1樓：吃飽喝醉噗
年夜飯上總是少不了魚啊，因為「年年有餘」嘛，討個好彩頭！
比如年夜飯桌可以做2條魚，一條大年三十吃，還有一條正月初一吃，或者做一條大的，大年三十吃中段，正月初一吃魚頭魚尾，也是「年年有餘」，又「有頭有尾」，預祝來年順利又大吉！
朋友送了我幾條鮸魚，40多年來我還是第一次看到這樣的魚，也沒吃過。據說營養很好呢，有補血氣養脾胃的作用，味道也特別好，做法也簡單，只要清蒸就可以。
按照朋友教的做法，我還真老老實實做了一回清蒸魚，哇，一上桌，果然驚豔啊！
不需要太多調料，甚至連什麼蒸魚豉油這些都沒放，就只有鹽、酒和蔥薑蒜，肉質極嫩，鮮美無比！
做法也特別簡單，蒸一蒸，最後淋點熱油，瞬間顏值和鮮味大大提公升！
清蒸，味道最鮮美，也最簡單，不怕煎糊，也不怕燉爛，但是最怕有腥味。那麼，清蒸魚怎麼做才沒有腥味，卻又鮮香呢？
姜和酒都有去腥的作用，特別是酒，能滲入到魚肉組織內部，溶解具有腥味的胺類物質，一加熱，酒精揮發，腥味也隨之而消失，同時，它與魚肉的脂肪發生反應，散發出濃郁的鮮香！
具體請仔細看下面步驟哦，照著做，百分百成功，年夜飯餐桌上還可以露一手！
首先，一條魚拿到，自然是去鱗，剖洗，去掉內臟，清洗乾淨。然後在魚身上斜切幾刀，刀口45度角傾斜，這樣切面更大，更入味。
魚身兩面用廚房紙擦乾，然後抹上鹽和料酒，撒上薑絲醃製一段時間，去腥又入味！
蒸鍋內水燒開，放入魚蒸大約20分鐘左右。蒸的時間長短跟魚的大小有關，我這個魚太大了，需要的時間略長一些。
我家的蒸鍋比較小，放不下這麼長的魚，所以我用蒸箱蒸的，時間也差不多。）
蒸好後，可以關火，在鍋內燜一會兒。
加入適量料酒、醬油。
蒸魚蒸出的鮮汁倒在小碗裡，再倒上剛才的熱的蒜油。
最後把小碗裡的料汁馬上淋在魚身上，撒上蔥花，上桌！
是不是好簡單？
2樓：多維達人
因為覆蓋面更大。刀切斜口可以讓口子更大範圍覆蓋魚身，而且蒸熟後的肉形狀更加好看。
3樓：清清夢澤
在清蒸魚的時候，在魚身上劃幾道斜口，這樣魚肉蒸起來更容易熟，而且湯汁會通過切口滲入魚肉，讓魚更入味。
4樓：微涼一葉
因為這樣既能保證魚身完整，也能方便醃製的時候魚肉入味。斜切比豎切的刀口更大，接觸面更大，更方便調味料醃製。
5樓：十二二兒
斜切口是因為首先順著魚刺方向便於切開，另外斜切有利於魚入味和醃製，這樣會讓魚的口感更好。
清蒸魚頭的做法，清蒸魚頭怎麼做，清蒸魚頭的做法 清蒸魚頭怎樣做好吃
材料大魚頭半個，姜，油，麻油，香草豉油，蔥做法1.蔥刨絲 姜切碎。2.大魚頭洗乾淨晾乾水隔水大火清蒸8分鐘。3.倒掉蒸魚魚水，撒大量蔥絲和薑絲鋪面。4.適量的油和麻油加熱，倒在魚上 澆適量的豉油即可。清蒸魚頭的做法 1.準備好所有食材，魚頭洗淨抹上醋，3分鐘後沖水洗淨2.洗淨的魚 頭抹上少許鹽，放入...
清蒸魚的家常做法大全，清蒸魚怎麼做好吃，蒸魚要多久
清蒸魚主料 立魚1條輔料油 適量鹽適量小蔥適量姜 適量步驟 1.將立魚去鱗 去腮 去內臟，清洗乾淨，備用。2.用刀在魚身斜劃兩刀，在魚的兩面抹上少許食用油。3.撒上少許鹽。4.在魚身上鋪上薑絲，在鰓裡和魚肚裡也塞上薑絲，這樣蒸出來的魚不會腥。5.鍋里加水，燒開，將魚放入鍋裡蒸8分鐘左右。6.調醬汁。...
清蒸魚用什麼魚好 適合做清蒸魚的魚種
清蒸魚 用石斑魚比較好。用料主料 石斑魚750克 輔料 蒸魚醬油2勺 鹽2克 料酒1勺 姜適量 蔥適量 香菜適量 紅椒少許 1 新鮮的花斑魚處理乾淨，花斑魚去鱗去魚鰓，清洗掉汙血等等，薑切片切絲，蔥切粒，紅椒切圈圈 2 在蒸盤裡放上薑片，魚的表面抹上鹽 料酒，撒上蔥絲3 鍋燒沸水後，放入魚，蓋上蓋子...