1樓：乜紫桖
1.配料：鹽，花椒，白酒，白糖，腸子，豬肉；2.
將豬肉切成小塊，豬肉乾淨盡量不洗，腸子洗乾淨；3.豬肉放入鹽（一般10斤肉150g鹽），白酒，花椒，白糖，攪拌均勻；4.將豬肉裝入腸子中，中間用針扎腸子排氣，如果自己操作麻煩，可以到農貿市場幫你裝。
5.晾乾後用果樹枝燻一天就好了。
2樓：情感權墨傾宬
自制家庭版川味香腸，味道還行，麻辣度自己掌握。喜歡吃肥肉就多加肥肉，喜歡吃瘦肉就多加瘦肉。反正按照自己的意思口味想怎麼做就怎麼做。
主料：【豬肉：3斤】【食鹽：100克】【甜麵醬：3大勺】
輔料：【生抽2勺】【老抽：2勺】【白砂糖：50克】【幹辣椒麵：100克】【花椒麵：60克】【耗油：適量，稍微多一點】
香腸用的腸衣準備好，洗乾淨。
豬肉切片或切條這個隨便你，然後加料酒。
加入白砂糖和食鹽。
加入花椒麵和幹辣椒麵。
加入蠔油和生抽還有老抽等。
加入甜麵醬，建議用六月鮮。
攪拌後醃製30分鐘。
醃製好後，洗乾淨的腸衣尾巴打個結。
然後隨便用剪刀剪個飲料瓶或礦泉水瓶子，另外一端套在飲料瓶口把腸衣裝入往下按壓。
就這樣一直往下按，壓到腸衣底部，壓實了。
再用線繩套住每一段香腸，長度自己定。
最後用竹籤或錐子戳上孔，讓香腸在風乾時，更快風乾水分。
戳完孔的香腸，掛在陽臺通風處或院子裡風乾，30天左右，就可以吃了，稍微風乾時間長點，味道更佳。
正宗四川臘腸的做法與配料
3樓：深夜巴士
川味臘腸口感鹹鮮，便於下飯，蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可，過年必不可少的年貨。此配方不會太辣，口味適於南方人，家裡的娃兒也愛吃，喜歡麻辣的朋友自行加辣椒粉和麻椒粉，做出來的成品味道很棒，忍不住和大家分享方子。
用料豬肉 10斤。
幹辣椒（或辣椒粉） 60克。
花椒粒（或花椒粉） 100克。
鹽 100克。
白糖 100克。
味精 50克。
高梁酒 100克。
乾薑粉 50克。
醬油 50克。
肉桂粉（或十三香） 50克。
豬腸衣 2包。
川味臘腸的做法。
豬肉比例3：7或者2：8均可，豬肉去皮切成差不多一釐公尺至兩釐公尺的小塊狀，把材料都準備好。
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炒鍋加熱，倒入少許的油，把花椒粒和辣椒粒炒香，注意火候，不要炒過了會變苦，想要做好吃的川味臘腸，自己炒辣椒花椒這步很關鍵，與直接用花椒粉辣椒粉做出來的口感味道都不可比。
炒好放涼備用。
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切好的豬肉各加入所有的材料拌勻。
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用破壁機把放涼的辣椒花椒磨成粉狀。
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磨好粉直接加入。
用手攪拌均勻，放置幾個小時醃透備用。
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我用了乙個大衣架，掛好就行。
看各方的天氣，差不多七天就可以收到冰箱速凍，隨吃隨拿。
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這個是三天的成品，顏色不錯。
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切片備用。請點選輸入**描述。
太好吃了，令人垂涎三尺。
4樓：柳笛輕揚
材料主料：四川臘腸2段；
輔料：櫻桃蘿蔔1個、番茄醬適量、香菜適量、鹼面適量四川臘腸。
拿出冷凍的四川臘腸。
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由於晾得比較幹，所以需要用溫水泡半天，如果比較溼潤，省略此步請點選輸入**描述。
撒上適量鹼面，輕輕搓洗。
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用清水仔細沖洗乾淨。
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加入適量水，煮熟，水開後用中火再煮約20分鐘，因為比較幹，多煮一會請點選輸入**描述。
煮臘腸的過程中，製作一下襬盤的裝飾，將櫻桃蘿蔔切成花瓣狀，在中間倒入適量番茄醬，香菜鋪在櫻桃蘿蔔下面。
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煮好的臘腸斜著切成薄片。
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裝盤請點選輸入**描述。
小貼士一：清洗臘腸的鹼面也可以換做麵粉；
二：臘腸已經有各種調料，不需要新增其他材料；
三：臘腸要斜著切比較好看。
5樓：小寶生活小集錦
您好，您諮詢的問題我已經看到了，正在整理答案，打字需要一些時間。請稍等一會兒哦~
4、香腸的製作適合四川等溼潤陰涼的地方，北方的氣候室外太冷，室內太熱，不太適合製作香腸。
6樓：勵夢桃
中到四川拿長勢強肉切成片以後放入佐料鹽攪拌均勻，再將肉灌入豬的小腸中，一屆一節款號，以後再晾乾了，以後再用煙來秋這樣求出來的臘肉香腸非常好吃。
7樓：別吃太飽
這方面是屬於人家的商業機密，不會輕易透露的，需要花錢買才可以。
臘腸的配料及製作方法
8樓：牛永嘯
豬肉：五公斤、洗淨切成大拇指大小、備用。
豬小腸（就是粉腸）：反一面用鹽洗淨、最後用少許醋洗一遍（除腥）在反過來備用。
作料：辣椒麵、花椒麵自己喜好（多少）、鹽多放點（防止臘腸壞掉）白酒四兩、白糖少許、味精少許。
材料：棉繩、鐵絲圈（腸口大小）針。
製做：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使勁的拌均勻，醃十五分鐘，再用手攪拌一下就可以裝灌了、把腸子的一頭用棉繩紮好，把鐵絲圈放在另一頭，裝灌完成用針在腸子上面扎（放氣），最後把裝灌好的臘腸用繩子紮成自己喜歡的長短，在掛起來，放在有風的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香。
四川臘腸的家常做法與配料
9樓：鄭芬多老師
1.用上好的野山豬豬肉（肥瘦比例2），配上辣椒麵、花椒粉、優質白酒、白糖、精鹽，按一定比例放在一起攪勻，碼味醃製2-3小時。
2.把醃製好的肉放入洗好的腸衣，裝滿後每隔20釐公尺左右再用線繩栓，最後用竹籤在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內的空氣。
3.將剛灌好的香腸放置在通風的地方晾1周左右，晾去多餘水份。
4.最後將晾去水分的香腸掛在密封環境內熏製一天。
注意：在醃製的過程中，我們可以做腸衣。將小腸用溫水加少量的鹽或者鹼清洗，但鹽和鹼不宜放的太多，那樣會使小腸變脆，在我們刮腸的時候容易破壞。
清洗之後把小腸放到平硬的地方，用不鏽鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮淨，直到掛至好像要透明瞭，在開始用水裡外沖洗，沖洗乾淨後籬水，這樣腸衣就做好了。
10樓：帥哥
準備肉餡，胡椒粉，食鹽，花椒粉，辣椒粉，白酒，白砂糖，五香粉，腸衣，灌製工具，棉線繩。
清水中加入小蘇打清洗腸衣，搓洗順滑柔軟即可在肉餡中加入胡椒粉，花椒粉，辣椒粉，白砂糖，五香粉，食鹽，白酒，將調料與香料攪勻，將調好的肉餡裝入灌製工具，將腸衣套到灌製工具上，套至接近尾端即可。
用棉線繩將腸衣尾端紮緊，灌好後用棉線繩紮緊，用牙籤在臘腸上插些小孔，將臘腸掛於通風處，晾制半月。
四川臘腸的做法與配料的做法大全
11樓：
正宗四川臘腸的派配料主料：豬前腿肉10斤。灌香腸的調料：
辣椒粉2兩(可依個人口味增減)。花椒粉兩(可依個人口味增減)。 胡椒粉1大匙。
白糖2兩。鹽兩。白酒2兩。
腸衣適量。就是豬的小腸哈，自己買回的小腸，可以用麵粉混在一起揉一揉，這樣可以洗得乾乾淨淨的。正宗四川臘腸的做法1、豬內用乾淨溼布擦一遍(不能用水洗)，去皮後切成片。
切片比切塊好，切片灌出來的香腸外表不會疙疙瘩瘩的。2、放入辣椒粉所有調料。3、充分拌勻，醃約20分鐘(如果沒時間的話，也可不醃)。
5、將腸衣套在筒上，如果是鐵絲圈，就將腸衣的口部套在鐵絲圈上，在腸衣的終端打上死結。6、將肉從筒口往裡裝，一邊裝一邊用手把進入腸衣裡的肉擠緊。 小時候，看見媽媽就是用竹子圈成乙個圈來灌的，那個時候就裡面沒有專門的灌香腸筒。
7、全部裝完後將腸衣口紮緊，用針(縫衣針)在香腸上扎孔排出裡面的氣體。老師說，要是想吃淡一點的話，就可以灌好之後馬上扎針孔，要是味道吃的比較的中的話，可以在灌好了地3天再扎針眼。還有，在灌的時候，可不要用力使勁的往下灌呀，以免腸子擠爆了。
還要一邊灌，一邊用手往下擠壓，有的地方，好嫌有很多空氣的，可以用針少打幾個針眼(打多了往下擠壓的話，腸子也會破。)8、在每隔約一尺長的地方用細繩結緊。在黃應麗的老家，就是用棕樹的葉子(棕葉子)來打結的。
9、在每間隔兩節的地敬襪搭方拴上掛繩。10、掛在通風處一週左右就可以吃食用方法：此品因有辣味，宜單獨用文火煮或蒸，涼後即可切片裝盤。
保管方法：短期貯存晾掛即可。如較長期貯存，可把乾透的香腸裝進深缸內亮拿(最好下面墊上竹架或乾淨筐頭乙隻)，每放一層香腸，用噴霧器噴一次酒，直至裝好，加蓋封實，放在陰涼通風的庫內，可儲存4～6個月，風味不變，麻辣可口。
產品特點：粗細均勻，外表稍有鹽霜，呈紫紅帶黃色，手摸有硬感。
四川臘腸的做法與配料的做法大全
12樓：段先生聊生活
四川臘腸的做法與配料的做法如下：配方比例：豬肉1500克、鹽100克、甜麵醬3勺、生抽2勺、老抽2勺、糖50克、辣椒麵100克、花椒麵60克。
1、腸衣清洗乾淨備用。
2、豬肉洗淨切片，然後放到盆中，倒入適量的白糖和鹽。
3、再倒入適量的花椒麵和正姿花椒麵，比例為1：1。
4、最中穗後放入所有調料，然後攪拌均勻，醃製30分鐘。
5、在腸衣的一端打乙個結，然後準備乙個礦泉水瓶，把賣清卜下面剪掉。
6、把礦泉水瓶套到腸的另一端，然後醃製好的肉放到礦泉水瓶裡。
7、把肉從礦泉水瓶塞到腸衣裡。
8、所有肉塞好後，把腸衣綁成一段一段的。
9、用牙籤在腸上扎一些小孔。
10、最後把香腸掛到陰涼通風處，20天以上就可以吃了。
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