1樓：匿名使用者
用料雞蛋 2只
豬肉 20g
垂面 一股
香菇 幾朵
綠葉蔬菜
香蔥 少許
正宗澆頭面、垂面的做內法容
蔡家園子澆頭面的做法：香菇、黃花菜乾提前溫水泡發，豬肉切絲，蔬菜洗淨備用。
1、熱鍋，放入少量油， 並將油染滿鍋壁，撻蛋餅。
2、將蛋餅盛出，切成一段一段。裝盤備用。
3、熱鍋，放少許油，炒「豬肉」， 加入香菇，少許鹽，煸出香味。
4、鍋中倒入水，直至水沸騰後加入 豆腐皮、黃花菜、蛋餅等食材。
5、散上蔥花（根據喜好加入調味料）。 這樣料頭（湯底）就做好了。
6、另起鍋爐，大火將水煮沸， 放入垂面，用筷子攪拌，避免粘黏。煮10-15秒左右即可關火。
7、將面撈出，放入原先準備的湯料中， 一碗鮮香四溢的澆頭面就做好了。
小貼士備註：垂面含鹽分。嘗湯後再決定是否加鹽。
一碗澆頭面，淡醬色的湯清澈見底，垂面潔白精細，幾顆蔥花碧綠， 加上香氣嫋嫋的澆頭，不知不覺中讓人感受到江南風味小吃的精、雅、細、巧。
蘇式素三鮮澆頭面的做法步驟圖，怎麼做好吃
2樓：匿名使用者
用料澆頭
魚泉雪菜筍絲 1包
新鮮蠶豆瓣 100g
小米椒（可選） 適量
鹽 適量
麵湯生抽（六月鮮） 2勺
老抽（六月鮮） 1/2勺
白糖 1/4勺
豬油 1勺
鹽 適量調味
小蔥段或蒜葉段 適量
面新鮮生面 適量
蘇式素三鮮澆頭面的做法
首先我們來做澆頭。
準備材料如圖：我用的是魚泉的雪菜筍絲，鮮而不鹹，味道非常好，推薦。
起油鍋，倒入少量橄欖油或者色拉油，倒入蠶豆瓣，翻炒一下，顏色變得透亮就可以盛出來了。
還是那口鍋。倒入一些油，拆開整包雪菜筍絲全部倒入鍋裡翻炒。可能會比較吃油，適量新增一些。
喝湯的小湯勺，挖3勺水倒入鍋裡。中小火煮1分鐘。
加入蠶豆瓣兒，適量鹽調味，翻炒一下就可以盛出。
建議一次多做一點，放玻璃飯盒裡，三天內吃完。
準備湯底：生抽、老抽、白糖、適量鹽調味，加入豬油和蔥蒜葉。
倒入適量開水衝開，香氣撲面而來。
順便湯底的同時來煮麵。
取一口湯鍋，燒多一點水，燒開，分散的抖落麵條。麵條斷生以後就可以撈出來了，久煮就不是蘇州面了。
麵條撈出，摺疊平鋪在麵條湯中，根根分明。
挖一大勺素三鮮澆頭蓋上，開吃咯！
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