1樓：五光十色
手撕茄子，怎樣做的呢？茄子水煮還是蒸呢？
為大家分享一道家常菜「手撕茄子」的做法，茄子，江浙人稱為六蔬，廣東人稱為矮瓜，營養較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。而且茄子的吃法也非常的多，可以清炒也可以紅燒，吃起來都非常的美味，手撕茄子，一年四季都可以吃，天冷的時候，做好後拌一拌就吃，還是熱的；夏天的話，提前做好放在冰箱裡冷藏，吃時再拿出來，就是一道配粥冷盤。茄子是用蒸的，而且少油，更健康。
那麼，手撕茄子需要用到的食材有：茄子，大蒜，小公尺辣（選用），小蔥；調味的有：少許鹽，雞精，白糖，味極鮮生抽，醋，紅油辣椒。
下面就為大家詳細的分享一下做法。
首先我們準備一下食材，洗淨的紫茄子乙個，先用刀切去根蒂，再切成5釐公尺長的段，改刀切成均勻的茄子片放入盆中。小公尺椒3個切成辣椒圈，大蒜4粒先拍扁，再切成蒜末，香菜1根切成小段，放在乙個盆中。食材準備好了，下面我們開始蒸茄子，鍋內加入適量清水，放入篦子蓋上鍋蓋，水開以後把茄子擺放在篦子上，蓋上鍋蓋開中火蒸5分鐘。
5分鐘以後茄子已蒸軟、蒸熟，表皮輕微起皺，準備乙個大盆，拿出篦子把茄子倒入大盆中，用手撕成均勻長條晾涼備用。接著我們開始調味，在裝有小公尺椒、大蒜等小料的小盆中，加入食鹽2克，味精1克，白糖少許，白糖主要用來提鮮不宜過多。陳醋3克，辣椒油5克， 攪拌均勻後倒入裝有茄子的盆中，顛盆拌勻讓茄子充分入味後裝在盤中，就可以上桌食用了。
蒸好的茄子撕開後可以放入冰箱冷藏一會，讓其涼透，除了可以讓其水分析出，也更適合夏天食用。茄子一定要蒸熟，沒蒸熟不僅味道不好，吃了還會拉肚子。涼拌的佐料根據個人喜好自由新增，想加什麼都可以。
2樓：小麓學姐
蒸的比較好吃，首先把茄子洗乾淨，然後放入蒸籠裡面蒸15分鐘，然後把茄子撕成條，然後放入辣椒跟蒜頭，攪拌均勻就可以了。
3樓：燈火闌珊處
最好是蒸。因為。煮的話會有很多水分，口感就沒有那麼好了先把茄子蒸熟，撕成條。將蒜搗成蒜泥。放入香油，鹽，雞精，生抽。與茄子攪拌均勻。也可以撒上香菜，蔥花。
4樓：網友
手撕茄子做法簡單，先將自己喜歡的調味料調好，然後將茄子洗淨蒸熟，再用手撕成一條條的形狀，拌入調味料就ok了。
茄子軟爛入味，香辣過癮超下飯，手撕蒸茄子怎麼做？
5樓：小拉要抱抱
如果想要吃乙個既開胃又下飯的菜餚，那麼手撕蒸茄子就是最適合不過的，特別是在剛剛立秋的時候，天氣還有點悶熱，這時來一盤蒜蓉手撕蒸茄子，真的能夠增進食慾奧。
一、準備食材
首先我們需要準備兩條新鮮的紫茄子，以及大蒜、小蔥、小公尺辣還有鹽、糖、生抽、醋和香油等調味品。其次把大蒜、小蔥和小公尺辣切成碎末，然後把茄子從中間切開，放入蒸鍋則差中蒸10分鐘左右的時間。我們在蒸茄子的同時 也不要讓自己閒下來，在這我們可以提前準備好等會要用的調料汁：
拿出乙個小碗，把蒜沫放入碗中，然後加入兩勺生抽和兩勺公尺醋攪拌均勻，接著放入食鹽、白糖、適量的香油，再次攪拌均勻。
二、把蒸好的茄子拿出放涼，並切成長條擺入盤中
當我們調料汁準備好以後，茄子也就蒸的差不多了，這時需要把它拿出來放涼，然後把蒸好的茄子外皮去掉，用手把茄子撕成長條有序的擺入盤子裡，把我們調製好的料汁均勻的澆在茄子上，最後可以撒上一點香蔥點綴，如餘塵果你不喜歡吃香蔥，不放也是可以的，就是這麼的簡單，一盤香辣軟膩的蒜蓉蒸茄子就完成了。真的特別下飯，平時只能吃一碗公尺飯，當有了這道菜以後你可以吃兩碗白公尺飯孫毀皮。
三、做蒸茄子的小提示
菜做的好不好吃它都是有竅門的，就拿這道蒸茄子來說，看似簡單，而且過程也不復雜，但是如果你選的原材料不好，那麼做出來的菜，味道真的不怎麼樣，所以我們在選擇茄子的時候，一定要選擇長茄子，因為這種會比較嫩而且口感好，還有就是在蒸的時候茄子不要去皮，蒸好以後再把皮去掉是最好的。
6樓：韓諾諾
首先把茄子對半劃開，然後再劃開的地方撒上蒜蓉和鹽，最後放鍋裡蒸熟就可以了。
7樓：創作者
將茄子蒸熟，然後撕成碎條，在鍋中放入底油，放入其他的配料，用大火爆炒，最後倒入茄子炒香即可。
8樓：王祿
應該把茄子清洗乾淨，對半切開，然後放在蒸籠裡蒸熟，最後把茄子撕開，放上一些涼拌的調料就可以了。
手撕茄子該怎麼做？
9樓：太陽貓
下飯神器，我不允許你沒吃過！
10樓：騙精算了
手撕茄子酸辣爽口，味道濃郁，是一道非常健康省事的家常菜，這道手撕茄子可是一絕！和蒜泥茄子的味道完全不同，除了蒜香味，酸、辣、香、色香味俱全。
手撕茄子妙招。
1.長茄子去皮，側面切成大片。
上鍋蒸七八分鐘後稍涼，然後在手撕，撕的時候從中間撕均勻長條，去皮的茄子更好看，也可以不去皮，切片蒸後再蒸撕出來茄條均勻入味。
2.準備兩種油，一種是辣椒油；另一種用的料油是用大料，花椒、香葉、桂皮、胡蘿蔔、蔥、姜熬製而成的。還用到香菜末，紅椒末，蒜末，生抽，鹽，陳醋。
3.先把茄子條放入盆裡，加入少許鹽，一勺生抽，一勺醋（生抽和醋1：1），少許料油，一勺辣椒油，少許蒜末、花椒末，香菜攪拌均勻，這時料汁都被茄子吸了進去。
非常入味，在悶熱夏天進廚房做一道這樣的手撕茄子，紅紅綠綠的既漂亮又好吃！
11樓：魯姐美食
手撕茄子怎麼做？茄子一分為二，鹽水浸泡三分鐘 ，上鍋中熟，蒜末少許鹽糖，油辣子，小公尺辣攪拌均勻然後灑在茄子上。
水煮茄子怎麼做
12樓：網友
水煮茄子：
配料：大圓茄子 乙個500克，紅綠尖椒絲 各15克，蔥絲 10克，蒜末 20克，幹辣椒 少許，八角 3克，花椒 10粒，鹽 2克，雞粉 3克，糖 10克，醬油 10克，香醋 15克，花生油 15克。
做法：1.製作此菜很快，因此，先要把碗汁調好。碗中倒入鹽。
2.和雞粉混合。
3.再舀入適量白糖。
4.和醬油拌勻。
5.最後放入適量的醋備用。
6.鍋中放入八角和清水燒開。
7.圓茄子去皮切條。
8.下入開水鍋中煮熟，茄子剛剛塌秧即可撈出，不必煮的太爛，撈出後尚有的餘熱，就會使茄子全熟。
9.茄子撈出控淨水份碼入盤中，澆上事先勾兌好的汁，撒上青紅椒、蔥絲、蒜末和切碎的幹辣椒。
10.手勺中放入花椒和油燒熱，把花椒炸香。
11.趁熱，把熱油澆在蒜末、幹辣椒和蔥絲上面。
12.吃時拌勻即可。
tips:1、最好使用圓茄子較好，使用長茄子也行，長茄子很嫩，可不必去皮。
2、碗汁，還可按自己喜好來調製，蠔油、醬料均可使用。
3、最後用熱花椒油把蒜、蔥絲、幹辣椒潑過味道才好吃，如不喜歡直接拌食也可。總之，味道好吃就行。
13樓：匿名使用者
首先放水煮開，將茄子切成四條，放入煮軟；煮茄子的同時，準備拌料，蒜子幾瓣，拍碎，放乙個容器內，加入鹽、豬油（最好是動物油和植物油的混合體）、雞精（醬油可加可不加）；待茄子煮軟後，撈起放入拌料的容器裡拌勻就可以了。
做手撕茄子時，茄子蒸好？還是水煮更好呢？
14樓：旗韋曄
茄子應該要蒸熟會更好，因為水煮會帶走茄子本身的味道和一部分營養物質，而且會導致茄子太軟爛，蒸熟的則是原汁原味的。
15樓：馨葉靜琳
兩個都可以，不過我喜歡用蒸的，蒸出來比較軟且乾燥，煮的會吸入很多水分，感覺口感沒有蒸的好。
16樓：白崎桃桃子
蒸的好，因為水煮的時候把茄子裡面的水分都煮出來了，影響茄子的口感，蒸出來的茄子更軟糯可口。
17樓：環軒秀
做手撕茄子的時候，我們可以選擇蒸，因為蒸出來的茄子不會含有很多的水分，而且還會把水分蒸得減少一些，做手撕茄子時才會更好吃。
18樓：柒個與十一
一般都會選擇用蒸，而且是可以鎖住它的水分的，然後讓他更加的新鮮，而且茄子也是更加的鬆軟可口的，非常的好吃。
涼拌手撕茄子怎麼做好吃涼拌手撕茄子的家常做法
主料茄子500克 輔料油適量鹽適量蔥適量蒜適量醋適量生抽適量白砂糖適量 步驟涼拌手撕茄子的做法步驟11.原材料 涼拌手撕茄子的做法步驟22.坐鍋燒水，水開後把茄止放上去蒸熟涼拌手撕茄子的做法步驟33.蒸熟後涼涼 涼拌手撕茄子的做法步驟44.備好蔥 蒜末 涼拌手撕茄子的做法步驟55.茄子涼涼後用手撕成...
麻婆茄子怎麼做呢？麻婆茄子丼應該怎樣做？
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