1樓：我何處流浪
雞腿這樣做，炸雞店的老闆要哭了
2樓：墨趣大叔簽名
好吃不膩的土豆燒雞腿
土豆燒雞腿
原料 雞腿500克，土豆200克，青椒1個，蔥5克，姜5克，八角1個，草果2個，
調料白糖2茶匙（10克），老抽2茶匙（10ml），鹽1茶匙（5克）做法1，土豆去皮後，切成滾刀狀
2，雞腿用水洗淨後，切成小塊，鍋中放油，倒入蔥末，薑末爆香，倒入雞塊3，翻炒後，放入八角，草果，白糖，老抽，水，以及土豆塊4，燒至將干時，放入青椒塊，以及鹽，收汁後起鍋。
注意：1，土豆的澱粉很多，所以此道菜收汁後，滋味濃厚。
2，雞腿本來就是雞身上比較嫩的部位，所以不需要煮太久。
3，適當的青椒可以讓菜更加增添美味與營養。
3樓：農家樂美食記
準備一隻煮至7成熟的雞剁成塊，在準備一些泡椒解油膩，生薑片去腥，大蒜粒，鍋裡放油，倒入配菜下去炒香，倒入雞肉翻炒一下，加入清水，放點鹽蓋上蓋子煮15分鐘就可以了。
4樓：光影小蔡
烤。不用油幹烤，會把油逼出。
雞腿事先用專門的閹料閹一天.沒有閹料就用檸檬切薄片閹雞腿。
閹前順著骨頭用牙籤刺，能放血，入味
5樓：
用油把雞腿的水分炸幹在進行紅燒出來就不會膩了，本人大酒店廚師，我們通常都是這樣燒的！
6樓：80老漢打籃球
白水煮，放點鹽，花椒，味精，把湯收幹就好。
7樓：匿名使用者
1.白水煮，放點鹽，花椒，味精，。
2.去皮,去骨,切丁加青椒炒
8樓：匿名使用者
我經常做雞腿這道菜，提前去掉雞皮以及肥的部分，可以腿咖哩雞腿，可以蒸雞腿
9樓：妖精美兒
可以做的時候放點陳皮 或者檸檬汁
不油不膩的雞腿怎麼做
10樓：騰佑
雞腿（琵琶腿）、蔥、姜、八角、花椒、鹽、糖、醬油（醬油瓶有點醬漬所以就不在此展示了）
步驟/方法
選把雞腿放到鍋裡，倒上清水把雞腿冒一下，冒完雞腿的水不要了，這樣比較乾淨一些，而且雞腿裡的油也能減少許多。
把雞腿撈到電壓力鍋的燉肉盆裡，放上蔥、姜、八角、花椒。
再倒入適量醬油、鹽、白糖、水，用個筷子把這些調料在盆裡攪勻。
把盆放在電壓力鍋裡，蓋好蓋，把保壓時間調到燉肉位置（15分鐘）。
嘿嘿，時間到了，開啟鍋蓋，好象啊，雖然雞腿已經燉熟了，但感覺清湯清水的。
現在佐料裡的滋味都燉進湯裡了，所以用個罩漓把佐料撈出倒掉。
把雞腿和湯再倒入炒鍋裡
把火調至最大，用大火去把雞湯的汁收一下。
汁收到有點醬的感覺時，就可以起鍋了。
醬雞腿做好了，是不是看上去很的食慾啊。
注意事項
如果想讓雞腿更爛些，可以把保壓時間調的更長一點。
雞腿肉應該怎麼做，才能爽口滑嫩不油膩？
11樓：武思萱
將雞腿洗淨，切塊。用生抽、麻油、雞粉、胡椒粉、砂糖、生粉拌勻。醃製30分鐘。
將香菇用清水洗淨，用溫水浸泡至軟。將雞腿肉鋪放在香菇絲上。炒鍋加入適量的清水，放入蒸架，蓋鍋蓋，大火煮開，放入盤子。
蓋鍋蓋，大火蒸15分鐘，即可關火。
12樓：知37722亮贅
將琵琶腿放入冷水中，加入蔥段和薑片，大火煮開，撇去浮沫。中火煮15至20分鐘。煮好的雞腿用筷子扎一下，可以輕鬆穿透即可，撈出放入冷水中冷卻備用。
黃瓜洗淨，用刀拍碎，切成小段，放入裝菜的盤子裡。將雞腿肉從骨頭上撕下來，放入大碗中，加入生抽、醋、辣椒油、花椒油、糖、蒜和小米椒，攪拌均勻。將拌好的雞腿肉放在黃瓜上，倒入湯汁，撒上香蔥粒即可。
13樓：匿名使用者
雞腿去骨（無需焯水），用剪刀剪成丁狀，隨便剪就可以哈，剪得大一點。將料酒2瓶蓋，生抽適量，老抽1-2滴，糖適量，鹽加入雞腿中攪拌均勻醃製至少20分鐘以上。將青椒切成丁。
若醃製完雞腿有水分要瀝乾，加入澱粉2個半湯匙，抓勻，感覺要粘稠，不能稀稀的。熱鍋中放入油，油多些燒熱。放入雞腿爆炒，要把雞腿丁炒散開，不要黏在一起哦。
待雞腿丁縮小，加適量鹽，放入青椒炒綠。不要炒太久，否則青椒會變老。起鍋前加點味精，ok！
14樓：匿名使用者
用剪刀在雞腿根部剪開，然後直的往上剪開到底，用剪刀輔助把雞腿肉往兩邊分開，使之與腿骨分離，用剪刀沿著腿骨把腿肉和骨頭分開，最後把腿骨剔除，剩下整塊的雞腿肉備用，一小塊平果去皮用擦蓉器擦成泥，一小顆蒜頭也擦成蒜泥，拆好的整塊雞腿肉用刀背拍幾下，拍鬆，然後切成小塊（我是把整塊雞腿肉分成三到四塊），用生抽兩湯匙、米醋一湯匙、白糖半湯匙、料酒半湯匙、鹽一點點、蘋果泥一小勺、蒜泥一小勺、芝麻油一小勺醃製雞腿肉，用手不斷抓捏一會兒，然後靜置醃製兩小時，鍋燒熱放油，油燒熱放薑片爆香，把醃製好的雞腿肉一塊塊夾出放入鍋中煸炒至表面變色收緊，倒入碗中醃製雞腿肉的醃汁，再倒小半碗水，蓋上蓋子大火煮開後，轉中小火煮10分鐘左右，開蓋轉大火收濃湯汁撒上蔥花即可。
15樓：c醬粉絲團
用刀沿著雞腿骨豎切開來，順著骨頭把肉切下來，挑出另一根細骨頭，用刀尖頭在雞腿肉上隨意紮上10來刀，使肉裡面能更好的入味。放入碗中，加料酒5克，鮮醬油5克（不是老抽哦，沒有的話用生抽也可），蠔油30克，蔥薑絲少許。抓勻醃製半小時，烤盤裡放錫紙，雞皮向下排好，可以挑走蔥薑絲，我不喜歡吃薑，所以就挑出了薑絲。
預熱烤箱180度。烤10分鐘。烤完後，翻身雞皮朝上再烤15分鐘。
雞皮上刷蜂蜜，再烤5分鐘，總共烤了30分鐘。裝盤享用。
16樓：辰星
雞腿肉去骨，洗淨，切小粒（丁）用黑胡椒碎，料酒，鹽，生粉加適量清水進行醃製！青蒜去葉留杆洗淨，切小粒！二荊條和小米辣分別洗淨切圈備用！
蒜頭去皮同樣切粒！坐鍋燒熱，注適量植物油，將雞腿肉倒入迅速劃散之成熟並盛出控油！原鍋留少許油，爆香蒜粒，再放入青蒜粒和青紅辣椒炒香，放人雞肉一起翻炒，用醬油，陳醋，鹽，胡椒粉，辣椒油雞精調味上色，即刻關火出鍋！
17樓：猴53504拍蠱
雞腿洗淨，我用的是琵琶腿，也可以換成雞大腿；把雞琵琶腿剁成小塊，洗去血水，瀝乾水份後放進一個大碗裡，加上生抽醬油、蠔油、姜粉、料酒、白糖調拌均勻；在雞腿肉裡再加一小勺玉米澱粉；用筷子攪拌均勻後，包上保鮮膜，放進冰糖冷藏，醃製2小時以上；醃製好的雞腿肉擺放在一個**子裡，表面撒上一些枸杞；把放雞腿肉的盤子放進長帝蒸汽烤箱的烤網上；（如果沒有蒸汽烤箱，用蒸鍋也是一樣的做法，把盤子放在蒸鍋的蒸屜上就可以了），水盒裡裝滿純淨水，把水盒安裝倒位，別小看這一盒水，能蒸很久的，如果只是蒸個菜是用不完的；一盤香嫩入味又健康營養的蒸雞腿肉就做好了，沒有油鹽、沒有在廚房裡的煩躁，輕輕鬆鬆的就做好了一盤菜，是不是很簡單啊！
雞腿燉湯怎麼做不油膩
18樓：柳絮藝可兒
原料：雞腿、蔥、姜、料酒、紅棗、枸杞、鹽。
做法：1、將雞腿剁塊，不剁更好看。然後放入涼水中燒開撇去浮沫。
2、將雞腿洗淨，放入鍋中，加入適量清水，放入姜、蔥。
3、湯煮開之後加入料酒，然後放入紅棗、蓮子以及黨蔘等湯料。
4、大火煮開後轉小火燉1-2個小時即可，一般1個半小時最好。
5、最後放入鹽調味即可享用暖暖的雞腿燉湯了。
怎樣做雞腿不油膩好吃
19樓：水瓶開拓者
嘻嘻 紅燒雞翅膀是我的看家菜
樓主記得..所有的紅燒菜式其實是一通百通的不要把它想的太過複雜 網上很多食譜都寫的調味料很多但實際上做紅燒肉類 只需要幾樣東西即可 醬油(如果你是生抽老抽單獨買的那就兩樣都要,生抽用來調味,老抽用來上色);白砂糖和八角.
首先你將雞腿剁塊,這樣容易入味.
然後用開水焯熟,既可以去油脂又可以去血水.
撈出備用;國內起油,油熱,將雞腿快放入國內爆炒,然後加入生抽爆香.
上色均勻後,倒入一定量的水,讓其剛剛沒過雞塊,然後大火將水燒開.
水開放入糖和老抽,2-3個八角.[記住紅燒雞翅膀最關鍵的就在這個糖上,一定要捨得用,口味自己調,一般2斤雞翅膀的情況下我會放家裡用的那種小湯勺至少4勺糖,這樣最後收汁顏色也漂亮];可以嘗一下湯汁的味道,中等口味即可,因為收汁後口味會變重.然後蓋鍋蓋轉小火,燜30分鐘左右[注意不要糊底].
然後大火收汁.裝盤即可.
怎樣才能做出美味的炸雞，並且不油膩？
20樓：匿名使用者
材料：雞小腿6只、脆漿粉3大匙、水適量
醃料：洋蔥末適量、蔥3根、姜6片、生抽3小匙、米酒3小匙、雞粉1匙、黑胡椒粉少許
作法：(1)將雞腿洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
(2)用脆漿粉加上水調和成麵糊，再與作法1的雞腿拌勻，使雞腿表面裹上一層薄薄的麵糊。
(3)取鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，再將作法2的雞腿放入油鍋中後，隨即轉小火炸約4分鐘，再轉回中火炸約1分鐘至外表呈金黃色時即可。
炸雞小祕訣：油炸時，如果持續使用中火，油鍋溫度將會不斷升高，容易造成雞肉表面面衣部份的快速焦黑，而裡面的雞肉卻仍半生不熟的狀況，因此當雞肉放入燒熱的油鍋中，一定要記得馬上轉小火，在最後起鍋前1分鐘再轉回中火，用意是將油份逼出，那麼炸雞吃起來的口感就會沒那麼油膩。
軟炸雞的製作材料：
主料：雞脯肉150克。麵粉15克,澱粉35克,雞蛋清1個。精鹽,味精,醬油,香油,雞湯,花椒鹽
把雞脯肉切上交叉的花刀，再切成小長條放入碗內，加醬油、香油、精鹽、味精、雞蛋清、雞湯，用手抓勻，再放入麵粉、澱粉抓勻，使麵粉、澱粉都掛在雞肉上。
鍋內放入清油，油燒至五成熱時，把雞肉一條一條地放入油內炸，炸呈淺金黃色倒出控淨油，裝有盤內即成。吃時蘸花椒鹽。
21樓：匿名使用者
這個是看加工過程~上漿，掛糊，拍粉等等，第一遍炸成金黃色之後撩起來~在用更高的油溫炸至老黃色就ok了----一般用油炸的會不油膩嘛？ 最多烹調後用吸油紙把表面的油洗乾淨。
22樓：
把雞腿上面裹上雞蛋，麵粉，放到鍋裡炸，炸成金黃色的時候撈出，控油
雞腿這樣燒製，外焦裡嫩湯汁飽滿，怎麼吃都不膩
23樓：匿名使用者
1、雞腿從中間切開，剃出骨頭
2、去骨的雞腿肉正反面用刀砸幾下，雞皮面用叉子戳洞可以使雞腿快速入味3、雞腿放入配好的醃料醃製10分鐘左右
4、鍋注油加熱放入切好的土豆炸至金黃色備用5、將雞腿放入鍋中煎至金黃，加入一大半的醬汁蓋上鍋蓋中小火，煎制雞腿中途翻面
6、醬汁快收汁時放入土豆翻拌均勻，加入剩下的醬汁，放入辣椒段7、中小火翻拌均勻收汁即可關火出鍋
怎樣做紅燒雞腿又好吃而又不油膩
24樓：
嘻嘻 紅燒雞翅膀是我的看家菜
樓主記得..所有的紅燒菜式其實是一通百通的不要把它想的太過複雜 網上很多食譜都寫的調味料很多但實際上做紅燒肉類 只需要幾樣東西即可 醬油(如果你是生抽老抽單獨買的那就兩樣都要,生抽用來調味,老抽用來上色);白砂糖和八角.
首先你將雞腿剁塊,這樣容易入味.
然後用開水焯熟,既可以去油脂又可以去血水.
撈出備用;國內起油,油熱,將雞腿快放入國內爆炒,然後加入生抽爆香.
上色均勻後,倒入一定量的水,讓其剛剛沒過雞塊,然後大火將水燒開.
水開放入糖和老抽,2-3個八角.[記住紅燒雞翅膀最關鍵的就在這個糖上,一定要捨得用,口味自己調,一般2斤雞翅膀的情況下我會放家裡用的那種小湯勺至少4勺糖,這樣最後收汁顏色也漂亮];可以嘗一下湯汁的味道,中等口味即可,因為收汁後口味會變重.然後蓋鍋蓋轉小火,燜30分鐘左右[注意不要糊底].
然後大火收汁.裝盤即可.
期待你能做出好吃的菜式哦.
雞腿肉怎麼做好吃，炒雞腿肉的家常做法 雞腿上的肉怎麼做好吃
法香煎雞腿肉 材料 雞腿肉300克，法香5根，鹽5克，醬油15毫升，蠔油15毫升，白糖8克，小茴香3克，黑胡椒粉3克，大蒜3瓣，料酒15毫升，澱粉10克，竹籤子6根 做法 1.雞腿肉稍稍改刀，然後加入料酒和澱粉抓勻，醃製15分鐘 2.然後將雞腿肉撈出，瀝去水分，加入切碎的法香 蒜末 醬油 蠔油 鹽 ...
私家燒雞腿肉怎麼做
主料雞腿四個 姜三片 輔料生抽兩湯匙 米醋一湯匙 白糖半湯匙 料酒半湯匙 鹽一點點 蘋果一小塊 蒜泥一粒 芝麻油一小勺 私家燒雞腿肉的做法步驟 1.用剪刀在雞腿根部剪開，然後直的往上剪開到底。2.用剪刀輔助把雞腿肉往兩邊分開，使之與腿骨分離。3.用剪刀沿著腿骨把腿肉和骨頭分開。4.最後把腿骨剔除，剩...
怎麼做好吃，豆角炒雞腿肉的家常做法
主料雞腿肉 1個輔料油適量 鹽適量豆角適量 幹辣椒適量蔥適量 姜適量步驟2.豆角切斷，洗淨 備用 3.準備好蔥姜和幹辣椒備用 4.雞腿肉用開水焯一下，然後用涼水洗淨備用5.熱油，把蔥姜和幹辣椒放到鍋中煸炒，加入大回和花椒6.雞肉放入鍋中煸炒幾分鐘，加入少量料酒去腥，加入醬油和鹽。7.加入豆角和青辣椒...