1樓：sky淺夏羽萱
1、乾煸芸豆和炒芸豆的製作工藝不同
乾煸芸豆在製作時，會把芸豆放在油中煸炒，讓芸豆中的水分儘量消失，然後取出再重新炒制，才能得到做好的乾煸芸豆，而炒芸豆則不同，炒芸豆時會直接把芸豆放入鍋中炒制，炒熟以後可以直接裝盤食用。
2、乾煸芸豆和炒芸豆的口味不同
乾煸芸豆和炒芸豆的口味並不相同，乾煸芸豆是一種辣味菜品它是川菜的一種，而且炒芸豆則是一種家常菜品，人們在炒制時幾乎不加入辣椒，它的味道比較清淡，適合大多數人食用。
3、乾煸芸豆和炒芸豆的操作區別
芸豆這種菜品，在沒有完全熟透的情況下，會有一些毒素存在，人們食用以後，會出現噁心和嘔吐等不良症狀，因此在炒芸豆時，要把切好的芸豆用沸水焯一下，而乾煸芸豆時芸豆需要在的熱油中煸炒比較長的時間，可以完全熟透，因此炒制乾煸芸豆時，是不需要對芸豆進行焯燙處理的。
乾煸芸豆前，芸豆需要用沸水焯一下麼？
2樓：支點的家
乾煸芸豆前，不用沸水焯一下，具體做法如下
：1、準備材料：茄子：1個、芸豆：100克、花生油：40克、鹽：5克、生抽：15克、蠔油：10克、大蒜：3粒、幹辣椒：3個。
2、先把茄子洗淨，去蒂，切成條狀，撒入鹽拌勻，醃製20分鐘。
3、把芸豆清洗一遍，摘去頭尾後，擇成小段，再清洗一遍，控幹水份。大蒜去皮洗淨切粒，小米椒洗淨切段。
4、把醃好的茄子，擠幹水份。
5、起油鍋，放入芸豆中火煸至熟透，撈起。
6、鍋裡留油，放入茄子中火煸兩三分鐘。
7、把茄子撥至一邊，放入大蒜和辣椒煸香。
8、放入芸豆混合，倒入蠔油炒勻。
9、淋入生抽炒勻，即可出鍋享用。
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3樓：教主依依
乾煸芸豆前，芸豆不需要用沸水焯一下。
乾煸芸豆：
主料瘦豬肉
100g
嫩芸豆300g輔料油
適量鹽適量紅尖椒
適量醬油
適量澱粉
適量生薑
適量大蒜
適量豆豉
適量具體步驟：
1.把瘦豬肉切成細細的肉末，也可以買現成的豬肉餡，但絞的肉餡口感要差些。
2.切好的肉末裡撒少許精鹽、澱粉，倒入適量的醬油醃漬20分鐘，入味。
3.嫩芸豆洗淨後，去絲，掰成5公分長的小段。
4.紅尖椒洗淨後，切斜段。
5.大蒜切薄片，生薑切細絲。
6.鍋裡坐油，油八成熱時倒入掰好的芸豆段，炸至芸豆皮起皺即可撈出控油。
7.鍋裡留底油，放入薑絲、大蒜片、豆豉爆香。
8.倒入切好的瘦豬肉末，翻炒。
9.等豬肉末炒散後放入紅椒段，繼續翻炒。
10.倒入控好油的芸豆段，大火翻炒。
11.加少許精鹽後翻炒至沒有水汽即可。
小貼士1、芸豆炸過後可以節省炒制的時間，也易於加工。
2、把菜炒至沒有水汽後，芸豆、肉末味道更加濃郁香辣。
4樓：匿名使用者
原料芸豆、豬肉、蝦米、冬菜、蔥，姜、蒜、精鹽、味精，糖、醬油、麻油、花生油各適量。
製作1、將芸豆擇洗幹；爭切成長段，豬肉切成末。
2、蝦米、冬菜、蔥、姜、蒜均切成末。
3、將芸豆放入熱油鍋內過油撈出；鍋內留少許油，下肉末煸炒，放入蝦米、冬萊、薑末和芸豆，中火乾煸片刻，加高湯，收幹湯汁，加調料，淋麻油，撒蔥花，裝盤即可。
5樓：匿名使用者
菜名：乾煸芸豆
用料：主料——芸豆
調料——蔥薑絲、辣椒絲、精鹽、味精、白芝麻製作過程：
1．將芸豆去絲削兩頭切成寸段，促一下油。
2．炒鍋內加底油，下蔥薑絲、辣椒絲爆鍋，倒入芸豆煸炒，加入鹽、味精顛翻，撒入白芝麻，盛入盤中完成。
菜餚特點：
色澤翠綠，鹹鮮香。
方法二——南方做法
用料：1、四季豆半斤，折段。
2、碎米芽菜（可用梅乾菜代替），三大匙。
3、肉末約一兩。
4、醬油兩大匙。
5、鹽、味精適量。
做法：1、鍋中放油燒至五成熱，放肉末炒至斷生，再下芽菜炒一分鐘，盛盤裡待用。
2、將鍋洗淨，放油燒至七成熱，放入四季豆煸炒。煸至四季豆有微黃熟透，放入芽菜肉末繼續煸炒約一分鐘，起鍋裝盤即成。
6樓：匿名使用者
對滴~輕輕用熱水過下。至於原料，沒必要這樣講究，依照個人口味新增即可。
乾煸芸豆還需要燙燙芸豆嗎
7樓：蘭曦雪唯一
乾煸芸豆前bai不需要燙燙芸豆。du
乾煸芸豆zhi做法：
主料：芸豆500克，瘦肉末
dao專50克，黴乾菜末30克。
輔料：蒜粒、幹屬紅辣椒絲、精鹽、醬油、雞粉、味精各適量，花生油250毫升（實耗50毫升）。
製作：1、鍋中放油，待油燒至六成熱時放入芸豆，炸3分鐘後，待芸豆八成熟、表面起皺幹縮時撈出，瀝油。
2、鍋中留底油燒熱，放入肉末炒香，加蒜粒、黴乾菜、精鹽、醬油煸炒，炒熟後盛出待用。
3、將炸好的關豆、幹辣椒絲放入鍋中翻炒倒入炒好的肉末、黴乾菜，加入雞粉 、味精炒勻，出鍋即可。
8樓：匿名使用者
夏季是bai芸豆大批上市季節，但由
du於一些人烹zhi調製作方法不當，dao進食了炒、煮不透專的芸豆，屬以致出現腹瀉、噁心嘔吐等症狀。為此，市衛生局釋出今年第1號食品衛生預警公告，提醒市民未炒熟的芸豆有毒，進食時一定要炒熟燜透。同時要求各餐飲單位**芸豆炒菜時，注意加工方法，以確保市民飲食安全。
9樓：匿名使用者
豆內的 建議要炒熱再吃 我覺得也是簡單的告訴你一個方法 你想吵的青菜 用水飛下然後 拿起來 用油 弄幾下 放點調料就ok了 飛水的時候熟了就好想好吃 就掌握好飛水的程度
乾煸芸豆的營養價值
10樓：微外賣專家
營養價值
四季豆富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食慾。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可啟用腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。
豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它們含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價值。
中醫認為，豆類蔬菜的共性是性平、有化溼補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。但是，根據種類的不同，它們的食療作用也有所區別
適用人群婦女多白帶者，**瘙癢，急性腸炎者更適合食用，同時適宜癌症、急性腸胃炎、食慾不振者食用;不適宜腹脹者。
用法用量四季豆無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。
1、烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
2、烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。
3、為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。
食用功效四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經;化溼而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛溼停常用之品;有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化溼和利水消腫的功效;主治脾虛兼溼、食少便溏，溼濁下注、婦女帶下過多，還可用於暑溼傷中、吐瀉轉筋等證。
貼士1、***的四季豆，豆莢果呈翠綠色、飽滿，豆粒呈青白色或紅棕色，有光澤，鮮嫩清香。否則其質量就較差。
2、扁豆，特別是經過霜打的鮮扁豆，含有大量的皁甙和血球凝集素。食用時若沒有熟透，則會發生中毒。經及時**，大多數病人在2-4小時內即可恢復健康，預後良好。
11樓：匿名使用者
芸豆富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食慾。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可啟用腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。
豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它們含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價值。
中醫認為，豆類蔬菜的共性是性平、有化溼補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。但是，根據種類的不同，它們的食療作用也有所區別
適用人群婦女多白帶者，**瘙癢，急性腸炎者更適合食用，同時適宜癌症、急性腸胃炎、食慾不振者食用;不適宜腹脹者。
用法用量四季豆無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。
1、烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
2、烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。
3、為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。
食用功效四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經;化溼而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛溼停常用之品;有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化溼和利水消腫的功效;主治脾虛兼溼、食少便溏，溼濁下注、婦女帶下過多，還可用於暑溼傷中、吐瀉轉筋等證。
貼士1、***的四季豆，豆莢果呈翠綠色、飽滿，豆粒呈青白色或紅棕色，有光澤，鮮嫩清香。否則其質量就較差。
2、扁豆，特別是經過霜打的鮮扁豆，含有大量的皁甙和血球凝集素。食用時若沒有熟透，則會發生中毒。經及時**，大多數病人在2-4小時內即可恢復健康，預後良好。
12樓：專查**
芸豆營養分析：
芸豆含有皁苷，尿毒酶和多種球蛋白，能有效提高免疫力，啟用淋巴t細胞，而尿毒酶更是對肝昏迷患者有較好療效。
芸豆還是一種高鉀低鈉食品，很適合於心臟病，動脈硬化，高血脂和忌鹽患者食用。
芸豆的功效與作用：
芸豆含有皁甘，尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體自身的免疫能力，增強抗病能力，啟用淋巴t細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細胞的發展抑制作用，因而受到醫學界的重視，其所含尿素酶應用於肝昏迷患者效果很好。芸豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，每百克含鉀1520毫克，鎂193.5毫克，鈉僅為0.
8毫克，這個特點在營養**上大有用武之地。芸豆尤其適合心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。吃芸豆對**、頭髮大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促進機體排毒，令肌膚常葆青春。
芸豆中的皁甙類物質能降低脂及吸收功能，促進脂肪代謝；所含的膳食纖維還可加快食物通過腸道的時間，想**者多吃芸豆一定會達到輕身的目的。我國古醫藉記載，芸豆味甘平、性溫，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元氣等功用。是一種滋補食療佳品。
芸豆食療作用：
芸豆味甘、性平；
具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元、鎮靜等功用；
對**虛寒呃逆，胃寒嘔吐，跌打損傷，喘息咳嗽，腰痛，神經痛均有一定療效。
芸豆做法指導：
因籽粒中含有一種在高溫下才能破壞的毒蛋白，必須煮透才能食用。
芸豆適用人群：
老少皆宜，四季均可。尤其適合心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀症和忌鹽患者。
請教乾煸芸豆的做法，乾煸芸豆的做法
我這邊有種做法是這樣的 乾煸芸豆 主料 芸豆500克，瘦肉末50克，黴乾菜末30克。配料 蒜粒 乾紅辣椒絲 精鹽 醬油 雞粉 味精各適量，花生油250毫升 實耗50毫升 製作方法 1 鍋中放油，待油燒至六成熱時放入芸豆，炸3分鐘後，待芸豆八成熟 表面起皺幹縮時撈出，瀝油。2 鍋中留底油燒熱，放入肉末...
的做法，乾煸芸豆怎麼做好吃，乾煸芸豆的家常做法
1.把瘦豬肉切成細細的肉末，也可以買現成的豬肉餡，但絞的肉餡口感要差些。2.切好的肉末裡撒少許精鹽 澱粉，倒入適量的醬油醃漬20分鐘，入味。3.嫩芸豆洗淨後，去絲，掰成5公分長的小段。4.紅尖椒洗淨後，切斜段。5.大蒜切薄片，生薑切細絲。6.鍋裡坐油，油八成熱時倒入掰好的芸豆段，炸至芸豆皮起皺即可撈...
乾煸芸豆不辣版怎麼做如何做好吃,正宗乾煸芸豆的做法有哪些
食材主料扁豆400克肉末150克輔料幹辣椒4個老抽適量榨菜末適量花椒適量蒜粒適量鹽適量味精適量 步驟1.扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節，洗淨，控幹。2.燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控淨油。3.另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末 幹辣椒 花椒 榨菜 蒜粒。4.倒入老抽 扁豆翻炒，扁...