1樓：撿心事的兔子
炒羊肉肉質老跟放鹽的時間有關係，可以在快出鍋的時候再放鹽，以免鹽放太早把羊肉的水份全部炒出去，導致肉質變老。如果怕不入味，可以在羊肉炒制之前先醃製一下。
下面介紹做法：
準備材料：羊肉280g、彩椒100g、香菜30g、姜蒜適量、雞粉2g、 鹽3g 、植物油適量、胡椒粉少許
製作步驟：
1、把彩椒洗淨切條，香菜洗淨去葉切段，姜蒜切好備用，羊肉洗淨切成條狀2、羊肉切好後放入碗中加少許鹽攪拌均勻醃製10分鐘左右3、鍋裡倒入少許植物油爆香姜蒜
4、倒入羊肉翻炒至羊肉變色
5、把彩椒放入鍋中和羊肉一起翻炒至彩椒變軟加入鹽和其他調料調味6、放入香菜翻炒均勻即可出鍋
7、盛盤即可食用，成品圖
2樓：匿名使用者
我新學了一著你也試試,把切好的羊肉放好調料(味精、料酒、等），然後加少量水，用手反覆抓（用筷子朝同一方向攪也行），直到水全部浸到肉裡為止，這樣反覆幾次直到肉中浸滿水，時間可能要長點。這時再下鍋炒出來就比較嫩了。炒牛肉方法同樣。
要記住抓完就下鍋，放置時間長了水就滲出來了。
3樓：匿名使用者
先開水氽熟，再加工即可！
4樓：匿名使用者
應該可以用嫩肉粉淹制一下先吧，
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