1樓：匿名使用者
勿用鐵器煮藕 1 蓮藕一定不要用鐵器煮，鐵鍋裡的蓮藕會比不鏽鋼鍋中的蓮藕更易變黑，原因就在於蓮藕中豐富的多酚物質沒食子酸會與鐵離子形成藍黑色的物質，所以蓮藕不要用鐵器煮。
鹽水浸泡藕片 2 蓮藕切開取皮後易被空氣氧化變色，要避免這種情況的發生最好的辦法就讓蓮藕在炒前隔絕氧氣，所以為防變色把切好的藕片放入清水或鹽水中浸泡，可以避免藕片變黑。
白醋浸泡藕片 3 準備好一盆涼水，在涼水中放入一定量的白醋，蓮藕放入其中浸泡一會兒，酸性物質能夠抑制多酚氧化酶的催化作用，使得蓮藕不會發黑變色，保持潔白的顏色。
開水汆燙蓮藕 4 為了保持蓮藕的潔白，還有一種方法就是用沸水汆燙蓮藕70秒，這樣可以使得蓮藕中的多酚氧化酶失去活性，從而抑制了多酚向醌轉化的過程；這種方法適用於蓮藕燉湯，此法用於涼拌藕片會使得其口感變差，沒有了脆嫩感覺。
2樓：網友
炒蓮藕的做法：
備用食材：蓮藕2節，青椒1個，大蒜3克，豆瓣醬1勺，五花肉50克，生薑少許，食鹽少許，白醋少許，料酒半勺；
製作過程：第一步，2節蓮藕準備到位，將其仔細清洗乾淨，然後削去蓮藕的皮，同時準備一碗水，同時在水中加上點白醋，將蓮藕切成薄薄的片，迅速放入事先準備好的醋水中浸泡；
第二步，這個過程中，五花肉切成薄薄的小片用，青椒洗乾淨後，去掉根蒂去掉辣椒籽，斜著切成塊狀，同時生薑末和大蒜末也準備到位，然後在鍋中添上水，待將水煮開後；
第三步，加上點食鹽和白醋，將浸泡好的蓮藕片放入在開水鍋中，煮1分鐘的時間，即可撈出來，過一遍涼水，控水待用，炒鍋中添上油，放入五花肉片，小火煸出油脂；
第四步，待五花肉變色後，放入薑末和蒜末，再加上點幹辣椒，小火煸炒出其中的香味，然後將蓮藕片放入鍋中繼續翻炒均勻，加上一勺豆瓣醬，再加上點食鹽和料酒調味；
第五步，翻拌均勻，使得蓮藕片可以充分入味後，即可放入事先切好的青椒塊，再次翻炒均勻，即可關火，將炒好的藕片盛出便可以開始享用了。
藕片怎麼泡才不發黑
3樓：水墨的拾光機
避免蓮藕發黑，就要儘量隔絕和空氣的接觸方法有：
1、準備一盆清水，加入一些食用鹽，蓮藕切好後就浸泡在鹽水中。如此一來，蓮就不會發黑了。
2、方法二：對於去皮的蓮藕，準備一盆清水，倒入一些食用醋，製成稀醋水，然後將蓮藕放入浸泡5分鐘左右，然後撈起擦乾，這樣就不會變色了。
3、將蓮藕放進水中浸泡，水裡加入一勺鹽。這樣浸泡過的蓮藕就不會發黑。
4、因為蓮藕含有豐富的鐵質，遇熱會氧化，色澤會轉深。所以好用陶瓷或不鏽鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，減少氧化發黑。
怎麼做藕片不變黑？
4樓：小李生活達人小錦囊
焯完冷水浸泡。
藕片焯水的時間不能太久，否則會軟爛，一般沸水中焯燙2分鐘即可，撈出後立馬放入冷水中浸泡，這樣既能保持藕片脆爽的口感，又能防止藕片氧化變黑。
蓮藕之所以容易氧化變黑，關鍵原因就是切開之後多酚氧化酶。這種特殊的物質在空氣中容易氧化成「醌」，所以蓮藕就變黑了。
蓮藕容易熟的訣竅
1、選材：蓮藕多數分為兩種一種是脆的一種是面的，粉藕的澱粉含量比較的高，口感是哪種比較粉面的，所以比較適合來燉湯，也很容易燉爛。脆藕的外皮多數是白色，且節段比較的多，有11個孔，它的澱粉含量很低，口感比較清脆，不太適合燉煮，常被拿來涼拌或者烹炒食用。
2、鹽水浸泡：據研究表明鹽水浸泡過的蓮藕會導致它的細胞因為外界液體濃度過大而出現失水的狀態，然後再進行熬煮的話，會讓蓮藕更容易吸水，從而燉煮的時間會變短，也更容易燉爛。
3、小蘇打醃製：在將蓮藕切塊後可以用蘇打粉醃製十分鐘左右，不用進行漂洗，然後直接下鍋使用，能很好的幫助蓮藕快速的燉爛。
我做的藕片為啥發黑？怎樣做就不黑了
5樓：乾萊資訊諮詢
藕片發黑是因為它含有大量的澱粉，澱粉在空氣中氧化，導致發黑。
防止藕片發黑的方法：
1、先開水燙藕。先用沸水汆燙蓮藕70秒，這樣可以使得蓮藕中的多酚氧化酶失去活性，從而抑制了多酚向醌轉化的過程。不過，這種方法只適用於蓮藕燉湯，此法用於涼拌藕片則會使得其口感變差，沒有了脆嫩感覺。
2、鹽水浸泡藕片。蓮藕切開取皮後易被空氣氧化變色，要避免這種情況的發生最好的辦法就讓蓮藕在炒前隔絕氧氣，所以為防變色把切好的藕片放入清水或鹽水中浸泡，可以避免藕片變黑。
藕片怎麼樣才不會變黑
6樓：小謝生活問答
藕片開水焯燙才不會變黑。
切好的藕片可以放入開水中焯燙一下，然後再加冷水，大火燒開，讓藕片當中的物質失去活性，在炒藕在的時候就不會變黑了，但是焯燙的時間一定要控制好，一般2—3分鐘最好，時間過長會影響藕片的脆感，最好在焯燙後放進冷水裡面會更脆。
蓮藕含有酚類物質和酚氧化酶的物質，而這兩種物質在接觸空氣後會氧化成一種叫醌類物質，這種物質達到一定的量後就會產生黑色素，可以用高溫把蓮藕表面的這些易氧化物質給破壞掉，這樣就不會產生氧化反應。
藕，蓮科多年生水生草本植物的根莖。該植物根莖橫生，肥厚；花浮於水面，花瓣橢圓形或倒卵形；雄蕊多數，花葯黃色，柱頭呈輻射狀；種子生於「蓮蓬」孔內，卵形，種皮紅色或白色。
藕儲存小技巧：
1、稻草保鮮法。
買來鮮藕之後不要立即清洗，直接將蓮藕用稻草包起來，然後和著蓮藕一起放在清水裡，只需要把稻草浸溼就好了，最後放在陰涼的地方保持稻草不幹就可以了，這樣大概可以儲存乙個禮拜。不過這種方法在天氣比較冷的時候比較管用。
2、泥土埋藏法。
這個方法首先是用木板等圍成埋藏坑，然後放一次蓮藕鋪一層土，不過最多堆五六層的樣子，然後在上面鋪一層十釐公尺左右的細土。不過用的土也是有講究的，要那種有些軟帶潮溼卻不成團的細土。另外值得一提的就是儲藏環境需要避免陽光直射，最好是陰涼潮溼的地方。
3、其他日常保鮮技巧。
除上述兩種方法之外，其實還有一些小方法可以用來儲存蓮藕。比如可以用塑料薄膜將蓮藕全部蓋好，但是不能用保鮮膜全部密封，而且隔一天就要透一次氣；已經切過沒有吃完的蓮藕可以將切過的部分用保鮮膜密封，然後冷藏。
藕片怎麼樣才不會變黑
7樓：百科生活小當家
1、新增白醋。準備乙個乾淨的大盆，然後把蓮藕片放入盆中，接著往盆裡倒入適量的清水，將蓮藕片覆蓋住，然後往涼水中加入幾滴白醋，把蓮藕放在一邊浸泡一會兒。這樣做酸性物質能夠抑制多酚氧化酶的催化作用。
使蓮藕不會發黑變色，還能保持潔白的顏色。
2、沸水焯蓮藕。準備一口乾淨的鍋，往鍋中倒入半鍋清水大火燒開，在等水燒開的過程中，把蓮藕清洗乾淨切成蓮藕片備用。看到鍋中的水煮沸之後把蓮藕放入鍋中焯水一分鐘左右，這樣能夠使蓮藕中的多芬氧化酶失去活性，從而抑制了多芬向醌轉化的過程。
3、鹽水浸泡。首先把蓮藕切成片備用，然後準備乙個乾淨的大盆，接著把切好的蓮藕放入盆中，再往盆裡倒入適量的清水，將蓮藕片覆蓋起來。之後加入一大勺食用鹽攪拌均勻，這樣做能夠防止蓮藕氧化的作用。
一直到上鍋炒的時候撈出控幹水分即可。
藕怎麼儲存：
1、冷藏新鮮蓮藕洗淨後裝入保鮮袋，放入保鮮層保鮮貯藏。如果蓮藕被切掉了，可以存放在冰箱和冷庫裡，但由於蓮藕容易變黑，切面部分容易腐爛，所以切掉的蓮藕應該在切掉的地方蓋上保鮮膜，冷藏一週左右。
2、用冷水浸泡蓮藕洗淨，根據蓮藕的數量選擇合適的盆或桶，將蓮藕放在過去，加水，將蓮藕浸入水中，隔1-2天換一次冷水，冬季不凍水，此方法可使新鮮蓮藕保持1到2個月不變質、不發黴。
涼拌藕片做法？涼拌藕片怎麼做才酥脆？
原料 藕 糖。做法步驟 第1步 將買回來的藕洗乾淨。第2步 用刀切成薄片。第3步 用湯盤或大點盤子拌，加兩大勺細糖，糖的多少也可以根據個人的口味喜好新增。第4步 用筷子攪拌一兩分鐘，使藕片全部均勻。第5步 再轉至另外一個盤子。點綴因人而異，如果想增加美觀感，那就點綴一下吧！我用的是枸杞和胡蘿蔔。涼拌...
胭脂藕片的來歷，胭脂藕片怎麼做
你好。自從這樣做了一次藕之後，這道菜在我家餐桌出現的頻率很高，酸酸甜甜的很開胃。藕，屬蓮科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是藥用價值相當高的植物，它的根葉 花須果實皆是寶，都可滋補入藥。用藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗 體弱多病者上好的流質食品...
脊骨燉藕片怎麼做，排骨和藕片怎麼做好吃
1 脊骨洗淨，藕片切好待用 2 滾水焯一下脊骨，去掉血水。再次清洗脊骨3 鍋內添水，加入脊骨 花椒 八角 桂皮等調味品4 鍋快滾時，加入藕片 5 加入鹽 胡椒粉等提味 6 出鍋啦 主料豬大骨頭500克 藕2節調料 食鹽適量姜5片 八角4個 桂皮1塊 料酒適量 胡椒粉適量 蓮藕骨頭湯的做法 1.骨頭用...