1樓：河北新東方烹飪學校
油炸貓耳朵。
1、麵粉中加入鹽、糖、忌廉，逐漸加入清水，攪拌成面穗。
2、然後和成硬麵團，餳30分鐘。
3、把鬆弛好的麵糰放在面板上揉勻。
4、然後下成面劑，搓成兩細條。
5、把兩團都搓成長條再杆一樣大小的成條形面片狀，裡面那長條先刷上一層水，再兩層疊在一起，像卷壽司一樣捲成圓柱狀（多幾圈這樣才有不同顏色的螺旋紋，要是喜歡其它口味，可在卷之前平平的鋪上一層你想鋪的材料，比如豆沙麵糰），揉勻並用烤盤紙包起來，放入冰箱內冷凍。
6、取出後切成薄片再放入170度的熱油鍋內炸至金黃色撈出瀝乾即可。
2樓：搖一搖
<>貓耳朵。喜歡乙個地方，喜歡一首歌，都是因為它們輕易的就打動了自己，觸動到我們內心最柔軟而美好的記憶，一如我喜歡貓耳朵，在喜歡吃貓耳朵的年紀，有一大把自由自在的時光，和無憂無慮可以肆意揮霍的年少青春~
一把小小的貓耳朵，酥酥脆脆香香，不經意便滿足了自己的味蕾，可以一邊走路，一邊和好朋友分享著貓耳朵帶來的小小快樂，感覺無憂無慮的日子有那麼多，未來有那麼遠那麼遠。
用料。主料。
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低筋麵粉150克。
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玉公尺油20克。
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奶粉15克。
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水70克。<>
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白糖25克。
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鹽1克。輔料。
可可粉。3克。
肉桂粉。1克。
貓耳朵的做法。
白糖、鹽、水混合，小火煮成糖水，微冒泡即可，晾涼備用。
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低粉75克、奶粉8克、一半糖水、油10克揉成光滑麵糰。
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低粉75克、奶粉8克、一半糖水、可可粉3克、肉桂粉1克、油10克揉成光滑麵糰。
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麵糰分別擀薄，沾水重疊起來。
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捲成卷，包保鮮膜冷凍1小時。
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取出切薄片。
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入烤箱中下層，150度12-15分鐘。
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成品圖。<>
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貓耳朵成品圖。
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烹飪技巧。
可以用酵母粉做貓耳朵嗎？怎麼做好吃？
3樓：道不是真是非
貓耳朵可以加酵母粉或者小蘇打，這樣做出來會比沒有加的更蓬鬆酥脆一些。但也可以不加酵母粉，也能做的成功，所以可以按照個人現有的材料來做。
下邊我為你分享一下我的做法（加了酵母粉）
做法】1、取兩份同等的麵粉裝碗中（普通麵粉即可），我這裡是用平時吃飯的碗裝，各裝了一碗。然後在每一碗麵粉中加入了1克的酵母粉。
2、取3調羹紅糖，倒入適量的開水融化後晾涼，倒入其中一碗麵粉中，攪拌合成光滑的麵糰。這個麵糰需要軟一些。然後放置一旁，醒面十分鐘。
3、接下來和另乙個麵糰。倒入適量的清水或者純牛奶在麵粉中（倒入牛奶會油奶香味，口感更好），合成光滑的麵糰，然後醒面十分鐘以上。這個麵糰需要硬一點點，比較容易成型。
4、將這白黃兩個麵糰都擀成大小一樣的長方形，然後在白麵團上刷上一點點的清水，再鋪上黃麵糰(刷上水是為了將兩個麵糰粘合的更緊，但一定不要加多了水哦）
5、將兩個麵糰從一段慢慢的捲起，這個需要卷的紮實一些。然後拿去冷凍2小時。
6、拿出麵糰，切片。（每片的厚度大概2公釐左右）
7、起油鍋加熱至5成油溫，然後貓耳朵下鍋炸。全程中小火慢炸，而且需要多番幾次面，炸至金黃色即可撈出。
這樣貓耳朵就做好啦。不嫌麻煩的，還可以放入糖漿中，裹上反沙，這樣會更香甜哦。
以下幾點重要步驟需要特別注意一下，這樣會更容易成功。
1、麵糰不能和的太軟，要不炸出來就不酥。
2、放了酵母不需要發酵，只是為了更蓬鬆酥脆，所以不要醒面太長時間了。
3、捲起來的麵糰要凍2小時。怎麼測試它是否凍成功？只要從中間拿起，兩邊不會往下掉就可以了。
4、切片不能太厚，要不炸出來口感沒有那麼好。
4樓：柚子和娛
用普通麵粉做貓耳朵也可以做成，不需要酵母粉，酵母粉是需要發麵的時候在加入酵母粉的，做法：準備兩個碗，乙個碗放入白糖，鹽，水，油，攪拌成白糖水，另一碗放入紅糖，鹽，水，油，攪拌成紅糖水，麵粉加入白糖水和成麵糰，醒十五分鐘，另招一盆加入麵粉，加入紅糖水，和成麵糰，將兩個麵糰擀成薄片，重疊起來，捲起，切片，下鍋炸，炸至金黃撈起就可。貓耳朵就做好啦。
5樓：小晶晶咩
溫水裝入兩個盆中，其中乙個盆內放紅糖和一半的酵母，另乙個盆放一半的酵母和奶粉攪拌均勻。再分別加入麵粉攪拌成絮狀，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發30分鐘，醒好後拿擀麵杖擀成餅，把兩個餅摞在一起，用擀麵杖擀薄一點的麵皮，再捲成卷，切成薄片，馬上攤開，避免粘連。鍋內加入油油溫至5成熱，把切好的薄片入鍋，中火炸至浮起後，大火炸至金黃，撈出瀝乾油，冷卻後即可食用。
6樓：柒個與十一
其實是可以的，但是也要加入一些低筋麵粉，這樣的話口感會比較的酥脆美味一些，然後把它放入鍋中，炸至兩面金黃，非常的噴香撲鼻。
貓耳朵的做法是怎樣的？
7樓：全能小凱老師
2.做法：準備白糖麵糰，黑糖麵糰，分別擀成麵皮，疊放，捲起來，切成薄片，放鍋中炸至金黃即可。
3.做法：麵粉倒入黑糖水，紅糖水，小蘇打，牛奶等分別揉兩團面。
把兩張麵皮疊放，捲起來，切成薄片，炸至金黃即可。
8樓：有錢哥哥
準備材料：麵粉（甜麵糰克糖（甜麵糰克食用油（甜麵糰）45克、水（鹹麵糰）35克、腐乳（鹹麵糰）3塊、鹽（鹹麵糰）2克、麵粉（鹹麵糰）100克。
步驟：1、把甜、鹹兩種食材的原料各自混合，揉成兩個麵糰。
2、鹹麵糰的做法多是加入腐乳，也有朋友是放入可可粉+肉桂粉。肉桂粉是種香味濃郁的香料，有些人不喜歡。所以放腐乳的做法比較大眾化。
3、接著把兩個麵糰分別擀開，擀成長方形面片，腐乳麵糰放在上面。
4、從一邊開始兩張疊著滾成圓筒狀。
5、滾好後用保鮮膜或保鮮袋裝好，放入冰箱冷凍3小時以上。3小時的時候，其實麵糰還是有些軟，如果不急，是可以冷凍6小時，這樣比較好切。
6、冷凍好的麵糰拿出來，切成薄片，越薄口感越脆。
7、切好的貓耳朵，一定分開放，否則很容易粘在一起。
8、鍋內放適量食用油，油溫達到六七成熱的時候，也就是鍋內開始呈現密集的小氣泡，這時轉小火，放入切好的貓耳朵。一次不要放太多，剛放入的時候不要翻動，等5秒左右再翻面。
9、因為切得薄，所以炸的時間不用太長，炸的面片彎曲，雙面都金黃色即可。
9樓：霅霅前溪白
一、食材：
兩個麵糰180克、糖25克、鹽（可不加）3克、牛奶80克、油8克、紅糖45克、溫水45克、油8克。
二、做法：1、麵粉中加入白糖，鹽，食用油，再加入溫水揉成麵糰； 紅糖加溫水調開，和油一起倒入麵粉中揉成紅糖麵糰；
2、白糖麵糰擀開，紅糖麵糰擀開，兩個麵皮要差不多厚，兩個麵皮疊起來（中間用幾滴水溼潤一下黏性會比較好），捲成卷，放入冰箱冷凍半小時。
3、冷凍過後的面卷取出，切片。
4、油鍋七成熱，放入切好的生面，炸至變色撈出，再下油鍋炸一遍（這樣會更脆）顏色再深一點就可以撈出來。
貓耳朵飲食文化：
據傳，清乾隆皇帝下江南，一次微服乘一葉小舟賞玩西湖。遊得興致勃勃時，天忽然下起了小雨，眾人連忙避雨於小舟船艙內。大家等啊等，可是雨越下越大，下了許久都不見停。
幾個時辰過去了，乾隆皇帝又飢又餓，忍不住問老漁翁有否吃食。老漁翁告訴乾隆有面但沒有擀麵杖，做不成麵條。
正發愁之際，老漁翁的小孫女抱著乙隻小花貓走來說：「沒有擀麵杖，我來用手捻。」於是小姑娘動手將面捻成塊，狀似小花貓的耳朵，小巧可愛。
她把這形狀怪怪的麵條下鍋煮熟後再澆上魚蝦滷汁端給乾隆吃。
乾隆見面條不同尋常的模樣，玲瓏別緻，吃後更覺得回味無窮，趕忙問小姑娘這叫什麼面，小姑娘回答說是貓耳朵。乾隆非常喜歡這道點心，回京後即召小姑娘為其做「貓耳朵」。自此「貓耳朵」成了一道名點 。
10樓：網友
乙份麵粉加酵母揉成團，乙份加酵母加紅糖水揉成團，擀成麵餅重疊在一起，捲起來改刀切片下鍋炸。
11樓：靜靜很愛美
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12樓：麻利的潘潘
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