1樓：手嶋直紀
中筋麵粉(all purpose flour plain flour) 即普通麵粉， 蛋白質含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式點心製作上，如包子、饅頭、餃子等。大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。低筋麵粉 (cake flour) 蛋白質含量平均在8.
5%左右，因此筋度弱，多用來做蛋糕等鬆軟糕點。如果找不到低筋麵粉，可以用80%中筋麵粉搭配20%玉米澱粉而成。再說下怎麼分辨：
中筋粉（普通麵粉）：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到。（注：
一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。呵呵，且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條，對照一下中筋粉的用途，沒錯吧？）低筋粉：
顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱。
用麵粉能做什麼好吃的，用麵粉可以做什麼好吃的
麵粉可以做成多種好吃的食物，下面給大家介紹包子 紅糖發糕 花捲 炸糖糕這幾種的做法。第一種 包子 1.溫水裡放入酵母 麵粉攪拌均勻，揉至麵糰，餳面兩次。2.豬肉，蔥白，生薑泥，鹽，五香粉，花椒粉，雞蛋清，香油，攪拌均勻。3.揉麵，搓成柱形，分成若干等份，拿出一小份面，擀至圓形，將準備好的陷包入面裡，...
蒸饅頭用什麼麵粉比較好，做饅頭用什麼麵粉？
做饅頭用小麥麵粉。小麥麵粉，是小麥製成的麵粉。小麥是世界第一大糧食作物，因其適應性強而廣泛分佈於世界各地，蒸饅頭用小麥麵粉做操作簡單，用來做饅頭，只是做出來的口感會有所不同而已，而做饅頭時用的小麥麵粉會比較多，一是小麥麵粉中營養價值不是很低，二是小麥麵粉做饅頭的話操作起來會比較簡單。做法 1 將準備...
烤麵筋用什麼麵粉，烤麵筋用的是什麼麵粉 烤麵筋的做法？
1 麵筋所需要的麵粉 一般都是用谷阮粉 也叫麵筋粉 一種經過工業提取的麵粉。2 麵筋製作方法 製作麵筋材料 取2000克高筋麵粉加1000克冷水和成麵糰，放在5000克以上的清水中揉搓 淘洗 至少3 5次 待洗去定粉呈絲瓤狀時，取出來蓋上溼布殤半個小時以上備用 一 和麵 1 加水活 1 取麵筋粉一公...