1樓：匿名使用者
棕香捆蹄的主料：
豬蹄(2只)
精瘦肉(300克) 皮絲(150克)
棕香捆蹄的調料：
食鹽(適量) 味精(適量) 料酒(適量) 白酒(適量) 白糖(適量)
做棕香捆蹄所需廚具：
蒸鍋棕香捆蹄的做法**步驟
1.豬蹄洗淨備用
2.尖刀從豬蹄背面衝開剔下骨頭
3.保留完整蹄皮備用骨頭可吊湯
4.料酒白酒白糖鹽備用
5.肉皮絲用料水拌勻
6.粽葉清洗乾淨
7.包紮肉餡包入蹄皮塞緊
8.粽葉裹緊草繩紮好即可入蒸鍋1小時拿出冷卻自然溫度入冰箱5分鐘取出切片
捆蹄怎麼做簡單好吃
2樓：京天今日
原料：豬後肘一個，老抽、生抽、料酒、蔥、姜、多晶冰糖各適量。
料包：白芷7～8片，桂皮5～6段，花椒一小把，草果3顆，八角3～4顆，幹山楂4～5片，香葉幾片，陳皮2～3片，丁香2顆，乾紅辣椒4～5根，一起裝入紗布包中。
準備：豬後肘去毛，清洗乾淨，把骨頭剔了，然後用線綁緊。用牙籤等尖的東西在上面紮上很多小眼，這樣方便入味。蔥切成段，姜拍扁。
做法：把捆好的豬後肘冷水入鍋，大火燒開後撇去浮沫，加入老抽、生抽、料酒、蔥、姜、多晶冰糖，還有料包，燒開後轉小火煮20分鐘，加鹽調味，繼續小火慢燉2小時就差不多了。
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3樓：陌上_卿名酒酒
主料蹄髈
1個輔料
小蔥2根
姜1大塊
洋蔥半個
步驟1.這是買來醃好的蹄髈。如是新鮮的要用炒香的花椒鹽醃製1-2天。
2.將蹄髈外皮刮洗乾淨，在溫水裡浸泡數小時，根據蹄髈的鹹淡確定時間的長短。
3.再次刮洗淨蹄髈外皮後，剔去骨頭。
4.颳去皮下多餘的肥肉，這一過程很重要，影響到最終的清爽的口感。
注：如是新鮮的在此就要撒上炒香放涼的花椒鹽，放在冰箱醃製1-2天。
5.將蹄髈捲成卷，用棉線捆緊。
注：皮要緊緊地包住肉，不要有空洞的地方。
6.捆好的捆蹄和剔下來的骨頭放在開水鍋裡煮出血汙，然後倒掉汙水，清洗乾淨。
7.重新換上一鍋冷水，將捆好的捆蹄和剔下來的骨頭放入，煮開後要撇乾淨浮沫，然後下蔥、姜和洋蔥。
8.蓋上鍋蓋，當壓力達到第一個格子時，調小火，保持這種狀態加壓25-30分鐘。
9.解壓後開啟蓋子檢查一下，如用筷子可以輕易的刺穿捆蹄就ok了。
10.撈出捆蹄，待到完全冷確，最好過夜，去掉棉線。
11.切片享用。可以直接吃，也可以沾蒜蓉、香醋、泡椒等，根據自己口味。
教你如何做捆蹄最好吃
4樓：匿名使用者
我們這裡叫纏蹄,要準備好後用麻繩捆( 蹄膀肥的還加點瘦肉),然後再風乾些天(還有薰的方法),吃時用滷湯滷熟,涼後切很薄的片,然後沾很香辣椒油或蒜泥醋什麼的,下酒好菜!
5樓：匿名使用者
**並茂,這道菜好吃又好做,下星期一定要做一個
6樓：匿名使用者
看著就有食慾.我最愛吃肉.這菜沾點蒜泥.太讚了!
7樓：匿名使用者
感覺太肥了，反正我是吃不下的，不過還是感謝樓主分享！
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8樓：愛國者搗個蛋
捆蹄材料：
豬後踭(pork back hock) 1個，約1000g
紗布(cheese clothes) 2塊
棉線(cotton twine) 5米
醃料：花椒(peppercorn， crushed) 15粒
鹽(salt) 2大匙 (tablespoon)
調料：黃酒(cooking wine) 1大匙 (tablespoon)
蔥(green onion) 1根
薑片(ginger， sliced) 3片
花椒(peppercorn) 5粒
做法1）豬踭洗淨剔骨，用廚用紙巾吸乾水分；
2）花椒用coffee grinder打碎，和鹽在鍋裡炒香，趁熱擦勻豬踭後放進ziploc袋子；
3）醃好的豬踭入冰箱冷藏一天取出，冷水沖洗鹽分和花椒後用紗布包裹，再用棉線**成圓筒狀；
4）鍋裡注入1300ml的水（以淹沒豬踭為準），加入調料和豬踭，大火燒開後轉小火煮1.5小時，熄火；
5）豬踭繼續泡在汁水裡，涼後入冰箱冷藏5-6小時後取出，拆除棉線和紗布後切片。吃時蘸食白醋。
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9樓：再涼過人心
步驟麻辣捆蹄的做法步驟11.蓮藕去皮切片，焯水後過涼水洗掉表面的粘液。生薑切末，大蒜壓成蒜泥。
捆蹄對半切開後再切片。
麻辣捆蹄的做法步驟22.紅油
麻辣捆蹄的做法步驟33.花椒粉
麻辣捆蹄的做法步驟44.花椒油
麻辣捆蹄的做法步驟55.醬油
麻辣捆蹄的做法步驟66.加飯酒
麻辣捆蹄的做法步驟77.香油
麻辣捆蹄的做法步驟88.香醋
麻辣捆蹄的做法步驟99.容器裡面將所有的調料汁混合拌勻備用麻辣捆蹄的做法步驟1010.容器裡面將所有的調料汁混合拌勻。
盤底墊上蓮藕，擺上捆蹄，澆汁。 放上姜蒜末。
另起鍋燒熱油，澆在姜蒜末上即可
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10樓：星星知我心
1.買的拆骨肘子大的就一分為二，用刀每隔四五公分切一下，不要切透要連著皮，這樣便於入味也比較好捲起來。撒上鹽、十三香、薑末和花椒，揉搓按摩一下，確保各處都均勻醃到。
蓋起來醃兩天。
2.先仔細地撿去花椒，然後和刀切的方向平行地將蹄髈捲起，並用棉線紮緊，橫豎都要捆緊，儘量用皮把裡面的肉都包裹起來。
3.放進電壓力鍋裡，加入能夠沒過肉的水量。放鹽、生抽、老抽、滷肉料包和糖，選牛肉蹄筋程式即可。煮熟後不要立即撈出，浸泡至少半天時間入味。
4.撈出後放保鮮袋裡冷藏過夜。
5.取出捆蹄拆去棉線，均勻切片。直接吃就是五香味的了，配個蘸汁更好了：蒜頭加鹽搗成泥，加入蠔油、香醋、麻油、紅油攪拌均勻。
水晶捆蹄怎麼做如何做好吃
11樓：匿名使用者
將蹄bai膀洗淨du
，從中切開，去除中間的骨頭zhi
入水汆燙，dao去除血
水，放入冰回水中晾涼
在蹄膀上抹上答白胡椒、鹽、雞精、花雕醃製，裹成圓柱形，用棉繩綁緊在鍋中加水，加白胡椒、鹽、雞精、花雕、八角、香葉、花椒、茴香、桂皮、薑片、蔥結燒開
捆好的蹄膀入鍋，煮50-60分鐘
蹄膀煮好後入冰水晾涼，再放到冰箱中。定型好後切成薄片擺盤小碗中放切好的洋蔥、小紅椒、姜、蔥、蒜，以及鹽、雞精、蒸魚豉油、花雕、麻油、適量的食用水製成調味汁
吃的時候蘸著調料汁吃就好
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