客家牛肉兜湯的做法，牛肉兜湯的介紹

1樓：情感諮詢槐樹老師

食材用料。牛肉 300克。

油適量。鹽適量。

味精適量。

木薯粉適量（三到四勺）也可用地瓜粉或者澱粉替代。

胡椒粉適量。

姜適量。蔥少許。

芹菜少許。

辣椒少許。

香蔥少許。

製作步驟：1、將牛肉橫刀切薄片或切條。牛肉最好買黃牛前腿肉比較好吃。

2、將切好的牛肉拌入食鹽、味精、醬油和香油，用手抓勻後加適量地瓜粉，用雙手用力搓勻，力度可稍大些，儘量使肉和地瓜粉相融，直到將地瓜粉深深漬進牛肉纖維內為止；

3.煮「牛兜」用滾水，將搓好芡粉的肉放入翻滾的水裡，開鍋就可以了，一定記得先關火，否則就不脆嫩了，之後加入香蔥，芹菜，薑末，胡椒粉（按個人口味加放）及相關調味品即可。

香濃牛肉兜湯。

兜湯小貼士：

1、牛肉買來可以速凍幾分鐘，讓牛肉變硬，更好切，更不容易將牛肉煮的過硬。

2、因為牛肉纖維較高，因此，切牛肉要逆著其紋路切，不然牛肉容易咬不動。

3、最好使用木薯粉，粘性強，肉入水後粉不易與肉分離，使得肉質更加嫩滑。

4、放入牛肉後，水只要再次沸騰就必須立馬關火，否則容易將牛肉煮老。

2樓：莫不可明

原料：牛肉。

做法：1、取上等牛肉，切成指頭大小，採用橫切法，切斷肉纖維；

2、煮「牛兜」用滾水，將搓好芡粉的肉放入翻滾的水裡，開鍋就可以了，一定記得先關火，否則就不脆嫩了，湯裡可以加入黃瓜絲、蘿蔔絲、香菇絲、魷魚、墨魚、麻油、蔥末、薑絲。

牛兜湯做法

3樓：無雅詩

牛肉湯做法步驟：

1.首先我們把牛肉放在清水中浸泡3個小時，期間每隔乙個小時換一次水，充分去除裡面的血漬。

2.然後把浸泡好的牛肉冷水放入鍋中進行汆水，經常給牛肉翻面讓它均勻受熱，這一步主要是為了去除裡面的雜質和血水，大約焯水2分鐘，把牛肉倒出來沖洗乾淨準備煮制。

3.準備半鍋清水放入牛肉，煮的時候不要放太多調料或者香料，只需要幾片生薑壓一下腥味即可，儘量保持湯的原滋原味，千萬不能放食鹽，食鹽容易使蛋白質凝固，煮出來的湯不夠濃白，而且會造成水分流失，牛肉吃起來乾硬發柴，把鍋中的浮沫打幹淨，然後蓋上鍋蓋開中火煮2個小時。

4.只喝湯太過單調，這裡我們準備一些腐竹和粉絲，一起放入清水中泡發，淮南一帶最常用的是豆腐皮，腐竹一定要用涼水泡發，吃著才勁道而且不容易煮爛，牛油100克放入盆中，再切一點薑片和蔥片，準備辣椒麵30克備用。

5.另起鍋燒熱把牛肉放進去熬化，熬製沒有腥味，再放入蔥段和薑片，開小火炸出裡面蔥姜油，蔥姜炸幹炸成金黃色時挑出來不要，這個時候關火把熱油澆在辣椒麵上激出香味，做成牛油辣子。

6.時間差不多了，我們開啟鍋蓋看一下，牛肉能用筷子輕輕穿透說明已經煮熟了，如果扎的時候有阻力，而且有血水冒出來就需要再煮一會，把牛肉撈出來放在一邊晾。

7.喝牛肉湯一定要在碗中調味，不要影響原湯的味道，喜歡原滋原味的只需要加一點食鹽即可，不要太多以免壓制湯的鮮味，口味重一些的可以放一點胡椒粉，雞精或者味精，再放一些剛剛準備好的牛油辣子增加底味，盛入適量的牛肉湯。

8.把晾涼的牛肉，頂著紋理切成牛肉片，肉片的大小和薄厚根據自己的喜好來決定，然後把牛肉片、粉絲和腐竹一起放入牛肉湯中燙熟，盛放在碗中撒上香菜美味即成。

牛肉兜湯的介紹

4樓：回憶

兜湯，漢族小吃，屬於客家菜。兜湯名字來由，有兩種：1、做兜湯的時候，所有食材都是放在乙個漏罩裡兜著，燙熟後再放入碗裡，所以有兜著做的意思，因此叫「兜湯」；2、客家語中，「端」（本意是端在手上）發成「兜」（dou)，端著吃的湯。

為什麼端著吃，因為這類湯的最早是穿大街走小巷的商販製作的（在古代所有商販都是挑著擔滿街走），後由於美味可口，因此客家人習慣性把這類做法的湯取名叫兜湯；