1樓：今夕何夕是朝夕
－ 準備食材 －
老鴛鴦鴨 一隻
幹香菇 適量
黃酒 適量
料酒 適量
生薑 適量
大蒜 適量
大蔥 適量
花椒 適量
八角 適量
幹辣椒 適量
白糖 適量
鹽 適量
－ 步驟 －
1.鴨子宰殺好 分塊 鴨腸 內臟神馬的不用扔 （鴨腸破開洗淨 鴨油跟鴨腸連在一起的 要慢慢分開）
2.倒入黃酒醃一會去腥 ，醃的這會時間鍋內燒水
3.水沸 放入鴨肉（鴨腸內臟一起放入） 焯水
4.放生薑片 到料酒 去腥
5.撈出放一邊 （鴨肉撈出後 鍋不要關火繼續沸騰 鴨油到入漏勺中焯水三十秒左右控水撈出）
6.白糖適量，幹香菇泡發，蔥用刀拍一遍切段，生薑切片，大蒜用刀壓一遍，準備花椒、八角、幹辣椒
7.冷鍋先放白糖後倒油 小火炒糖色 糖全變褐色泡沫
8.倒入鴨子 翻炒 ，上色均勻後放生薑片 繼續翻炒 ，放一半花椒、八角、幹辣椒 翻炒出香味，到鴨油 繼續翻炒
9.將剩餘的花椒、八角、幹辣椒、蔥、生薑、大蒜全部放入 炒出香味 放泡髮香菇 翻炒兩下 倒入溫水 水要莫過鴨肉
10.大火至水開 轉小火
11.翻攪蓋上蓋子 小火燉四小時左右
12.小火燉至鴨肉可以嚼碎的時候 加鹽 繼續燉
13.裝盤 開吃
－ 小貼士 －
《本草綱目》中有記載：鴨肉有清熱、排毒、滋陰、增強人體免疫力、補肺、潤燥、養顏的作用，而且對咳喘、便祕也有一定功效。研究也表明：
鴨肉中的脂肪不同於黃油或豬油，其化學成分近似橄攬油，有降低膽固醇的作用，對防治妊娠高血壓綜合症有益。法國西南部加斯涅地區的居民習慣吃鴨肉，這裡的人很少患心血管疾病。 現代醫學認為，鴨肉的營養和藥用價值都很高，含蛋白質達16．5％，脂肪7．5％，以及豐富的鈣、磷、鐵和多種維生素等營養成份，對低熱、肺結核、貧血、食少、便祕、尿赤等病症都有明顯的食療功效
2樓：林夕的微笑
主料： 鴨 1250克
輔料： 蝦仁 100克 豬肉(瘦) 100克 肥膘肉 50克 香菇（鮮） 25克 酸黃瓜 50克 生菜 150克 雞蛋 150克
調料： 味精 10克 鹽 10克 陳皮 10克 姜 10克 醬油 50克 澱粉(豌豆) 150克 料酒 25克 八角 5克 胡椒粉 3克 小蔥 20克 植物油 150克 各適量
脆皮鴛鴦鴨的做法：
1.光鴨剖腹取出內臟，割去鴨臊，斬去腳洗淨，瀝乾水分，鴨皮上用醬油抹勻，下沸油鍋炸至焦紅色時撈起，放入沙鍋內，加入沸水、鹽、味精、胡椒粉、姜蔥、陳皮、大料置於爐上用旺火燒滾，再加入醬油，文火燜1小時後鴨取出（鴨湯留300克待用），砍下鴨頭、鴨翼，剖開背部，拆淨骨頭，將鴨肉平攤在盤內，撒上幹澱粉。
2.蝦仁洗淨，與豬瘦肉、肥膘分別剁成蓉，盛入碗內；水發冬菇切成細粒，加入蛋清、鹽、味精、胡椒粉、料酒、澱粉、攪成蝦膠，釀在鴨肉上，再撲上幹澱粉。
3.燒鍋倒入生油，待油燒至九成熱時，將釀好的鴨子入鍋炸2分鐘後，用剷刀將鴨翻身，放入鴨頭、鴨翼，再炸3分鐘撈出。將鴨切成片，一片皮向上切成12件，擺在盤的一邊，另一片皮向下切成12件，擺在盤的另一邊，安上鴨頭、鴨翼，擺成鴨的形象，周圍用菜絲圍邊。
4.蛋黃放在碗內，用筷子打散，上籠蒸熟後取出，切成絲與酸黃瓜絲和勻，放在鴛鴦鴨的當中，作為分界線，炒鍋澆些油，烹入料酒，加入原湯300克、精鹽、味精、待燒透後用水澱粉勾成薄芡，盛入小碗內與鴨子一起上桌即成。
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