1樓：匿名使用者
用料：1、土豆半斤。
2、幹辣椒兩個，切段。
3、蔥兩棵。
4、鹽、味精適量。
做法：1、土豆切細絲，蔥切段。用清水把土豆絲表面的澱粉漂洗乾淨後瀝乾水份。
2、鍋中放油用中火燒至六成熱，下幹辣椒段稍炸後，倒入土豆絲改大火煸炒約二分鐘，放蔥段改中火繼續煸炒約一分鐘。放鹽、味精鏟勻後超鍋裝盤即成。
營養價值:
土豆 - 首先，吃土豆你不必擔心脂肪過剩，因為它只含有0.1%的脂肪；是所有充飢食物望塵莫及的。每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多餘脂肪漸漸代謝掉
圖
2樓：小管家美食
有很多小朋友都喜歡吃這道菜，口感焦焦脆脆的，選用黃心土豆，用6成熱的油溫炸制
3樓：童心使者
你好！！
我乾煸土豆絲的經驗是，
首先土豆絲要切得細緻而均勻，並且，千萬不要泡水，否則澱粉被洗掉，煸出來的土豆絲就不好吃了。
接著，往鍋裡面倒上剛好沒滿鍋底的油，等油燒到高熱的時候再倒入土豆絲(一次不可以倒太多土豆絲，多了就煸不透了)，迅速用鍋鏟輕輕將土豆絲攤成薄餅狀，撒入辣椒末和鹽。
當土豆絲粘結到一起的時候就可以翻身了。將兩面煎得金黃，撒上少許蔥花，出鍋，就成了一盤美味的乾煸土豆絲啦！乾煸土豆絲，邊緣香脆，中心帶有土豆本身的綿軟，真的很好吃哦！
值得注意的是，火候一定要掌握好，如果火太大，會造成土豆外焦內生；如果火太小，水分來不及蒸發就會不夠酥。所以一般都用中火。
4樓：淘氣d檸檬
用料：1、土豆半斤。
2、幹辣椒兩個，切段。
3、蔥兩棵。
4、鹽、味精適量。
做法：1、土豆切細絲，蔥切段。用清水把土豆絲表面的澱粉漂洗乾淨後瀝乾水份。
2、鍋中放油用中火燒至六成熱，下幹辣椒段稍炸後，倒入土豆絲改大火煸炒約二分鐘，放蔥段改中火繼續煸炒約一分鐘。放鹽、味精鏟勻後超鍋裝盤即成。
營養價值:
土豆 - 首先，吃土豆你不必擔心脂肪過剩，因為它只含有0.1%的脂肪；是所有充飢食物望塵莫及的。每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多餘脂肪漸漸代謝掉，...【所有土豆菜譜】
5樓：
要脆？－－炒前用水將土豆絲清洗兩遍（過濾掉澱粉），但下鍋前儘量瀝乾水滴，待鍋裡面油冒煙之後爆炒。。。時間不要太久三四分鐘可起鍋
要麻的口感？－－多放點花椒（在熱油的時候放）
6樓：京妞兒品香蔥
油：炒菜時油溫不宜升得太高，一旦超過180℃，油脂就會發生分解或聚合反應，產生 具有強烈刺激性的丙稀醛等有害物質，危害人體健康。因此，「熱鍋涼油」是炒菜的一個訣竅。
先把鍋燒熱，不要等油冒煙了才放菜，八成熟時就將菜入鍋煸炒。此外，有時也可以不燒熱鍋，直接將冷油和食物同時炒，如油炸花生米，這樣炸出來的花生米更鬆脆、香酥，避免外焦內生。用麻油或炒熟的植物油涼拌菜時，可在冷盤拌好後再加油，更清香可口。
鹽：鹽是電解質，有較強的脫水作用，因此，放鹽時間應根據菜餚特點和風味而定。燉肉和炒含水分多的蔬菜時，應在菜熟至八成時放鹽，過早放會導致菜中湯水過多，或使肉中的蛋白質凝固，不易燉爛。
使用不同的油炒菜，放鹽的時間也有區別：用豆油和菜子油炒菜，為了減少蔬菜中維生素的損失，應在菜快熟時加鹽；用花生油炒菜則最好先放鹽，能提高油溫，並減少油中的黃麴黴素。
醬油：烹調時，高溫久煮會破壞醬油的營養成分，並失去鮮味。因此，應在即將出鍋前放醬油。
炒肉片時為了使肉鮮嫩，也可將肉片先用澱粉和醬油拌一下再炒，這樣不僅不損失蛋白質，炒出來的肉也更嫩滑。
醋：醋不僅可以祛羶、除腥、解膩、增香，還能儲存維生素，促進鈣、磷、鐵等溶解，提高菜餚的營養價值。做菜時放醋的最佳時間在兩頭，即原料入鍋後馬上加醋或菜餚臨出鍋前加醋。
「炒土豆絲」等菜最好在原料入鍋後加醋，可以保護土豆中的維生素，同時軟化蔬菜；而「糖醋排骨」、「蔥爆羊肉」等菜最好加兩次：原料入鍋後加可以祛羶、除腥，臨出鍋前再加一次，可以增香、調味。
7樓：昆吾卿月
要想土豆絲脆脆的，再下鍋的時候一定要洗洗土豆絲，不然，炒出來顏色不好看。土豆絲倒入鍋裡之後，馬上就放點醋，土豆絲就變脆了，好吃了。你可以試一試。
8樓：小海龜的花園
用水多泡泡切好的土豆絲吧，把裡面的澱粉泡出來就不會軟軟的了，還有麻麻的，你不會沒有削土豆皮吧，不會嘛的啊~
9樓：小魚的嚮往世界
土豆絲切好後不要見水，直接放進油鍋裡，做成餅狀，撒上鹽、花椒、辣椒，煎到兩面是金黃色、脆脆的就好了。一定要會把大大的餅在不壞的情況下翻面煎，這個很重要！
乾煸土豆絲怎麼做竅門
10樓：小管家美食
有很多小朋友都喜歡吃這道菜，口感焦焦脆脆的，選用黃心土豆，用6成熱的油溫炸制
11樓：苦苦的掙扎
材料主料：土豆300克
輔料：幹辣椒20克、花椒10粒、蔥適量、蒜適量調料：食鹽適量、植物油適量
做法1、將土豆去皮洗淨切絲，放清水中淘洗掉表面澱粉，再加水浸泡。
2、蔥、蒜分別洗好，切碎末；幹辣椒切小段；備好花椒。
3、坐鍋點火，加水燒開，放入土豆絲焯燙片刻，撈起瀝乾。
4、淨鍋復火上，倒入植物油，放花椒轉小火炸。
5、待油溫升至九成熱時，放入幹辣椒段。
6、再倒入土豆絲、蔥蒜翻炒，最後加食鹽調味即可起鍋。
乾煸土豆絲怎麼炸才脆弱的
12樓：匿名使用者
其實很簡單，就來是要捨得自
放油，油要多，可以把土豆
bai切成條，在外面du裹一層豆粉糊，zhi然後放dao熱油中 炸，也可以切成絲絲，倒進豆粉糊糊中，做成土豆煎餅。但是這種吃多了，不好容易長胖長痘痘。建議還是吃土豆泥，直接將土豆削皮，放進可以打微波爐的食品袋子頭，加2勺水，然後在微波爐加熱10分鐘，土豆就熟了，然後一壓就變泥了，在上面撒些鹽巴蔥花特別好吃。
13樓：匿名使用者
多用水泡幾次，把土豆絲裡的澱粉都泡出來。
還是關於乾煸土豆絲的問題
14樓：匿名使用者
你不知道為什麼裹上的澱粉會掉是吧，因為你的鍋裡的油的溫度不夠熱，必須是油溫夠了才下鍋，就可以炸至金黃酥脆。你的3 個問題都會解決了。
15樓：匿名使用者
澱粉多了,其實不用加澱粉都可以,切好後的土豆不能泡水,所以切之前要洗乾淨土豆
16樓：匿名使用者
炸土豆絲不要掛糊。直接炸，我做過的。
怎麼切土豆絲，如何切土豆絲
首先選擇合適大小的土豆。1想容易切好土豆絲，可以買現成專用的刨刀，土豆劃下去，土豆絲出來。2，要是刀工好的，可以自己動手。打片的時候用推切，最好把土豆泡一中午在切 那樣不粘刀，要不在背對土豆的刀口邊上貼個土豆片 這樣就好切了 改絲用直切。土豆削皮。先把土豆切成薄片。再把土豆片切成絲。切好的土豆絲泡到...
切土豆絲怎麼切，如何切土豆絲
土豆削好皮後清洗一下，準備切土豆絲吧。想象上去挺容易的活，上手卻不簡單，將土豆放在砧板上，是不是馬上問題就來了？土豆是圓的，砧板是平的，沒有幾年的刀工，根本就扶不住土豆，很難切出厚薄均勻的片來。切土豆絲，刀要薄，要大，刀刃要平，說白了就是要有把鋒利的片刀，先是切片，一刀刀地沿著切，每一刀都是一片，如...
怎麼炒土豆絲，怎麼做炒土豆絲？
第一種 材料 4人份 中藥 花椒1小匙生薑1片 切絲 土豆400克胡蘿蔔5cm小蔥10根 酒2大匙鹽1小匙砂糖適量油適量 做法 1 土豆削皮後，切成火柴棒狀的細絲。2 把1放在水中沖洗一下，放在竹箅上濾去水。3 胡蘿蔔也切成同樣的絲。4 小蔥切成蔥花。5 油入鍋中，加熱，入土豆 胡蘿蔔 生薑 炒透明...