1樓：ccc菜辣椒
手擀麵是用冷水來和麵。如果做手擀麵用熱水和麵，熱水會破壞麵粉的麵筋結構，揉出來的麵糰柔軟，且可塑性大，但會導致麵糰發粘，影響口感。相反，如果用冷水和麵，和出的麵糰硬實，做出的麵條在煮的過程中清爽、不糊湯，口感也比較筋道。
手擀麵是用冷水還是熱水和麵。
手擀麵，是麵條的一種，因用手工擀出，所以稱之為「手擀麵」。麵條的製作方法多種多樣，有擀、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉等。擀麵製作簡便，可隨吃隨煮，澆菜帶湯均可，特別適宜小孩及老人食用，是全國人民最普通的一種家常便餐。
製作手擀麵的麵粉最好是高筋麵粉，其次是中筋麵粉，低筋麵粉不適合做手擀麵，使用高筋粉時麵條最筋道好吃但擀制需用氣力較大，使用中筋粉時擀制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感。
開始和麵，將水慢慢地倒入麵粉中，邊放水邊攪和；將麵粉中的2/3合成絮狀粉團後，用力的將麵粉合成團，用力揉；如果無法將乾粉揉進麵糰，停下來，將麵糰醒一下再揉；直至將麵糰揉好，這時麵糰很硬，再醒20分鐘左右，再把麵糰揉透。
2樓：源樂松
手擀麵用冷水和麵還是用熱水和麵，手擀麵還是用涼水和麵最勁道，而且煮出麵條也不愛斷掉。
在家做手擀麵，應該冷水還是熱水和麵呢？
3樓：不是所有的認真都對
在家制作手擀麵要用涼水和麵。用熱水和麵，麵糰會很粘，麵條不筋道，而且還容易斷。用冷水和麵，麵糰很硬，做出來的手擀麵會很有韌性，吃起來很筋道。
南方人喜歡吃公尺飯，北方人喜歡吃麵，很多北方人喜歡吃手擀麵。因為手擀麵吃起來很筋道，很好吃，很有嚼頭。手擀麵可以自己在家制作，製作手擀麵的時候一定要用涼水。
用熱水和的面是燙麵，做麵條一定要用涼水，用涼水和出來的面會很硬，醒發乙個小時，乙個小時以後再去製作麵條，這樣製作出來的麵條就會很有彈性，吃起來很爽滑。
如果用熱水和麵，就會破壞麵筋的結構，會使麵糰變軟，切出來的麵條會黏連，煮麵時會混湯。使用涼水和麵，可以在面里加一些鹽，加上乙個雞蛋，面和的硬一些，就會增加面的韌性，製作出來的麵條煮的時候也不會發生混湯。因為涼水和麵比較硬，韌性比較大，可以有效保留麵筋的結構，保留面中的營養成分，所以麵糰不軟，製作的麵條不會斷，也不會粘在一起。
用熱水燙麵會導致麵糰表面發裂，製作麵條時會發生斷裂。如果用涼水和麵，就會杜絕這樣的現象，麵糰的表面很光滑，不會發生裂皮。熱水和麵製成的麵條不好擀，涼水和的面製作麵條時就很好擀，也很好切，不容易斷裂，麵條吃起來非常順溜，爽滑。
製作手擀麵時和麵是關鍵，要首選高筋麵粉，不要選用低筋麵粉，因為高筋麵粉有韌性，製作手擀麵就需要有韌性的面。製作手擀麵時要用涼水和麵，活成的麵糰要多揉幾次，等到麵糰變得很光滑，就可以去擀麵條了。
4樓：巨集盛巨集盛
我覺得可以根據需要來進行和麵，如果需要比較軟的面，那麼就可以用熱水，如果需要硬的面，就可以用涼水。
5樓：寶寶貝貝站起
用冷水和麵，這樣活的面比較有嚼勁好吃。煮麵的時候不容易斷。做手擀麵一定要提前和麵要不然特別黏。
手擀麵是用冷水還是熱水和麵？
6樓：黑旋風不黑
手擀麵用冷水。
主料：麵粉500g、鹽4g、雞蛋1個。
輔料：玉公尺麵適量。
1、麵粉、鹽和食用鹼放入盆裡，分2~3次注入清水（水溫不能高於室溫5℃），此時麵粉會呈塊或片狀，用手指按乙個方向充分攪和，改用手掌反覆揉按，將水和散面全部揉和在一起，待揉到「面光、盆光、手光」後繼續揉15~30分鐘。
2、將和好的麵糰蓋上溼布或保鮮膜醒30分鐘。在案板上撒些薄面，將醒好的麵糰放到案板上再揉10分鐘，用擀麵杖將麵糰壓扁，擀開。
3、在麵餅表面再撒些玉公尺麵，用擀麵杖捲起並擀平，一邊改變卷的方向，一邊慢慢擀開。儘量擀成薄的大面皮，圓形、長方形均可。
4、用手摸摸看面皮厚度是否均勻，如果有較厚的部分，需用擀麵杖將麵皮擀成一致的厚度。
5、把麵皮層疊起來，為避免粘在一起，要在麵皮間撒上一層玉公尺麵。
6、用完全乾燥的利刀，採用直切法緩慢而均勻地切下。
7、麵條可依個人喜好選擇寬窄。
8、把麵條提起抖掉多餘的薄面。
9、大火燒開鍋中的水，加少許鹽，放入麵條煮熟即可。
7樓：呼阿優
擀麵是用溫水。
用料主料；麵粉240克。
輔料；溫水120克。
手擀褐麥面的做法。
1、麵粉。2、加入溫水，揉出來的麵糰更柔軟。
3、用廚師機三檔揉。
4、揉至成團，沒有粉疙瘩即可，醒十分鐘。
5、醒好的麵糰，輕輕揉兩下就非常的光滑了。
6、撒上面粉，按扁，用擀麵杖擀開。
7、一張薄薄的麵皮擀好了。
8、兩面抹上面粉，再摺疊起來。
9、切成一條一條的。
10、抖開，麵條完成了。
8樓：網友
手擀麵的時候，很多人喜歡用溫熱的水來和麵。因為他們認為這樣和成的面會有筋道的感覺。事實上，如果用熱水和麵那麼熱水會破壞麵粉的麵筋結構。
這樣和麵出來的效果就會非常的柔軟，而且可塑性比較大。但是面談會出現發粘的情況。如果我們用冷水和麵。出來的效果，在煮的過程中會發現清爽不渾湯，口感也筋道的感覺。
西紅柿雞蛋手擀麵的做法：
備用食材：麵粉300克，油適量，鹽適量，蔥蒜適量，白糖少許，生抽少許，番茄醬適量；
製作過程：第一步，300克麵粉舀在和麵盆中，分次少許的加上涼水，一邊加入一邊攪拌，直至教程面絮；
第二步，再用手將其揉成光滑的麵糰，軟硬程度需要比平時做餃子的麵糰稍微硬一些，靜置醒一會；
第三步，這個過程中，準備菜碼，雞蛋磕在小碗中，加上少許鹽，攪散打勻；
第四步，炒鍋中添油，待油燒熱後，淋入蛋液，炒至定型，將雞蛋扒拉在一邊，放入蔥蒜，炒香；
第五步，炒出香味後，放入番茄醬，翻炒均勻，加上鹽、生抽和白糖，略煮片刻，煮開即可關火；
第六步，案板撒上少許的玉公尺澱粉，醒好的麵糰，移至案板，用手掌將其按扁，先用擀麵杖壓幾下；
第七步，掉個個兒，再壓幾下，開始擀麵，擀成大薄面片時，撒上些許的玉面澱粉，疊好；
第八步，切成寬窄基本一致的麵條，抓起最上面的一層面條，輕輕一抖，下鍋煮熟後，撈出；
製作手工麵條，用溫水和麵還是涼水和麵？
9樓：楠楠說劇
溫水和麵的特點：
由於溫水的水溫高於冷水，水溫不容易把控，水分子擴散加快，引起澱粉糊化或蛋白質明顯變性，使麵筋質地形成受到一定限制，麵筋被破壞，製作麵條一般麵糰要三揉三醒，這樣豐富蛋白質利於穩固蛋白網路，能使麵糰具有細密均勻的氣孔，使麵條勁道爽滑，易於覆水熟化。俗話說「打倒的老婆，揉倒的面」手擀麵是我們北方最普通的主食，童年中最難忘的味道莫過於媽媽的手擀麵。小時候媽媽做飯的時候，我總是眼巴巴的看著她把白白的麵粉和成面，然後用擀麵杖來來回回的擀著。
溫水和麵的特點：
由於溫水的水溫高於冷水，水溫不容易把控，水分子擴散加快，引起澱粉糊化或蛋白質明顯變性，使麵筋質地形成受到一定限制，麵筋被破壞，製作麵條一般麵糰要三揉三醒，這樣豐富蛋白質利於穩固蛋白網路，能使麵糰具有細密均勻的氣孔，使麵條勁道爽滑，易於覆水熟化。俗話說「打倒的老婆，揉倒的面」手擀麵是我們北方最普通的主食，童年中最難忘的味道莫過於媽媽的手擀麵。小時候媽媽做飯的時候，我總是眼巴巴的看著她把白白的麵粉和成面，然後用擀麵杖來來回回的擀著。
首先和麵就要做到三光，既盆光、手光、面光，所以在把麵粉放入盆中之後，加入一勺鹽，磕入乙個雞蛋，然後加入少許涼水，邊倒水邊攪拌，和成乙個光滑的麵糰，注意做手擀麵和麵薄厚程度根據自己的個人喜好來定，喜歡厚點的筋道的，可以擀的稍微厚一點，喜歡薄點的，口感稍微綿軟一點的，可以擀的稍微薄一點，這個隨意。
春天和 冬天一般和麵就要用溫水，這樣和出來的面不發硬，揉好的光滑，擀的麵條筋道。到了夏季和麵就要用涼水，因天氣熱，面容易起軟，擀麵條就不是太好，用涼水和擀的麵筋道。用涼水和麵，再適當的加點鹽，一斤面三兩水，邊加水邊攪拌，和成偏硬的麵糰，然後醒面三十分鐘再進行揉麵，擀麵。
把面擀成乙個薄一點的圓形大面片，用擀麵杖捲起面片，<>
首先麵粉有低筋，中筋，高筋麵粉的選擇，價錢略有差異！本人喜歡使用高筋麵粉製作麵食。手工麵條製作方法比較多，不同的食材搭配製作出的口味不同！湯麵，冷麵，拌麵，打滷麵等。
10樓：社保專家小璇璇
如果想要製作麵條，當然要用涼水和麵的，這樣麵條勁道，還比較硬，不然用溫水和麵很容易不形，不太好。
11樓：行樂樂樂行
要用溫水和麵，這樣的話面就會比較筋道，而且之後在製作麵食的時候也比較入味，然後也是比較柔軟的。
12樓：辛格
涼水和麵比較好，而且涼水和麵出來做的麵條非常有嚼勁，口感也非常好。
怎麼和麵做麵條用熱水還是涼水？
13樓：catlovett榮
手擀麵用涼水。
拓展材料：1：製作手擀麵的麵粉最好是高筋麵粉，其次是中筋麵粉，低筋麵粉不適合做手擀麵，使用高筋粉時麵條最筋道好吃但擀制需用氣力較大，使用中筋粉時擀制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感；
2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜類菜汁的時候，儘量只取純菜汁，過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、麵粉等煎製成小點食用；
3：和好的麵糰不能馬上擀制，要覆蓋保鮮膜保溼餳20-30分鐘，若一次和的面太多，分開擀制時，放置在一邊的麵糰要注意覆蓋保鮮膜保溼，以免水份蒸發麵糰變幹；
4：原則上擀麵杖較長比較好用，擀麵時要用均勻、較大的力道擀開，中途不停的開啟、捲起、並變換方向擀制，儘量使面片各處受力一致，厚薄均勻，中途可以撒上少許麵粉防粘；
5：擀好的面片攤開後用手撫摸，發現未能擀制均勻的地方，可以再將該處擀幾下，儘量達到所有面片厚薄均勻；
6：手擀麵煮制以後會漲發，所以擀麵不能太厚，否則成品會更厚，以低於1mm為宜，切面的時候可以根據各人喜好確定面的寬窄；
7：煮手擀麵的水要多，水開後再下麵條，一次擀制了過多的麵條，可以加入較多的麵粉抖開，裝入密封性好的保鮮袋、保鮮盒，放入冰箱冷凍，隨吃隨取儘早吃完。
14樓：網友
做麵條最好用涼水和麵好，和出的面有精，光滑，口乾又好，
15樓：中昊英
做麵條用涼水也行，和好後放那裡你可先做別的活，一會再揉一揉就可以做了，不能用熱水。
16樓：路邊啦
用涼水和麵做的麵條，比較筋道，所以用涼水比較好。
17樓：網友
和麵到底是用冷水還是熱水這個沒有硬性規定，但可以根據要製作的食物來決定用熱水還是冷水。一般蒸包子饅頭用溫熱水和麵可以讓酵母化開，讓包子的口感更鬆軟。如果是用麵粉製作麵條、餃子等食物做好用冷水和麵，這樣和出來的麵皮更加勁道。
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