1樓：匿名使用者
用料。主料。
低筋麵粉130克。
黃油120克。
蛋黃1個。<>
細砂糖50克。輔料。鹽。
1克。香草精。
1克。酥到掉渣宴橘的黃油曲奇的做法。
黃油必須室溫軟化到軟膏狀，用刮刀可以非常輕易的撥開就差不多了。加入1g鹽，然後開動打蛋器中速把黃油稍微打發一下，顏色變淺一點點就可以了，不要打太發。
把細砂糖分兩次加進去，先倒一半進去混勻，記住哦，是混勻，打蛋器最低那一檔把細砂糖混進去到看不見就可以了，必須分次！
接著把1個蛋黃和1g香草精也加進去，繼續用打蛋器最低那一檔把蛋黃混勻進去，必須確保混勻了，期間用刮刀掛一下碗邊，它和鹽都是用來調味的，這樣黃油曲奇味道才不會只有甜味那麼單調，有一絲絲的咸和香草味。
低筋麵粉過篩分兩次加進去，然後用刮刀切拌混勻，讓祥滲黃油軟化到位了，麵粉是容易的被黃油吸收進去的，拌勻到看不見乾粉就馬上停止了，切勿過度攪拌，麵粉起筋，曲奇花紋就可能會消失。
將攪拌均勻的麵糊裝入裱花袋。(我漏拍了）
用大號18齒的裱花嘴擠出形狀。
烤箱上下火150度預熱，放入烤箱中層150度烘烤約30分鐘，大家還需要根據自家烤箱的情況來調節。
曲奇剛剛烤好之後肯定是軟的，一定不要去動它，等它室溫自然冷卻就會變得酥脆了，冷卻後室溫放在密封罐裡。
<>烹飪技巧。1、最後曲奇的麵糊裡剩餘的細砂糖是非常非常小的顆粒，而且很少，在加蛋黃、香草精和麵粉的時候我們都有拌勻，其實細砂糖已經融化得差不多了，剩餘這些會在烘烤的時候融化，產生洞洞造就酥鬆的口感。
2、烘烤曲奇，每一盤的花形和大小最好都是一樣的，不要像這盤這樣各種花形在一起進去烘烤，因為不同花形，它的厚度，大小都不一樣，烘烤的時間也不一樣，這樣進去烤坦脊會出現一些熟透了，一些還沒熟的情況出現哦，同樣的，滿盤的曲奇進入烤箱烘烤的時間大概是25分鐘，要是你只烤半盤，那時間肯定是要減少的，大家要靈活調節。
3、曲奇在烘烤過程中會有稍微的膨脹，只要你的麵糊做好了，膨脹是不會影響花形的，也不會因為高溫烘烤或者低溫烘烤導致花紋消失。
4、最好還是室溫軟化，因為隔水軟化過度，就是黃油融化太多，最後也會影響曲奇花紋的。
5、我用的是三能大號18齒裱花嘴，裱花嘴可以隨意用。
酥到掉渣黃油曲奇的做法步驟圖，怎麼做好吃
2樓：炎仌王
用料黃油 **黃油165g克。
低筋麵粉 200克。
鹽 2克。細砂糖 80克。
杏仁粉 40g
純牛奶 50g
酥到掉渣黃油曲奇的做法。
黃油軟化充分打發，打發到顏色白髮。
純牛奶加入糖和鹽加熱融化冷卻到室溫備用。
冷卻之後多次少量加入之前打發的黃油中。
打發好之後過篩低筋麵粉和杏仁粉，拌勻即可。
3樓：呼和浩特歐公尺奇
材料：低粉200克，黃油130克，綿白糖35克，糖粉65克，蛋液50克。
烘焙：烤箱中層，190度，10分鐘左右。
做法三步驟：軟化、打發黃油（a）加入蛋液、拌入麵粉（b）擠花、入爐（c）
a、軟化、打發黃油：
1、黃油切成小塊，室溫軟化；
2、加入細砂糖和糖粉；
3、用打蛋器攪打至顏色發白，體積稍有膨大，呈現絨毛狀。
b、加入蛋液、拌入麵粉。
4、分三次加入蛋液；
5、每次需攪打到蛋液與黃油完全融合後再加下一次；
7、篩入低筋麵粉；
8、用刮刀將麵粉和黃油糊切拌，麵粉全部溼潤無干粉粒即可，不要轉圈或過度攪拌。
c、擠花、入爐。
9、將麵糊裝入裱花袋，頂端使用曲奇花嘴；
10、在烤盤上擠出大小一致的中空圓形；放入預熱好的烤箱，中層，190度，15~20分鐘左右。
黃油曲奇該如何自制呢？怎麼做才能又酥又脆？
4樓：默默娛樂說
<>黃油曲奇該如何自制呢？怎麼做才能又酥又脆？
1.室溫下軟化黃油，用打蛋器打勻。黃油打好後，分幾次加入糖粉，直到黃油變得更光滑。
加入雞蛋，用打蛋器攪拌，讓雞蛋完全融入其中。加入香草精拌勻，篩入低粉和鹽，用刮刀攪拌至無干粉。放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏1小時左右。
將冷藏好的麵糰擀成麵餅，厚度約，用模具印出自己喜歡的圖案。烤箱預熱190度，上下加熱，中上層烤10分鐘稿激。
2.分七次將淡衫陪忌廉加入到攪打好的黃油中，每次加入後，將黃油和淡忌廉混合後再加入。完全加入後，將低筋麵粉篩入黃油中。
用刮刀攪拌均勻，直到沒有乾粉顆粒。把攪拌好的麵糊分成三份，乙份是原味。另外兩個，乙個用篩過的抹茶粉，乙個用篩過的可可粉。
用刮刀攪拌均勻，做成沒有乾粉和顆粒的麵糊。放在一邊。準備乙個裱花嘴，我用了八顆牙，放在裱花袋裡，然後放在麵糊裡。
烤盤上鋪油紙，烤箱上下管預熱至或敬蠢170度，將麵糊擠入烤盤。擠壓餅乾時可以逆時針或順時針轉動。將榨好的餅乾放入烤箱中層，烤18分鐘左右，直至顏色金黃。
黃油的主要成分是脂肪，其含量約為90%，其餘主要是水和膽固醇，基本沒有蛋白質。研究表明，適量食用天然黃油可以改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而引起的貧血症狀。
3.遞黃油的時候不要過度，不然烤出來的餅乾會不清晰！加入鹽和香草精，讓餅乾的味道不那麼單調！
麵粉需要分兩次加入。麵粉攪拌的次數越多，就會越硬挺，這樣烤的時候花紋就容易消失。分兩次加入麵粉可以更好的攪拌麵糊，這樣就不容易變硬。
餅乾剛拿出來的時候還是軟的。確定熟了沒有，用刀切成兩半，看裡面的麵糊和表面的顏色不一致。如果顏色一樣，說明熟了。
5樓：生活達人小鄭老師
這個並不難做，首先要準備麵粉，再準備這乙個雞蛋雞蛋和麵粉充分攪拌均逗桐勻，再放入黃油，放入山搜坦黃油的時候漏陵也要充分攪拌，之後可以放入烤箱進行烤制，大概是190度左右，烤個15分鐘就可以用酥肉脆。
6樓：雲貓君
黃油曲奇自制的時候使用低筋碧燃麵粉，悔虧虛黃油，砂空寬糖，蛋黃，食鹽，香草精，製作的時候，要把所有的材料按比例混合，然後攪拌制試完之後放入烤箱來烤。
7樓：黎昕科普知識小屋
我認為應該往上面裹上一些忌廉和一些芝士。另外在烘焙的時候溫度不能夠太高了，最好控制在60度左右。
黃油曲奇不酥為什麼 黃油曲奇怎麼做又酥又脆
8樓：小白兔奶糖
1其實，黃油曲奇不酥的原因不是單一的哦，黃油的處理不當有可能造成不酥。黃油軟化即可，不要融化；把軟化的黃油打發到有點輕盈的狀態，黃油的處理也是決定酥不酥的哦！
另外，曲奇的性狀大小也是有一定的影響的。曲奇的形狀大小厚度儘可能一致這樣比較好控制烤的時間，多烤一下，讓中心也幹一點，就會酥啦。
最後，還是衷心地說一句吧，黃油曲奇烤好之後，再怎麼流口水，也不要急於食用哦，這也有可能是你吃起來不酥的原因之一。因為，必須將它們都「冷靜」之後才能吃，吃起來口感才夠酥脆。而且，完全冷卻了的黃油曲奇，一定得密封儲存，放一晚上也會受潮的，也會變得不酥的。
21、黃油常溫下軟化，用打蛋器打發；
2、黃油打發好後，分次加糖粉打發至黃油變得更加順滑；
3、加入雞蛋，用打蛋器進行攪拌，使雞蛋完全融合其中；
4、加入香草精拌均勻4、篩入低粉和鹽，用刮刀攪拌至沒有乾粉；
5、用保鮮袋裝上面團放冰箱中冷藏1個小時左右；
6、將冷藏好的麵糰擀成左右厚度的麵餅；
7、用模具印出自己喜歡的圖案；
8、烤箱預熱190度，上下火，中上層烤10分鐘。
31、黃油曲奇選擇黃油很重要，我會用發酵黃油，沒有鹽的的黃油，黃油味香濃的，如果不喜歡黃油味道的，我建議換其他的餅乾，不要把黃油換成其他油來做，畢竟不同的食材替換無法保證口感是否好。
2、這次做黃油曲奇不是加蛋液，是加蛋黃液，蛋黃液做出來的更酥鬆，如果要脆的口感，那就把蛋黃換成蛋清(蛋白)。
4黃油富含豐富的氨基酸、蛋白質、各種維生素和礦物質等營養成分，還含有維他命、脂肪酸、醣化神經磷脂、膽固醇等成分；可以為身體的發育和骨骼的發育補充大量營養，是青少年不可多得的保健食材。
香酥黃油曲奇餅乾怎麼做,黃油曲奇餅乾的做法怎樣做才能香酥乾脆
用料黃油 120g 麵粉 190g 杏仁粉 35g 糖粉 65g 淡奶油 95g 鹽 3g 香草膏 2滴 麵粉杏仁粉過篩三遍。注意，三遍哦！待用。提前一兩個小時從冰箱拿出黃油放室溫軟化。稱量其他材料。待用。開始真正的製作。首先打發黃油。用打蛋器的中高速打發至黃油呈膨脹至1 1.5倍並顏色發白。然後加...
冰曲奇的做法，冰曲奇怎麼做好吃，冰曲奇的家常做法
主料發酵黃油110g 低筋麵粉162g 綿白糖40g 蛋黃液12g 香草莢2.5cm 小嶋老師 香草冰曲奇的做法步驟 小嶋老師 香草冰曲奇的做法 11.室溫軟化黃油，刮入香草籽，再加入綿白糖，用打蛋器攪拌。攪拌至體積變大，顏色變白的乳霜狀，分兩次加入蛋液，每次都攪拌至完全融合。小嶋老師 香草冰曲奇的...
黃油卷的做法，黃油卷怎麼做好吃，黃油卷的家常
經典黃油卷。原料配方 高筋麵粉200g，溫水110g，乾酵母1小勺 5ml 鹽3g，細砂糖25g，蛋黃1個，奶粉10g，黃油30g，全蛋液適量。製作方法 1 將所有原料準備好，黃油提前軟化，麵粉 細砂糖 鹽 奶粉混合均勻。乾酵母溶解於溫水裡。2 把除黃油外的所有材料揉成麵糰，揉出面筋後，加入黃油，繼...