1樓：和藹春天
滷雞爪很好做，買回來的雞爪洗乾淨，把雞爪子上的黃皮去幹淨，把雞爪子上的指甲去掉，因為很髒，涼水做過，放兩包，無非就是蔥薑蒜，醬油，辣椒，花椒，大料，小茴香，燉著，放鹽可以多放些，再放些糖，不要燉的太爛，肉容易飛，燉好了別拿出來，再跟鍋裡泡一上午，好入味，這鍋湯在留一些出來，下回燉的時候在放進去，以免下次做的時候味道會變。你可以試一試！
2樓：匿名使用者
雞爪洗乾淨，剪去指甲，放入開水中煮2分鐘除血水，然後撈起過冷水，晾乾
滷料用紗布袋包好，先用開水泡15分鐘，以去沙礫和減少藥味，再撈出紗布袋子。
鍋小火燒熱倒油，再將冰糖粉（冰糖碾碎）放進鍋裡，慢炒至起糖色，加1000克水，連同水一起倒進另一個煮鍋。
煮鍋里加鹽和炒好的糖色，放進滷料袋子，用中小火慢煮出滷料香味(我煮了半小時)，製成滷水
把雞爪倒進滷水裡（此時可酌情再加熱水和鹽），閉蓋煮至雞爪熟透（筷子輕鬆通過雞爪即可）
關火，讓雞爪在滷水中浸泡1小時，充分入味
滷雞爪的做法，滷雞爪怎麼做好吃，滷雞爪的家常做法
3樓：才
這是一道非常美味的小冷盤，無論是節日餐桌還是招待親朋，都很適合。雞爪又稱版鳳爪，富含膠原蛋白和鈣質權，經常食用會使我們的**光潔而有彈性，是愛美人士的必選菜餚之一，還可以軟化我們的血管。
滷菜關鍵在於滷汁的調配，其中調味料的種類和用量決定了滷製菜餚的味道，用這樣的方法除了可以滷製雞爪，還可以滷製豬蹄、豬皮、雞翅、雞腿、雞蛋等菜餚，滷好後晾涼食用。(收起)
食材主料
雞爪500g
輔料花椒
1小勺鹽
2小勺八角
1個小茴香籽
1小勺桂皮
3g老抽
1大勺白糖
1小勺幹辣椒
2個生薑
10g料酒
1大勺步驟
1.雞爪清洗乾淨。
2.用剪刀把雞爪上的指甲剪掉。
3.把雞爪放入開水鍋中，焯燙至血末浮起，撈出洗淨。
4.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的幹辣椒放入鍋內。
5.鍋中加水，再放入鹽和糖。
6.放入生抽。
7.再放入料酒。
8.最後放入焯燙好的雞爪。
9.把鍋放到爐子上，開大火燒開轉中小火。
10.煮10分鐘關火加蓋浸泡1小時，撈出晾涼即可食用。
小貼士1、 雞爪一定要開水下鍋焯燙，這樣膠原蛋白才不會過多溶解浪費。
2、 雞爪很容易熟，不要煮的時間過長，以免皮太薄。
3、 煮過雞爪的湯可以過濾出調料，用來煮麵條或者燉菜很不錯
4樓：我家有菜
煮雞爪怎麼做？雞腿用牙籤插上孔，冷水下鍋加入薑片，料酒，煮熟後撈出，加入水和糖，炒出紅色然後把雞腿加入，調料加入，炒制即可。
5樓：一人廚
教你滷雞爪簡單又好吃的做法
6樓：紫葉吧
滷雞爪又叫滷雞腳，是一道做法簡單，老少皆宜的家常小菜，可謂一道美食。烹製時要注意雞爪本身有膠質，所以滷好不要浸泡太久，免得滷湯變稠。
7樓：雙子mr秦
好吃的滷雞爪教程來啦，在家自己就能做！
8樓：安徽新東方烹飪學校
建議去正規的學校學習
9樓：馬依真梓菱
前言材料
主料bai：雞爪500克；
輔料：桂皮du10克、zhi八角10克、花椒10克、幹dao辣椒10克
滷雞爪回
1雞爪洗答乾淨
2將雞爪的指甲剪乾淨，切成段
3鍋中加水燒開，將雞爪焯水
4鍋中加油，放入雞爪爆香，加一點料酒翻炒
5加入桂皮花椒八角幹辣椒一起翻炒
6加入適量的白開水及一點點老抽，放一塊冰糖燜20分鐘7燜差不多時加入適量的雞精食鹽
8待湯汁都收得差不多時就可以裝盤啦
10樓：徐爰箕採萱
我經常做滷雞爪的，不用自己調滷汁什麼的，直接到菜場或超市買個滷料包，把雞內爪洗乾淨和滷料包一起丟容在鍋裡煮就ok了。
我一般都是用廖排骨的濃縮滷料的哈，滷出來的雞爪挺巴適的！你可以去買了試試哦，菜市場和超市裡都有賣的哦，**上也有的哈！
五香滷雞爪怎麼做
11樓：一人廚
教你滷雞爪簡單又好吃的做法
12樓：魯姐美食
煮雞爪怎麼做？雞腿用牙籤插上孔，冷水下鍋加入薑片，料酒，煮熟後撈出，加入水和糖，炒出紅色然後把雞腿加入，調料加入，炒制即可。
13樓：秦小廚美食
好吃的滷雞爪教程來啦，在家自己就能做！
14樓：大餓人料理
滷雞爪這樣做，比飯店的還好吃
15樓：落79沐
食材：新鮮雞爪500g、八角適量、桂皮適量、香葉適量、生薑適量、精鹽適量、老抽適量、莨姜適量
做法：1)雞爪清洗乾淨，去爪尖。2)把雞爪放入清水鍋裡，水開後煮5分鐘離火撈出雞爪，等雞爪涼後用清水沖洗。
3)砂鍋裡放入佐料。4)把雞爪碼放好後，倒入清水，以沒過雞爪為準。5)倒入一湯匙老抽。
6)加入適量精鹽，大火煮開後關火，滷製幾小時後即可食用。
16樓：甜媽愛美食
在家做五香滷雞爪吧！比買來的都香,滷法簡單,你也來試試吧
如何滷雞爪？求方法。
17樓：一人廚
教你滷雞爪簡單又好吃的做法
18樓：匿名使用者
主料：雞爪300克、姜適量。
輔料：料酒10克、生抽15克、老抽5克、十三香2克、八角適量、桂皮適量、花椒適量、香葉適量。
1、將雞爪洗淨，一個一個剪掉它們的小指甲。
2、切好薑片，蒜，蔥備用。
3、冷水下鍋，將雞爪放進鍋中，加入切好的蔥薑蒜，加入適量料酒兩大勺。
4、煮沸時會冒出浮沫，及時用鍋鏟撈出去。差不多開了煮個十分鐘看一下變黃就差不多了。撈出後用冷水洗淨 這樣保證乾淨還可以增加韌勁。
5、炒糖色，鍋中放少許油，放入冰糖，鍋鏟不停劃開，記得火不要太大，以免糊變苦，加入蔥薑蒜，花椒、香料、加入雞爪，翻炒，放入適量鹽，1:2:2的生抽，料酒，老抽，翻炒一會兒，關火放置。
6、燉鍋裡放水，煮開後丟入滷料包，煮到水顏色變黃後十分鐘，丟入翻炒的雞爪，小火滿燉，一小時後揭蓋嘗鹹淡，淡了加適量鹽，再放入雞精，味精。差不多等肉黏狀，就可以關火閉蓋十分鐘就可以吃了。
19樓：還是醬紫吧
將雞爪用清水浸泡3小時，然後給適量薑片、料酒、食鹽、花椒進行醃製3小時備用。將準備好的鳳爪、老母雞、豬大骨進行焯水，然後過涼水備用。所有的辛香料全部洗淨，用溫水泡半小時在使用，水就不要了。
鍋底給水7斤，然後加老母雞和豬大骨，煮制90分鐘，既成鮮湯，在加入所有的辣椒、麻椒、香料、薑片、蔥段、食用油，小火煮90分鐘（中途把蔥段撈出），最後加入所有的調味料，滷水就做好了。接著把焯水好的鳳爪放入在滷水中，小火煮20-25分鐘，然後在滷水中浸泡1-3小時即可食用。
注意事項：選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮;雞爪質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯溼潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。
要是新鮮的話，大火30分鐘，要是冰的，先一定要化開，不然雞爪熟後容易掉皮，且口感太爛，沒嚼勁，這是竅門啊，化開後就跟新鮮的一樣，半小時。
滷製菜品時，因受熱會使原料中的蛋白質發生變性，進而產生脫水現象，使所滷製原料含水減弱，這樣就增加了原料的存放期和保管期，滷菜原料由於無汁水，故便於攜帶，是外出旅遊的首選食品。
20樓：匿名使用者
滷雞爪的方法是滷湯切記不能亂下料，還有火候和糖色，這都是極其關鍵的；雞爪必須要先焯水；千萬不能用大火，全程小火慢慢入味。
雞爪不要滷太久，太久了肉沒有韌性，就不好吃。一般家裡面自己做的時候都很難上色，這時可以選擇多放點老，少放點鹽，滷出來的雞爪才顏色更深。
雞爪的處理上，需要注意的是，一定不要忘記去除爪尖了，看著會沒有食慾。在製作醬滷辣雞爪的過程中，對於不同口味的人群應當注意到調料醬和辣椒的用量。
滷完雞爪後，剩下的滷水可以留作老滷，下次需要再滷製的時候拿出來加點水再加點香料，會讓滷出來的雞爪味道更足。另外出鍋前，悶上5分鐘，讓雞爪充分吸收味道。
21樓：青山見我太遺憾
滷雞爪方法：
1、雞爪洗乾淨，剪掉指甲，冷水下鍋焯熟，再撈起來，用冷水再洗乾淨。
3、倒入雞爪，再加點老抽炒一會，老抽炒一下顏色會更好看。
注意事項：
1、雞爪不要滷太久，太久了肉沒有韌性，就不好吃。
2、家庭製作一般很難上色，可以適量加10ml左右的老抽進行調色。
3、雞爪是需要醃製在焯水的，這是滷雞爪最正確的方法。
22樓：珍愛走過的路程
鍋裡放適量水，再放入滷料，還可根據自己喜好放入其他佐料，然後把湯煮沸，再放入焯過水的雞爪，再次煮沸後轉小火，讓鍋裡持續沸騰即可，煮一小時左右就可以了。
23樓：魔仙堡的貓
超市或者商店裡買滷料，包裝上有說明的，照著做就可以了。而且滷雞爪趁熱吃非常的香軟，放冷了就變硬了，各有各的風味。
24樓：殤瘍殘陽
滷雞爪的做法：
材料：雞爪 8-10只、八角適量、桂皮2片、花椒1小把、香葉2片、薑片適量、料酒1大匙、老抽1湯匙、冰糖2塊、十三香1湯匙、生油半碗。
具體做法：
1、雞爪剪去指甲後冷水下鍋，水開後煮2分鐘，煮出血沫；
2、用水沖洗2遍，瀝乾水；
3、把雞爪放入鍋內，放入沒過雞爪的水，放入薑片，香葉，八角，桂皮和花椒；
4、倒入料酒；
5、倒入生抽和老抽；
6、放入冰糖；
7、最後放入十三香，大火煮開後小火燜煮三十分鐘，關火後燜二十分鐘即可；
雞爪富含膠質且吃多不容易長胖，嘴饞時便經常滷來當零食吃，其口感筋道、汁濃味醇，不管是家常用餐還是追劇看球，滷雞爪都不失為一道好的下酒菜！
25樓：歡是歡
滷雞爪的做法大多數都是不相同的，我就比較喜歡在滷雞爪的時候放一些小紅辣椒，這樣吃起來比較的有味道，雞爪就是要吃辣的。
26樓：無崖子浪逍遙
滷雞爪我覺得特別好做，首先要將這個雞爪充分燉熟，一定要燉得比較濃的那種，千萬不要硬邦邦的，然後進行浸泡，浸泡的調料呢，要放生薑蒜米，辣椒，還有這個梅子水，浸泡要兩三天，讓它充分入味。
27樓：情感分析
雞爪去骨，無骨雞爪賊**好吃，然後放進我家大鍋裡，然後**燒高湯，然後就可以了，隔壁劉寶寶都饞哭了。這個做法很好。
28樓：家庭教師張
滷雞爪功夫要下在兩個方面，一個方面是醃，一定要醃夠一定的時間。還有一個就是燉的時候的火候，不能用大火。
29樓：楓橋映月夜泊
滷汁應該是比較重要的，八寶，桂皮，香葉都是要加入的東西，根據個人的口味不同應該加入的東西也不一樣，美食沒有正宗，自己喜歡就好。
30樓：抉擇誰吧
一般來說這個確實挺容易做的，首先你要用好一些辣椒，還有一些梅子水，然後把這個雞爪煮熟進行浸泡，讓它充分入味。
怎樣做滷雞爪
31樓：小廚神美食
一口銷魂香辣滷雞爪，夏日追劇必備零嘴 ，軟糯脫骨
32樓：魯姐美食
煮雞爪怎麼做？雞腿用牙籤插上孔，冷水下鍋加入薑片，料酒，煮熟後撈出，加入水和糖，炒出紅色然後把雞腿加入，調料加入，炒制即可。
33樓：大餓人料理
滷雞爪這樣做，比飯店的還好吃
34樓：秦小廚美食
好吃的滷雞爪教程來啦，在家自己就能做！
35樓：一人廚
教你滷雞爪簡單又好吃的做法
自滷雞爪怎麼做，滷雞爪怎麼做？
食材清單。蔥段。4小段。雞爪。8只。香葉。一片。老抽。一勺。檢視全部。烹飪步驟 共32步。碗中加水。加雞爪。浸泡一個小時。切掉指甲。切薑片。切蔥段。切蔥段。蔥姜裝盤。鍋中涼水，加入一半的蔥姜。加入一勺料酒。雞爪下鍋。雞爪下鍋，開始加熱。煮開後，撇去浮末。夾出雞爪。雞爪裝碗。鍋中加熱，加入適量油。油八...
我想學做滷豬腳和滷雞爪，我想知道怎麼做要詳細的解說和
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