1樓：太陽貓
蕎麥麵是用蕎麥麵粉和水和成麵糰切制的細麵條，屬於餄餎面。營養豐富，食用方便快捷，是陝北地區受歡迎的大眾食品。
2樓：1987蔡仁彬
1、姿勢正確。站立端正，兩腳分開成丁字步，上身稍彎向前，便於用力。
2、摻水量合適。摻水量應根據麵粉的含水量、氣候、製品要求等確定。摻水一般分
二、三次進行，第一次摻水拌和時，注意粉料吸水情形，如粉料吸不進水或吸水少時，第二次加水量則要減少。
3、操作動作乾淨利落。動作迅速，面和得均勻而不夾粉粒，和完後手不沾面，面不沾盆。 調製麵糰：
根據各類麵點製品的性質和要求，運用不同的技法，調製出符合要求的麵糰的過程。是麵點製作工藝的工序之一，包括和麵、揉麵。
4、蕎麥麵的和法是很有講究的，在用水方面的講究更是要注意了。對於和蕎麥麵的時候需要用到的水既可以是涼水，也可以是溫水，又或者是熱水。不同溫度的水對於和出來的蕎麥麵有著不同的特點。
擴充套件資料：
做法蕎麥麵適口性好，做法有很多種，如炸醬麵、熱湯麵、炒麵、刀削麵、剔尖、撥魚兒，還可以包餡、蒸饅頭、烙餅等，蕎麥麵看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或麵條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風味。
翠拌蕎麥麵
用料：蕎麥麵、綠豆芽、黃瓜、蘋果、雞蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。
做法：1：將黃瓜切成絲、綠豆芽摘去頭尾、蘋果切片、雞蛋煮熟備用；
2：鍋里加較多水燒開，放入適量蕎麥麵煮4-5分鐘至熟（中途不要蓋蓋子）；
3：將煮好的蕎麥麵撈出，放在漏勺裡用涼水沖掉泡沫麵湯，然後浸泡在涼白開裡（可加冰塊）；
4：取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌勻成調味汁；
5：將蕎麥麵撈出稍稍控幹水分，加黃瓜絲、綠豆芽、調味汁拌勻，上桌前加雞蛋片、海苔、撒白芝麻即可。
3樓：晴天便好
蕎麥粉一碗、普通麵粉一碗、小棵蓮花白一個、雞蛋3個、蝦皮100克、紅薯粉條100克、生薑一塊、芝麻油適量、洋蔥半個。
步驟：1、蕎麥粉和麵粉的比例是1:1。
2、一半用開水燙成絮絮，一半用冷水和麵，然後兩個面再揉到一起成團。
3、蓋上蓋子醒面半個小時。
4、蓮花白剁碎，蝦皮生薑也剁碎，粉條忘拍了，粉條泡軟後切小段。
5、先把雞蛋炒熟，用鍋鏟剁碎，再放入洋蔥碎炒出蔥香味。
6、餡裡調入芝麻油和藤椒油，鹽適量，因蝦皮鹹，所以一定要控制好鹽的分量。
7、取出麵糰，做成大餃子分量的劑子，包入餡料，最後蒸鍋上汽後蒸15分鐘即可。
中筋麵粉 300克蕎麥麵粉 100克沸水 260克將兩種麵粉混合，加入沸水，邊倒水邊用筷子將麵粉攪成雪花狀，然後揉成光滑的麵糰。剛開始不好揉，可以先揉成團，將面蒙上放在一邊鬆弛一會兒再揉，反覆幾次面就會揉的很光滑了。揉好後的麵糰蓋上蓋子，醒三十分鐘。
、蕎麥粉和麵粉的比例是1:1。
2、一半用開水燙成絮絮，一半用冷水和麵，然後兩個面再揉到一起成團。
3、蓋上蓋子醒面半個小時。
4、蓮花白剁碎，蝦皮生薑也剁碎，粉條忘拍了，粉條泡軟後切小段。
5、先把雞蛋炒熟，用鍋鏟剁碎，再放入洋蔥碎炒出蔥香味。
6、餡裡調入芝麻油和藤椒油，鹽適量，因蝦皮鹹，所以一定要控制好鹽的分量。
7、取出麵糰，做成大餃子分量的劑子，包入餡料，最後蒸鍋上汽後蒸15分鐘即可。
4樓：胡說大本營
用蕎麵包餃子，只能包“蒸餃”。水煮煮不住，易破皮兒。
1。必須是用純蕎麵，不能摻白麵。摻了白麵就不好吃了；
2。開水燙麵：面盆裡的蕎麵一半用開水燙，一半用涼水和。待熱面涼了，混在一起揉勻，餳透。叫做“陰陽面”
陰陽面，既有燙麵的柔軟，又比較“筋道”。蒸出來的餃子不掉底兒。
5樓：
按照2個人一頓的麵粉量,只需要加1/3杯的水。最好用20 - 30攝氏度的溫水（特別是冬天），分次加水（每次按照總水量的1/5加水），這樣更容易將面和勻，而且容易掌握水量。每次加水後都用筷子將麵粉攪拌到看不到水和溼麵糰。
在加入少量牛奶，效果和味道更好
個人意見 僅供參考
燙麵餃子為什麼不能煮,燙麵餃子的面怎麼怎樣和
可以煮，但不好吃，燙麵餃子通常蒸著吃，麵皮較硬。發麵包子蒸著吃，麵皮鬆軟。煮餃子面要用涼水和麵。各有各的和法。口感不一樣。今晚看了一個美食節目，包餃子和麵時要用熱水燙麵，邊放水邊攪面，面和水的比例是5 2，這樣包出來的餃子下鍋後3分鐘就可以出鍋，時間長了爛皮。不要再點涼水。燙麵降低了筋度，水煮易破皮...
白菜餡莜麵餃子的做法，白菜餡莜麵餃子怎麼做
步驟bai 1.小白菜擇淨洗好，剁碎，擠去汁du，放在盆中zhi備用。2.土豆dao切小丁。3.凍豆腐丁 蔥末 回鹽 五香粉或花答椒面 胡麻油或香油，拌勻即可。4.取適量的莜麵放在盆中，將開水倒入，然後不停地用筷子攪面，等到基本沒有乾麵時，用手和成軟硬適中的麵糰。5.和好的莜麵。6.將和好的面搓成長...
燙麵餃子與鍋貼餃子的製作方法
材料五花肉糜復，姜，制雞bai 蛋，紹興酒，生抽，糖，雞精，餃子 燙麵煎餃的做法步驟圖，燙麵煎餃怎麼做好吃 用料麵粉若干 開水若干 肉餡若干 將做法儲存到手機 步驟 1 燒開水。步驟 2 燒好的開水一點點加進麵粉裡，同時用筷子攪成絮狀。步驟 3 揉麵，儘量揉光。步驟 4 擀餃皮，我是擀成橢圓形的。包...