其充滿腸衣，這個過程比較費事，如果有灌香腸的工具會省事一慧櫻些。
當腸衣快灌滿時，要用筷子將肉條推入腸衣內，保證腸衣的上下都飽滿，後將腸衣打結密封，等整根香腸灌滿以後，用牙籤在香腸表面扎一些小孔，以利於通氣，然後用線將其分段，大約15釐公尺一段，每段之間用線紮緊，一定要紮緊啊，不然煮的時候香腸容易散。
裝香腸可以放料酒嗎
5樓：
摘要。補充：灌完香腸，我們不要急著曬太陽。
首先要把香腸捆起來。然後用棉線把香腸綁起來，因為棉線不會褪色，不容易風化，所以適合做香腸。香腸包好後，我們用牙籤在頭、尾、中間插幾個小孔。
這樣做的目的是讓香腸裡的油更容易滲出來，這樣就不那麼油膩，更容易入味。油會少很多，口感清爽可口。
我是知道問一問答主「露露 」您好呀（非諮詢內容的客服及其它客服）很高興為您服務，問題已銷爛收到 ，正在敲字✍ 答案中，還請您耐心等下一拆鬥念下下☕️ 三分鐘內一定給您答覆喲珞 ！親，本次回覆僅供此次問題參考，不做旅困正確結論喲）
親，您好，您是說裝香腸那個肉裡可不可以放料酒對嗎？
親，您好，裝香腸可以放料酒的哦。原因：放料酒可以去除肉的腥羶味，且可讓增香添味。
但是用白酒更好一點哦，香腸餡用的酒是醬香型和巨集鄭濃香型白酒，***，口感好。在香腸中加入白酒可以增加香腸的風味，防止香腸在空氣中變質。因為白酒巖絕迅有很強的殺菌防腐能力粗此。
選擇白酒要注意酒精度，酒精度要儘可能高。一般味道60度左右的香腸比較好！
補充：灌完香腸，我們不要急著曬太陽。首先要把香腸捆起來。
然後用棉線把香腸綁起來，因為棉線不會褪色，不容易風化，所銷慶以肆鬥巖適合做香腸。香腸包好後，我們用牙籤在頭、尾、中間插幾個小孔。這樣做的目的是讓香腸裡的油更容易滲出來，這裂御樣就不那麼油膩，更容易入味。
油會少很多，口感清爽可口。
希望我的對您有所幫助哦親！[比心][比心]<>
做香腸用什麼調料正宗好吃？
6樓：淉
您好，這邊已經看到您的問題了，稍等片刻，為您傳送答案。
您好。有幾種香腸的配方。
第一種辣味香腸配方，需要原料：10斤的肉，鹽120克，糖80克，五香粉30克，姜粉20克，辣椒粉80克，胡椒粉10克，花椒粉20克，蜂蜜30克，白酒100克，老抽30克，生抽20克。
第二種是甜味香腸配方原料需要豬肉10斤，鹽120克，白糖260克，白酒100克，黑胡椒粉12克，花椒粉80克，蜂蜜50克，味精10克，雞精20克，生抽20克。
第三種是五香味香腸配方原料需要豬肉10斤，鹽120克，糖80克，五香粉60克，姜粉20克，花椒粉40克，胡椒粉20克，酸糟汁80克，蜂蜜60克，白酒100克，老抽30克，生抽20克。
灌香腸可以放醬油嗎？
7樓：戈碩
逛香腸是可以放醬油的，明罩新增它的顏色度，增加它的顏色度，看起來不會白垮垮的，醬油是可凱滲以放的只是激孫鬧說放了醬油你的鹽味就要，醬油是可以放的，只是說放了醬油，你的鹽味就要少放一點，因為醬油會鹹。
醬油香腸怎麼做
8樓：
您好，很高興你的問題解答如下，醬油香腸配方原料：腸衣適量，肉餡1000克。配料：
西芹50克，胡蘿蔔50克，蒜瓣30克，生薑30克，八角、香葉各5克。調料：散裝醬油800克，紅糖120克，老酒50克，味精30克，涼開水250克。
製作：將洗淨的豬小腸用繩子繫上一頭，把肉餡灌進去，用繩子系成五釐公尺長一節一節的段，用針在上面多扎一擾迅些小孔後放入盤中，加入拍碎的配料和調料，醃製三個小時撈出，掛在通風處風乾十五天即可。製作關鍵：
腸衣一定要洗淨去掉鹽份，灌肉餡時不要灌得太滿。肉餡的製作：豬三層肉（肥敏李行三瘦七）1000克，用刀背剁上勁，加入生薑末、蔥白末各30克即可。
做廣味香腸需要放什麼調料
調料 白糖80克，鹽40克，味精30克，高度白酒80克，薑汁50克，紅曲粉18克 主料 豬肉3200克，腸衣一根 1 首先將腸衣用鹽反覆搓洗多次，然後放到水裡面浸泡半小時以上。2 接著將姜放到料理機裡面攪拌打碎。3 用紗布將薑汁過濾出來。4 將白糖，味精，鹽，高度白酒，薑汁，紅曲等材料準備好。5 將...
色澤紅潤香腸怎麼做，醃香腸 讓顏色變紅 放什麼
用煙燻成黑狗色變色的，用色素新增劑進行 醃香腸 讓顏色變紅 放什麼 放紅曲粉可以變成紅色，下面介紹做法 準備材料 玉米澱粉30g 白酒28g 土豬肉2斤 白糖45g 鹽13g 水100g 生抽20g 羊腸衣五根 蠔油10g 紅曲粉2g 製作步驟 1 豬肉讓老闆絞兩遍 2 加入所有調味料，攪拌均勻 3...
做涼拌黃瓜可以放紅燒醬油嗎？涼拌黃瓜放什麼調料
可以的啊，涼拌黃瓜可以放紅燒醬油的，適當放一些，不然太鹹了，最好用生抽。紅燒醬油需要熟了之後才好吃。涼拌黃瓜泥可以放點生抽更好吃。做涼拌黃瓜的時候不要放紅燒醬油。涼拌黃瓜應該放生抽，沒生抽的顏色比較淡，而含鹽量又比較高，做涼拌菜的時候是非常好吃的。而紅燒醬油通常是做紅燒的菜或燉菜時才用，因為它的顏色...