1樓：匿名使用者
主料：油麥菜 500克 鯪魚罐頭 100克
調料： 植物油 15克 鹽 3克 姜 5克 蒜米 5克 味精 2克 澱粉(豌豆) 5克 香油 10克
豆豉鯪魚油麥菜的做法：
1. 油麥菜洗淨，從罐頭裡取出鯪魚切丁或者用筷子撕碎，豆豉留用。
2. 鍋中加水燒開，將油麥菜氽透撈出。
3. 另起鍋加油燒，爆香姜蒜末，加入豆豉、鯪魚肉、精鹽、味精、炒勻，用少許溼澱粉勾芡，加尾油即可。
注：家庭做法油麥菜可以不氽水，但是油麥菜必須處理的小一點，起鍋油要稍微多一點。
在爆料頭的時候（姜蒜），豆豉不要先下鍋，因為豆豉不能炒久，時間長了會有苦澀的味道。
2樓：魔墮凡塵重樓
材料油麥菜500克，豆豉鯪魚罐頭，鹽，雞粉，生抽，白糖，料酒，生粉，蒜茸，薑絲，紅椒絲
做法油麥菜洗淨，一開二。如果菜頭部分有略大的，豎著再對開。
鯪魚罐頭開啟，取一半，切成細條狀，長度約一釐米，豆豉也取出一半留用。剩下的放進冰箱，下回可以再做一次。
炒鍋燒開水，將油麥菜倒入，略焯一下，時間約1分鐘，斷生即可。焯水的時間加入一點鹽和色拉油，有助於菜更加翠綠。
鍋中燒熱油，用蒜茸、薑絲、紅椒絲爆香，同時加入豆豉鯪魚以及少量的豆豉，煸炒至香味完全散發出來；烹料酒。
將油麥菜倒入鍋內，翻炒兩下，加入一點高湯（白開水），入適量的鹽、雞粉、生抽、白糖，煮約半分鐘。
用筷子將鍋中的油麥菜夾起，放進盤子中，擺好形狀。鍋中的鯪魚以及湯汁用水澱粉勾薄芡，加明油，淋在油麥菜上即可。
小訣竅:
下調料的時候切記，要適量。因為豆豉鯪魚已經夠鹹了，亦可以將鹽省略，只放生抽。
豆豉鯪魚炒麥菜的家常做法怎麼做好吃
豆豉鯪魚炒油麥菜 主料油麥菜500克 豆豉鯪魚2 1罐輔料蒜頭適量 生薑適量 白糖1小勺 豆豉鯪魚炒油麥菜的做法步驟 1.油麥菜清洗乾淨，切成兩段 也可以不切 豆豉鯪魚放進碗裡，用筷子弄成小塊，姜切碎，蒜頭切片 2.熱油鍋，爆香薑絲和蒜瓣 3.倒入豆豉鯪魚炒出香味 4.倒入油麥菜，猛火煸炒 5.放1...
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