1樓：匿名使用者
主料胖頭魚
1250g
老豆腐1000g
輔料蒜葉適量姜
適量花椒粒
15g色拉油適量鹽
適量步驟
1.胖頭魚魚頭和魚骨洗淨瀝乾水分。 魚肉片去另做它用。
2.備好姜蒜豆腐。 選老豆腐，煮湯不易散。
3.熱鍋熱油，魚頭朝下順著鍋邊放下。
4.兩塊魚頭並列放入鍋中，魚的水分大，要保持中火煎。
5.當魚頭起黃邊的時候，表示快煎好了，這時放入魚骨和薑片，繼續煎。
6.魚頭和魚骨煎好後，撒鹽。
7.將煎好的魚塊放入湯鍋中，加開水煮。往鍋里加點兒花椒粒去去腥，也可不加。
8.煮魚的同時，切好豆腐塊，倒入魚湯中，與魚塊同煮，保證讓豆腐更入味。
9.再在豆腐上補上另一半的鹽。
10.魚頭湯煮的發白的時候，加入蒜段，撒蘿蔔花裝飾。
11.蘿蔔花是後來放的，略煮斷生就可以上桌了。
小貼士煮魚湯，要先把魚塊煎黃，然後中到大火熬，這樣熬出的湯就一定是白色的啦。
2樓：狗子卷卷
先把魚頭爆鍋。做法是：魚頭洗淨，從魚嘴下刨開，炒鍋加熱，加少許油燒至八成，先下花椒爆香，在下蔥花、蒜片、薑片八角爆香後，把所有的佐料都盛出不要，下魚頭翻炒（魚頭一定要爆鍋後，煮出來的湯才是奶白色的）後，加水沒過魚頭，煮開後倒入火鍋中，加入豆腐塊煮十分鐘即可。
俗語說得好：千滾豆腐，萬滾魚。如果不急著吃多煮一會很好，時間越長湯越濃越白，吃的時候放少許鹽，注意要放味精的話，要關火後再放，味精遇高溫會生成對人體不利的成分。
魚頭火鍋的做法？
3樓：
準備材料：
新鮮的鰱魚頭是必須的。魚頭要用醃料醃製一下才夠入味，夠好吃。
接下來就是隨自己喜好準備的。
扇貝，每一個貝殼都要用刷子細細刷過，入鍋涮才不會弄得滿鍋是泥。
蛤蜊，第一波放入鍋裡，那湯汁兒讓整個鍋子都變得鮮美無比。
肥美的海蠣子肉，高蛋白，也是提鮮的食材，當然還是吃它本身的味道，滑溜溜的口感，新鮮的味道。
海蟶子很鮮美，口感很好的海鮮。
蔬菜、丸子類，都是應季蔬菜。
這些是火鍋必備。
準備蘸料：
比起麻芝醬，這款蘸料很有特色，是魚頭火鍋店裡的私房蘸料。
製作步驟：
第一步：醃魚頭。把料酒、鹽、耗油、辣椒麵、生抽混合均勻。均勻的抹在魚頭上，醃至少2小時。
第二步：做蘸料。黃豆用油炸熟，控油放涼，加大量香菜末和小香蔥末，鹽、白胡椒粉、生抽、味精，食用時用火鍋湯衝開。
第三步：鍋底製作。炒鍋放少許油燒開。
加辣椒醬炒香，各種辣椒醬都行，家裡有什麼喜歡吃什麼樣的辣椒醬就用來炒香，炒出紅油後加蔥段。加入少許水燒開。倒入加滿水的火鍋裡，香菜、薑片、八角一起扔進去。
4樓：李白扛槍
魚頭火鍋的製作方法：材料
一般建議：花鰱魚頭2個（約重100克），大棗100克，蓮子40克，豆苗170克，金針菜（幹品）70克，嫩上海青170克，淨青筍杆300克，土豆180克，水發海帶175克，番茄片、蔥白節、高湯、川鹽、生薑片、蒜泥油碟、雞精各適量。）
做法；1、紅棗洗淨，泡軟；蓮子洗淨，泡軟，去內芽芯；將紅棗、蓮子上籠蒸火巴軟待用。
2、魚頭砍成4塊，洗乾淨，裝盤；水發海帶洗淨，改刀裝盤；豆苗洗淨裝盤；青筍杆去皮，改刀成條，裝盤；土豆削去皮，切成厚片，用清水衝漂後，裝盤；金針菜去蒂，洗淨裝盤；上海青去蒂和老葉，洗乾淨、裝盤。
3、取大沙鍋置火鍋桌**，加入川鹽、蔥白節、番茄片、高湯、生薑片、紅棗、蓮子、雞精，點火燒沸，配上蒜泥油碟和備好的原料上桌，即可煮燙食用。
4.先吃魚頭，再慢慢涮魚片。蘸料是每次吃火鍋必備的（蒜油辣椒圈醬汁），炸腐竹（是自己用油炸的），還有一些蔬菜（豆苗、生菜和香菜）.
特點：湯純回甜，細嫩可口，有補氣血，益心腎之效。
5樓：阡陌上花開
麻辣魚頭火鍋的做法：
麻辣魚頭火鍋的用料
胖頭魚頭 1斤半、娃娃菜 6瓣、金針菇 3兩、海鮮丸雜燴 半斤火鍋底料 3勺、辣椒花椒 若干.
麻辣魚頭火鍋的做法步驟
步驟 1
首先把魚頭洗乾淨，用3勺料酒醃製10分鐘去腥。
步驟 2、
醃製魚頭時，準備其他配菜.
步驟 3
準備火鍋底料，用的是重慶橋頭底料，是男朋友重慶總部發的，味道真的非常好。
步驟 4
鍋中倒入少量油，放入生薑和魚頭兩面煎金黃
步驟 5
放入辣椒和花椒煸炒一會
步驟 6
倒入3勺火鍋底料
步驟 7
加入兩碗水，煮開就可開吃啦，超級簡單有木有，想吃什麼配菜自己放。
味道鮮美，香辣可口的魚頭火鍋就做好了。
6樓：查冰嵐
1、紅棗洗淨，泡軟;蓮子洗淨，泡軟，去內芽芯;將紅棗、蓮子上籠蒸火巴軟待用。
2、魚頭砍成4塊，洗乾淨，裝盤;水發海帶洗淨，改刀裝盤;豆苗洗淨裝盤;青筍杆去皮，改刀成條，裝盤;土豆削去皮，切成厚片，用清水衝漂後，裝盤;金針菜去蒂，洗淨裝盤;上海青去蒂和老葉，洗乾淨、裝盤。
3、取大沙鍋置火鍋桌**，加入川鹽、蔥白節、番茄片、高湯、生薑片、紅棗、蓮子、雞精，點火燒沸，配上蒜泥油碟和備好的原料上桌，即可煮燙食用。
4、先吃魚頭，再慢慢涮魚片。蘸料是每次吃火鍋必備的(蒜油辣椒圈醬汁)，炸腐竹(是自己用油炸的)，還有一些蔬菜(豆苗、生菜和香菜).
7樓：沉醉於狂野的風
食材：鏈魚頭、豆腐、豆皮、腐竹、沙茶醬、鹽、醬油、色拉油、鵪鶉蛋、薑片、大白菜、 蒜 苗、香菜、香菇、蔥、
做法：1、將魚頭中間切好，用廚紙擦乾淨裡面黑色的部分，外面去鱗後用廚紙擦乾。鹽醃魚頭，將適量的鹽撒在魚頭上（鹽醃魚頭可以去腥味。魚頭會逐漸開始出水，然後再用廚紙擦乾）。
2、炸魚頭，將適量的色拉油倒入鍋中，然後將魚頭放入鍋中炸。
3、切配菜，將1個大白菜切成3瓣、1塊豆腐切塊、腐竹切段、豆皮切段、蒜苗斜切成段、泡好的香菇切塊備用。
4、煎豆腐，將切好的豆腐放入另一個油鍋中煎。
5、炒配料，將切好的香菇、蒜苗、5片薑片倒入煎鍋豆腐的鍋中，然後加入適量沙茶醬翻炒。
6、做湯料，將適量的水、鹽、醬油倒入鍋中煨煮。
7、將切好的白菜、腐竹、豆皮、煎好的豆腐、煮好的鵪鶉蛋依次鋪在鍋中，然後將煎好的魚頭放在配菜上。
8、將煨煮的湯汁倒入鍋中，然後將鍋繼續加熱煮配菜。
9、撒配料，將適量的白胡椒粉、香菜末、蔥花切碎撒在魚頭上即可享用美味。
8樓：來自凌雲山得體的曹仁
配菜切好備用，魚頭剖開，去魚鰭，用鹽、料酒醃製10分鐘，鍋燒熱倒色拉油，魚頭下鍋，炸至表面微黃，加水，水沸後加入配菜和花椒、白胡椒面，煮至10分鐘，加雞精、鹽攪拌均勻，加香菜，魚頭火鍋完成。
9樓：奉央
魚頭火鍋最簡單的做法就是把魚頭放進一些摻滿佐料和火鍋底料的熱湯中，然後慢慢的熬製，時間越長味道越濃，然後就可以吃了，味道非常好。
10樓：走在異國的路上
將魚頭切好洗淨，然後用料酒鹽蔥薑蒜醃製一段時間，起鍋燒油，放入火鍋底料，然後加入水，把魚醃製好的魚頭放入，燉至魚頭成熟，可以吃了
11樓：天啟星辰
做魚頭火鍋最重要的辦法是把魚頭洗乾淨，然後放到火鍋裡面。這樣可以油炸一下，這火鍋的味道會更好一些。
12樓：匿名使用者
煮至10分鐘，加雞精、鹽攪拌均勻，加香菜，魚頭火鍋完成。味碟:可用辣椒油、醬油、味精加少許鹽拌成，每從一碟。
13樓：書玉石
魚頭火鍋一定要把魚腮去除乾淨，不然口味會非常不好的，然後把魚頭洗乾淨就可以做魚頭火鍋吃了，這樣的美味是非常有營養的，能讓我們的家人身體更加健康！
14樓：開開心心
魚頭火鍋的具體做法是將魚頭清洗乾淨以後，鍋中放油放入魚頭煎黃以後放入一些調料各種調味料，然後加入水，這個時候魚和火鍋就可以完成了，放入喜歡吃的配菜，這樣的話，美味的魚頭火鍋就做好了。
15樓：快樂的咯咯
魚頭火鍋的做法是先將火鍋底料放進鍋中，將魚頭清理好之後直接放入火鍋底料當中就可以了。
16樓：傑出的豬
四川火鍋料，直接下鍋，少許水，開了就下魚頭，再次開鍋，翻一下魚頭，大概也就十分鐘就熟了，看魚頭大小，煮爛了不好吃！
17樓：樂觀寬容
把魚頭提前醃製好15分鐘左右，讓魚頭入味兒，鍋裡倒入花生油，放入薑絲蔥段炒出香味，放入魚頭，略微翻炒，到時候開水，加入喜歡自配的調料，再放點豆腐，煮15分鐘左右，美味的魚頭火鍋就出鍋了。
18樓：殷媚
準備胖頭魚，辣椒，花椒，蒜，姜，蔥，將魚頭洗淨，醃製入味，蔥姜短切好，鍋裡燒油，放入蔥薑蒜爆炒入味，放入魚頭，加入適量的水，煮開後加入其他作料，就好了。
19樓：
把鍋燒熱，放入適量油，然後把魚頭放到裡面煎至兩邊發黃再倒水。帶水沸騰的時候再放入冬菇。將片兒。蔥薑蒜。香菜。
20樓：湛易綠kb心想事成
魚頭火鍋的做法也非常簡單，將魚洗淨，魚頭洗淨之後，然後放入水中放入鍋中填上適當的水，然後加上調料來進行註冊，登入一到十分鐘左右就可以出鍋可以吃。
21樓：在昌谷寺讀**的蜻蜓
魚頭火鍋的做法就是你把火鍋鍋底全部弄好了過後，把魚頭全部洗淨過後放上一定的調味，然後再把它下，拿下去煮就行。
22樓：叢閒利
買一個新鮮的魚頭回家給處理乾淨之後。嗯，用姜，料酒，味精，醬油等醃製半個小時以上，然後再進入滾燙的油鍋中炸一下，再入鍋燉，這樣是最好的注意火候。
清湯魚頭火鍋怎樣做才好吃
23樓：我的青青世界
清湯魚頭火鍋好吃的做法
主料 2人份
魚頭1個、豆腐250克
調料姜5克、蔥少許、雞精少許、食鹽適量、胡椒粉適量、植物油適量、水4碗 魚頭湯怎樣燉步驟1
魚頭洗淨，從中間劈開成兩半
步驟2鍋中放油燒至7成熱，將魚頭塊入鍋煎至兩面略微焦黃步驟3將魚頭撥到鍋的一邊，放入蔥、姜略爆，注入4碗熱水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮十幾分鍾直至湯呈奶白色
步驟4魚頭湯怎樣燉的做法大全
將切塊的豆腐放入，中火煮5分鐘左右，調入鹽、雞精粉、胡椒粉即可
魚頭火鍋的做法步驟圖，魚頭火鍋怎麼做好吃
魚頭火鍋怎麼做好吃，麻辣魚頭火鍋的家常做法
24樓：空靈珊兒
麻辣魚頭火鍋做法
1.先處理魚。將殺好的魚洗淨，洗魚時一定要記著搓乾淨腹腔壁上的黑膜，剪去魚鰭，切下魚頭，魚頭對切成2塊。
2.緊貼魚骨將魚身切成三段，用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向，將每一段對切成二邊。
3.魚塊橫放魚肉朝上，魚皮朝下，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一切片，每片厚度約5-7毫米。不然煮出來魚片會碎的!
4.將魚放入盆中，加適量的鹽抓拌均勻，靜置幾分鐘。
5.番茄切片，姜、蒜切成薄片，蔥切成段。
7.炒鍋燒熱，放入食用油，等油燒至六成熱，先下花椒爆香，再加入香葉、幹辣椒、姜、蔥、炒香，
8.倒入白開水放魚頭、魚片和番茄，用大火煮幾分鐘後調味，最後撒入蒜葉、香菜即完成麻辣魚頭火鍋的做法。
麻辣魚頭火鍋用四個字形容：鮮、麻、辣、香。魚頭特別的滑嫩，吃起來很爽呢!尤其適合冬天。有祛風溼的作用，很適合患有風溼病的中老年人。
製作麻辣魚頭火鍋底料需要注意的問題
1、魚頭儘量選大點的，最好每條魚都在1500克左右的大頭花鏈魚，而且要確保新鮮。
2、魚頭在炒的過程中，不要炒的時間過長，為了保持魚頭的鮮嫩，這樣做出來的魚頭火鍋底料味道才會更加鮮美。
魚頭豆腐火鍋怎麼做好吃，魚頭豆腐火鍋的家常做法
用料 嫩豆腐2盒bai,鮮鰱 魚頭1個 600克 水du發冬筍75克，米酒1茶匙zhidao 5毫升版 醋 權1茶匙 5毫升 姜2片，蔥2段，白糖1 2茶匙 3克 胡椒粉1茶匙 5克 香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙 15毫升 有些東西沒有問題不是很大，主要不能少了姜 蔥 醋做法 1.魚頭洗淨...
美蛙魚頭火鍋做法
主料 魚肉500克 黃豆芽150克 輔料 姜8克 蒜5克 香菜10克 蔥花5克 食用油20毫升 幹辣椒15克 乾花椒1克 老乾媽20克 底料100克 胡椒1克 雞粉2克 鹽2克 1 第一步，首先我們準備好以下這些材料，薑絲，蒜片，香菜切段，蔥花，然後再將魚頭切片。2 第二步把油倒入鍋中，加幹辣椒，乾...
魚頭火鍋的製作方式，魚頭火鍋的製作方式
自制麻辣魚頭火鍋的做法簡單是美食傑火鍋底料配方菜譜裡的常見菜，自制麻辣魚頭火鍋口味屬於鹹鮮，做法屬火鍋類，但怎麼做自制麻辣魚頭火鍋最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，讓自己跟著感覺來做這道自制麻辣魚頭火鍋吧 火鍋料 大料 香葉 花椒 幹辣椒 薑片 蔥段和蒜頭粒。材料 大魚頭一個 兩斤以上 魚肉...