1樓：匿名使用者
沙河魚頭 材料:
魚頭，枸杞，小棗，人蔘
做法: 1·魚頭佔面過油炸一下
2鍋裡放大油和蔥油，把把炸好的魚頭放裡面，放高湯熬30分鐘即可 渾婆魚頭
主料：花鰱魚頭1個（約1000克），魔芋250克，色拉油150克，郫縣豆瓣100克，泡紅辣椒100克，輔料：老薑40克，大蒜20克，大蔥20克，花椒10克，芫荽5克，幹細豆粉適量，調料：
味精10克，料酒10克，精鹽適量
做法: 1、老薑20克切成片，20克鍘成姜米；大蒜鍘成蒜米；大蔥切成節；魚頭洗淨斬成塊，下鹽適量、料酒、薑片、蔥節醃漬10分鐘；魔芋切成長7釐米、寬4釐米的薄片，下鍋用水氽去其鹼味。
2、揀去魚頭中姜蔥，碼幹細豆粉。炒鍋加水燒沸，魚頭塊逐個下鍋，用炒瓢輕輕推散，魚頭剛熟撈起。
3、炒鍋下油燒至五成熱，下豆瓣、泡紅辣椒、姜蒜米、花椒炒至油紅亮出香味，下鮮湯燒沸，下鹽、味精吃好味，再將魚頭、魔芋下鍋燒沸起鍋，盛於缽內撒上蕪荽即可上桌。
開煲魚頭 材料:
魚頭1個，粉皮100克，火鍋底料、幹辣椒、蔥、薑片、辣椒油、味精、鹽、蒜茸、蒜瓣各適量。
做法: 1、魚頭洗淨去鰓及黑膜，從魚嘴下劈開。
2、蒜瓣用熱油炸黃。
3、鍋燒熱油，下魚頭兩面煎香，下蔥、姜、幹辣椒、火鍋底料、蒜茸，加鮮湯、中火燒片刻，下粉皮略燒，出鍋即可。
鴛鴦魚頭 材料魚頭……………1000克小米椒…………100克剁椒……………50克香菜……………1根蔥………………3根姜………………1塊調味料鹽………………10克味精……………5克色拉油…………50克蒸豆豉油………50克
做法: 1、將魚頭去鱗、去腮，由中間劈開成兩半，洗乾淨後放入盤中；
2、少許生薑切絲撒在魚頭上，魚頭的一半淋上小米椒，一邊淋上剁椒，加上蒸豆豉油；
3、上籠蒸8～12分鐘後取出，撒上蔥花，周邊加上香菜；色拉油入鍋燒熱，用調味料調味，淋在魚頭上即可。
興隆魚頭 材料:
野生花鰱魚1條（重約2250克），鯽魚2條（重約500克），火腿片25克，幹黑木耳20克，香菜10克，雞蛋2個，筍片50克。調料鹽8克，味精5克，雞精15克，胡椒粉8克，豬油80克，黃酒20克，蔥段、薑片各25克，雞蛋清100克，色拉油90克，料酒15克，玉米澱粉75克，泡打粉0.5克。
做法: 1、花鰱宰殺治淨，從頭部往下8釐米處開刀，取頭部，從腹部開刀，沿中骨將魚尾部分的魚肉片下，撕去魚皮。
2、魚肉去骨，魚肉用紗布包裹後用清水沖洗乾淨，放入打漿機內粗略地攪一下，用紗布吸乾水分；雞蛋清放入攪拌機內打成蛋白備用；魚肉放入攪拌機內攪打成蓉，拌入打好的蛋白，加鹽5克、雞精10克、玉米澱粉、泡打粉攪勻。
3、鍋內放入沸水，燒至70℃時放入汆成直徑為3釐米的魚圓小火浸煮5分鐘至魚圓浮起，撈出備用。
4、鍋內放入色拉油50克，燒至六成熱時放入蔥段、薑片各15克煸香，入鯽魚小火煎2分鐘，將魚身翻過來再用小火煎1分鐘，烹料酒出香，放入清水2千克大火燒開，改中火燒30分鐘至湯色潔白，過濾備用成魚湯；平底鍋內放入色拉油40克，燒至五成熱時分別將2個雞蛋放入鍋內小火煎2分鐘至兩面金黃。
5、黑木耳用清水浸泡30分鐘，洗淨泥沙，入沸水中大火汆0.5分鐘，撈出控水；筍片入沸水中大火汆10秒，撈出控水備用。
6、鍋內放入豬油，燒至五成熱時放入魚頭小火煎2分鐘，將魚頭翻過來再用小火煎1分鐘，下蔥段10克、薑片10克、黃酒烹香，入熬好的魚湯大火燒開，打去浮沫後放入汆過水的火腿、黑木耳、魚圓小火燒至湯白，用鹽3克、味精5克、雞精5克、胡椒粉調味，出鍋倒入沙鍋內，放入荷包蛋後上火小火燒5分鐘，撒香菜即可。
拆燴魚頭
主料：鰱魚頭一個(重約2.5公斤為宜)。熟大油50克，鹽，味精各10克，蔥50克，姜25克，料酒100克，溼澱粉5克，濃湯500克。
做法: (1)將鰱魚頭一劈兩半，掏去兩鰓後洗淨，放入炒鍋內，加入清水、料酒、12克姜、25克蔥，先用旺火燒開後，改小火燜至能拆取魚骨時撈出。而後拆去魚頭骨(注意保持原形整齊)，為除去腥味，用溫水漂洗幾次。
(2)將炒鍋燒熱放入熟大油，蔥(25克)姜(13克)，炸香後取出，加入濃湯、魚頭肉、料酒鹽，用小火燴10分鐘左右，然後用溼澱粉勾芡。再改為大火將湯收濃，撒入胡椒粉即成。
雙色魚頭材料:
魚頭，剁辣椒，薑絲，蒜末，蔥，香菜，雞精，料酒
做法:1、魚頭洗淨，從中間切待用
2、盤低放薑絲、蔥絲，放入魚頭、在上面加入蒜末、蔥末、少許雞精。
3、把剁辣椒放在魚頭上，倒入少許料酒。
4、放入蒸烤爐選擇250度蒸烤25分鐘即可
八寶淳魚頭 材料:
魚頭，枸杞，海蔘，河蝦，野筍，紅棗，火腿
做法: 1、將洗淨的魚頭放入盆中加入鹽醃製10分鐘，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入蔥、姜煸炒，再放入魚頭煎至兩面微黃後，烹入燒酒、加入適量高湯，開鍋後大火燒15分鐘；
2、將各種配料整理好後放入鍋中，燉10分鐘，加鹽、雞精、白糖調味出鍋即可。
魚頭煲 材料:
清油40公克，大連魚頭1個，紅蔥頭75公克，薑片75公克，蒜頭末40公克，紹興酒20公克，雞湯50公克，水50公克，鹽少許，糖少許
做法: 1.取一砂鍋，放入清油，燒熱後，以中大火爆香紅蔥頭、薑片、蒜頭末，再放入大連魚頭、紹興酒、雞湯、水一起燜煮約8分鐘。
2.於作法１的鍋中加入鹽和糖調味後，待砂鍋內的水份略微收幹即可。
山藥燴魚頭 材料:
山藥 1根（約300g），三文魚頭 1/2個（鮭魚頭，大馬哈魚頭），幹香菇（水發）5朵，大蔥 1根，醬油 2湯匙（30ml），黃酒 1湯匙（15ml），白砂糖 2茶匙（10g），陳醋 1茶匙（5ml），白胡椒粉 1茶匙（5g），鹽 1茶匙（5g），油 3湯匙（45ml）
做法:魚頭縱向劈成兩半，用流動水洗淨血汙，去掉魚鰓、魚鱗和雜物，然後用廚房用紙吸乾水分備用。
香菇洗淨，去蒂，表面切十字花刀；大蔥去掉外皮，洗淨後切成3cm左右的長段。山藥洗淨去皮，切成滾刀塊備用。
中火加熱炒鍋中的油，待油燒熱冒出少量白煙時，順鍋邊輕輕將魚頭滑入，把兩面都煎成金黃色後關火，取出魚頭備用。
重新**，中火加熱炒鍋中剩下的油，煸炒蔥段至散發出蔥香後投入香菇煸炒2分鐘，然後放入煎好的1/2個魚頭，調入黃酒、醬油、白砂糖、陳醋、白胡椒粉、鹽和水（約400ml）。等到水燒開後，加入山藥塊，改小火燜煮入味。
20分鐘後改大火收濃湯汁即可。
特色魚頭粉絲 材料:
天目湖魚頭一個（重約750克），泡好的出口紅薯粉絲100克,香菜1克。調料魚頭湯1.5千克，大蔥、薑片各10克，味精5克，雞粉4克，美極鮮醬油5克，幹辣椒15克，豬油80克，豆油20克，鹽2克。
做法: 1、鍋里加入豬油、豆油，大火燒至七成熱，放入魚頭小火煎3分鐘至一側色澤金黃時再煎另一側，時間約1.5分鐘，入大蔥、薑片、幹辣椒中火煸炒出香，入魚頭湯中火燒開，用鹽、雞粉、美極鮮醬油調味，加蓋兒中火煨約40分鐘至湯汁濃稠。
2、將泡好的粉絲放入鍋內再用小火燜3分鐘，加味精調味，用香菜點綴即可。
破布籽魚頭 材料:
鰱魚頭1/2個，薑末10公克，蔥花15公克，破布籽5大匙，細糖1/4茶匙，米酒1茶匙，香油1/4茶匙
做法: 1.鰱魚頭洗淨後，置於湯盤上。
2.將薑末、蔥花及所有調味料調勻後，淋至作法1的鰱魚頭上。
3.用保鮮膜封好後，放入微波爐中微波4分鐘後取出，撕去保鮮膜即可食用。
魚頭湯 材料:
草魚頭1個，姜，芹菜
做法: 1.草魚頭叫賣魚的處理好，斬成二半，回家洗乾淨。
2.把魚頭放入燉鍋，倒入開水，放上幾片薑片，燉上幾個鍾。
3.開飯時間到了就用鹽和雞精調味，灑上芹菜碎就可以喝了。
用料魚頭1只(約500克)，白芷10克，枸杞10顆，料酒、姜、蔥、精鹽、味精、白胡椒粉、香油各適量。
做法: 1、魚頭洗淨，剁成4塊。
2、白芷潤透，切薄片。枸杞去果柄、雜質，洗淨。薑切片，蔥切段。
3、將魚頭、白芷、枸杞同放燉鍋內，加入姜、蔥、料酒，加適量水，用旺火燒開，改用小火燉煮30分鐘至魚頭熟透，加入精鹽、味精、白胡椒粉調味，淋入少許香油即成。
醉魚頭 主料：鯰魚頭調料：姜、蔥、鹽、糖、糖色、紅酒、白酒、高湯、食用油
做法: 1．將蔥、姜洗淨切成絲，鯰魚頭洗淨待用；
2．坐鍋點火倒油，將鯰魚頭炸至七成熟撈出；
3．鍋內留餘油，油熱放入整姜、整蔥煸炒，炒出香味後撈出，鍋中油溫稍涼後倒入紅酒、白酒、糖色，待酒燒開後放入炸好的魚頭，加入高湯、糖、鹽，燉15分鐘左右，撈出魚頭裝盤，鍋內湯汁開鍋收濃時澆在魚頭上即可。
雪筍魚頭
主料：鰱魚頭半個，雪裡蕻110克，肉餡75克，冬筍1根，豆腐1長塊，蔥2根，辣椒1個，料酒1大匙，醬油2大匙，料酒1大匙，醬油1大匙，鹽半茶匙，胡椒粉少許，清水2杯。
做法: 1、魚頭洗淨，拭乾水分，拌入調味料（1）略醃；
2、雪裡蕻洗淨、切碎，冬筍去殼、切片，豆腐切四方塊；
3、用5大匙油先爆香蔥、姜，再將魚頭兩面煎黃後盛出，放入沙鍋內，並將豆腐煎黃一併放入；
4、另用2大匙油炒肉餡和雪裡蕻，加入調味料（2）燒，放入沙鍋內，同時加入筍片、辣椒，小火燒半小時即可揀除蔥、姜，端出食用。
咖哩魚頭 材料:
草魚魚頭1/2個，秋葵6條，茄子1條，大番茄1個，紅辣椒3條，咖哩粉3大匙，椰奶1罐，黃姜粉2小匙，幹香茅1/2大匙，酸果2大匙，鹽1/2小匙，糖1小匙
做法: 1.)將魚頭洗淨擦乾水份，抹上少許鹽及黃姜粉，油燒熱後，將魚頭放入炸5
2樓：匿名使用者
煎焗魚頭的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜
煎焗魚頭的製作材料：主料：鰱魚頭800克。
調料：（1）海鮮醬,叉燒醬,柱候醬,鹽,雞精各適量。（2）蔥段20克,蒜片30克,香菜5克,色拉油適量。
教您煎焗魚頭怎麼做，如何做煎焗魚頭才好吃1.鰱魚頭洗淨，改刀成8片待用；調料（1）製成生焗醬。2.
沙鍋入油燒熱，放蔥段、蒜片煸香，入魚頭，加生焗醬，焗熟起鍋，裝飾香菜即成。煎焗魚頭的製作要訣：小料一定要煸香，不然香味不濃。
日式椒葉加吉魚頭湯的做法詳細介紹菜系及功效：日本料理 美味粥湯
工藝：煮日式椒葉加吉魚頭湯的製作材料：主料：加吉魚頭5個（從魚前鰭下部切下）（約重750克）。
輔料：蒿子杆10根。
調料：花椒葉10片,精鹽10克,味精5克,魚清湯1500克（見本鮮味型）。（備醋精10克）日式椒葉加吉魚頭湯的特色：
麻香清爽，鹹鮮適口。教您日式椒葉加吉魚頭湯怎麼做，如何做日式椒葉加吉魚頭湯才好吃1.將加吉魚頭去盡鰓，洗淨。
蒿子杆切除下半莖，洗淨。2.鍋中入水燒開，下入醋精，魚頭飛水，下入漏勺瀝淨水、去除腥氣。
鍋刷淨，加入魚清湯，下入飛水後的魚頭，煮熟，加入精鹽、味精。將魚頭盛入湯窩（盅子）中碼好，上面碼上蒿子杆，撒入花椒葉，將手勺扣在魚頭表面，注入魚湯即成。
魚頭燒豆腐的做法詳細介紹菜系及功效：川菜 家常菜譜 私家菜
魚頭燒豆腐的製作材料：主料：大魚頭一個,嫩豆腐數塊
調料：少許幹辣椒 蔥段 姜 蒜半個教您魚頭燒豆腐怎麼做，如何做魚頭燒豆腐才好吃做法:1：把魚頭洗乾淨，幹辣椒切碎，蒜切片，姜拍鬆了切末
2：稍微煎一下魚頭，放入料酒，鹽，醬油，水稍微燜一下，添出來
3：洗乾淨鍋，放油，煎一下豆腐，煎成淡黃色
4：把魚頭倒下去，加鹽，醬油，料酒，幹辣椒，水，胡椒粉，生薑，大蒜一起煮，燜煮20多分鐘，一定要煮透.
5：溼澱粉勾稀稀的芡，灑上蔥段和少許紅辣椒絲兒做裝飾。
魚頭的做法，魚頭怎麼做好吃，魚頭的家常做法
1.將魚頭清洗bai乾淨，擦乾水分du備用 鍋燒熱倒油，先zhi投入蔥薑蒜，出香味dao後將魚頭入油鍋煎專至兩面略焦黃 2.加入 屬料酒，生抽，老抽，生抽不要放太多，不然會很鹹，老抽也不要放很多，不然顏色會很深 衝入開水，持平魚面 3.蓋上蓋子，用大火將魚湯一直熬到還剩一點點 期間多將湯汁用鏟子往魚...
魚頭火鍋的做法大全，魚頭豆腐火鍋的家常做法大全怎麼做好吃
主料胖頭魚 1250g 老豆腐1000g 輔料蒜葉適量姜 適量花椒粒 15g色拉油適量鹽 適量步驟 1.胖頭魚魚頭和魚骨洗淨瀝乾水分。魚肉片去另做它用。2.備好姜蒜豆腐。選老豆腐，煮湯不易散。3.熱鍋熱油，魚頭朝下順著鍋邊放下。4.兩塊魚頭並列放入鍋中，魚的水分大，要保持中火煎。5.當魚頭起黃邊的時...
魚頭天麻紅棗枸杞湯的做法，天麻燉魚頭的做法
1.魚頭切兩半，去鰓洗淨，濾幹水。2.熱鍋放兩湯匙油，待油六七成熱時放入魚頭，兩面煎香。3.將天麻 紅棗 當歸和白芷洗淨，紅棗去核。4.將5碗水煮沸，倒入大燉盅，放入所有中藥材和煎好的魚頭，加蓋隔水燉一個半小時，下鹽調味即可品嚐。這才是天麻純魚頭湯正確做法，滋補健腦還營養。天麻魚頭湯作為燉湯是補腦健...