1樓：在那夜裡
因為你在炒土豆絲。
這些沒有過水，土豆絲裡邊的澱粉含量比較高，所以才會發紅發黑。在下次炒土豆絲的時候，應該把土豆絲提前用冷水過一遍，把土豆絲裡面的澱粉清洗乾淨，這樣炒出來土豆絲就不會發紅髮黑了。
2樓：隨遇而安
發紅發揮，可能就是因為你在炒土豆絲的時候，你沒有把土豆絲表面上的澱粉都洗乾淨，澱粉在遇熱之後就會出現發紅發黑的現象；你在下次炒土豆絲的時候，應該先把土豆絲洗一下之後再放入鍋中炒。
3樓：阿斯達歲的說
這是因為發生了氧化，所以才會發紅，發黑的；想要不發紅，不發黑，炒好以後一定要用別人的器皿給蓋住，防止氧化就可以了。
土豆絲炒好以後幾分鐘變色，發紅發黑是怎麼回事呢？
4樓：西柚君話天下事
土豆絲炒好以後幾分鐘變色，發紅發黑是怎麼回事呢？下面就我們來針對這個問題進行一番**，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
酸辣土豆絲髮黑這類情況是因為酸辣土豆絲劃開之後沒有放進水中浸泡導致的空氣氧化，空氣氧化會酸辣土豆絲會發生微量元素丟失，但依然可以服用的，如果酸辣土豆絲的情形下進行清除整潔就可以了。酸辣土豆絲髮黑之後我們要避免黏鍋，此時可以進行不斷的浸泡，但是口感會比沒有空氣氧化的酸辣土豆絲差，很容易發生變爛的情況。
土豆變黑之後或是可以放心服用的，因為一般日常日常生活土豆變黑的情況是因為馬鈴薯在碰觸汽體之後會發生空氣氧化的情況因而發生發黑的情況，但是馬鈴薯在發黑之後會小組出線黏鍋的情況，因為馬鈴薯中含有的土豆澱粉成份比較高黏鍋的情況本身也就比其他的食品要較為嚴重一點，發黑之後的馬鈴薯也是加重，而且發黑之後的馬鈴薯的服用口感也不是太好，因而平時在服用馬鈴薯的情形下最好是新鮮的烹飪服用，防止對服用口感造成一定的危害，有的土豆變黑的因素可能是因為發生發黴，因而這類因為發黴而發黑的馬鈴薯就不要再度服用了，服用之後會對身體健康造成一定的危害。
土豆變黑的絕大部分緣故全是因為馬鈴薯發生空氣氧化的情況，一般空氣氧化之後的馬鈴薯或是可以一切正常服用的，但是在烹飪的情形下必須注意黏鍋問題，因為馬鈴薯中含有的土豆澱粉的成份比較豐富，本身就具有一點黏鍋的問題，在發黑之後黏鍋的問題的會更加較為嚴重一點，因而平時在烹飪的情形下必須注意，而且空氣氧化發黑之後的馬鈴薯的服用口感也不算是太好。
馬鈴薯通常會發生這類空氣氧化的問題，是因為馬鈴薯中含有一定量的土豆澱粉，馬鈴薯在再被劃開之後會加速空氣氧化的情況，導致馬鈴薯的表面發生泛紅最後空氣氧化的情況，事實上日常日常生活有很多食材都是和馬鈴薯一樣的，就好像是iphone劃開之後長期性暴露在汽體中也會發生空氣氧化的情況，因而這類因為空氣氧化而表皮褪色的食材或是可以放心服用的，但是一般口感都不易太好，因而平時在服用的情形下必須注意，最好是將食材新鮮的烹飪服用無須將其儲存一段時間之後在服用，會引起食材的營養元素流失而且服用口感也不會太好。
5樓：邂逅浪漫
這是因為放置在空氣中過久之後氧化了。可以在洗土豆絲的時候加入適量的鹽浸泡5~10分鐘左右再去找，這樣能夠保持顏色，比較也好看。
6樓：莫九牧
這是因為在炒土豆絲之前沒有將土豆表面的澱粉處理乾淨，所以才會使得表層被氧化了。
7樓：我只賣萌不犯蠢
土豆絲是很容易氧化的，就算是炒熟了，還是會被空氣氧化，氧化後微量元素丟失，所以發黑發紅了，但是不影響食用。
為什麼炒好的土豆絲有的會變黑色
8樓：
炒土豆絲髮黑這類狀況是由於炒土豆絲割開以後沒有放入水裡侵泡造成的空氣氧化，空氣氧化會炒土豆絲會出現營養元素遺失，但還是能夠服用的，要是炒土豆絲的情況下開展清理乾淨就可以了。炒土豆絲髮黑以後我們要防止黏鍋，此刻能夠開展反覆的侵泡，可是口味會比沒有空氣氧化的炒土豆絲差，非常容易出現變爛的狀況。一、炒土豆絲髮黑還能吃嗎土豆變黑以後還是能夠安心服用的，由於一般日常生活土豆變黑的狀況都是由於馬鈴薯在觸碰氣體以後會出現空氣氧化的狀況因此出現發黑的狀況，可是馬鈴薯在發黑以後會小組出線黏鍋的狀況，由於馬鈴薯中帶有的木薯澱粉成分較為高黏鍋的狀況自身也就比別的的食物要比較嚴重一點，發黑以後的馬鈴薯也是加劇，並且發黑以後的馬鈴薯的服用口味也不大好，因此平常在服用馬鈴薯的情況下最好新鮮的烹調服用，以防對服用口味導致一定的影響，有的土豆變黑的原因可能是由於出現黴變，因此這類由於黴變而發黑的馬鈴薯就不必再次服用了，服用以後會對身心健康導致一定的影響。
二、為何發黑了土豆變黑的絕大多數原因都是由於馬鈴薯出現空氣氧化的狀況，一般空氣氧化以後的馬鈴薯還是能夠一切正常服用的，可是在烹調的情況下需要留意黏鍋問題，由於馬鈴薯中帶有的木薯澱粉的成分非常豐富，自身就具備一點黏鍋的問題，在發黑以後黏鍋的問題的會更為比較嚴重一點，因此平常在烹調的情況下需要留意，並且空氣氧化發黑以後的馬鈴薯的服用口味都不算作太好，馬鈴薯往往會出現這類空氣氧化的問題，是由於馬鈴薯中帶有一定量的木薯澱粉，馬鈴薯在再被割開以後會加快空氣氧化的狀況，造成馬鈴薯的表層出現發紅最終空氣氧化的狀況，實際上日常生活有很多食物全是和馬鈴薯一樣的，就好像是蘋果割開以後長期曝露在氣體中也會出現空氣氧化的狀況，因此這類由於空氣氧化而外皮掉色的食物還是能夠安心服用的，可是一般口味都不容易太好，因此平常在服用的情況下需要留意，最好將食物新鮮的烹調服用不必將其儲存一段時間以後在服用，會造成食物的營養成分外流並且服用口味也不會太好。
土豆絲焯完後為什麼有時候會變黑呢,怎麼才能不讓它變黑
9樓：
土豆絲焯完後為什麼有時候會變黑呢，怎麼才能不讓它變黑。
這種情況發生的原因很簡單，就是因為我們焯過水以後，把它放在空氣中被空氣氧化了才會出現這種現象。這種情況一般是沒有出現質變的情況，是可以放心食用的。但是如果是因為質變的情況而使土豆變黑，那麼這個土豆是不可以食用的，因為它裡面是含有一定的毒素，雖然說吃一次兩次少量沒有什麼關係，但是長期食用的話還是會對身體產生乙個不好的影響。
其實想要避免這種土豆絲變黑的情況是十分簡單的，我們焯過水以後可以把土豆絲放入涼水當中完全浸泡，因為這個水完全淹沒了這個土豆絲以後就達到了乙個隔絕氧氣的作用，雖然說這個水裡面也有氧氣，但是它的含量是十分少的，就可以很大程度上避免這個土豆絲被氧化，它就不會變黑了。或者說我們可以把焯過水的土豆絲上面撒上一些食用油或者說鹽也可以達到乙個保護的作用，它被氧化的速度就會變慢很多，不會影響我們後續使用。一般在外面看到那種炒出來很有質感的土豆絲，他們在使用之前一般都是用清水浸泡過後才使用的。
炒土豆絲隔夜土豆絲變黑了，這是為什麼呢？
10樓：乾萊資訊諮詢
土豆絲變黑，是由於它與空氣中的氧化和，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。這種褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低。
土豆隔夜不要吃了，會產生對人體有害的物質。隔夜菜中的化學物質會產生亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。在放置時受到了外來細菌的二次汙染。
如果土豆削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則土豆外層的營養物質分解較多，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。所以，削皮後最好立即吃掉。
如何炒土豆絲，怎麼炒土豆絲最好吃？
食材用料 土豆相剋食物 鹽花椒粉 蔥薑末蒜末豆油水 菜譜做法 1.3個土豆去皮洗淨備用。2.土豆插成絲泡於水中。3.撈出土豆絲備用。4.1大勺豆油燒熱爆香適量的蔥薑末後放入土豆絲翻炒。5.放入1小勺花椒粉翻炒。6.放入適量泡土豆絲剩下的水。7.出鍋前放1小勺鹽和適量蒜末調味。菜譜小貼士 加入泡土豆絲...
怎麼炒土豆絲，怎麼做炒土豆絲？
第一種 材料 4人份 中藥 花椒1小匙生薑1片 切絲 土豆400克胡蘿蔔5cm小蔥10根 酒2大匙鹽1小匙砂糖適量油適量 做法 1 土豆削皮後，切成火柴棒狀的細絲。2 把1放在水中沖洗一下，放在竹箅上濾去水。3 胡蘿蔔也切成同樣的絲。4 小蔥切成蔥花。5 油入鍋中，加熱，入土豆 胡蘿蔔 生薑 炒透明...
炒土豆絲怎麼做，炒土豆絲的做法
你好，炒土豆絲的方法如下 原料 土豆3個，鹽1小勺，花椒粉1小勺，蔥薑末適量，蒜末適量，豆油1大勺，水適量。做法 1.3個土豆去皮洗淨備用。2.土豆插成絲泡於水中。3.撈出土豆絲備用。4.1大勺豆油燒熱爆香適量的蔥薑末後放入土豆絲翻炒。5.放入1小勺花椒粉翻炒。6.放入適量泡土豆絲剩下的水。7.出鍋...