1樓：_蕪菋
辣根(馬蘿蔔)
產地：中國上海。
功用：辣根是製造辣醬油、咖哩粉和鮮醬油的一種原料，而且還是食品罐頭工業不可缺少的一種香辣料。加入辣根，罐頭食品不僅可以增加香味，而且不會變質.
辣根 (armoracia rusticana, syn 。 cochlearia armoracia) 是a 四季不斷 植物 家庭, 包括 芥末 並且 圓白菜. 植物大概是當地的對東南 和西部 , 但今天是普遍在世界。
它生長1 。5 米(五英尺) 高和主要培養為它的大白色, 逐漸變細的根, 雖然葉子是還可食的。
它的根被使用作為a 或地面在a 調味品 叫 準備的辣根, 和時常被使用了作為苦澀 在 膳食在一些 社群。 辣根, 有時被混和與 和叫 辣根調味汁, 服務用烘烤或經常煮沸 或 香腸, 並且熏製的魚。 辣根並且用在一些準備的芥末。
並且, 什麼被稱呼 實際上是共同的辣根被洗染的綠色。
辣根根有幾乎不任一芳香。 當裁減或磨碎, 然而, 從損壞的植物細胞劃分 黑芥子硫苷酸鉀 (a glucosilinate) 導致allylisothiocyanate (芥末油), 激怒 靜脈竇 並且 眼睛. 一旦磨碎, 立刻用辣根或混合它 , 作為根使和丟失它的辛辣變暗和變得令人不快地苦澀當暴露在空氣和熱。
超過世界的三分之二辣根被認為增長在一個小區域 collinsville, 伊利諾伊 在 美國, 世界的自稱的"辣根資本", 自何處它甚而被出口國外作為產品的一個食家版本對地方更使有名望為根的消耗量。
它被推測, 詞是一個部份翻譯它 名字 meerrettich 。 元素 meer (意思' 海洋, 海', 雖然它能從相似的聽起來m5ahren 被獲得, 菜廣泛地耕種和被使用) 的德國詞為摩拉維亞, 區域是發出音的象 詞 母馬, 也許已經被重新解釋了 馬蘿蔔。 另一方面, 許多英國植物名字有"馬" 作為元素表示 強 或 粗糙, 如此被證實在印刷品從至少1597) 的語源學英國詞(是不定的。
辣根包含 , , 和 , 並且揮發性油, 譬如 芥末油, 是 . 新鮮, 植物包含177,9 mg/100 g . 辣根 過氧化物酶, 在植物中發現, 廣泛地被使用 放大作用和偵查, 尤其。
歷史 辣根耕種了在上古。 cato 談論植物在他的**在農業, 和mural 顯示植物生存了直到今天。 這大概是植物被提及 pliny 長輩 在他的 自然歷史 以名義 amoracia, 和由他推薦為它的醫藥質量, 和可能狂放的蘿蔔, 或 raphanos agrios .
根和葉子普遍地被使用了作為a 在期間 , 和作為調味品 丹麥 並且德國。 以前 胡椒 並且 chiles 變得廣泛可利用, 辣根並且芥末是唯一的鋒利的香料知道在歐洲。
威廉特納 提及辣根 紅色cole 在他"草本" (-), 但不是作為調味品。 在"herball, 或generall historie plantes" (), 約翰・gerard 描述它以名義 raphanus rusticanus, 闡明, 它發生狂放在幾英國的部分。 在提到它的醫藥用途以後, 他說:
"馬蘿蔔被蓋印與少許醋被投入此外, 是常用在德國人之中為調味汁對eate 魚以和這樣象作為我們做mustarde 的meates 。"
這仍然被使用這個方式 猶太 並且 羅馬尼亞烹調, a sweetended 辣根醋調味汁叫的地方 chrain 傳統上伴隨 gefilte 魚. 有二品種 chrain- "紅色" chrain 和"白色" chrain, i 。e 。
混合有或沒有紅色 甜菜.
2樓：匿名使用者
辣根，英文名：horseradish，中文名也叫山蘿蔔，山葵。主產中東南歐和美國，中國也有引種。主要用其地下莖和根，切片磨糊後使用。
辣根主要用於西式食品中，特別是小日本，他們在很多料理時要放一截生的辣根在旁邊，以備食用。辣根常與芥末一起配合食用，帶給海鮮，冷盤，沙拉等火辣的風味，也用於製作味道精美的各種肉類或蔬菜類醬油。
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